哎，說到麻醬麵，那種濃鬱的香氣、包裹著麵條的稠滑口感，再配上點提味的醋或辣油... 光是想到，口水都要流下來了！你說它簡單嗎？麵、醬、配料，看起來是簡單。但要把它們組合出讓人念念不忘的魔力，那可一點都不簡單。醬的濃稠度、芝麻香氣的層次、鹹甜比例的平衡、麵條的選擇與煮法（要Q彈不軟爛啊！）、甚至是那一小撮畫龍點睛的配角（蔥花？黃瓜絲？還是肉燥？），每一個環節都馬虎不得。一碗真正好吃的麻醬麵，絕對是經驗、用心和一點點講究的結晶。
我這個人，沒別的嗜好，就是愛吃。尤其是麻醬麵，簡直是我的comfort food。心情好，想吃一碗慶祝；心情悶，更需要一碗來撫慰。這幾年，我的週末常常就是為了追尋一碗傳說中的好吃的麻醬麵，開著車南北奔波。有些店，名氣響噹噹，吃過卻覺得「嗯？就這樣？」（後面會點名，別擔心，我很誠實的）；有些店，藏在巷弄裡不起眼，卻一口就讓我驚艷到想拍桌子！這種挖寶的樂趣，大概只有同好才能懂吧？今天這篇文章，就是想把這些年累積下來的精華，一次大放送。沒有廠商業配，單純就是一個吃貨的真實心聲。我們追求的，不就是一碗能讓人吃了會瞇起眼睛、發出滿足嘆息的好吃的麻醬麵嗎？準備好了嗎？跟著我的腳步，出發吧！
臺北地區：巷弄裡的芝麻香
林家麻醬麵（傳承三代老味道）
- 介紹： 這家啊，開在我家附近巷子裡少說也有三十年了，從阿公時代做到現在孫子接手。店面真的超～級～不起眼，就是一般住家客廳擺幾張桌子，環境嘛...就不要太苛求了，吃的是那份古早味。他們的麻醬，顏色很深，一看就知道芝麻焙得很透，香氣非常醇厚，帶著一點點討喜的焦香感（但不是焦掉喔！）。醬本身偏稠，但拌開後又能剛剛好裹住每一根麵條，不會水水的。鹹味和甜味比例抓得超好，完全不會膩。重點是，他們的麵條是訂製的，比較粗一點點，咬勁十足，跟濃鬱的醬簡直是天作之合。是我心中臺北市區數一數二好吃的麻醬麵代表！每次想念那個味道，就算繞路也要去吃。
- 地址： 臺北市大同區保安街 (靠近大橋頭站)
- 營業時間： 早上 11:00 - 晚上 8:00 (週一公休，注意！賣完就收，有時七點多就沒了)
- 價格區間： 麻醬麵 (小) NTD 50 / (大) NTD 65
- 必點選單：
- 招牌麻醬麵： 這個不用說，必點！記得加點他們自製的生辣椒醬油，一點點就超提味。
- 餛飩湯： 湯頭清爽，餛飩是古早味那種小顆的，皮薄餡鮮，配濃鬱的麻醬麵剛好解膩。
雙城街夜市 - 無名麻醬麵攤（夜貓子的暖心選擇）
- 介紹： 這攤沒有名字！就隱身在雙城街夜市靠近農安街那頭的轉角，晚上才出來擺攤。開了很多很多年，是很多計程車司機、夜班族的心頭好。為什麼推薦它？因為它的麻醬風格很「清爽」！對，你沒看錯，麻醬也可以很清爽。他們的醬看起來比較稀，但香氣一點都不馬虎，是那種清新的芝麻香，帶著微微的甜，吃起來完全沒有負擔感。麵條是細圓麵，吸附醬汁的能力超強。我覺得特別適合夏天晚上，或是你不想吃太heavy的時候。口味上比林家淡一些，但自有其魅力。在涼涼的夜裡來上一碗熱呼呼又香噴噴的好吃的麻醬麵，真的很滿足。生意超好，要有排隊的心理準備。
- 地址： 臺北市中山區雙城街夜市內 (靠近農安街口)
- 營業時間： 晚上 6:00 - 凌晨 12:30 左右 (確切收攤看當天，通常下雨不出)
- 價格區間： 麻醬麵 NTD 45
- 必點選單：
