身為一個血管裡流著醬油膏跟辣椒醬、嗅聞著鑊氣就會自動分泌口水的美食重度愛好者，探索夜市根本是我的本能！說到嘉義的夜間美味集散地，建國夜市絕對是閃亮亮的一顆星。它不是那種觀光客擠到爆的大型夜市，反而更像在地街坊的深夜食堂，藏著許多傳承多年的好手藝。我第一次來就徹底被征服了，那種滿滿的「銅板價就能吃到高品質」的幸福感，很難找到第二個地方能比。
目錄
建國夜市介紹
老實說，第一次聽到「建國夜市」時，我還以為跟台北那個建國花市有什麼關係（笑），結果完全是兩碼子事！這個嘉義人才懂的寶藏夜市，歷史可悠久了，在地朋友說它至少有四、五十年以上。位置就在嘉義市彌陀路與建成街口這一帶（嘉義市東區彌陀路），不是那種超級龐大、會讓人逛到迷路的規模，但攤位非常集中，步行穿梭很方便。它的營業時間很固定，每週三和週六晚上才會熱鬧登場，別白跑一趟囉！記得那天週三晚上六點多到，攤販們正忙著開張，燈泡一串串亮起來，空氣中就開始瀰漫各種食物交織的香氣──烤肉香、油炸香、藥燉湯頭的醇厚感，還有甜甜的糖香，我的肚子立刻咕嚕叫！聽到攤販老闆們親切的招呼聲、客人點餐的對話，那種充滿活力的在地生活感，超棒的！比起某些大型觀光夜市，這裡少了點商業包裝，多了更多實在的滋味與人情味。建國夜市的魅力，正在於這種純粹的、專注於食物的本質。
交通＆停車場
開車來的話，停車確實需要點技巧。夜市周邊的建成街、彌陀路白線路段，大概五點過後就會被停滿，動作要快！我那次繞了兩圈才勉強在稍遠的巷道找到位置。有幾個比較明確的停車選擇：
- 彌陀公有停車場： 這是最近也相對好停的選擇，就在彌陀路上，步行到夜市核心大概 3-5分鐘。收費很合理。
- 路邊停車格： 彌陀路、建成街、吳鳳北路、民權路這些周邊道路都有收費停車格，但熱門時段一位難求，看運氣。
- 忠孝路橋下停車場： 距離稍遠一點點，大概 10分鐘 路程，好處是位置通常比較多，適合不想花時間繞來繞去的朋友。
- 私人收費停車場： 夜市附近有些私人空地會開放收費停車，費用可能略高些，但圖個方便。
強烈建議騎機車來！ 機車停車位在夜市邊緣相對好找多了，省時省力。搭公車的話，查詢到「嘉義高商」或「嘉義高中」站的公車路線（例如嘉義縣公車、嘉義市公車），下車後走個 5-10分鐘 就能抵達建國夜市。一出站聞到香味就知道方向了啦！
美食推薦 (必吃！在地人掛保證)
好啦，重頭戲來了！身為一個用生命在吃的咖，這幾攤是我和嘉義在地朋友公認，來建國夜市絕對不能錯過的經典。記得帶上夠大的胃袋和足夠的零錢！
劉家現烤香腸糯米腸
介紹：這攤永遠大排長龍！招牌就是現烤的手工糯米腸和香腸。老闆手沒停過，炭火烤得滋滋作響，香氣逼死人。糯米腸腸衣烤得微脆，裡面的糯米軟Q帶點嚼勁，花生顆粒增加香氣；香腸肥瘦比例剛好，炭烤香十足。搭配醃小黃瓜片、蒜片，再淋上醬油膏和一點點辣醬（敢吃辣一定要加！），一口咬下，炭香、肉香、米香在嘴裡爆開，層次超級豐富！我只能說，這組合簡單卻完美，是我心中全台數一數二好吃的烤大腸包小腸！
地址：就在建國夜市入口附近（彌陀路與建成街口），看到最多人排隊的那攤香腸攤就對了！
營業時間：週三、週六夜市開始 (約 PM 5:30) 到賣完為止 (通常晚上九點多就沒了)。
價位：手工糯米腸 $25 / 香腸 $25。組合價 $50。建議直接點組合！
古早味粉條冰
介紹：吃完鹹的當然要甜的收尾！這家古早味粉條冰是許多在地人從小吃到大。粉條是店家自製，呈現半透明的淡黃色，口感超特別──比一般粉條更軟滑，但咬下去卻又帶點微微的脆度？問了老闆才知道是獨家配方和煮法。糖水不會死甜，是那種甘醇的黑糖香。配料很簡單，就是粉條+剉冰+糖水，頂多加顆脆圓（推薦加！增加口感），非常純粹的古早好味道。夏天來一碗清涼解膩，冬天…冬天我也忍不住點一碗！
