經典高麗菜香菇素食煎餃食譜
食譜
這個素食煎餃食譜是我從阿嬤那裡偷學來的，再改良成全素版。阿嬤以前總用豬肉，但換成香菇後，風味更鮮甜，還多了層次感。重點是，它適合新手，材料在臺灣超市都能買到。為什麼選高麗菜？因為它水分適中，煎出來不會軟爛，保持脆度。
食材
準備起來超簡單，約花10分鐘。我習慣週末一次做多點，冷凍起來當平日備餐。下面是詳細清單（份量約做20顆，兩人份剛剛好）：
- 餃子皮：20張（選厚一點的，才不會煎破）
- 高麗菜：半顆（切碎後擠掉多餘水分，別偷懶，否則餡會濕）
- 新鮮香菇：5朵（切丁，乾香菇也行，但鮮的香氣更足）
- 豆腐：半塊（老豆腐最佳，捏碎後用布擠乾，這步超重要）
- 胡蘿蔔：一小條（刨絲，增添顏色和營養）
- 調味料：醬油1大匙、麻油半小匙、胡椒粉少許、鹽適量（依個人口味調整）
做法
步驟分三段，照著做零失誤。開始前，先熱平底鍋，倒入薄薄一層油，中火預熱——這是我血的教訓，鍋不夠熱，煎餃容易黏底！首先，拌餡料。把高麗菜、香菇、胡蘿蔔和豆腐碎全丟進大碗，淋上醬油、麻油、胡椒粉和鹽。用手抓勻，別用工具，手指溫度能讓食材融合更好（如果餡太濕，加點玉米粉收乾）。接著，包餃子。取一張皮，放一匙餡在中央，用手指沾水塗邊緣，對摺捏緊。不用追求完美花邊，簡單封口就行（我試過華麗造型，結果煮時爆開，白忙一場）。最後，煎製。鍋熱後排入餃子，煎1分鐘至底部金黃，倒入半杯水，蓋鍋轉小火蒸5分鐘。開蓋後再煎1分鐘讓皮脆脆的，搞定！起鍋前撒點芝麻，香氣爆棚。這款素食煎餃，熱吃冷食都讚，配點醋更開胃。
創新韓式泡菜素食煎餃食譜
食譜
想換口味時，我會做這道韓風素食煎餃。靈感來自臺北東區的素食餐廳，但他們的版本偏鹹，我減了鹽量，新增豆芽增加口感。為什麼推薦它？泡菜的酸辣能中和油膩，吃起來清爽不負擔，適合夏天。
食材
材料稍微特別，但臺灣進口超市都找得到。份量同樣20顆：
- 餃子皮：20張
- 素食泡菜：半杯（選不含魚露的純素品牌，我用"宗家府"的）
- 豆芽菜：一杯（川燙後擠乾，不然會出水）
- 板豆腐：半塊（同上，擠乾是關鍵）
- 青蔥：兩根（切末，提香用）
- 調味料：韓式辣醬1小匙、糖半小匙（平衡辣度）
做法
超快速，三步搞定。先做餡：泡菜切碎，混合豆芽、豆腐和青蔥，加辣醬和糖拌勻（嚐一下，不夠味再加點醬）。包法同上一道，但餡料較濕，捏口要更緊實。煎製時，用中大火，煎金黃後加水蒸，時間一樣。這素食煎餃的特色是微辣帶甜，單吃就夠味，不必沾醬。我有次帶給朋友試，他們驚呼比葷食還過癮！
談到素食煎餃，很多人都好奇營養價值。來看看吧，這是我整理的對照表（資料來源：衛福部食品營養資料庫），清楚比較葷素差異：
| 營養成分（每100克） | 傳統豬肉煎餃 | 素食煎餃（高麗菜香菇版） | 健康優勢 |
|---|---|---|---|
| 熱量（大卡） | 250 | 180 | 低熱量，適合控制體重 |
| 脂肪（克） | 15 | 8 | 減少油脂攝取 |
| 蛋白質（克） | 10 | 9 | 植物蛋白更易消化 |
| 纖維（克） | 1 | 4 | 促進腸道健康 |
表格說明：素食煎餃明顯勝出，熱量低、纖維高（我減肥時靠它瘦了3公斤）。但注意，市售冷凍品常加防腐劑，自製最安心。
除了食譜，選食材也很講究。我試過各種組合，總結出這份"素食煎餃餡料排行榜"，幫你避雷：
- 冠軍：高麗菜＋香菇＋豆腐——經典不敗，水分平衡好（我的首推）。
- 亞軍：菠菜＋玉米＋素肉碎——營養滿點，但菠菜要先燙過去草酸。
- 季軍：馬鈴薯＋毛豆＋咖哩粉——創意風味，適合愛異國料理的人（不過咖哩粉別加太多，會搶味）。
- 地雷：南瓜＋起司（素版）——聽起來誘人，但南瓜易出水，起司融化後黏鍋，失敗率超高（我試過兩次都變災難）。
為什麼有些素食煎餃煎出來軟趴趴？關鍵在水分控制。我的絕招是：餡料拌好後放冰箱半小時，讓它收乾。或者，加一匙太白粉當黏合劑。
儲存技巧也不能馬虎。每次做完，我會把未煎的素食煎餃排進保鮮盒，層層鋪烘焙紙防黏，冷凍儲存一個月沒問題（上班族救星）。煎時直接從冷凍下鍋，水量多點就行。這方法省時又保鮮，比買市售品划算多了。
說到市售品，臺灣超市常見的品牌我幾乎全試過。老實講，多數問題在餡料太油或防腐劑味重。像"XX素食煎餃"標榜健康，但實際煎起來油光滿鍋（我有次量過，一包滴出兩大匙油，嚇死人）。自己動手，才能掌控品質。
最後，聊聊素食煎餃的變化。它不只能當主食，還能玩創意：切碎拌沙拉、夾進三明治、甚至煮湯當配料（我的宵夜常客）。想知道更多秘訣？繼續看Q&A吧！
Q&A（常見問題簡答）
Q：素食煎餃如何不沾鍋？
A：鍋要夠熱再下餃子，油量覆蓋鍋底即可，煎金黃後立刻加水蒸。
Q：冷凍素食煎餃怎麼回熱才好吃？
A：不解凍，直接小火煎或氣炸鍋加熱（180度５分鐘），保持酥脆。
Q：為什麼我的素食煎餃餡料沒味道？
A：調味時先嚐一小口生餡（衛生起見用乾淨匙），不足就加醬油或香料粉。