- 麻醬麵： 本體！建議可以加顆他們家的滷蛋，滷得很入味，蛋黃配麻醬意外搭。
- 綜合湯 (豆腐+蘿蔔+豬血)： 料多實在，湯頭甘甜。
永康街 老張牛肉麵的麻醬麵？ （意外驚喜！）
- 介紹： ㄟ，你可能在想，老張不是賣牛肉麵的嗎？沒錯！但聽我說，他們的麻醬麵真的很可以！我當初也是陪朋友去吃牛肉麵，無意間點來試試，結果一吃驚為天人！他們的麻醬非常非常「濃稠」，幾乎像膏狀，芝麻顆粒感很明顯，香氣超級爆炸！口味偏重，鹹香濃鬱，帶點花生醬的錯覺（但其實是純芝麻醬）。喜歡濃厚系、追求口腔被芝麻香強烈佔領感覺的人，絕對要試試看。缺點是有些人可能會覺得太濃稠、有點乾（我自己是超愛啦），這時搭配他們免費的酸菜和清燉牛肉湯，就完美了。誰說牛肉麵名店只有牛肉麵能打？這碗好吃的麻醬麵絕對是隱藏版亮點！(但如果你是追求清爽掛的，這家可能不合你胃口)
- 地址： 臺北市大安區金山南路二段 (永康街商圈)
- 營業時間： 上午 11:00 - 晚上 9:30
- 價格區間： 麻醬麵 NTD 90 (附一碗清燉牛肉湯！) 划算！
- 必點選單：
- 麻醬麵： 本體！務必要把醬徹底拌勻，讓每一根麵都裹上厚厚的醬。
- 清燉牛肉湯： 附贈的湯超級清甜好喝，剛好平衡濃鬱的麻醬。喜歡吃肉的當然要加點牛肉。
士林 光輝老店（在地人的古早味廚房）
- 介紹： 這家在士林老社群裡，不是遊客會去的地方，是真正在地人的灶咖。環境就是非常傳統的麵店。他們的麻醬麵，走的是懷舊樸實路線。麻醬香氣溫潤，不會過於搶戲，鹹甜適中，帶著一種...媽媽的味道？特別之處在於他們會加一勺香噴噴的豬油蔥酥！這簡直是神來一筆，讓整碗麵的香氣層次瞬間提升，多了一股迷人的古早味油脂香，拌開後和麻醬融合得超棒。麵條是白細扁麵，簡單卻很能承載醬汁。吃起來就是那種讓人安心、舒服的好吃的麻醬麵，沒有花俏，但有真功夫。小菜也便宜好吃。
- 地址： 臺北市士林區大南路
- 營業時間： 早上 7:00 - 下午 2:00 (週日公休) 只賣早午餐！
- 價格區間： 麻醬麵 NTD 45
- 必點選單：
- 麻醬麵： 務必要拌勻豬油蔥酥，精髓所在！
- 油豆腐 / 滷蛋： 滷得很透，便宜好吃。
臺北區麻醬麵特色快速比較表 (懶人包)
| 特色專案 | 林家麻醬麵 | 雙城街無名攤 | 永康街老張 | 士林光輝老店 |
|---|---|---|---|---|
| 麻醬風格 | 濃鬱醇厚、帶焦香、醬稠 | 清爽、芝麻香清新、醬稀 | 爆炸濃稠、顆粒感強、鹹香重 | 溫潤樸實、加豬油蔥酥 |
| 麵條型別 | 粗麵、咬勁足 | 細圓麵、吸附力強 | (搭配牛肉麵的麵種，中等粗細) | 白細扁麵、傳統感 |
| 整體口感 | 滿足感強烈、層次豐富 | 清爽無負擔、順口 | 衝擊感強烈、濃鬱派首選 | 古早味、暖心舒服 |
| 適合時機 | 任何想念濃鬱麻醬時 | 夏天/宵夜/不想太膩時 | 追求芝麻香極致爆發時 | 早午餐/懷舊簡單一餐時 |
| 環境 | 非常家庭式 | 夜市攤位 | 知名餐廳環境 | 傳統社群麵店 |
| 價位 (麻醬麵) | $50-$65 | $45 | $90 (附湯) | $45 |
| 個人偏愛度 | ★★★★☆ | ★★★★ | ★★★★ (愛濃者五星) | ★★★★ |
臺中地區：創意與傳統並存
老張擔擔麵的麻醬麵（經典不敗款）
