我這輩子大概就是被酸菜魚下了蠱。第一次在臺北街頭嚐到那酸辣鮮香、魚肉滑嫩的滋味，整個魂都被勾走了。從此踏上尋找完美臺北酸菜魚的不歸路，踩過雷，遇過驚喜，錢包瘦了，但舌頭可是養刁了。今天就掏出我的私房名單，那些讓我心甘情願排隊、一訪再訪的酸菜魚好店，分享給同樣為這股酸香著迷的你！
目錄
酸菜魚美味關鍵排行榜 (個人主觀！)
| 排名 | 關鍵要素 | 為什麼重要? | 我遇過的優秀範例 |
|---|---|---|---|
| 1 | 湯頭的靈魂 | 酸得夠勁、辣得過癮、鮮得自然，層次豐富，喝起來要順口不嗆喉，尾韻還要回甘！ | 湯頭濃鬱不膩，酸辣比例抓得剛剛好 |
| 2 | 魚肉的品質 | 新鮮是基本！選用適合的魚種（鱸魚、鯛魚、巴沙魚），刀工影響口感，煮的火候更要精準，嫩而不散 | 魚片厚薄適中，入口即化，完全沒土腥味 |
| 3 | 酸菜的講究 | 醃漬到位的酸菜是精髓！香氣要足，酸味要正，口感要爽脆，不能只有死鹹或奇怪的化學酸 | 酸菜夠脆、味道天然，和湯頭完美融合 |
| 4 | 配料的豐富與搭配 | 經典的寬粉、豆芽、木耳不能少，額外配料如金針菇、豆腐、甚至蝦滑等，提升豐富度，但別喧賓奪主 | 配料吸飽湯汁，每一口都滿足，份量也實在 |
| 5 | 香氣的層次 | 花椒的麻、辣椒的香、蒜頭的辛、最後淋上的熱油激發的香氣，缺一不可，聞到就流口水！ | 上桌時那股撲鼻的香氣，讓人立刻食指大動 |
1. 刁民-酸菜魚 (信義店)
介紹
說到臺北酸菜魚，刁民絕對是話題王！每次經過都看到長長人龍（沒錯，我也是排過好幾次的信徒）。它算是把臺北酸菜魚熱潮帶到新高度的推手之一。店內裝潢走一種文青混搭熱炒店的風格，年輕人超多，氣氛很熱鬧。
地址
臺北市信義區松壽路12號 (Att 4 Fun 5樓)
營業時間
週日到週四 11:00 - 22:00；週五、週六 11:00 - 22:30 (最後點餐時間打烊前半小時)
價格區間
酸菜魚 (中盛) $688 - $788 左右，適合2-3人；配料 $48 - $128/份；白飯 $20/碗 (必點！)
必點選單
- 秘罈酸菜魚 (中盛)： 這是招牌，湯頭酸辣帶勁，我覺得辣度算中等偏上（他們有小辣、中辣、大辣可選），麻香感蠻明顯的。用的是鱸魚片，給的量算大方，肉質也嫩。湯是可以喝的型別，很下飯！(但喝多可能會覺得稍鹹，配飯剛好)
- 沙漏酥魚皮： 單吃酥脆，泡進湯裡吸汁又是另一種口感，很讚的小點心。
- 老油條： 這個沒點就白來了！吸飽酸辣湯汁的油條，那個滋味... 罪惡但超滿足！
2. 青花驕 (中山店)
介紹
王品集團旗下的麻辣鍋品牌，沒想到他們的酸菜魚也做得有聲有色！環境當然比一般小店精緻許多，服務也是王品一貫水準。適閤家庭聚餐或想吃得舒服一點的時候。
地址
臺北市中山區中山北路一段137號
營業時間
週一至週日 11:30 - 01:00 (最後點餐時間 23:30)
價格區間
青花椒酸菜魚 $680/鍋 (適合2-3人)；牛/豬雙拼 $438；單點配料 $68 - $188/份
必點選單
- 青花椒酸菜魚： 湯底最大特色就是加入了大量的青花椒，所以麻香氣息非常突出，是清新的麻，不是死辣。酸度溫和些，喝起來比較順口不刺激。魚肉品質穩定，湯頭層次豐富。我覺得不敢吃太辣的人，會很愛這款。
- 牛豬雙拼： 肉質不錯，涮進酸菜魚湯裡意外地搭！
- 烏梅汁： 解辣解膩的好幫手，酸甜適中。
3. 開飯川食堂 (多家分店)
介紹
