Step 1: 事前準備 - 工欲善其事

1. 蒸鍋預熱： 這是很多人會忽略的一步！在開始拌粉前，先準備好你的蒸鍋。鍋中放入 足量的水（避免蒸到一半燒乾），放上蒸架，開 中大火 把水燒滾，讓蒸氣充足備用。狀元糕需要足夠且穩定的蒸氣才能順利膨發成形。（曾經偷懶沒先熱鍋，蒸出來的糕像發育不良，扁扁塌塌，超醜！）
2. 模具防沾： 拿出你的狀元糕模具（通常是一個圓柱筒+一個底蓋+一個上蓋）。為了脫模順利，一定要在 內壁和底蓋內側 薄薄地、均勻地抹上一層 食用油（無味的沙拉油即可）。抹好後先放一旁備用。
3. 混合乾粉： 將 200g在來米粉 和 50g糯米粉 倒入一個 大碗 中。拿出細孔篩網，將混合粉類 過篩 進碗裡。過篩能去除結塊，讓粉更細緻，後續加水才容易拌勻無顆粒。篩好後，加入 肉桂粉（如果用） ，用刮刀或洗乾淨的手稍微拌勻乾粉。
4. 調製糖水： 取一個小碗或量杯，倒入 黑糖漿（2-3大匙）。如果你是用塊狀黑糖，請先切碎，用少量熱水（從總水量中取）溶化徹底，放涼後再用。將 細砂糖（80-100g） 也加入黑糖漿中。接著，倒入 大部分的飲用水（預留約30-50ml）。攪拌一下，讓糖盡量溶解（不用完全溶光，因為等等要拌粉）。
5. 花生餡準備： 將適量的花生粉和細砂糖（比例約2:1或3:1，依你買的成品甜度調整）在另一個小碗中混合均勻即可。蓋上保鮮膜防潮備用。

Step 2: 拌粉成團 - 掌握黃金濕度

這步驟超級關鍵！決定你的狀元糕是軟Q還是硬邦邦！

1. 加糖水拌粉： 將調好的黑糖糖水，緩緩地、分次 倒入裝有混合粉的大碗中。千萬不要一口氣全倒進去！
2. 邊倒邊搓揉： 一邊倒入糖水，一邊用 手指或筷子（我喜歡用手，比較好感受）快速地 「搓拌」 粉類。想像你在做麵包搓奶油粉那樣，用指尖把濕的糖水和乾的粉粒搓開、搓勻。這個動作叫做 「搓粉」 ，目的在於讓粉粒均勻吸收水分，形成鬆散的「雪花狀」小顆粒。
3. 檢查濕度： 當大部分粉看起來都濕潤了，呈現 鬆散、有許多小顆粒 的狀態時，先停下來。這時粉團應該是 乾濕不均勻 的，沒關係。現在要進行最重要的 「手捏測試」：
   • 用手抓起一把粉， 用力捏緊 。
   • 如果能順利 捏成一個緊實的小粉團 。
   • 然後，把這個小粉團放在掌心，用 一根手指輕輕按壓中心 。
   • 完美的狀態是：粉團不會散開，但輕輕一按壓，粉團會像沙堡一樣塌陷散開！ 這就是我們要的「手握成團，輕壓即散」濕度！
4. 調整水量：
   • 如果太乾： 捏不成團，或是捏成的團非常容易散開（沒壓就散），表示太乾。將預留的 飲用水，每次加入 10-15ml ，加入後繼續搓拌均勻，再重複手捏測試。直到達到理想狀態。
   • 如果太濕： 捏成的粉團很濕黏，輕壓也不會散開，反而像麵團，那就表示水加太多了。（這情況有點麻煩） 解決辦法：少量、少量地 再加一點點 在來米粉（每次大約5-10g），搓拌均勻後再測試濕度。切記不要一次加太多粉！
5. 靜置醒粉： 濕度調整到完美狀態後，用保鮮膜或乾淨的布蓋住碗，讓粉團 靜置（醒粉）20-30分鐘。這步驟能讓水分更均勻地滲透到每一顆粉粒內部，蒸出來的糕體會更均勻細緻。

Step 3: 填模蒸糕 - 好運蒸蒸日上

蒸鍋的水這時應該已經大滾，蒸氣十足了！ 準備開始填模囉！

狀元糕做法流程圖解：

1. 裝填底層粉：取一個抹好油的模具，開啟底蓋（通常有個小鈕可以按開）。先將 約一半高度 的濕粉（鬆散狀態，不需壓緊！）倒入模具中。用湯匙或手指尖端輕輕鋪平表面即可，千萬不要用力壓實！壓實了蒸氣上不來，糕就不會膨。
2. 加入花生餡：在鋪平的粉上面，均勻地撒上 一層花生糖粉餡。餡料量隨喜，喜歡多餡就多放點，但記得中間要留點邊，不要碰到模具邊緣，等下頂蓋粉才蓋得住。
3. 覆蓋頂層粉：在花生餡上，倒入剩下的濕粉，直到 幾乎填滿模具（預留一點點膨脹空間）。同樣用湯匙或手指 輕輕鋪平表面，不要壓！（這時像在蓋一座粉粒小山）
4. 蓋上頂蓋：輕輕地蓋上模具的 頂蓋。
5. 入鍋蒸製：確認蒸鍋的水是 大滾狀態，蒸氣非常充足。小心地將裝好粉的模具 放在蒸架 上。蓋上 鍋蓋。保持中大火！ 開始計時：蒸 15-18分鐘。（時間不夠會不熟黏牙，過久可能口感稍乾）
6. 點紅（可選）：如果你要點紅點裝飾，大約在蒸了 10分鐘左右，快速開蓋（小心蒸氣！），用筷子尖沾 極少量 的食用紅色素水（或調稀的紅麴粉水），輕輕點在狀元糕頂蓋的中心位置。然後立刻蓋回鍋蓋。
7. 蒸製完成：時間到後，關火。但 不要馬上開蓋！ 讓它在鍋裡 繼續悶 5分鐘。這個悶的過程很重要，能讓糕體更穩定，減少突然遇冷塌陷的機會。悶好再開蓋，避免冷空氣直衝。

Step 4: 脫模享用 - 見證狀元時刻

最緊張又期待的時刻來了！見證你的「狀元糕做法」是否成功！

1. 小心取出： 用防熱夾子或厚布手套，小心地將熱騰騰的模具從蒸鍋取出，放在隔熱墊上。
2. 開啟頂蓋： 稍微放涼 1分鐘（太燙不好操作），然後開啟頂蓋。你會看到狀元糕頂部應該是平滑或稍微膨起的。
3. 按鈕脫模： 找到模具側面的按鈕（通常是底部），用力按下去，將底蓋往上頂。
4. 完美現形： 隨著底蓋上升，形狀飽滿、帶著黑糖光澤的狀元糕就會緩緩升起啦！這時你就能看到它完美的圓柱體了！
5. 移至網架： 用刮刀或小鏟子，小心地將狀元糕從底蓋上移到 網架 上放涼。剛蒸好非常軟，移動要輕柔。（別像我第一次太興奮，直接用手拿，差點燙到又捏扁...）
6. 完全冷卻： 讓狀元糕在網架上 徹底放涼，至少降到微溫。熱的時候吃雖然軟，但米香和口感層次不明顯，而且容易黏。涼了之後風味更融合，口感也更Q彈！這個時候再配上一杯熱茶，超享受！