大江餐廳：招牌菜評比、耐吃秘訣與十大分店深度指南

身為一個血液裡流淌著麻油香、聽到「辦桌」兩個字就自動分泌唾液的美食重度成癮者，我對臺菜的愛簡直刻進了DNA裡。那些熱騰騰的鍋氣、濃鬱的古早味，是任何精緻料理都無法取代的鄉愁。說到臺菜老字號，「大江餐廳」這四個字，在我心裡絕對佔有一席之地。第一次吃是十幾年前家裡長輩做壽，在那個還沒有IG打卡的年代，它的好味道就靠著一張張油亮的紅燒蹄膀照片和親友的口耳相傳，牢牢抓住了老饕的胃。你們知道嗎？有些味道，吃過一次就會變成身體記憶的一部分。

講到「大江餐廳」，很多人可能以為它就那麼一兩家名店。拜託！人家可是開枝散葉，在雙北、桃園、臺中這些美食一級戰區都插旗了好嗎？但哪家最好吃？哪家不用排到天荒地老？哪家藏著在地人才知道的隱藏版點法？這些問題，我花了足足三個月，像偵探一樣一家家吃透透（體重計已發出哀鳴），總算整理出這份嘔心瀝血的終極指南。放心，絕對真實體驗，該誇的誇，該嫌的也絕不嘴軟！

為什麼「大江餐廳」能成為臺菜常青樹？老饕認證的「耐吃」秘密公開！

說實在話，臺灣厲害的臺菜館子不少，「大江餐廳」憑什麼能屹立不搖？我觀察了很久，也跟幾位老師傅閒聊過，發現它厲害在一個「穩」字。不是那種驚天動地的創新，而是「數十年如一日」的穩定出品。想想看，你是不是也遇過那種第一次吃驚為天人，第二次去就開始走味的餐廳？那種失落感真的很糟！但「大江餐廳」很少讓我踩到這種雷（當然偶爾還是有失手，後面會說）。他們的食材選用很「頂真」，像招牌的紅燒蹄膀，一定選用溫體豬特定部位，肥瘦比例抓得精準；海鮮類更是當天市場新鮮直送，新鮮度騙不了人。再來是「師傅的手路」傳承到位，老師傅帶新廚，火候、調味、下鍋的時機，都有自己的一套SOP（雖然師傅總說靠感覺啦），確保味道不走鐘。最後，也是我個人很欣賞的一點，他們的選單「很懂臺灣人的胃」，從澎湃的宴客大菜到三五好友小聚的熱炒小點都有，而且口味上不會過於油膩死鹹，長輩愛、年輕人也吃得慣。你說，這樣的老店，怎能不紅？

「大江餐廳」八大鎮店招牌菜，沒吃過別說你懂它！

吃了這麼多輪，要我選出絕對不能錯過的經典，這八道菜絕對是經過無數筷子認證的王者！我甚至做了個簡單評比表，讓大家一目瞭然：

「大江餐廳」必點招牌菜終極評比

(註：美味度極主觀，純屬個人多次體驗綜合評價；驚豔度指初次品嘗的視覺與味覺衝擊感；部分菜色如紅燒蹄膀、米糕份量較大，建議多人分享更佳。)

看到紅燒蹄膀上桌的那一刻我就知道穩了！ 那個深棗紅色的油亮光澤，用筷子輕輕一劃，皮就應聲分開，膠質黏到筷子都分不開！瘦肉的部分軟爛入味，完全不柴，最銷魂的是那濃鬱鹹香的醬汁，淋在白飯上，簡直是犯罪級的誘惑。相信我，點這道請務必要求店家去骨切塊，吃起來方便優雅一百倍，醬汁也更均勻地沾附每一塊肉。還有還有，米飯請務必點夠！ 因為你會忍不住一碗接一碗。

麻油松阪豬腰花是我的冬季必點。天冷的時候，一上桌那撲鼻的麻油香和米酒香，瞬間身體就暖了一半。重點是他們的腰花！切得漂亮的花刀，汆燙的時間抓得精準，吃起來脆嫩到不行，完全沒有惱人的腥臊味。松阪豬肉片給得也大方，口感彈牙。湯頭溫潤醇厚，麻油香氣足卻不會過於燥熱或苦澀，喝完額頭微微冒汗，通體舒暢。這道真的考驗師傅對火候和食材處理的功力。

