大陸美食：中華各地經典佳餚的極致饗宴

身為一個血液裡流著湯汁、腦海裡常盤算下一餐吃什麼的終極吃貨，我的足跡遍佈寶島巷弄，味蕾卻總不安分地嚮往著那片廣袤土地上的精彩——大陸美食，實在是個令人難以抗拒的龐大寶藏！它不只講究「色香味」，更承載著不同水土養出來的獨特風情與深厚故事。今天，就讓我掏心掏肺，分享私藏的10道經典大陸美食，從北到南、由東至西，帶你紙上遨遊，保證讓你口水直流，恨不得立刻訂機票出發！（或是衝去臺北巷弄裡那些地道小店解饞！）

北京烤鴨：片皮藝術的極致

• 特色與亮點： 這絕對是大陸美食中殿堂級的功夫菜！講究的是棗紅油亮、薄如紙張的鴨皮，一口咬下，「喀嚓」聲伴隨鴨油香氣在嘴裡炸開，那個酥脆感，絕了！精髓在於師傅現場片鴨的刀工，每一片都得連皮帶肉，厚薄均勻。荷葉餅捲上鴨肉、蔥段、黃瓜條，抹上鹹甜適中的甜麵醬，那個組合的平衡感，堪稱完美。
• 推薦理由： 體驗中華料理的儀式感與精緻度首選。皮酥肉嫩、肥而不膩的口感，加上視覺享受，是宴客或犒賞自己的頂級選擇。每次朋友問我北京必吃啥，這永遠是我的首推名單No.1！
• 搭配建議： 經典吃法當然是荷葉餅捲著吃！別忘了嚐嚐鴨架子熬的湯，鮮美解膩。有些店家還會提供沾白糖的吃法，體驗鴨皮入口即化的純粹油香（有點罪惡但值得嘗試一次）。點個清炒豆苗或醋溜白菜平衡一下，很對味。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（北京）： 全聚德（起源店：前門大街店） - 名氣最大，觀光客多但水準穩定。 大董（多家分店） - 走創新精緻路線，環境好，鴨皮尤其酥脆得驚人。 便宜坊（多家分店） - 以「燜爐」烤鴨著名，風味更醇厚些，我個人很愛它多汁的口感。
  • 價格區間： 一隻烤鴨約人民幣 258 - 388 元不等（視店家等級），加上其他菜人均約 300-500 元。在臺北想吃的話，龍都酒樓的廣式片皮鴨也不錯，但風味還是略有不同。

四川火鍋：麻辣江湖的痛快淋漓

• 特色與亮點： 大陸美食裡最能引爆味蕾的，非它莫屬！核心靈魂在於那鍋翻滾的紅湯——牛油鍋底。花椒的麻與辣椒的辣交織纏綿（這裡的花椒品質真的好，麻香特別足），形成讓人又愛又怕的「麻辣鮮香」。毛肚、黃喉、鴨血這些特色下水，在滾燙紅湯裡「七上八下」涮個幾秒，脆嫩爽口，蘸上香油蒜泥碟，香辣不燒胃（自帶降火屬性？）。不過，我必須坦白，第一次挑戰中辣時，真的吃到涕淚橫流、嘴巴像著火，但隔天就想再戰，這魔力很可怕！
• 推薦理由： 體驗集體圍爐的熱鬧氛圍，享受食材在麻辣湯底中翻滾的暢快。食材選擇多樣，從內臟到蔬菜都能找到絕配。那種辣到頭皮發麻卻停不下筷子的癮頭，是嗜辣者的天堂（也是挑戰）。冷天吃尤其過癮，全身暖呼呼。
• 搭配建議： 必點「老三篇」：毛肚、黃喉、鴨腸，講究的就是一個「脆」！嫩牛肉、鵝腸、腦花（敢嘗試的話）也很經典。記得點份冰粉或唯怡豆奶解辣，是救命神器！香油蒜泥碟是標配，能降溫增香。點個鴛鴦鍋是最保險的選擇，清湯那邊煮蔬菜、豆腐超鮮甜。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（成都）： 小龍坎火鍋（多家分店） - 人氣爆棚，味道濃鬱，排隊是日常。 蜀大俠（多家分店） - 裝潢有特色，鍋底香辣夠勁。 電臺巷火鍋（多家分店） - 走懷舊復古風，鍋底較溫和些（相對啦！）。臺北的「老四川」或「這一鍋」也能解饞。
  • 價格區間： 人均消費約人民幣 120 - 200 元（視點菜內容）。
  • DIY提示： 在家想複製？買包好的重慶/成都牛油火鍋底料（推薦「橋頭」、「名揚」或「小龍坎」牌），加入蔥段、薑片、蒜頭、乾辣椒、花椒（不怕麻可多加）、一小塊牛油（更香！）及高湯或清水熬煮。食材備齊就能開涮！重點是底料要炒香再加水熬。

