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湯頭
說到基隆牛肉麵，最讓人魂牽夢縈的就是那口湯頭。你問我基隆牛肉麵的湯有什麼特別？嘿，這學問可大了！這裡靠海，濕氣重，冬天風又冷又刺骨，一碗熱騰騰、濃鬱香醇的牛肉湯下肚，就是驅寒暖胃的最佳良方。所以基隆的湯頭，普遍走的是厚重濃鬱路線，紅燒的醬香深邃，帶著點微微的豆瓣甘醇；清燉的則講究把牛骨的鮮甜完全釋放出來，喝起來清爽卻不失韻味。許多老店都堅持自己熬煮牛骨，一鍋湯從早熬到晚，精華盡在其中。我特別留意到，不少店家還會加入中藥材提味，像八角、草果這些，但比例拿捏得恰到好處，不會搶了牛肉本身的風采，反而增添層次。這濃鬱又帶著微妙藥膳香的湯底，絕對是基隆牛肉麵的靈魂標記。
麵條
再來說麵條。基隆牛肉麵用的麵條，普遍偏粗、有咬勁。可能是為了搭配濃湯和厚實的肉塊，細麵在這裡反而少見。寬麵、粗拉麵、刀削麵是主流，講究的就是那股韌性和吸飽湯汁後的口感。我個人特別喜歡寬麵，吸湯力一流，夾起來沉甸甸的，送入口中，麵香、湯濃、肉鮮一起在嘴裡爆開，那滿足感真的沒話說！
牛肉
牛肉嘛，基隆的店家給肉都挺大方的。常見的是厚切的牛腱心或牛肋條，燉煮得軟爛入味，用筷子輕輕一撥就散開，但入口絕對不會柴。有些店家的紅燒肉塊，邊緣帶著膠質的軟糯感，中間則保持一絲纖維感，口感豐富極了。當然，清燉的牛肉片也是另一種風情，更能吃出牛肉本身的鮮甜。一碗好的基隆牛肉麵，肉、湯、麵三者必須完美平衡，缺一不可。
下面就來分享我這次深入基隆巷弄，親自品嚐並詳細記錄的十家必訪店家。每一家我都會從我的真實體驗出發，告訴你哪裡好、哪裡可能沒那麼合我胃口（畢竟口味很主觀嘛），當然，地址、營業時間、價格這些實用資訊也不會少，還幫大家整理成彩色表格，一目瞭然！
老林記牛肉麵
介紹： 這家開在孝三路巷子裡的老店，絕對是當地人心中數一數二的扛霸子。第一次去差點迷路，但看到門口排隊的人龍就知道沒走錯。環境嘛，就是典型的老店樣貌，談不上裝潢，乾淨度尚可。但一上桌，那股濃鬱的牛肉香氣就飄過來，讓人精神一振！他們的基隆牛肉麵是紅燒路線，湯頭顏色很深，喝一口，哇！那股濃厚的醬香和牛肉的鮮甜直衝腦門，帶點微微的辣度（很輕微），非常過癮！重點是，牛肉給得超！級！霸！氣！厚實的牛腱肉塊鋪滿碗麵，燉得極其軟嫩，幾乎入口即化，筋的部位則是Q彈黏嘴。麵條是粗拉麵，吸附湯汁的能力一流，整體份量十足，男生吃完一碗也會有飽足感。我覺得這就是基隆牛肉麵該有的樣子：簡單、直接、味道濃厚紮實，吃的是真功夫和實在感。不過，湯頭對口味清淡的人來說可能偏鹹一點點，而且用餐尖峰時間人真的很多，要有點耐心。
地址： 基隆市仁愛區孝三路99巷3弄1號
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週一至週六 | 11:00–14:00｜17:00–21:00 |
| 週日 | 公休 |
價格區間： 牛肉麵 $150-$180（小/大碗）
必點選單： 紅燒牛肉麵 (尤其是牛肉塊)、小菜滷味（豆乾、海帶、豬頭皮都很入味）
港都麵點之家
