茄汁：經典義大利麵、台式肉燥飯、海鮮燉鍋完整食譜教學與Q&A解答

大家好，我是一個從小在臺灣長大、熱愛煮飯的普通人。我不是廚師，也沒上過廚藝學校，就單純愛吃，特別是那些帶著酸甜滋味的料理。說起茄汁，你一定想到番茄醬吧？但我覺得超市買的那些，有時太甜了，簡直像糖漿加水（老實說，我不喜歡這種口感，感覺少了點靈魂）。記得小時候，媽媽常煮茄汁燉肉，一鍋香氣撲鼻的紅醬，淋在飯上，那個滋味我到現在都忘不掉。後來自己試著做，卻常失敗——有一次煮過頭，整鍋變焦黑，連鄰居都聞到煙味跑來敲門（尷尬死了）。這次，我想分享真正接地氣的茄汁玩法，不只教你食譜，還聊聊我的親身踩雷經驗。你知道嗎？茄汁其實超萬用，不只義大利麵能用，還能變出臺灣小吃風味。市面上太多文章只講基本做法，卻忽略細節，比如茄汁怎麼儲存才新鮮，或怎麼避開甜膩陷阱。我來補上這個空白，讓你少走彎路。

說到茄汁，我先吐槽一下：為什麼有些品牌標榜“天然”，卻加一堆防腐劑？吃起來像化學實驗品。我偏好自己做，新鮮番茄打碎，簡單調味就好。別擔心，過程不難，我保證步驟清楚。下面，我會用幾個經典食譜開場，每個都從食譜、食材、做法三部分拆解，還穿插表格和清單幫你一目瞭然。順便一提，我整理了“最愛茄汁應用排行榜”，基於我和朋友的試吃經驗。準備好了嗎？讓我們從最簡單的開始。

經典茄汁義大利麵

食譜

這個是我的入門款，超適合新手。茄汁在這裡當主角，濃鬱酸甜帶點微辣，拌上彈牙的義大利麵，假日在家煮超級療癒。但要注意，茄汁煮太久會變苦（我學到教訓了）。

食材

食材清單不複雜，我用表格幫你整理清楚。表格顏色我弄成溫馨的暖色系，紅色代表番茄基底，綠色點綴香草，看起來更生動吧？份量以兩人份為準。

做法

開始動手吧！步驟分層說明，簡單好懂。首先，番茄洗淨切塊，丟進果汁機打成泥（別打太細，留點顆粒口感更好）。鍋子燒熱倒橄欖油，爆香大蒜直到金黃（小心別焦掉，我上次沒看好全黑了）。倒入番茄泥，中火煮滾後轉小火，加辣椒粉慢燉15分鐘（這時茄汁會變濃稠）。同時，另鍋煮義大利麵，照包裝時間煮熟撈起。最後，把麵拌入茄汁鍋，撒鹽和胡椒調味，拌勻就能上桌。對了，我喜歡加點起司絲，融化後更誘人。整個過程20分鐘搞定，週末懶人餐首選。

煮完這個，問問自己：茄汁為什麼這麼百搭？我覺得關鍵在它的酸甜平衡。但買現成的茄汁常太甜，害我拉肚子一次（真心不推）。換成自製，健康又安心。接下來，換個臺灣風味試試。

臺式茄汁肉燥飯

食譜

這道靈感來自夜市小吃，我把傳統肉燥加了茄汁改版，變成酸甜版，拌飯更清爽。茄汁在這裡中和油膩，夏天吃超解饞。不過，有人說這樣不像臺灣味，我覺得創新無妨啦！

食材

食材清單一樣用表格呈現，這次用藍色系區塊，代表清爽口感。份量是三人份。

做法

步驟分層，簡單講解。豬絞肉先炒散到變色，撈出備用（別炒太久，否則肉會老）。同一鍋炒洋蔥丁，軟化後加回豬肉，淋醬油炒勻。倒入茄汁，轉小火燉10分鐘（讓肉吸收酸甜味）。同時煮飯備用。最後，茄汁肉燥淋上熱飯，點綴香菜就完成。提醒你，燉煮時別蓋鍋蓋，否則茄汁容易出水變稀（我試過失敗版本）。上桌後，拌一拌開吃，保證扒光整碗。

你試過茄汁做甜點嗎？我朋友推薦過，但我覺得怪怪的（個人偏好鹹食）。說到這，我列出“茄汁應用熱門排行榜”，基於我辦過的聚餐投票：

• 第一名：茄汁義大利麵（90%朋友愛它）
• 第二名：茄汁燴海鮮（鮮味提升，但海鮮貴，我少做）
• 第三名：茄汁沾醬（配炸物超讚）
• 墊底：茄汁甜湯（試過一次，味道詭異，不推）

這個排行幫你快速抓重點，省時省力。接下來，進階版來了。

茄汁海鮮燉鍋

食譜

這道適合宴客，茄汁當湯底，燉煮海鮮釋放鮮甜。但成本高，我每月只煮一次（海鮮超貴啊）。茄汁在這裡扮演融合角色，如果你嫌腥味重，多加點蒜就搞定。

食材

表格用海洋藍色呈現，呼應海鮮主題。份量四人份。

做法

分層步驟不囉嗦。鍋子燒熱，蔬菜丁炒軟後倒入茄汁和高湯，煮滾轉小火燉5分鐘。加白酒繼續燉（這時茄汁香氣全散出來）。海鮮洗淨丟入鍋，蓋鍋燉10分鐘直到熟透（別過頭，否則肉變硬）。最後擠檸檬汁拌勻，試味調整鹹淡。上桌配麵包或飯，完美大餐。有一次我貪快用冷凍海鮮，結果腥味壓過茄汁，整鍋報廢（心痛經驗）。所以，新鮮是關鍵。

煮完這些，總結茄汁的優勢：它不只提味，還能減油膩（比起奶油醬健康）。但記得，茄汁儲存有訣竅：裝罐冷藏，一週內吃完。不然像我上次放太久，發黴了只能丟掉。現在，聊聊常見問題吧！