上海小籠包：湯包界的精緻藝術品

• 特色與亮點： 這是我心目中大陸美食細膩度的代表！薄到透光卻韌性十足的麵皮，包裹著鮮美肉餡與一汪滾燙的靈魂——皮凍化成的高湯。夾起來沉甸甸，得用湯匙小心接著，先在邊緣咬個小口，徐徐吹涼，再啜飲那口極致鮮美的湯汁（小心燙！），最後連皮帶餡吃下。肉餡通常選用豬前腿肉，肥瘦比例講究，鮮甜不膩。講究的店家，摺子至少要18摺以上，像件藝術品。但我得說，有時候期待太高，吃到皮稍微厚一點或湯汁不夠飽滿的，失落感也挺大的。
• 推薦理由： 體驗江南點心的精緻與功夫，享受「先喝湯、再吃包子」的獨特樂趣。小小一顆，蘊含深厚的技藝與鮮美的層次。作為早餐或點心，都是極佳選擇。
• 搭配建議： 沾點鎮江醋（可以再加點薑絲）提鮮解膩，絕配！配上一碗蛋皮絲湯或簡單的紫菜蛋花湯，很舒服。我個人不愛配重口味的湯，怕搶了小籠包的風采。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（上海）： 南翔饅頭店（城隍廟店） - 名氣響亮，蟹粉小籠是招牌（價格也較高）。 佳家湯包（黃河路等店） - 本地人常光顧，現包現蒸，湯多味鮮，價效比高。 萊萊小籠（天津路店） - 以蟹粉小籠出名，用料實在。臺北鼎泰豐仍是標竿，但上海在地風味更樸實濃鬱些。
  • 價格區間： 一籠（約8顆）鮮肉小籠約人民幣 35 - 60 元；蟹粉小籠價格較高，約 70 - 120 元。鼎泰豐在臺北價格也不斐就是了。
  • DIY提示： 家常做難度高（主要是皮和湯凍），但可嘗試簡易版：買現成餛飩皮（稍厚），豬絞肉加薑末、蔥花、鹽、糖、胡椒粉、少許醬油、香油拌勻，加入熬好冷凝的豬皮凍（切小丁）混合。包餡時注意收口捏緊。蒸時火要大，時間約8-10分鐘。重點是餡料要多拌入水或高湯（冷藏後凝固），才能有湯汁。

廣式點心：一盅兩件的悠閒食光

• 特色與亮點： 大陸美食中把「飲茶」文化發揚到極致的代表！種類琳瑯滿目：晶瑩剔透的蝦餃、外酥裡嫩的蘿蔔糕、軟糯鹹香的鳳爪、奶香濃鬱的流沙包… 每一款都是師傅手工的結晶，講究現點現蒸，追求食材的新鮮本味與精巧造型。推著點心車穿梭桌間的景象雖已少見，但那份悠閒熱鬧的氛圍依舊。蝦餃的澄皮要薄而Q彈，至少折12摺，內餡是整隻鮮蝦加點肥豬肉增加滑潤；流沙包的鹹蛋黃流心，熱騰騰時掰開的瞬間，是視覺與味覺的雙重享受。不過有時候踩雷的經驗也有，像是蒸過頭的燒賣皮爛爛的，或是蘿蔔糕煎得不夠酥，真的很掃興。
• 推薦理由： 體驗粵式飲食的豐富多彩與精緻手藝。選擇多樣，可豐可儉，適合朋友家人聚餐閒聊，享受慢食樂趣。從鹹點到甜點，一次滿足。
• 搭配建議： 必不可少的是一壺好茶，普洱、香片或鐵觀音最經典，解膩助消化。經典組合「四大天王」：蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻（或腸粉）。馬拉糕、叉燒酥、奶黃包也是心頭好。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（廣州）： 廣州酒家（文昌南路總店） - 老字號，點心品項齊全，水準穩定。 點都德（多家分店） - 近年人氣旺，創新與傳統結合，環境舒適。 陶陶居（第十甫路總店） - 歷史悠久，裝潢典雅，點心精緻。臺北的「添好運」或「點點心」也是不錯的選擇，但廣州在地的選擇更多元、氛圍更道地。
  • 價格區間： 小點約人民幣 25 - 35 元，中點約 30 - 45 元，大點/特點約 40 - 60 元，人均約 100 - 200 元。
  • DIY提示： 家中製作單一品項較可行。例如簡易蝦餃：買現成澄粉混合生粉製皮（或用餛飩皮替代，但口感不同），鮮蝦（留幾隻整尾，其餘切丁）混合少量肥豬肉丁、筍丁，加鹽、糖、白胡椒粉、麻油拌勻。包入餡料（放一隻整蝦更好），捏緊，大火蒸約 5-6 分鐘即可。