饗食天堂集團的川味品牌，分店多很方便。菜色種類豐富，酸菜魚是必點招牌之一。環境明亮舒適，家庭或朋友聚餐都很適合，想吃多樣川菜配酸菜魚的好選擇。
地址
多家分店 (如京站店、南港店、永和店等，請查詢官網)
營業時間
通常為 11:00 - 14:30, 17:00 - 21:30 (各店略有不同)
價格區間
流口水雞 $320；翻滾吧！肥腸 $350；催淚蛋 $220；流口水酸菜魚 $580 (適合2-3人)
必點選單
- 流口水酸菜魚： 名字取得很貼切，看到就流口水！他們的酸菜魚是比較"溫和派"的代表。酸度和辣度都調整得很適中，大眾接受度高。湯頭喝起來感覺有加入一點高湯底？比較鮮甜。魚片給得不少，肉質OK。整體就是安全牌，好吃不容易出錯。
- 翻滾吧！肥腸： 炸得酥脆的肥腸，搭配炸過的杏鮑菇和花生，超級下飯！
- 催淚蛋： 糯米椒炒荷包蛋，簡單卻超級下飯，名不虛傳。
4. 太二酸菜魚 (臺北旗艦店)
介紹
從中國紅過來的排隊名店，標榜"酸菜比魚好吃"！裝潢風格強烈，白底紅字很搶眼，規矩也不少（例如超過四人要拆桌、不接待單人、不給加辣之類的，去之前最好查一下）。我抱著嚐鮮的心態去朝聖過。
地址
臺北市信義區松壽路12號 (Att 4 Fun 6樓)
營業時間
週一至週日 11:00 - 22:00 (最後點餐時間 21:00)
價格區間
老罈子酸菜魚 (2人份) $720；洛神花陳皮茶 (自助) $0；脆椒小皮蛋 $98
必點選單
- 老罈子酸菜魚 (2人份)： 用鱸魚，魚片很滑嫩，處理得確實不錯。最大的特色是酸菜，真的給得超級多，而且口感爽脆，酸味很夠很正點，確實是亮點。湯頭對我來說是酸大於辣，麻度較低，喝起來相對清爽一些？(但我嗜辣的朋友覺得不夠勁)。
- 洛神花陳皮茶： 免費自助的，甜甜酸酸帶點陳皮香，意外地好喝，配酸菜魚頗解膩。
- 沒骨頭雞爪： 涼拌的去骨雞爪，酸辣開胃，口感Q彈。
5. 隱饗臻品麻辣鍋
介紹
這間店主打麻辣鍋，但他們的酸菜魚鍋底讓我驚豔！是比較少見的酸菜魚"火鍋"形式。老闆對湯頭很講究，用料紮實。環境就是一般火鍋店樣式，但湯頭贏了。
地址
臺北市中山區吉林路253號
營業時間
週一至週日 11:30 - 22:00
價格區間
酸菜魚鍋底 $280/人 (需另點肉盤、火鍋料)；基本肉盤 $300起；海鮮拼盤 $680起
必點選單
- 酸菜魚鍋底： 這湯頭真的很濃鬱！酸菜味非常醇厚，帶有自然的發酵酸香，辣度可以調整（建議點中辣以上才夠味）。湯底本身就充滿了酸菜和魚肉的鮮味，直接喝就超滿足。當火鍋湯底煮其他料更是絕配，尤其是吸湯的凍豆腐、豆皮！
- 溫體去骨雞腿肉： 肉質很嫩，丟進酸菜魚鍋煮非常好吃。
- 老油條： 在酸菜魚鍋裡煮軟後吸飽湯汁，超讚！
6. 瓦揪咪酸菜魚
介紹
隱身在東區216巷的小店，座位不多，但口味意外地地道！有點像家庭式經營的感覺，老闆娘很親切。價格相對親民，是平價解饞的好選擇。上次去是看完電影隨便找的，結果挖到寶！
地址
臺北市大安區忠孝東路四段216巷32弄9號
營業時間
週二至週日 11:30 - 14:30, 17:00 - 21:00 (週一公休)
價格區間
經典酸菜魚 (小) $380；麻辣酸菜魚 (小) $420；口水雞 $180
必點選單
- 經典酸菜魚 (小份)： 份量對1-2人來說很剛好。湯頭酸得夠味，辣度適中帶點微麻，喝起來很順。魚片用的是鯛魚，雖不是最高階的，但處理得當，口感滑嫩沒土味。重點是酸菜給得大方，又脆又香，CP值真的高！
- 口水雞： 醬汁調得很棒，麻、辣、香俱全，雞肉也嫩。
