恆春牛肉麵：探秘心得、湯頭PK、口感差異與小撇步實用指南

海風吹來鹹鹹的味道，空氣裡還有點太陽曬過的熱氣，這就是恆春啊。上個週末不知道哪根筋不對，突然超想吃一碗熱騰騰、湯頭濃鬱的牛肉麵，就這樣跳上車，一路往國境之南衝。老實說，以前總覺得牛肉麵是北部那種濕冷天氣才吃的東西，誰知道恆春這牛肉麵的功力，還真是一點都不含糊！ 湯頭濃得很有層次，肉又燉得軟爛入味，配上那吸飽湯汁的麵條，每次都吃到差點想把碗舔乾淨（笑）。這次可是卯起來，花了整整兩天，鑽遍了恆春大街小巷的小店跟老店，就是要找出那些真正值得一吃的 恆春牛肉麵！順便也整理一下這趟吃到、看到的10家名單，分享給跟我一樣愛吃這味的你。

恆春牛肉麵探秘心得與實用資訊

湯頭派別大PK：

恆春牛肉麵的湯頭，大概可以分成幾大派：

• 濃鬱紅燒派： 像是 小牛村、老街古味、老張川味、阿興。這派湯頭顏色深，味道厚重，有醬油的醇香，有些會帶點微辣或豆瓣醬的香氣。適合喜歡傳統濃鬱口味的人。像老張的川味，那個麻香辣勁，愛吃辣的一定要試試。
• 甘醇清燉派： 巷子內、湯神 是代表。湯頭清澈，喝起來卻異常鮮美，強調牛肉本身的甜味和蔬果熬煮的甘甜，清爽不膩。湯神那碗清澈見底卻超濃鬱的湯，真的讓我印象深刻。恆春牛園 的清燉也不錯，但湯神更純粹。
• 特色風味派： 老街古味 的番茄酸甜湯頭、恆春牛園 的藥膳溫補風味，都是比較特別的選擇。番茄口味真的很開胃，在恆春熱熱的天吃蠻適合。

牛肉口感大不同：

牛肉的部位和處理方式也影響很大：

• 厚切牛腱肉： 像 小牛村 給的，口感紮實飽滿，帶筋的部分燉透後軟Q好吃。
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• 塊狀牛肋條： 巷子內 用的，肥瘦相間，吃起來軟嫩帶點油脂香和嚼勁。
• 軟嫩牛腩： 阿嬤的灶腳，帶點筋膜，口感軟滑。
• 薄切翼板牛： 湯神，講究嫩度，肉片非常軟。
• 牛筋專門： 阿興 的牛筋燉到幾乎化掉，愛吃膠質的會超愛。
• 綜合半筋半肉： 幾乎每家都有，一次滿足兩種口感。

麵條選擇看喜好：

麵條就看你喜歡哪種口感：

• 手工寬麵/刀削麵： 小牛村、阿嬤的灶腳、恆春牛園(可選)。通常比較厚實、有嚼勁，能吸附較多湯汁。我個人偏愛這種，吃起來比較有感覺。
• 細麵/拉麵： 巷子內、海風、老張、湯神、阿興。口感比較滑順，能更快帶起湯汁一起入口。湯神的清燉配細麵就很搭，不會搶湯頭的戲。
• 粗麵： 大碗公。比較耐煮耐泡，份量看起來也更大。

個人主觀紅黑榜（純屬個人口味！）：

恆春吃牛肉麵小撇步：

1. 看公休日！ 恆春很多在地好店都有自己的公休日，而且不少是中午休息的！像 巷子內、湯神 只開中午和晚上幾小時，賣完就收，出發前最好查一下或打電話問問，免得撲空。我就差點在巷子內門口傻等（週三週四休！）。
2. 停車要注意： 恆春市區路不大，尤其像 巷子內、阿嬤的灶腳 這種在小巷裡的，停車位很難找。騎機車比較方便，開車的話要有心理準備找一下附近停車場或白線。
3. 價格參考： 現在恆春牛肉麵的價格，大概落在 $150 - $220 之間。大碗公 那種分量特大的會超過 $200。清燉或藥膳這種費工的，價格通常高一點點。
4. 耐心等待： 像 小牛村、巷子內、湯神 這種熱門店，用餐尖峰時間（尤其假日）一定要排隊等。建議避開正用餐時間（例如中午12點半到1點半），早一點或晚一點去比較不用等。