西安肉夾饃：紮實豪邁的碳水滿足

• 特色與亮點： 大陸美食裡北方豪邁性格的代表！關鍵在兩個部分：一是外皮「白吉饃」，用老麵發酵，先烙後烤，形成獨有的「鐵圈虎背菊花心」——外圈烙痕如鐵環，饃背鼓起似虎背，饃心鬆軟像菊花綻放。吃起來外皮酥脆，內裡柔軟有嚼勁。二是裡頭的臘汁肉，選用帶皮豬肋條肉，用陳年老滷（含多種香料如八角、桂皮、花椒、草果、丁香等）長時間燉煮至酥爛，肥肉入口即化，瘦肉不柴。剁肉時還得淋上點滾燙滷汁（這精華不能少！），讓饃充分吸收肉汁。那種咬下去，酥脆的饃、軟爛鹹香的肉、還有滲進去的湯汁混合的口感，超級滿足！但提醒一下，份量通常不小，胃口小的女生可能半個就夠。
• 推薦理由： 體驗陝西風味的紮實與濃鬱，碳水和油脂的完美結合帶來的滿足感無與倫比。價格親民，是道地的庶民美食代表，快速飽足的首選。
• 搭配建議： 經典吃法是肥瘦相間（店家會問你要純瘦還是肥瘦）。配一碗西安特色的粉絲羊肉湯、或清爽的涼皮、或是簡單的一碗小米粥，解膩又暖胃。我覺得配冰峰汽水（西安本地橘子汽水）也很搭！單吃可能會覺得有點鹹口。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（西安）： 樊記臘汁肉夾饃（竹笆市店） - 百年老字號，味道傳統正宗。 秦豫肉夾饃（東木頭市店） - 人氣同樣超高，饃烤得尤其酥香。 子午路張記肉夾饃（翠華路店等） - 分店多，品質穩定。臺北目前較難找到非常地道的，有些陝西麵館有賣，但饃的口感常是軟的而非酥脆。
  • 價格區間： 一個普通肉夾饃約人民幣 12 - 18 元（視肉量）；優質或精瘦的會稍貴些。
  • DIY提示： 在家做簡易版：買現成的燒餅或口袋餅替代白吉饃（或用烤箱烤硬一點）。五花肉切大塊，冷水下鍋焯水。另起鍋放少量油炒糖色，下五花肉炒上色，加入蔥段、薑片、八角 2 顆、桂皮 1 小段、香葉 2-3 片、花椒十幾粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、足量熱水，小火燉煮 1.5-2 小時至軟爛。取出肉剁碎，澆點滷汁，夾入熱好的餅中即可。