- 白飯： 粒粒分明，搭配酸辣湯汁絕配。
7. 紅九九個人麻辣鍋
介紹
主打個人麻辣鍋，但他們的酸菜魚鍋底一樣出色！非常適合一個人突然想吃酸菜魚的時候（不用揪團萬歲！）。吧檯座位居多，翻桌率快。
地址
臺北市大安區延吉街131巷7號 (總店，多家分店)
營業時間
通常 11:30 - 14:30, 17:00 - 22:00 (依各分店)
價格區間
個人鍋套餐 (含鍋底、肉盤、菜盤、副食) $398起；酸菜魚鍋底 +$50
必點選單
- 換購酸菜魚鍋底： 加價$50就能把原味湯底換成酸菜魚鍋底，超划算！湯頭酸香濃鬱，辣度可以選（從小辣到大辣），裡面會附上一些鯛魚片和酸菜。雖然魚片量當然不比大鍋，但以個人鍋來說誠意十足，味道也很到位，解饞首選。
- 美國牛五花/梅花豬肉盤： 肉質OK，搭配酸湯涮煮很對味。
- 寬粉： 個人鍋套餐裡的副食選寬粉就對了，放到酸菜鍋裡煮到透明，吸飽湯汁超好吃！
8. 饞食坊
介紹
這間在公館汀州路，外表很低調，裡面位置也不多，但餐點很有特色！老闆是四川人，口味偏重，強調正宗。裝潢簡單，但味道很實在。記得有次帶怕辣的朋友去，她邊喝水邊說好吃...
地址
臺北市中正區汀州路三段169號
營業時間
週二至週六 11:30 - 14:00, 17:00 - 20:30 (週日、週一公休)
價格區間
酸菜魚 $550 (適合2人)；水煮牛肉 $400
必點選單
- 酸菜魚： 這間的酸菜魚走的是"重口味"路線！湯頭酸得非常直接，辣度也夠，麻香明顯，喝一口整個味蕾都被喚醒（怕太鹹的話可以請老闆調整）。魚肉新鮮彈牙，酸菜醃漬風味十足。適合喜歡強烈風味的人。
- 水煮牛肉： 招牌之一！麻辣鮮香，牛肉片滑嫩，豆芽菜墊底吸滿麻辣湯汁，非常過癮。
- 乾煸肥腸： 炸得酥脆不油膩，椒鹽香氣足，超級下酒（可惜店內沒酒牌...配飯也好啦！）。
9. 老罈香川味兒
介紹
又是一間隱身巷弄的川味小館（在古亭一帶），師傅手藝據說傳承自四川。店面真的很小，家庭式氛圍，建議先訂位或避開尖峰。口味非常地道，在臺灣的四川人間小有名氣。
地址
臺北市大安區羅斯福路二段101巷9號
營業時間
週二至週日 11:30 - 14:00, 17:30 - 20:30 (週一公休)
價格區間
酸菜魚 $550 (份量足，2-3人可)；口水雞 $250
必點選單
- 酸菜魚： 我覺得他們的湯頭層次感很好！酸、辣、麻、鮮融合得很平衡，不會哪一味特別突兀。湯是可以喝很多碗的那種（不會死鹹）。魚片用的是鱸魚，厚薄適中，口感滑嫩。重點是酸菜品質非常好，酸香自然，口感脆爽，難怪店名有個"罈"字。
- 泡椒皮蛋： 皮蛋搭配特製泡椒醬，風味獨特，愛皮蛋的人必試。
- 川味涼粉： 滑溜的涼粉拌上麻辣醬汁、花生碎、香菜，清爽開胃。
10. 川老爺麻辣鍋
介紹
在中山區深耕多年的麻辣鍋店，其實他們的酸菜魚鍋底也是鎮店之寶之一。老闆對於香料和湯底的調配有自己的一套。環境就是傳統火鍋店，但湯頭真材實料。
地址
臺北市中山區長春路218號
營業時間
週一至週五 17:00 - 23:00；週六至週日 11:30 - 14:30, 17:00 - 23:00
價格區間
麻辣鍋底/酸菜魚鍋底 $150/人 (鴛鴦鍋另計)；鴨血豆腐 (可續) $0
必點選單
- 酸菜魚鍋底： 非常濃鬱香醇的湯頭！酸菜的發酵香氣很足，辣度溫和但香氣逼人，帶有微微的麻。湯底本身就充滿了膠質感？喝起來很濃厚順口，比我預期的還要驚豔。煮魚片、海鮮特別對味。
- 滷三寶 (牛筋、牛肚、大腸)： 滷得非常入味，口感軟嫩帶點Q勁，丟進酸菜鍋煮更添風味。