- 介紹： 說到臺中的麻醬麵（或更精確地說，帶有麻醬元素的麵），很多人第一個想到的可能是「XX擔仔麵」那類，但我要推薦的，是另一家老字號「老張擔擔麵」的選擇。老張的擔擔麵當然有名，但他們的「麻醬乾麵」絕對是隱藏寶藏！他們的麻醬是獨門配方，香氣非常飽滿，帶點花生醬的香甜感（跟永康街老張的濃稠爆炸不同路線），但又保有芝麻的主調。醬汁調得剛剛好，不會太水也不會太乾，拌勻後每根麵條都油油亮亮，閃著誘人的光澤。口味是鹹中帶明顯的甜，非常順口，讓人一口接一口停不下來。麵條用的是細扁的陽春麵，軟硬適中。我覺得這是接受度非常高、幾乎人人都會喜歡的那種好吃的麻醬麵，難怪店裡永遠那麼多人。缺點？對我來說甜度稍高一點點（但很多人超愛），還有用餐時間人真的爆多！
- 地址： 臺中市北區北平路二段
- 營業時間： 中午 11:00 - 晚上 8:30 (週二公休)
- 價格區間： 麻醬乾麵 NTD 60
- 必點選單：
- 麻醬乾麵： 必點！建議加一點點他們桌上的烏醋，風味更升級。
- 粉腸湯： 粉腸處理得很乾淨，湯頭清爽，配濃味的麻醬麵很適合。
向上市場 無名古早味麵攤（市場裡的在地好味）
- 介紹： 如果你喜歡鑽市場找美食，那向上市場這攤無名麵攤（就在有名的黃家涼麵隔壁幾攤）絕對值得你一早來報到！他們只賣早上到中午。麻醬是傳統做法，看起來顏色比較淡，但香氣很細緻、自然，沒有過度的調味感。醬汁偏水一點點，但很好拌開，口味是鹹香為主，帶一點點微微的甜，非常耐吃。特別的是，他們的配料會加豆芽菜和一點點肉燥（有些店會加，有些不加），增加了脆口感和肉香，層次更豐富。麵條是黃油麵，Q彈有勁。整體就是一種非常家常、讓人想起小時候早餐的好吃的麻醬麵。價格也超親民。缺點就是隻開早上，環境就是市場攤位。
- 地址： 臺中市西區向上路一段 (向上市場內，靠近模範街口)
- 營業時間： 早上 6:30 - 下午 1:30 (賣完提早收，週一休市)
- 價格區間： 麻醬麵 NTD 35 (小) / 40 (大) 銅板價！
- 必點選單：
- 麻醬麵： 簡單卻雋永的好味道。
- 餛飩湯： 餛飩是店家自包，皮薄餡鮮，湯頭用大骨熬，很實在。
細妹蘿蔔絲餅的隱藏選單？（創意混搭風）
- 介紹： 這家店名雖然叫蘿蔔絲餅，但它們賣的品項超級多！我要特別提它們的「涼麵」... 等等，不是涼麵！他們的「麻醬麵」其實是歸類在涼麵選單裡，但你可以點「溫的」！這碗麵超有趣，基底是麻醬，但加入了大量清爽的小黃瓜絲和紅蘿蔔絲，還會淋上一些蒜泥水！端上來時，翠綠的黃瓜絲、橘紅的蘿蔔絲，鋪在白麵和深褐麻醬上，顏色就很誘人。拌開後，麻醬的濃鬱香氣，融合了蒜泥的辛香和小黃瓜的清爽，吃起來完全不膩，口感超豐富！既有麻醬的滿足感，又有蔬菜的爽脆和蒜香提味，非常適合夏天，或者喜歡清爽感但又捨不得麻醬香的人。這算是比較創意的做法，傳統派可能覺得不夠「純」，但我個人很愛這種變化，覺得是另一種層次的好吃的麻醬麵。
- 地址： 臺中市北區衛道路
- 營業時間： 下午 2:30 - 晚上 7:30 (週日公休) 下午才開！
- 價格區間： 麻醬涼麵 (可做溫的) NTD 55
- 必點選單：
- 麻醬涼麵 (做溫的)： 記得跟老闆說要做「溫的」麻醬麵！說明要加料。
- 蘿蔔絲餅： 招牌當然要點，外酥內香甜。
臺中區麻醬麵特色快速比較表
| 特色專案 | 老張擔擔麵 (麻醬乾麵) | 向上市場無名攤 | 細妹蘿蔔絲餅 (溫麻醬麵) |