地址：建國夜市中段，靠近服飾攤位區。
營業時間：週三、週六夜市時段 (約 PM 5:30 - 10:30)。
價位：粉條冰 $40 / 碗。加脆圓 +$5。
阿富網絲肉捲
介紹：這家肉捲（也稱「捲仔粿」或「雞捲」）是建國夜市的隱藏版明星！老闆很低調，但東西一點都不低調。網紗包覆的肉捲炸得金黃酥脆，切開來內餡超級紮實飽滿，豬肉絞肉混合荸薺、洋蔥、紅蘿蔔等，調味鹹香適中，重點是吃得到豬肉的顆粒感，不是那種粉粉爛爛的。外皮真的超脆，咬下去「喀嚓」聲超療癒！沾點特調醬油膏和一點點哇沙米（敢吃的人一定要試試這組合，很提味！），絕配！份量不小，建議分食。我上次一個人吃完一條，飽到差點走不動，但太好吃停不下來…
地址：建國夜市中後段，鄰近一些遊戲攤位。
營業時間：週三、週六夜市時段 (約 PM 5:30 - 10:30 或賣完)。
價位：肉捲 $60 / 條。
藥膳當歸土虱
介紹：冬天來逛建國夜市，這攤的藥膳香總是特別誘人。他們家主打藥燉土虱（就是鯰魚），湯頭是用當歸、枸杞、川芎等中藥材長時間熬煮，湯色深褐但清澈，喝起來溫潤甘醇，濃濃的當歸香氣，非常溫補的感覺。土虱處理得很好，沒什麼土味，魚肉質地細嫩，富含膠質，尤其是魚肚（俗稱「下水」）的部位，軟嫩滑口，滿滿膠質！點一份魚肉或魚肚湯，加上麵線，就是暖心暖胃的一餐。老闆給料很實在，喝完身體都暖起來了。上次寒流來吃一碗，整個人都活過來了！
地址：建國夜市靠近建成街那一側的中段位置。
營業時間：週三、週六夜市時段 (約 PM 5:30 - 11:00)。
價位：藥燉土虱湯 $80 / 碗 (含一塊魚肉)，魚肚湯 $120 / 碗，麵線 $30 / 碗。
建國夜市必吃榜單（在地老饕版）
| 攤位名稱 | 必點招牌 | 推薦理由 |
|---|---|---|
| 劉家現烤香腸糯米腸 | 香腸糯米腸組合 | 炭烤香氣絕佳，糯米腸Q彈、香腸多汁，搭配小黃瓜蒜片超完美！ |
| 古早味粉條冰 | 粉條冰 + 脆圓 | 粉條口感獨特 (軟滑帶微脆)，黑糖糖水甘醇不膩，清涼解渴首選。 |
| 阿富網絲肉捲 | 網絲肉捲 | 外皮極酥脆，內餡紮實飽滿有肉感，沾醬油膏+哇沙米超對味！ |
| 藥膳當歸土虱 | 藥燉土虱湯 (或魚肚湯) + 麵線 | 湯頭溫補甘醇，藥膳香濃，魚肉 (尤其魚肚) 軟嫩富含膠質，暖身必備。 |
| 無名炸雞攤 (多人排隊那攤) | 炸雞翅、炸雞塊 | 外皮酥脆不油膩，肉質多汁入味，胡椒鹽香氣足，冷掉也好吃！ |
| 某家烤玉米 (口味選擇多) | 烤玉米 (鹹酥/奶油/綜合) | 玉米品質好，烤得恰到好處，醬料選擇多且刷得均勻入味。 |
當然還有其他好料，像是炸得金黃酥脆的雞翅雞塊（通常人最多的那攤就對了）、醬燒臭豆腐、選擇多樣的烤玉米（鹹酥、奶油、綜合醬都好吃）、料多味美的關東煮、傳統潤餅捲… 建議多來幾次慢慢開發！
一日遊行程規劃 (嘉義美食輕旅行)
如果你安排嘉義一日遊，想把建國夜市當作晚餐壓軸，可以這樣排：
- 下午： 先去文化路商圈走走逛逛（約 2:00 PM - 4:30 PM），吃個噴水雞肉飯（或郭家粿仔湯雞肉飯）當點心墊胃，買杯御香屋的葡萄柚綠茶（記得先電話訂！）。接著去檜意森活村散步拍照，感受日式建築氛圍（約 4:30 PM - 6:00 PM）。