- 手工蝦滑/花枝滑： 真材實料，口感鮮甜彈牙，和酸香湯底很搭。
臺北酸菜魚地圖速查表
| 餐廳名稱 | 區域 | 型別 | 價格帶 | 特色標籤 | 個人一句話點評 |
|---|---|---|---|---|---|
| 刁民-酸菜魚 | 信義區 | 排隊名店 | $$$ | 話題十足、湯濃味重、份量大 | 排隊很煩但味道確實有實力，想吃要先有耐心！ |
| 青花驕 | 中山區 | 精緻鍋物 | $$$$ | 青花椒麻香、環境舒適服務佳 | 湯頭麻香清新，怕重鹹重辣的首選，適合聚餐。 |
| 開飯川食堂 | 多分店 | 連鎖川菜 | $$$ | 溫和均衡、菜色豐富選擇多 | 安全牌不踩雷，酸菜魚順口，適合搭配其他川菜享用。 |
| 太二酸菜魚 | 信義區 | 海外名店 | $$$$ | 酸菜比魚好吃、規矩多 | 酸菜確實出色，但價格偏高規矩也多，嚐鮮一次OK。 |
| 隱饗臻品麻辣鍋 | 中山區 | 單點火鍋 | $$$$ | 湯底醇厚濃鬱、適合當火鍋湯底 | 酸菜魚鍋底香濃到犯規，愛喝湯愛煮火鍋的必試！ |
| 瓦揪咪酸菜魚 | 大安區 | 巷弄小店 | $$ | 平價實惠、口味地道、CP值高 | 東區隱藏版好店，小份量解饞首選，口味不輸名店！ |
| 紅九九個人鍋 | 大安區 | 個人小火鍋 | $$ | 個人獨享、加價換購、方便快速 | 一個人想吃酸菜魚的救星！加價換湯底CP值高，快速解饞。 |
| 饞食坊 | 中正區 | 川味小館 | $$$ | 口味正宗、風味強烈 | 愛重口味、追求酸辣衝擊的來！老闆四川人，道地感十足。 |
| 老罈香川味兒 | 大安區 | 家庭川菜 | $$$ | 湯頭層次佳、酸菜品質優 | 酸菜魚湯頭平衡感極佳，酸菜脆爽，小店用心看得見。 |
| 川老爺麻辣鍋 | 中山區 | 傳統麻辣鍋 | $$$$ | 湯底香醇濃厚、膠質感豐富 | 酸菜魚鍋底濃鬱香醇，滿滿膠質感，煮海鮮肉片都超讚！ |
吃了這麼多間臺北酸菜魚，老實說，沒有一間是完美無缺的。刁民夠味但排到天荒地老還只能付現；太二的酸菜厲害但價格和規矩讓人卻步；青花驕舒服但少了點街頭的熱烈；隱饗的湯底濃得化不開，但錢包也得夠深。有時候最讓我念念不忘的反而是像瓦揪咪那種不經意撞見的小店，或是深夜突然犯癮時紅九九那鍋個人份的救贖。
酸菜魚這東西真的很妙，湯頭的酸辣平衡、魚肉的鮮嫩程度、酸菜的脆爽與發酵香氣，甚至最後那一勺潑在花椒辣椒上的滾油，滋滋作響的香氣... 每個環節都牽動著味蕾。臺北酸菜魚的選擇越來越多，從百貨名店到巷弄小館，從溫和派到重口味，總能找到合你脾胃的那一鍋。下次當你又犯酸癮時，別猶豫，照著這份用胃袋和無數碗白飯換來的清單，勇敢去吃吧！（記得訂位或早點去排隊就是了...）
Q&A
臺北酸菜魚一個人吃方便嗎？
當然可以！像紅九九個人麻辣鍋就能加價換酸菜魚鍋底，瓦揪咪也有小份量選擇，一個人解饞完全沒問題，不用揪團啦！
臺北酸菜魚推薦給不敢吃太辣的人？
開飯川的流口水酸菜魚、青花驕的青花椒酸菜魚這兩個的辣度都比較溫和，麻香多過於辣感，湯頭也比較順口，是不敢吃太辣的好選擇。點餐時也都可以請店家調整辣度喔！
臺北酸菜魚價格差異大，怎麼選？
看預算和需求！刁民、太二、青花驕這類名店或百貨店，份量大、環境好，單價自然高($$$$)。像瓦揪咪、紅九九換購這種，價格就親民許多($$)。想吃火鍋型態的（如隱饗、川老爺），單點下來人均也會高些。建議先看口袋深度和當天想吃的形式（純吃魚？配火鍋？配飯？）再做決定！