|---|---|---|---|
| 麻醬風格 | 飽滿香甜、帶花生香、光澤感佳 | 樸實鹹香、細緻自然、偏水 | 融合蒜泥與蔬菜、清爽系變化版 |
| 麵條型別 | 細扁陽春麵 | 黃油麵、Q彈 | (類似油麵) |
| 特色配料 | - | 豆芽菜、少量肉燥 (不定時) | 大量小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒜泥水 |
| 整體口感 | 香甜順口、接受度高 | 耐吃家常、古早味 | 清爽豐富、創新不膩口 |
| 適合時機 | 午餐/晚餐 | 早餐/早午餐 | 下午點心/清爽晚餐 |
| 環境 | 人潮眾多的知名店 | 傳統市場攤位 | 小吃店 |
| 價位 (麻醬麵) | $60 | $35-$40 | $55 |
| 個人偏愛度 | ★★★★ (甜口愛好者五星) | ★★★★☆ (CP值爆表) | ★★★★☆ (愛清爽創意者五星) |
臺南地區：濃厚系與創新派的碰撞
阿輝炒鱔魚的麻醬麵？（意想不到的組合）
- 介紹： 來到美食之都臺南，麻醬麵當然也有特色玩法！這家「阿輝」本業是賣炒鱔魚意麵的（他們的鱔魚意麵確實有名），但我要大力推薦他們的「麻醬乾麵」！聽起來很跳tone對吧？但吃過一次我就愛上了。他們的麻醬，走的是超濃厚路線！顏色深褐近黑，質地非常非常稠密，芝麻香氣濃烈到一個極致，幾乎帶點膏狀感覺。口味上偏重鹹，甜度很低，是那種很man、很直接的芝麻衝擊！拌開需要點力氣，但拌勻後，麵條完全被濃稠的醬汁包裹，每一口都充滿紮實的芝麻香。麵條用的是粗一點的意麵（跟他們炒鱔魚用的一樣），更有嚼感。喜歡極致濃鬱、追求口腔被芝麻香完全霸佔感覺的人，這碗絕對是夢幻逸品！怕膩的人建議點個湯搭配。這是臺南風格的好吃的麻醬麵，霸氣十足！
- 地址： 臺南市中西區民族路三段
- 營業時間： 下午 5:00 - 凌晨 12:00 (賣完提早收)
- 價格區間： 麻醬乾麵 NTD 70
- 必點選單：
- 麻醬乾麵： 濃鬱系代表！務必耐心拌勻。
- 魚皮湯/魚肚湯： 臺南經典湯品，新鮮清爽，正好平衡濃厚麻醬。
福泰飯桌的麻醬麵（三代傳承的飯桌菜靈魂）
- 介紹： 臺南的「飯桌」文化，就是那種擺滿各式各樣傳統菜餚讓人自選的地方。福泰是其中老字號。他們的麻醬麵，是放在小碟子裡那種，份量不大，當作一道菜配飯吃也行，單獨作為點心或小份主餐也很棒。福泰的麻醬，香氣非常「古早」，帶點微微的焦糖香氣（應該是炒芝麻醬時的鍋氣？），醬體濃稠度中等偏上。口味是鹹甜交織，甜味比臺北的老張擔擔麵低一些，鹹味更突出，但整體非常平衡協調。厲害的是他們會加一瓢自製的肉燥！帶點肥肉的肉燥，鹹香油潤，拌進麻醬麵裡，油脂香和麻醬香交織，產生一種難以言喻的迷人風味，瞬間提升層次，讓人慾罷不能！這是臺南飯桌才有的獨特吃法，把好吃的麻醬麵變成一道更豐盛的料理。麵條是扁的油麵，吸汁力強。小缺點是份量偏精緻，大胃王可能要吃兩碟。
- 地址： 臺南市中西區民族路二段
- 營業時間： 早上 7:00 - 下午 2:00 (賣完提早收)
- 價格區間： 麻醬麵 (小碟) NTD 40
- 必點選單：
- 麻醬麵： 記得要求加點肉燥！（有時會直接加，有時要講）
- 各式飯桌菜： 如滷魚肚、白菜滷、筍絲等，體驗道地臺南味。
阿松割包旁的隱藏麵攤？（在地人才知的宵夜場）