- 傍晚六點： 直接殺到建國夜市！建議 6:00 PM 左右抵達，這時人潮剛開始聚集，排隊不會太誇張，停車也稍微好找一點（但還是要碰運氣）。切記！目標攤位（尤其是劉家香腸糯米腸、阿富肉捲）看到人不多就先去排，這些熱門攤通常八點多就可能賣光光！我的策略是先搶下香腸糯米腸和肉捲，邊排邊吃，然後再去買碗粉條冰解膩。
- 逛吃路線： 從彌陀路入口開始逛（通常香腸攤就在這），一路往建成街方向吃過去。記得留點胃給藥燉土虱當結尾，熱呼呼的超滿足。中間穿梭遊戲攤位消化一下也不錯（但我每次錢都貢獻給食物比較多…）。
- 晚上九點後： 吃得心滿意足，可以慢慢散步回停車場，或是到附近找間咖啡廳坐坐聊天消化一下（嘉義市區蠻多特色小店的）。行程排得順，嘉義精華美食一次搞定！
附近住宿推薦
逛完建國夜市，如果不想當天趕回家，或者你是專程來嘉義玩，附近有不少住宿選擇，從平價旅店到舒適飯店都有。以下推薦四家走路或短程車程可到的：
1. 蘭桂坊花園酒店
介紹：這家是嘉義市區評價很不錯的精品設計酒店。地點超方便，就在文化路夜市附近。房間設計有質感，乾淨舒適，服務人員很親切。雖然離建國夜市有一小段距離（步行約15-20分鐘，開車或搭小黃很快），但整體住宿品質好，適合想住得舒服一點的旅客。有提供停車場。
地址：嘉義市西區延平街 216 號。
營業時間：24小時櫃檯服務。
價位：雙人房平日約 $2,800 - $3,800 起跳。
2. 嘉義亮點旅店 (HOTEL HI)
介紹：這家算是CP值很高的選擇！位置就在嘉義火車站旁邊，交通超級方便（無論是搭火車來，或是要搭公車去夜市）。飯店設計年輕活潑，色彩豐富，房間乾淨基本該有的都有。走到建國夜市大約需要15分鐘左右，搭計程車更快。預算有限又想住得方便，這家很推！
地址：嘉義市西區仁愛路560號（嘉義火車站旁）。
營業時間：24小時櫃檯服務。
價位：雙人房平日約 $1,600 - $2,500 起跳。
3. 嘉義智選假日酒店 (Holiday Inn Express Chiayi)
介紹：國際連鎖品牌Holiday Inn Express，品質有一定保證。地點在嘉義後火車站（博愛路）商圈，周邊也蠻熱鬧。設備新穎，大廳寬敞明亮，房間簡潔舒適，床很好睡！包含簡單的自助式早餐（西式為主）。離建國夜市開車約5-10分鐘。有附設停車場。
地址：嘉義市西區博愛路二段501號。
營業時間：24小時櫃檯服務。
價位：雙人房平日約 $2,500 - $3,500 起跳。
4. 安蘭居國際青年旅館
介紹：如果想省預算，或者喜歡青年旅館的交誼氛圍，安蘭居是嘉義評價很高的青旅！地點非常好，就在文化路夜市裡面！建築本身是老屋改造，很有特色，環境維持得非常乾淨整潔（連共用衛浴都打掃得很勤快）。有提供多種房型（宿舍房、雙人房、家庭房）。走到建國夜市約需20分鐘，但逛街超方便。
地址：嘉義市西區蘭井街465號14樓之15（文化路夜市內國寶大樓)。
營業時間：櫃檯服務時間通常至晚間10點或11點，入住前確認。
價位：宿舍床位約 $500 - $700 / 晚，雙人房約 $1,400 - $2,000 / 晚。
住宿推薦對比表
| 住宿名稱 | 地點便利性 | 舒適度 | CP值 | 適合對象 | 評分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 蘭桂坊花園酒店 | 優 (文化路商圈) | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | 重視質感舒適的旅客 | 8.5 |