介紹： 這家店靠近基隆火車站，店面比較新穎明亮，感覺很多觀光客會來。主打的是「清燉番茄牛肉麵」，這在基隆算是比較少見的口味。我抱著嚐鮮的心態點了碗。一端上來，湯色是漂亮的橘紅色，飄著淡淡的番茄香氣。喝一口湯，嗯！清甜爽口，番茄的微酸很開胃，中和了牛肉湯的厚重感，但又保留了牛肉的鮮味。牛肉是片狀的，份量也不錯，肉質軟嫩不柴。麵條可以選擇細麵或家常麵，我選了家常麵，口感適中。整體來說，口味比較清爽，適合喜歡不那麼油膩重口味的人，或是夏天想吃基隆牛肉麵又怕太燥熱的時候。我覺得他們的湯頭調味平衡做得不錯，番茄味沒有搶戲。不過，如果你是追求傳統濃鬱醬香紅燒味的人，可能會覺得這碗有點太「小清新」了。另外價格算是中間偏高一點點。
地址： 基隆市仁愛區港西街6-3號
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週一至週日 | 11:00–20:30 |
| 備註 | 週三公休，別白跑一趟 |
價格區間： 清燉番茄牛肉麵 $180、紅燒牛肉麵 $170、乾拌麵類 $60-$90
必點選單： 清燉番茄牛肉麵、麻辣鴨血（夠味！）
吳媽媽麵店
介紹： 在安樂區的社群裡，很低調的一家小店，靠的是街坊鄰居的口碑。朋友極力推薦，說這是他從小吃到大的味道。店內擺設簡單，就是家庭式廚房。點了招牌的紅燒基隆牛肉麵。第一印象是湯頭很特別，不是那種醬油基底很重的紅燒，反而帶點豆瓣香和一絲絲若有似無的藥膳味？喝起來濃鬱但不會死鹹，層次感很豐富。牛肉是牛肋條的部位，帶點筋和油花，燉得非常透，軟嫩中帶點嚼勁，我很喜歡這種口感。麵條是手工家常麵，稍微寬一點，口感很Q彈。整體感覺就是一種「媽媽的味道」，沒有華麗的裝潢，但味道實在、用料實在。價格也非常親民！缺點是位置有點偏遠，離主要觀光區遠，而且只開中午，晚上吃不到。但為了這碗充滿家常溫度的好麵，跑遠一點也值得。
地址： 基隆市安樂區安樂路二段166巷號 (詳細門牌號碼建議再查證，附近問問街坊)
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週一至週六 | 11:00–14:00 (只開中午！) |
| 週日 | 公休 |
價格區間： 牛肉麵 $130 (份量實在！)、榨菜肉絲麵 $70
必點選單： 紅燒牛肉麵、滷蛋（滷得超入味）
光復市場無名牛肉麵
介紹： 這家在光復市場裡的攤位，絕對是基隆在地人才知道的隱藏版！沒有名字，認攤位就對了（通常在市場靠裡面一點）。環境就是市場攤位，談不上舒適，但追求的就是那股庶民美食的氣息。他們的基隆牛肉麵是清燉路線，湯頭看起來清澈但滋味十足，充滿濃鬱的牛骨香氣，喝起來非常順口，沒有多餘的雜味，就是純粹的牛肉鮮甜。牛肉用的是牛腱肉薄片，燙得恰到好處，口感軟嫩不柴。麵條是細麵，吸飽了清甜的牛肉湯，吃起來很爽口。可以自由加點酸菜和店家自製的辣椒醬（非常香！帶點豆瓣味），增添了風味層次。一大早去市場買菜後，來上這樣一碗清爽又不失滋味的牛肉麵當早餐或早午餐，超滿足！價格非常實惠。當然，環境就是市場環境，介意的人可能不適合。但這種隱藏版的美味，不就是得在這種地方找嗎？
地址： 基隆市信義區深溪路光復市場內 (無固定門牌，需在市場內尋找)