蘭州牛肉麵：一清二白三紅四綠五黃的講究

• 特色與亮點： 這碗麵，堪稱大陸美食麵條界的國粹！講究的是「一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）」。湯頭是靈魂，用牛大骨、牛肉、土雞加上二三十種香料（秘方各家不同，但常見花椒、草果、薑、胡椒等）熬煮十幾個小時，清澈見底卻鮮香濃鬱。麵條是手工拉製，從細如髮絲的「毛細」到寬如皮帶的「大寬」，粗細任選十幾種（我偏愛「二細」或「韭葉」，口感適中）。牛肉片薄而香，白蘿蔔片清甜，最後潑上靈魂的辣椒油（香而不太辣），撒上香菜蒜苗。早上來一碗，精神百倍！只是湯頭若熬得不好，會有明顯的味精感或藥材味過重，這點我很挑剔。
• 推薦理由： 體驗西北麵食的精華與標準化下的極致美味。湯頭鮮美、麵條筋道、配料清爽、辣油提香，組合起來和諧無比，價格實惠，是日常飽足的美味選擇。看著師傅現場拉麵也是一種視覺享受。
• 搭配建議： 必加桌上的香醋（山西老陳醋為佳）和辣椒油（依個人口味調整）。點份小菜如涼拌黃瓜、滷蛋或腱子肉更完美。肉蛋雙飛（加肉加蛋）是豪華吃法。有些人會配顆生蒜頭，這就看個人了。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（蘭州）： 馬子祿牛肉麵（大眾巷店） - 老字號代表之一，湯頭醇厚。 安泊爾牛肉麵（多家分店） - 環境較好，湯清味正。 吾穆勒蓬灰牛肉麵（北濱河路店） - 以濃鬱湯頭和優質牛肉聞名。臺北也有幾家蘭州拉麵館，如「東方饌」或「中國蘭州拉麵」，湯頭和麵條還原度算高，辣椒油風味接近。
  • 價格區間： 一碗普通牛肉麵約人民幣 8 - 15 元（牛肉片不多）；加肉或點套餐約 20 - 35 元。
  • DIY提示： 熬正宗湯頭極耗時費工。簡易家常版：牛腱子或牛腩塊冷水下鍋焯水。另起一大鍋水，放入焯水後的牛肉、半隻雞（或雞骨架）、薑片、蔥段、1-2顆八角、1小塊桂皮、十幾粒花椒、少許白胡椒粒（裝進滷包袋），大火燒開轉小火燉煮至少3小時（或用壓力鍋快些）。濾出高湯。煮好的牛肉切片。白蘿蔔切片煮熟。煮好麵條（推薦粗一點的手擀麵或拉麵），加入熱高湯，鋪上牛肉片、白蘿蔔片，撒上大量香菜蒜苗末，淋上辣椒油（可用現成油潑辣子）和少許香醋。

雲南過橋米線：熱湯鮮料的華麗舞臺

• 特色與亮點： 大陸美食裡儀式感與鮮美度兼具的代表！上桌時陣仗十足：一碗滾燙、表面覆蓋著一層厚厚鵝油（或其他雞油、鴨油）保溫的高湯，加上十幾碟生的配料盤（通常有薄切生肉片——雞肉、豬里肌或魚片、鵪鶉蛋、豆皮、豆芽、韭菜、筍片、木耳、酥肉等）。吃的順序是關鍵：先下生肉片和鵪鶉蛋進熱湯燙熟，接著下其他配料（容易熟的後放），最後才倒入主角——潔白滑溜的米線。利用湯的高溫瞬間燙熟食材，鎖住最原始的鮮嫩。湯頭通常用老母雞、大骨、宣威火腿等熬製，清澈鮮美無比。這層油膜不只保溫，也讓湯頭入口更醇厚。第一次吃的朋友常被那碗冒著熱氣卻不冒泡的油湯嚇到，但瞭解原理後就覺得設計太巧妙了！
• 推薦理由： 體驗獨特的食用儀式，享受食材在最鮮嫩狀態下的原汁原味。湯頭極鮮，配料豐富，一碗吃盡多種營養與口感（滑、嫩、脆、酥）。
• 搭配建議： 嚴格按照店家建議的順序下料是美味關鍵（先肉蛋，再其他，最後米線）。可以搭配雲南特色蘸水（如腐乳、辣椒粉、醬油、香菜等調配）蘸食部分配料。點份汽鍋雞共享更完美。湯本身味道已足，通常不需額外調味。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（昆明）： 橋香園過橋米線（多家分店） - 連鎖龍頭，選擇多樣，品質穩定。 建新園過橋米線（寶善街店等） - 百年老字號，湯頭傳統。 福華園（景星街店） - 當地人推薦，材料新鮮實在。臺北的「雲之南」、「滇味廚房」或「雲南小鎮」都有提供，儀式感和配料豐富度還原得不錯。
  • 價格區間： 一套基本款過橋米線約人民幣 38 - 58 元；豪華配料的套餐（如含松茸、海鮮）可達 100 元以上。臺北價格約在臺幣 250 - 450 元一套。
  • DIY提示： 家裡重現儀式感不易，但可做簡易版：熬好雞高湯，保持滾燙（可加點雞油保溫）。準備好各種熟或易燙熟的配料：燙熟的雞胸肉片、豬里肌片或魚片、燙過的豆芽韭菜、熟豆皮絲、筍片、木耳絲、煮好的鵪鶉蛋等。米線燙熟。將滾燙高湯沖入大碗，迅速放入生肉片和鵪鶉蛋（靠湯溫燙熟），接著依序放入其他配料和米線即可享用。