- 介紹： 這家沒有正式名字！它就開在臺南國華街名店「阿松割包」旁邊的騎樓下，晚上才營業（大概傍晚5、6點開始）。是真正的深夜食堂，在地人消夜愛店。他們的麻醬麵，風格很「隨性」但很對味。麻醬給得很大方，香氣足，鹹味為主，甜味很淡很淡。特別的是，老闆會問你要不要加肉燥和蒜泥！強烈建議兩者都加！ 他們的肉燥是瘦肉居多，帶點醬香，蒜泥則是現磨的，辛辣夠味。拌開後，麻醬的香醇、肉燥的鹹鮮、蒜泥的辛嗆，三者融合得超棒，形成一種粗獷卻過癮的風味。麵條是普通的白細麵，但因為醬汁夠味，吃起來很爽快。最棒的是價格超親民！在觀光客眾多的國華街，能找到這樣一碗樸實無華卻紮實好吃的麻醬麵當消夜，真的很幸福。環境就是路邊攤，非常local。
- 地址： 臺南市中西區國華街三段 (阿松割包旁騎樓)
- 營業時間： 晚上 6:00 左右 - 凌晨 1:00 左右 (看老闆心情)
- 價格區間： 麻醬麵 (加肉燥蒜泥) NTD 50
- 必點選單：
- 麻醬麵： 務必加肉燥和蒜泥！
- 骨仔肉湯： 湯頭清甜，骨仔肉嫩，非常經典的搭配。
王氏魚皮 的麻醬麵（清爽海派風）
- 介紹： 臺南的「王氏魚皮」也是排隊名店，主打魚皮湯、肉燥飯。他們的麻醬乾麵，走的是清爽路線，跟前面幾家濃鬱派很不一樣。麻醬顏色較淺，質地比較稀，像醬汁多過像醬膏。香氣是清新的芝麻香，口味偏甜（臺南甜！），鹹度很低。吃起來非常順口，完全不油不膩，我覺得很適合搭配他們招牌的魚皮湯或魚頭湯，海味的鮮和清爽麻醬的甜意外地搭。麵條是細扁的陽春麵。如果你不喜歡太濃厚、怕膩，或者偏好帶甜味的麻醬，這家會是你的好選擇。這也是另一種臺南風格的好吃的麻醬麵，展現了麻醬的清爽面貌。當然，重口味愛好者可能會覺得不夠力。
- 地址： 臺南市安平區安平路 (總店)
- 營業時間： 早上 4:00 - 下午 2:00 (超級早！)
- 價格區間： 麻醬乾麵 NTD 40
- 必點選單：
- 麻醬乾麵： 清爽甜口派代表。
- 魚皮湯 / 魚肚湯： 新鮮味美，必點。
臺南區麻醬麵特色快速比較表
| 特色專案 | 阿輝炒鱔魚 (麻醬乾麵) | 福泰飯桌 | 阿松割包旁無名攤 | 王氏魚皮 (麻醬乾麵) |
|---|---|---|---|---|
| 麻醬風格 | 極致濃稠、重鹹、香氣爆炸 | 古早焦香、濃稠中等、鹹甜均衡+肉燥 | 鹹香為主、隨性粗獷+肉燥蒜泥 | 清爽稀薄、偏甜 (臺南甜) |
| 麵條型別 | 粗意麵、有嚼勁 | 扁油麵 | 白細麵 | 細扁陽春麵 |
| 特色配料 | - | 自製肉燥 (靈魂！) | 肉燥、現磨蒜泥 (必加！) | - |
| 整體口感 | 強烈衝擊、濃鬱霸佔感 | 豐潤滿足、肉燥油脂香迷人 | 辛香過癮、粗獷豪邁 | 清爽順口、偏甜 |
| 適合時機 | 晚餐/宵夜 (重口味時機) | 早餐/早午餐 | 宵夜 | 早餐/早午餐 (搭配海鮮湯) |
| 環境 | 熱炒店氣氛 | 傳統飯桌 | 路邊攤 | 知名小吃店 |
| 價位 (麻醬麵) | $70 | $40 (小碟) | $50 (加料後) | $40 |
| 個人偏愛度 | ★★★★☆ (濃鬱派頂峰) | ★★★★★ (肉燥加乘超愛！) | ★★★★☆ (宵夜首選) | ★★★☆ (清爽派可更高) |
總結我的麻醬麵心法
吃了這麼多碗，累積了一些小心得，跟大家分享：