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週二至週日 | 早上約06:30–13:30左右 (賣完就收！建議早點去) |
| 週一 | 市場休市 |
價格區間： 牛肉麵 $100-$120 (市場價，超值！)
必點選單： 清燉牛肉麵、記得加點店家自製辣椒醬！
珍品味泰式燒烤
介紹： 等等！泰式燒烤賣牛肉麵？對，你沒看錯！這家在基隆小有名氣的泰式料理店，中午時段竟然會賣一種非常特別的「泰式牛肉麵」！這絕對顛覆你對基隆牛肉麵的想像。抱著好奇心點了一碗。湯頭是關鍵！它是用泰式香料（香茅、南薑、檸檬葉等）作為基底去熬的牛肉湯，呈現一種深褐色，第一口喝下去，濃鬱的牛肉味中夾雜著明顯的泰式風情，酸、香、微辣（可以調整辣度）同時衝擊味蕾，非常奇妙但又莫名的和諧！牛肉塊燉得也很軟嫩。麵條則是類似陽春麵的細麵。搭配大量的豆芽菜和九層塔（或打拋葉？），增添清爽口感。整體來說，這碗麵非常有特色，融合了臺式的牛肉麵基礎和泰式的香料靈魂。如果你吃膩了傳統口味，想嚐點不一樣的基隆在地創意，這碗絕對值得一試。當然，它比較偏重口味，香料味很突出，不一定每個人都能接受。但對我來說，是一次很有趣的味覺體驗。
地址： 基隆市仁愛區愛四路50巷2號
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週一至週日 | 11:30–14:00｜17:00–22:00 |
| 注意 | 泰式牛肉麵通常午餐時段供應，晚餐賣燒烤為主 |
價格區間： 泰式牛肉麵 $180、各式泰式燒烤 $50-$250
必點選單： 泰式牛肉麵 (午餐限定)、泰式烤豬肉串
港邊牛肉麵
介紹： 這家在基隆港西岸碼頭附近，店名取得很直接。店面不大，有著濃濃的碼頭工人餐廳氣息。主打的是超大份量的紅燒基隆牛肉麵。一上桌，那個碗公尺寸真的嚇到我！湯頭是傳統紅燒，醬油色深，味道濃鬱紮實，帶點微微的辣感（可調整），感覺就是為了補充體力而存在的。最大亮點是牛肉，用的是帶筋帶肉的牛腱心，切得非常大塊，而且數量不少，咬下去非常滿足，筋肉比例均衡，燉得軟爛入味。麵條是粗拉麵，份量也給得毫不手軟。整體來說，就是一個「粗獷、豪邁、吃飽」的概念。非常適合餓了很久或是食量大的朋友。味道不錯，傳統路線，但湯頭對我個人而言，層次和細緻度比起前面幾家頂尖的稍微普通一點點，就是很直球對決的濃鹹香。不過那份量感和肉塊的霸氣，還是值得一試，特別是當你餓壞了的時候！價格相對份量來說，算是合理。
地址： 基隆市中山區中山二路號 (碼頭區附近，建議再查詢確認)
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週一至週六 | 10:30–20:00 |
| 週日 | 公休 |
價格區間： 牛肉麵 $160-$190 (大小碗，分量都很大)、牛筋麵 $200
必點選單： 紅燒牛肉麵 (追求大塊肉、大份量)、各類滷味拼盤
阿祿咖哩沙茶牛肉麵