「在地吃貨嚴選！『大江餐廳』十大分店深度評鑑（從北吃到中）」

好啦，重頭戲來了！我知道大家最關心的是：到底哪家分店值得專程跑一趟？哪家分店可能踩雷？以下是我一家家親身體驗（錢包在哭泣）後的超真實報告！每家都嚴格按照地址、營業時間、價格區間、必點選單、個人評價介紹這五個維度來寫，保證資訊最新最準（我確認過2023年10月的狀況），廢話不多說，直接開講！

臺北民生店

• 地址： 臺北市松山區民生東路五段168號
• 營業時間： 午餐 11:30–14:00 (最後點餐13:30), 晚餐 17:30–21:00 (最後點餐20:30)， 週一公休！ (別撲空)
• 價格區間： 熱炒類 $220-$380，海鮮/大菜類 $380-$980，蹄膀 $720。 白飯 $20/人。 需加10%服務費。
• 必點選單： 紅燒蹄膀 (必點招牌)、麻油松阪豬腰花 (冬季限定，超暖)、鹹酥軟殼蟹 (下酒一流)。
• 個人評價： 這家是我最常光顧的總店！味道最穩定，老師傅坐鎮的氣場就是不一樣。蹄膀的醬汁鹹甜比例堪稱完美，瘦肉部位尤其出色。缺點是生意太好，尖峰時間出菜會稍慢，環境比較熱鬧（說白了就是吵）。強烈建議訂位！有一次週六晚上沒訂位，足足等了90分鐘...等到天荒地老。服務人員經驗老到，但忙起來會有點沒表情，習慣就好。停車算方便，附近有付費停車場。

臺北南港店

• 地址： 臺北市南港區忠孝東路七段369號CITYLINK C棟7樓
• 營業時間： 午餐 11:00–14:30, 晚餐 17:00–21:30 (百貨公司時間，最後點餐依現場)
• 價格區間： 同民生店水準，部分菜色可能因百貨抽成微調 $20-$50。
• 必點選單： 生菜蝦鬆 (用料實在)、蔥油海上鮮 (新鮮度不錯)、三杯杏鮑菇 (入味多汁)。
• 個人評價： 開在百貨公司裡，環境最舒適新穎，冷氣夠強（夏天很重要！），座位寬敞，適閤家庭聚餐或招待客戶。口味上，整體水準OK，但蹄膀的表現有時會略遜民生總店一籌，醬汁偶爾偏鹹或膠質感沒那麼突出。優點是方便，搭捷運到南港站直達，吃完還能在百貨逛逛。服務態度普遍不錯，比較有百貨服務業的水準。

新北板橋店

• 地址： 新北市板橋區縣民大道二段7號B1 (板橋車站環球購物中心)
• 營業時間： 午餐 11:00–14:30, 晚餐 17:00–21:30 (百貨公司時間)
• 價格區間： 同臺北南港店。
• 必點選單： 古早味芋條米糕 (這家做得特別香Q)、金沙豆腐 (鹹蛋黃裹得很勻)、季節時蔬 (炒得不錯)。
• 個人評價： 一樣是百貨店，地點超方便（板橋車站內），交通樞紐優勢無敵。口味上，我覺得他們家的米糕類點心做得特別好，芋香濃鬱，油蔥酥夠香。其他菜色中規中矩，屬於安全牌。環境乾淨明亮，但因為在美食街樓層（B1），用餐高峰會比較吵雜。適合趕時間又想吃得好的旅客，或是板橋在地人聚餐。

桃園中正店

• 地址： 桃園市桃園區中正路1115號
• 營業時間： 午餐 11:30–14:00, 晚餐 17:30–21:00，週一公休。
• 價格區間： 與臺北民生店幾乎一致。
• 必點選單： 紅燒蹄膀 (桃園區表現最佳)、麻油松阪豬腰花、蚵仔酥 (新鮮飽滿)。
• 個人評價： 這家是我認為口味最接近臺北民生總店的街邊店！蹄膀水準相當高，甚至有時覺得滷得更透一點（個人偏好）。空間比臺北店寬敞一些，有圓桌也有方桌。服務人員挺親切的，有鄰家阿姨的感覺。缺點是附近停車位要找一下，騎樓機車位比較多。桃園想吃道地「大江餐廳」口味，首選這家。

桃園經國店

• 地址： 桃園市桃園區經國路699號
• 營業時間： 午餐 11:30–14:00, 晚餐 17:30–21:00，週一公休。
• 價格區間： 同中正店。
• 必點選單： 三杯中卷 (火候棒)、樹子水蓮 (清脆爽口)、鹹蛋苦瓜 (處理得不錯，苦味低)。
• 個人評價： 這家給我的感覺是熱炒類小菜頗有亮點，三杯系列和蔬菜類炒得很有鍋氣。不過，招牌的蹄膀相對中規中矩，沒有特別驚豔。環境算是乾淨，但裝潢比較老派一點。地點在經國路，開車來比較方便。適合住在附近、不想跑太遠，或想吃點熱炒配飯的客人。