| 嘉義亮點旅店 | 極優 (火車站旁) | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | 預算有限/交通優先 | 8.0 |
| 嘉義智選假日酒店 | 佳 (後站商圈) | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | 商務/家庭/信賴連鎖品牌 | 8.2 |
| 安蘭居國際青年旅館 | 優 (文化路夜市內) | ★★★☆☆ (青旅標準) | ★★★★★ | 背包客/預算導向/喜歡交誼 | 8.8 (青旅類) |
Q&A (建國夜市常見問題)
Q1：建國夜市只有週三和週六才有嗎？有沒有可能臨時改時間？
沒錯！建國夜市是傳統型的「流動夜市」，固定只在 每週三和週六的晚上 營業。除非遇到颱風、豪雨等極端天候狀況，或者極少數的特殊節日調整（例如過年期間可能連休幾天），否則時間非常固定。出發前如果擔心，可以查一下當週氣象，或是搜尋一下嘉義在地社團有沒有人回報當天開攤狀況。它不像有些觀光夜市天天開，這種限定感反而讓週三週六的夜晚更值得期待！
Q2：聽說建國夜市排隊很誇張？有沒有省時間的攻略？
熱門攤位（尤其是開頭介紹那幾家）排隊是肯定的！我的親身經驗告訴你幾個省時小撇步：
(1) 早點到！ 建議 6:00 PM - 6:30 PM 就抵達夜市，這時候人潮剛湧入，排隊不會太誇張。
(2) 鎖定目標，分頭進行！ 如果是多人一起來，最好分開排隊。例如一人排香腸糯米腸，一人去搶肉捲，效率高很多。
(3) 邊排邊吃。 排隊時就開始享受已經買到的美食，別讓隊伍綁住你的嘴（但要記得顧好衛生和禮貌）。
(4) 觀察隊伍流動速度。 有些攤位雖然人龍長，但老闆動作超快（像劉家），其實不會等太久；有些則可能因為工序繁複（如現炸肉捲）等比較久，自己評估時間。
(5) 心態調整好！ 排隊也是一種夜市體驗，聞著香味、聽著滋滋聲，跟朋友聊天，時間其實過得很快。為了美食，值得啦！上次排香腸攤半小時，但吃到那一刻覺得超值得。
Q3：建國夜市除了吃的，好逛嗎？有沒有其他東西可以買？
當然有！雖然美食是建國夜市的靈魂，但它還是有「逛」的功能。在攤位集中的核心區以外，外圍通常會有一些服飾攤（賣衣服、鞋子、包包）、生活五金百貨攤（鍋碗瓢盆、小工具、玩具）、手機配件攤，甚至是賣盆栽花草的小攤。中間也穿插著一些經典的夜市遊戲攤位，像是射氣球、套圈圈、彈珠檯等等，帶小朋友來玩很適合，重溫一下童年樂趣！不過，我得說實話，論「好逛度」，它可能比不上像花園夜市那種大型綜合觀光夜市那麼豐富多元。來建國夜市，最重要的任務就是 專心進攻美食！把胃留給那些隱藏版的巷弄好味道，才是正解。吃完有時間再稍微晃晃就好。我每次去都覺得時間不夠用，胃不夠大，錢包…倒是夠用啦（銅板價萬歲！）。
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說真的，每次寫完建國夜市的介紹，那股濃濃的炭烤香和甜甜的黑糖味，彷彿又飄到我鼻尖。它不是那種燈光炫目、充滿噱頭的觀光點，而是像一碗用料實在的滷肉飯，簡單卻能溫暖人心。建國夜市的魔力，在於它用銅板的價格，餵飽了無數在地人的深夜飢腸和旅人的好奇心。那種咬下酥脆肉捲的瞬間、吸溜滑嫩粉條的暢快、喝到暖身藥膳湯的滿足，都是冷冰冰的餐廳套餐無法取代的溫度。下個週三或週六，當你站在彌陀路口，看著燈泡串亮起、聞著空氣中交織的香氣，就知道，屬於嘉義的夜滋味，正要開始沸騰。