介紹： 這家店的名字就很特別，把咖哩和沙茶都寫進去了。在基隆廟口附近的巷子裡，也是老字號。他們的招牌就是「咖哩沙茶牛肉麵」，這組合聽起來很奇特對吧？但吃過一次就會印象深刻。湯頭是紅燒基底，但加入了咖哩粉和沙茶醬去調味，形成一種非常濃稠、香氣極為複雜濃鬱的湯汁。顏色偏深黃褐色。喝一口，咖哩的辛香、沙茶的鹹香和牛肉的鮮味交織在一起，味道非常飽滿濃烈！牛肉是牛腩塊，燉得軟爛入味。麵條是寬扁的家常麵，和濃稠的湯汁很搭。坦白說，這味道非常挑人。喜歡的人會愛死這種濃鬱爆炸的風味層次，覺得很過癮；不喜歡的人可能會覺得味道太重、太複雜，甚至有點膩口。我個人覺得嚐鮮很有趣，很有基隆在地特色的一種基隆牛肉麵變體，但未必是天天想吃的口味。價格中等。如果你喜歡沙茶或咖哩，不妨來挑戰一下這碗風味獨特的麵。
地址： 基隆市仁愛區愛三路49巷號 (廟口商圈附近巷弄)
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週一至週日 | 10:00–20:00 |
價格區間： 咖哩沙茶牛肉麵 $170、一般紅燒牛肉麵 $150
必點選單： 咖哩沙茶牛肉麵 (特色必試)、沙茶炒牛肉
老船長私房麵
介紹： 這家店在基隆中正區的半山腰上，視野不錯，但第一次去真的不太好找，有點隱密。店名雖有「老船長」，但裝潢是比較現代簡約的風格，乾淨明亮。主打的是「藥膳清燉牛肉麵」。點了一碗，湯頭清澈呈淡褐色，散發出溫和的藥膳香氣，聞起來很舒服。喝一口，嗯！清甜順口，藥膳的味道點到為止，不會過重搶戲，反而襯托出牛肉湯底的鮮美，喝起來很溫潤滋補的感覺。牛肉是厚切的牛腱肉片，軟嫩度剛剛好，肉質不錯。麵條可以選細麵或刀削麵，我選了刀削麵，口感厚實有勁，搭配清湯很適合。店家還附了一小碟自製的蘿蔔乾，微辣帶甜，加進湯裡別有一番風味。整體來說，這碗基隆牛肉麵走的是精緻溫和路線，口味相對清淡養生，湯頭很耐喝。環境舒適，適合想安靜吃碗好麵的時候。價格算是中上。缺點是位置真的有點偏僻，開車或騎車比較方便。
地址： 基隆市中正區新豐街巷號 (位置較高，建議查好地圖或導航)
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週四至週二 | 11:30–14:00｜17:30–20:30 |
| 週三 | 公休 |
價格區間： 藥膳清燉牛肉麵 $190、紅燒半筋半肉麵 $210
必點選單： 藥膳清燉牛肉麵、自製蘿蔔乾
黃家麵店（廟口分店）
介紹： 基隆廟口夜市赫赫有名的「黃家麵店」本店當然也賣麵，但這裡要提的是他們有時在廟口攤位（或附近獨立小店面）會供應的牛肉麵。坦白說，比起他們鼎鼎大名的鼎邊銼，牛肉麵相對低調，但其實水準不差！湯頭是紅燒口味，屬於比較傳統基隆的濃厚醬香型，帶點豆瓣甘味和微微辣，喝起來很順口。牛肉塊是牛腱部位，滷得入味且軟硬適中。麵條是黃麵（油麵），這點比較特別，不同於多數基隆牛肉麵常用的粗麵或寬麵。黃麵吸附湯汁的效果不錯，口感滑順。整體味道中規中矩，就是一碗好吃的紅燒牛肉麵，沒有太多驚豔，但也不太會踩雷。最大的優勢是位置好！就在熱鬧的廟口夜市，逛累了想吃碗熱騰騰的牛肉麵很方便，選擇也多（他們攤位還有很多其他小吃）。價格是夜市價位，稍高一些。適合觀光客想在廟口一次解決，順便嚐嚐基隆牛肉麵風味。
地址： 基隆市仁愛區愛四路廟口夜市攤位區內 (具體攤位號碼可能變動，認黃家招牌)