臺中南屯店

• 地址： 臺中市南屯區公益路二段112號
• 營業時間： 午餐 11:30–14:00, 晚餐 17:30–21:00，週一公休。
• 價格區間： 與北部差異不大，部分海鮮可能因產地略有異動。
• 必點選單： 紅燒蹄膀 (中部代表！醬汁略帶甜感)、蔥油臺灣鯛 (新鮮現蒸)、季節限定的炒水蓮或龍鬚菜。
• 個人評價： 公益路美食戰區的強者之一！這家「大江餐廳」的蹄膀口味有微調過，感覺醬汁裡的冰糖比例稍微高一點點，帶點臺中式的甜感，我很喜歡這個變化！海鮮的新鮮度沒話說，畢竟靠海近些。空間寬敞，有獨立包廂（需預訂），很適合團體聚餐。服務節奏明快。公益路不好停車是通病，建議先找好停車場。

臺中崇德店

• 地址： 臺中市北屯區崇德路二段205號
• 營業時間： 午餐 11:30–14:00, 晚餐 17:30–21:00，週一公休。
• 價格區間： 同南屯店。
• 必點選單： 麻油松阪豬腰花 (穩定發揮)、宮保皮蛋 (香辣夠味)、炸銀絲卷 (煉乳給得大方)。
• 個人評價： 北屯、崇德商圈聚餐的好選擇。口味穩定，是標準的「大江餐廳」風味，沒有南屯店那種微甜的驚喜，但也絕不會出錯。環境舒適度不錯，桌距不會太近。停車相對公益路容易一些，附近有幾個付費停車場。服務態度親切。屬於穩紮穩打型的分店。

新北中和店

• 地址： 新北市中和區中山路二段351號
• 營業時間： 午餐 11:30–14:00, 晚餐 17:30–21:00，週一公休。
• 價格區間： 同臺北民生店。
• 必點選單： 生菜蝦鬆 (蝦仁大顆)、鹹酥軟殼蟹 (炸功好)、蒜泥鮮蚵 (蚵仔肥美)。
• 個人評價： 老實說，這家是我唯一踩過一次小雷的分店！有一次點蹄膀，瘦肉部分稍微硬了些，滷汁的香氣也沒那麼足（不知道是不是剛好那鍋的關係）。不過他們的蝦鬆、炸物類表現倒是不俗，蚵仔也新鮮大顆。環境就是一般街邊店，有點年代感。停車需要找一下巷弄內的停車格或停車場。或許我該再給它一次機會？

臺北內湖店

• 地址： 臺北市內湖區內湖路一段737巷33號
• 營業時間： 午餐 11:30–14:00, 晚餐 17:30–21:00，週一公休。
• 價格區間： 同民生店。
• 必點選單： 紅燒蹄膀 (內湖區首選)、麻油松阪豬腰花、金沙蝦球 (蝦仁彈牙)。
• 個人評價： 開在內湖737巷美食戰區，競爭激烈但生意一直不錯，有其道理。蹄膀水準很穩定，屬於安全牌。金沙蝦球做得不錯，鹹蛋黃裹得均勻，蝦仁新鮮。店面不算大，用餐高峰比較擁擠吵雜，建議避開尖峰或提早訂位。服務算是勤快。737巷不好停車，機車較方便。

臺中西屯店

• 地址： 臺中市西屯區福科路821號
• 營業時間： 午餐 11:30–14:00, 晚餐 17:30–21:00，週一公休。
• 價格區間： 同其他臺中分店。
• 必點選單： 古早味芋條米糕 (西屯限定？ 綿密好吃)、蔥爆牛肉 (牛肉嫩，蔥香足)、季節時蔬。
• 個人評價： 開在西屯福科路一帶，附近有住宅區和商辦。這家的米糕深得我心，口感特別軟糯香Q，芋頭味很足。熱炒類如蔥爆牛肉也炒得有鑊氣，不錯吃。不過招牌蹄膀的表現就相對普通，沒有南屯店那種驚豔感。環境乾淨明亮，停車比公益路輕鬆許多。適合住在西屯、不想跑遠的饕客。大江餐廳在西屯提供另一種選擇。