新疆羊肉串：大漠風情的豪邁燒烤

• 特色與亮點： 大陸美食裡最具異域風情的街頭美味！選用新疆當地的綿羊肉（尤其羔羊肉質最佳），肥瘦相間切成大塊（通常是羊腿肉帶點肥油），只用簡單的鹽粒、孜然粉（靈魂香料！）和辣椒麵調味。用紅柳枝（一種當地灌木枝條）串起，在炭火上翻烤，紅柳特有的香氣會滲入肉中。烤到外表微焦、油脂滋滋作響時，那濃鬱的肉香混合著孜然的特殊香氣，絕對勾人食慾！肉質緊實有嚼勁，肥油部分焦香不膩，簡單粗暴卻直擊人心。不過有些地方的羊肉羶味太重或用料不佳，口感會打折扣。
• 推薦理由： 體驗新疆的豪邁飲食文化與炭火燒烤的原汁原味。羊肉鮮嫩不羶（好的店家處理得當），孜然香氣獨特誘人，是夜宵、聚會的絕佳選擇。一串接一串停不下來。
• 搭配建議： 配上新疆烤饢（一種厚實的麵餅）一起吃，用饢包著擼下來的羊肉，超滿足！配瓶冰鎮的烏蘇啤酒（新疆名產，後勁強，別名「奪命大烏蘇」）或格瓦斯（一種麥芽發酵飲料）也很對味。烤蔬菜如青椒、蘑菇搭配解膩。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（烏魯木齊）： 絲路有約餐廳（多家分店） - 環境較好，串品種多樣。 樓蘭秘烤（多家分店） - 人氣旺，烤肉風味地道。 各大夜市或巴扎（市集）的燒烤攤 - 感受最接地氣的煙火氣（如五一星光夜市、國際大巴扎周邊）。臺北的「新疆界」、「邊城」餐廳或一些新疆風味燒烤攤也能嚐到。
  • 價格區間： 一串普通羊肉串約人民幣 4 - 8 元（視肉塊大小）。紅柳大串約 10 - 15 元。
  • DIY提示： 在家烤肉串：選帶點肥的羊腿肉或羊肩肉，切 2-3 公分塊狀。用竹籤（先泡水防焦）或金屬籤串起，中間可夾塊羊尾油或洋蔥塊。兩面均勻撒上大量孜然粉（必備！）、辣椒粉（可選）、鹽（可稍多點）。炭火燒旺後放上烤架翻烤至肉熟、表面微焦即可。重點是火夠旺，孜然粉要夠多！