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週一至週日 | 約中午12:00–凌晨00:00 (配合廟口夜市營業時間) |
| 注意 | 牛肉麵並非每攤都有，請認黃家相關攤位詢問 |
價格區間： 牛肉麵 $170-$190 (夜市價)
必點選單： 紅燒牛肉麵、鼎邊銼、滷肉飯
陳家涼麵（牛肉麵時段）
介紹： 這家店在基隆也是老字號，以涼麵聞名。但很多人不知道，他們在「晚餐時段」會搖身一變，供應熱騰騰的「紅燒牛肉麵」！基隆在地朋友帶我去吃的時候，我也很意外。點了一碗試試。湯頭是家常紅燒風味，醬油基底，味道濃鬱醇厚，鹹香適中，帶著溫和的香料味（感覺有八角、蔥薑），喝起來很順口舒服。牛肉是塊狀的牛腱肉，燉得相當軟爛入味，很好入口。麵條是寬版的陽春麵（或稱白麵），煮得軟硬適中，能掛住湯汁。整體來說，這碗基隆牛肉麵給我的感覺就是「穩」。味道樸實無華，沒有太花俏的噱頭，但每個環節都處理得當，湯濃、肉爛、麵適口，吃起來就是一種家常的滿足感。價格也非常合理公道。缺點是環境非常普通，就是典型的老麵店樣子，而且晚餐時間人也不少。但如果你想找一碗好吃又不貴、水準穩定的牛肉麵當晚餐，這裡是個好選擇。記得，是晚餐時段才有哦！（午餐賣涼麵）
地址： 基隆市信義區信一路號 (信義市場附近)
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 涼麵時段 | 約早上到下午兩三點 |
| 牛肉麵時段 | 約17:00–20:00 (賣完為止) |
| 公休 | 不定，建議先打電話問 |
價格區間： 紅燒牛肉麵 $140 (價格實在！)
必點選單： 晚餐時段之紅燒牛肉麵、白天之涼麵
張記牛肉麵
介紹： 最後這家張記，在暖暖區算是名店。特地開車過去吃。店門口就聞到濃濃的牛肉香。點了招牌的紅燒牛肉麵。湯頭顏色紅亮，第一口喝下去，味道非常濃鬱，醬香、肉香十足，帶有明顯的豆瓣香氣和一點點辣勁（這家的辣比較明顯一點），屬於重口味路線，冬天喝起來很過癮。牛肉是塊狀的牛腱，給的量不少，燉煮得火候夠，肉質軟爛，筋的部位呈現誘人的膠質感。麵條是粗拉麵，口感紮實有嚼勁，和濃湯很搭。整體來說，這碗基隆牛肉麵的風味強勁，味道飽滿，喜歡重口味的人會覺得很爽。小菜選擇也多，滷味拼盤很夠味。缺點是位置在暖暖，對非基隆人或沒開車的人來說有點距離。湯頭對我來說，層次感稍弱，就是直線的濃鹹辣，吃到後面可能會有點膩，需要配點小菜或湯。但作為暖暖區的代表，它絕對有實力。
地址： 基隆市暖暖區暖暖街號 (暖暖老街附近)
營業時間：
| 星期 | 時間 |
|---|---|
| 週一至週六 | 11:00–14:00｜17:00–20:00 |
| 週日 | 公休 |
價格區間： 牛肉麵 $150、牛三寶麵 $220、各式滷味小菜 $30-$100
必點選單： 紅燒牛肉麵、綜合滷味拼盤
吃基隆牛肉麵的小撇步與真心話
吃了這麼多碗基隆牛肉麵，有些心得想跟大家分享：
- 口味偏好是關鍵： 基隆牛肉麵的主流是濃鬱派。如果你喜歡清爽路線，可能要特別找清燉店家（如老船長、光復市場無名攤）或番茄口味（港都麵點之家）。
- 基隆牛肉麵通常口味偏重一點（尤其紅燒），這是地方特色。覺得太鹹？不妨加點清湯稀釋，或是點杯飲料搭配。