「老司機帶路！避開人潮、吃得更爽的『大江餐廳』秘訣大公開」

吃了這麼多頓「大江餐廳」，沒點私房撇步怎麼行？這些都是繳了不少學費（和排隊時間）換來的實戰經驗：

1. 訂位！訂位！訂位！ 這點超重要！尤其是臺北民生店、臺中南屯店這種熱門點，假日晚上不訂位，等個一小時是基本款。平日中午稍微好點，但保險起見還是打個電話。電話通常滿線，要有點耐心（或者上他們粉絲專頁看看有沒有線上訂位連結，有些分店有）。
2. 點菜眉角：
   • 蹄膀去骨切塊： 上面講過，再說一次，拜託一定要！吃起來方便度提升100%。
   • 米飯先點夠： 看到蹄膀醬汁上桌才加點飯，常常會等很久... 請一開始就估算好，尤其是人多時。醬汁拌飯才是本體！
   • 人數少點大菜技巧： 像蹄膀這種大菜，人少又想點怎麼辦？問問看能不能做小份（有些分店可以，像桃園中正店我有試成功過）。或者，點一份蹄膀，再點幾樣小菜（如金沙豆腐、炒青菜、蚵仔酥），份量就剛好。
   • [季節限定選單要問！] 選單上沒有的，像冬季的麻油腰花、夏季可能有的冷筍或特別海鮮，主動問服務人員就對了！隱藏版美味常常在口頭選單裡。
3. 避開人潮時段：
   • 午餐： 最推薦 11:30 開門就進去，或 13:00 後（避開上班族12:00-13:00尖峰）。這時段通常廚師比較有時間顧好每道菜。
   • 晚餐： 強烈建議 17:30 開門就去，或 20:00 以後（但要留意最後點餐時間！通常是20:30或21:00）。避開18:30-20:00的大亂鬥時段，出菜快，品質也相對穩定。
   • 平日 vs 假日： 廢話，當然平日人少很多。如果假日非得去，請嚴格遵守訂位和早到的原則。
4. 停車攻略： 街邊店（如臺北民生、桃園中正、臺中南屯）：早到才有機會搶路邊停車格，否則乖乖找附近收費停車場（先查好！）。百貨店（南港、板橋）：直接停百貨停車場最方便，消費通常可抵停車費（記得問）。
5. 關於服務與打包： 生意好的店服務難免比較「效率導向」，別期待噓寒問暖。需要什麼（加水、加餐具）主動開口比較快。吃不完的菜，尤其是蹄膀醬汁，絕對要打包！回家下個麵、燙個青菜淋上去，又是一餐享受。他們家打包盒還算牢靠。

真心話時間：「大江餐廳」值不值得專程去吃？

吃了這麼多輪，要我說句掏心窩的話：如果你是追求極致創新、華麗擺盤的fine dining愛好者，那「大江餐廳」可能不是你的菜。它賣的是紮紮實實、歷久彌新的「古早味」和「澎湃感」。那種圍著圓桌，看著熱氣蒸騰的大菜上桌，親友七手八腳搶著分食的熱鬧氣氛，才是「大江餐廳」的精髓。

它的優勢在於「穩」 和 「懂臺灣胃」。帶長輩去，他們吃得開心；招待外國朋友體驗臺菜，也夠代表性；自己嘴饞想吃點經典的紅燒蹄膀或麻油腰花，它總能穩穩地滿足期待。口味上，雖然各分店稍有差異（我最推臺北民生總店、桃園中正和臺中南屯），但基本水平都線上。價格嘛，以現在的物價和它的份量、用料來說，我覺得算是 CP值合理，尤其適合多人分享。

當然也不是零缺點。生意太好難免影響出菜速度和部分服務細節（尤其在尖峰時段）。有些分店的環境確實比較嘈雜或陳舊。選單雖然經典，但變化性相對較少，吃久了可能會想換點新花樣（不過這就是老味道的矛盾啊！）。

總結來說，「大江餐廳」絕對是臺灣臺菜版圖上不可或缺的一塊重要拼圖。 它承載了許多人的聚餐記憶，也用一鍋鍋飄香數十年的紅燒蹄膀，證明瞭經典臺味的永恆魅力。下次想找個地方，吃得滿足、吃得熱鬧、吃得有「臺」味，試試看「大江餐廳」吧！記得參考我的分店點評和秘訣，保證大大提升你的用餐體驗！大江餐廳還是那個記憶中的味道。

Q&A 時間：『大江餐廳』疑難雜症一次解