湖南臭豆腐：聞著臭、吃著香的嗅覺大冒險

• 特色與亮點： 大陸美食界的「反差萌」王者！尤其是湖南長沙的火宮殿臭豆腐，名氣響噹噹。使用特製滷水（通常含莧菜梗、豆豉、香菇等發酵）浸泡製成，產生強烈獨特的「香氣」。外觀烏黑，炸過後外皮焦酥、內裡蓬鬆多孔似海綿。精髓在於炸好後，在豆腐中間戳個洞，淋上滾燙的、用蒜末、辣椒末、醬油、香油、香菜等調製的滷汁（或稱澆頭）。一口咬下，先是酥脆的外殼，接著滾燙鮮辣的湯汁瞬間爆出，充滿整個口腔，混合著豆香和那股特殊的發酵風味，形成難以言喻的上癮美味！那股臭味，遠聞很驚人，但湊近吃時反而被辣香蓋過，真是奇妙。第一次嘗試需要勇氣，但嚐過後多半會愛上。但也有些路邊攤滷水不夠乾淨，炸油反覆使用，味道就不夠純正，甚至有點油耗味，要小心挑選。
• 推薦理由： 挑戰嗅覺與味覺的極致體驗，感受「聞臭吃香」的獨特魅力。外酥裡嫩、爆汁燙口、香辣過癮，是極具特色的地方小吃。
• 搭配建議： 一定要搭配店家特調的辣滷汁！通常會隨附爽脆的蘿蔔乾或泡菜解辣增味。我覺得配瓶冰涼的豆奶或酸梅湯非常必要，瞬間降火。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（長沙）： 火宮殿（坡子街總店） - 觀光客必訪，品質有保障，但價格稍高。 黑色經典臭豆腐（連鎖攤位） - 分店多，現炸現吃，味道穩定（我個人推薦這家，方便又好吃）。 五娭毑臭豆腐（南門口） - 老字號攤位，本地人愛去，環境較簡陋但風味濃。臺北夜市（如士林、饒河）或「彭記臭豆腐」等湖南菜館也能吃到類似風味。
  • 價格區間： 一份（約 5-6 塊）約人民幣 10 - 15 元。
  • DIY提示： 家庭自製簡易版：買現成的生臭豆腐胚（有些傳統市場或特定南北貨行可尋得）。用足量熱油炸至外皮膨脹酥脆、呈現深黑色。撈起瀝油，每塊用筷子戳一個洞。製作澆頭：蒜末、辣椒粉、辣椒末用熱油爆香，加入醬油、蠔油、少量糖、醋、香油、高湯或水煮滾（可加點香菜梗）。將滾燙的澆頭淋入臭豆腐的洞中，撒上香菜即可。重點是澆頭要燙！

西湖醋魚：杭幫菜的酸甜雅緻

• 特色與亮點： 這道杭州名菜，是大陸美食中江南風味的優雅代表。通常選用西湖產的草魚（或鱖魚），講究的是活魚現殺，處理得當以無土腥味。烹飪技藝在於火候控制：魚肉需在沸水中汆燙至恰好斷生，肉質鮮嫩細膩如蒜瓣。靈魂在於最後淋上的「糖醋芡汁」，由鎮江香醋、紹興酒、醬油、糖、薑末精心熬煮而成，色澤紅亮光潤，味道講究「酸甜平衡」，入口先微酸，繼而回甘，襯託魚肉的鮮美而不奪味。這道菜很考驗師傅功力，醬汁比例不對或魚肉過老，整道菜就毀了。我在當地吃過頂級的，魚肉嫩到入口即化，醬汁酸甜適中，不膩口；但也踩過雷，魚腥味重或醬汁死甜。
• 推薦理由： 體驗杭幫菜「清淡適口、注重原味、略帶甜頭」的精髓。魚肉鮮嫩，醋香點睛，酸甜醬汁開胃不膩，展現江南菜的清新雅緻。適合口味不喜重鹹重辣者。
• 搭配建議： 搭配龍井茶或清淡的菊花茶，能去油解膩，提升風味層次。點個清炒時蔬（如西湖蓴菜羹、馬蘭頭香乾）或東坡肉（但小心太膩）組成杭州風味餐。
• 實用資訊：
  • 推薦店家（杭州）： 樓外樓（孤山路店） - 百年老店，西湖邊景色佳，醋魚是招牌（價格也高）。 知味觀·味莊（楊公堤店） - 環境優美，杭幫菜做得精緻。 外婆家（多家分店） - 連鎖品牌，價效比高，醋魚水準不錯。臺北的「點水樓」、「西湖樓」等江浙菜館也有供應。
  • 價格區間： 一份西湖醋魚約人民幣 98 - 188 元（視魚大小和店家等級）。
  • DIY提示： 家常簡易版：選新鮮鱸魚或鯛魚片（方便無刺）。魚片用少許鹽、酒、薑片醃製10分鐘。鍋中燒開水，放入魚片汆燙至熟（約1分鐘），撈起擺盤。另起小鍋，放少許油爆香薑末，加入約 3 湯匙鎮江醋、2 湯匙糖、1 湯匙醬油、少許紹興酒、適量水煮開，試味調整酸甜（糖醋比例約1：1或醋略多），勾薄芡（太白粉水）。將煮滾的糖醋汁淋在魚片上，撒點薑絲即可。