- 麵條選擇： 粗麵、寬麵是主流，吸湯力強、口感紮實。想吃細麵？黃家廟口分店、光復市場攤、陳家涼麵晚餐時段可以考慮。
- 搭配靈魂伴侶：
- 酸菜： 大部分店家都有提供免費酸菜，加一點能解膩提味，讓湯頭風味更立體。問問老闆有沒有！
- 辣椒醬： 基隆很多店家的自製辣椒醬是一絕！光復市場的帶豆瓣香，老林記的辣得夠勁，吳媽媽的則有獨門配方，敢吃辣的一定要試試看！
- 滷味小菜： 豆乾、海帶、滷蛋、豬頭皮...這些都是經典搭配，點一點更能感受店家滷功。
- 用餐時間： 老店、名店（特別是老林記、吳媽媽）避開尖峰用餐時間（例如中午12點半到1點半）能節省排隊時間。光復市場攤要趁早。陳家涼麵的牛肉麵只有晚上有！珍品味的泰式牛肉麵是午餐限定！資訊要看清楚！
- 環境預期： 追求老味道，環境通常就是老樣子（如老林記、吳媽媽、光復市場攤）。想吃得舒適點？港都、老船長、張記環境相對好。
- 個人偏好大公開：
- 想喝濃鬱湯頭啃大塊肉：老林記、港邊 絕對首選。
- 想試特色風味：珍品味的泰式牛肉麵、阿祿的咖哩沙茶 很特別。
- 喜歡清燉或藥膳：老船長、光復市場無名攤 值得一試。
- 追求CP值或家常味：吳媽媽、陳家涼麵晚餐時段 不會讓你失望。
- 方便逛廟口順便吃：黃家廟口分店 是好選擇。
- 人在暖暖想吃重口味：張記 是地頭蛇。
老實說，我對阿祿的咖哩沙茶口味印象深刻但不會常吃（味道太強烈），吳媽媽的隱密和只開中午是有點小麻煩，港邊的環境和湯頭細緻度輸老林記一點點，但論份量和肉塊霸氣它贏。珍品味的泰式麵創新有趣，但純論牛肉麵的滿足感，我還是會選傳統的濃鬱派，像老林記那種。張記對住暖暖的人來說是福音，但專程從外地跑一趟，我覺得基隆市區的選擇更豐富。這些都是很個人的想法啦！食物嘛，自己吃得開心最重要。
基隆牛肉麵Q&A
問：基隆牛肉麵和臺北的有什麼主要不同？
答：我覺得最大差別在湯頭和整體風格。基隆牛肉麵普遍湯頭更濃鬱厚重（尤其紅燒），鹹香感明顯，可能跟港都氣候有關，需要驅寒暖胃。牛肉塊通常給得很實在、大塊。麵條偏好粗厚有嚼勁的（寬麵、粗拉麵），整體感覺更粗獷豪邁。臺北的選擇更多元，有精緻路線、清燉名店，口味上也許層次更細緻或講究，但那種直球對決的濃厚感，基隆的很有特色。
問：推薦一家最適合觀光客初次品嚐的基隆牛肉麵？
答：如果時間地點允許，我真心推薦 老林記。它幾乎囊括了基隆牛肉麵的特色：濃鬱深邃的紅燒湯頭、軟爛大塊的厚切牛肉、粗實的麵條。雖然環境普通、要排隊，但味道夠經典，體驗很地道。如果就在廟口附近逛，黃家廟口分店是方便的選擇，水準也不差。想試清爽點？港都的清燉番茄口味是個不錯的入門款。
問：聽說基隆牛肉麵價格比較親民，是真的嗎？
答：整體來說，是的！比起北市動輒$200起跳的牛肉麵，基隆多數知名店家（老林記、吳媽媽、陳家涼麵、光復市場攤等）的價格落在$130-$180之間，而且份量和肉量通常都給得很有誠意（看看老林記和港邊那肉量！）。當然，一些環境較好或有特色的（如珍品味泰式、老船長）會接近$180-$200，但相較之下還是比較實惠。用$150上下吃到一碗料好味濃的牛肉麵，在基隆很常見。這也是我愛跑基隆吃的原因之一，CP值高！