- 香氣是靈魂： 一碗麵端上來，還沒吃，麻醬的香氣能不能飄出來、夠不夠誘人，是第一個關鍵。好的芝麻醬，應該有烘焙過的堅果香，不是死鹹或只有油味。
- 醬體稠度學問大：
- 濃稠派 (膏狀)： 如永康街老張、臺南阿輝。優點是香氣濃鬱集中，包裹感強；缺點是難拌勻，容易覺得乾或膩（需搭配湯或醋）。
- 適中派： 如臺北林家、臺中老張、臺南福泰。最好拌開，能均勻包裹麵條，口感比較平衡。
- 清爽派 (偏水狀)： 如雙城街無名攤、臺南王氏魚皮。優點是順口不膩；缺點是香氣可能較淡，層次感稍弱。
- 鹹甜比例定生死： 這是各店獨門秘方！過鹹死鹹，過甜會膩。我個人偏好鹹味主導，帶一點點甜味提鮮的（如林家、光輝、福泰加肉燥後）。純甜派（如王氏魚皮）或甜味明顯的（如臺中老張）也有廣大愛好者。看你自己口味。
- 麵條是載體： 麵條的種類（粗細圓扁）、煮的口感（Q彈 vs 軟爛）影響整體體驗。粗麵、有咬勁的麵（如林家、阿輝）更能撐起濃鬱醬體；細麵（如雙城街、王氏）適合清爽醬汁或快速吸附醬汁。煮得恰到好處的Q度是基本要求！
- 配角畫龍點睛：
- 蔥花： 基本款，增加香氣和口感。
- 黃瓜絲/豆芽菜： 提供清爽脆口，解膩（如細妹）。
- 肉燥： 神級配料！油脂香和麻醬香是絕配（如臺南福泰、阿松旁無名攤）。
- 蒜泥： 愛辛香味的必加，刺激開胃（如細妹、阿松旁無名攤）。
- 烏醋/辣油： 增加酸香或辣度，讓風味更有層次（如林家加辣醬油、老張加烏醋）。
- 價格與環境： 從NTD 35 的路邊攤到 NTD 90 的名店都有，各有擁護者。環境從市場攤位、家庭小店到餐廳等級都有，看你在意的是什麼。追求極致好吃的麻醬麵，有時環境得將就點。
一句話點評我心中的Top 3 (今天名單內)：
- 濃鬱霸氣王：臺南阿輝炒鱔魚麻醬乾麵 - 芝麻香轟炸機！
- 古早味靈魂：臺南福泰飯桌麻醬麵 (+肉燥) - 肉燥與麻醬的完美交響曲！
- 清爽創新派：臺中細妹蘿蔔絲餅溫麻醬麵 - 蔬菜蒜泥解膩新境界！
當然，這只是我個人的偏好！好吃的麻醬麵定義，最終還是在你的舌尖上。希望這份嘔心瀝血（真的吃很撐...）的清單，能幫助你更快找到你的夢中情「麵」！別再只吃你家巷口那家了，勇敢跨出去，臺灣還有很多美味的麻醬麵等著你去發掘！記得，帶著一顆開放的心和一個空的胃出發吧！
Q&A 麻醬麵小學堂
- Q：麻醬麵一定要加醋嗎？
- A： 不一定！看個人喜好和店家的醬。像
永康街老張那種超濃稠的，加一點烏醋可以解膩提鮮，很搭。但像
雙城街或
王氏魚皮那種比較清爽的，不加醋也很好吃。加不加自己試最準，加了不喜歡下次就別加嘍。
- A： 不一定！看個人喜好和店家的醬。像
- Q：為什麼有些麻醬麵吃起來有花生味？
- A： 有些店家為了增加香氣和滑順度（降低成本？），會在純芝麻醬裡混入花生醬。像臺中老張擔擔麵的麻醬就有明顯花生香甜感，這算特色。但像臺北林家那種強調純芝麻焙香的，就吃不太到花生味。各有特色啦！
- Q：素食者可以吃麻醬麵嗎？
- A： 要問清楚！醬本身通常是素的（芝麻、油、調味料）。但很多店家的醬油膏或配料（如肉燥、蒜泥 - 有些素食者不吃五辛）可能含有葷的成分或蔥蒜。像細妹蘿蔔絲餅那碗因為加了蒜泥水就不行。點餐時務必告知店家你是全素或蛋奶素，確認醬汁和配料是否可用。光輝老店如果不加豬油蔥酥，醬本身通常是素的。最安全是找明確標示素食的店家。