馬祖美食：魚面、紅糟料理、淡菜等經典風味與Q&A全攻略

老酒面線

馬祖美食的靈魂之一，絕對少不了這碗充滿故事的面線。

• 名稱： 老酒面線
• 特色與亮點： 聽起來簡單吧？但精髓全在那甕甕相傳的「馬祖老酒」裡！這酒用紅曲釀造，顏色深紅透亮，酒香醇厚甘甜中帶著一絲獨特韻味（有人形容像紹興，但我覺得更圓潤些）。湯頭就是用這老酒，加上薑片、煎香的蛋（通常是荷包蛋或蛋花），有時會加點肉絲提鮮，最後放入細軟易入口的面線。湯頭濃郁甘醇，酒香四溢卻不嗆辣，冬天喝一口，全身暖呼呼；夏天吃呢？（嗯，我夏天去試過），出了汗反而有種奇妙的舒暢感。那股醇厚的酒香，是別處模仿不來的。
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• 推薦理由： 這是最具代表性的馬祖美食！暖心暖胃，尤其適合微涼天氣。濃郁的酒香是最大特色，體驗獨一無二的馬祖風味。而且，它不只是食物，更是馬祖人生活的一部分，蘊含著釀酒的智慧與歲月的沉澱。
• 搭配建議： 通常就是一碗麵線配個煎蛋或滷味，簡簡單單卻非常滿足。早餐或宵夜來一碗特別舒服。不太需要搭配其他重口味的東西，以免搶了老酒的醇香。

我的小感想： 第一次吃覺得酒味好濃啊！但第二口就愛上了那種溫潤的甘醇。在儷儐吃的那碗，荷包蛋煎得邊緣微焦，浸在湯裡吸飽了酒香，絕了。不過，如果你完全不能接受酒味，可能就要斟酌一下了。

馬祖魚面

魚面？聽起來像是麵條？沒錯！這是馬祖先民智慧的結晶，把大海的饋贈做成能長久儲存的主食。

• 名稱： 馬祖魚面
• 特色與亮點： 顧名思義，這不是小麥做的面，而是用新鮮的馬加魚（或其他馬祖常見魚類）打成魚漿，再加入少量地瓜粉（番薯粉）增加韌性，然後手工或機器擀薄、切成麵條狀，再進行日曬風乾。成品是乾燥的麵條。吃起來口感非常獨特，Q彈有嚼勁，帶著明顯的魚鮮味，很奇妙！它可以煮湯麵，也可以幹拌、熱炒，甚至像零食一樣炸來吃（炸魚面超香脆！）。
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• 推薦理由： 絕對是馬祖美食中極具地方特色的代表！口感新奇有趣，充滿海洋風味。是瞭解馬祖漁業文化與食物儲存智慧的最佳載體。而且它易儲存，是絕佳的伴手禮。
• 搭配建議：
  • 煮湯： 搭配大白菜、魚丸、肉絲，湯頭清爽鮮美。
  • 幹拌/熱炒： 加肉絲、高麗菜、紅蘿蔔絲、蔥段等快炒，類似炒麵的做法，凸顯魚面的Q彈。
  • 油炸： 當零食吃，香脆可口，配茶或啤酒很棒！

馬祖魚面風味與烹調方式一覽表

我的小感想： 煮湯的魚面，魚鮮味真的很突出，口感比一般麵條韌很多，很有趣。幹炒的則比較像家常炒麵，但多了份海鮮風味。最讓我驚喜的是炸魚面！在南竿一家小店點來配啤酒，超級唰嘴，一根接一根停不下來，比薯片好吃多了！不過，如果對魚腥味特別敏感的人，可能會覺得味道稍重一點點。

繼光餅

提到馬祖美食，這道小巧玲瓏、金黃酥脆的點心絕對能勾起所有人的食慾和好奇心。

• 名稱： 繼光餅
• 特色與亮點： 小小的圓餅，中間有個洞，看起來有點像沒有糖的甜甜圈。傳說（只是傳說啦！）跟明朝抗倭名將戚繼光的軍隊有關，為了方便行軍攜帶而創制。製作時麵糰經過揉、擀、發酵，中間戳洞（據說早期是串起來方便士兵攜帶），再撒上白芝麻，最後用桶狀炭爐貼在爐壁上烘烤。成品外皮酥脆至極，咬下去「喀滋」作響，內裡則是紮實有嚼勁，帶著純粹的麵粉香和炭火香。最經典的吃法是「繼光餅夾蛋」或「繼光餅夾蚵蛋」（就是夾荷包蛋或蚵仔煎蛋）。那個酥脆感，真的是… 難忘！
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• 推薦理由： 口感驚豔！外酥內韌的層次感是最大賣點，炭火香氣迷人。既是歷史小吃，也是當地人日常早餐或點心。那個「喀滋」聲，會讓你愛上它。
• 搭配建議： 最經典：夾入煎得香噴噴的荷包蛋（記得加點醬油膏）！升級版是夾入蚵仔煎蛋。也適合單吃，配豆漿或奶茶當早餐。

我的小感想： 第一次在寶利軒買到剛出爐的，那個香氣！咬下去的瞬間，酥脆到掉渣的聲音太治癒了，內裡又很有嚼勁，麵粉香很單純。夾上荷包蛋和醬油膏，鹹香酥脆，絕配！在芹壁的鏡沃，一邊看無敵海景，一邊吃熱騰騰的蚵蛋夾餅，人生享受啊！不過，放涼了口感會差很多，一定要趁熱吃！我試過帶回家復熱，再也找不到那個感覺了。還有，別貪心買太多，放久了就不脆了。

蟲弟餅

如果你以為馬祖只有海鮮和主食，那就錯了！這款油炸點心，名字奇特，味道也獨特。

• 名稱： 蟲弟餅 (ㄊ一ˊ ㄅㄧㄤˋ) - 注意，不是蟲字旁，是「蟲」+「弟」這個字。
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• 特色與亮點： 蟲弟餅是馬祖特有的油炸點心，尤其盛行於南竿。它的餡料是主角：主要用米漿（或米漿混合少量麵粉）做外皮，包裹上炒過的肉末（豬肉）、豆芽菜、炒蛋等內餡，包成扁平的半月形或長條形，然後下鍋油炸至金黃酥脆。口感是外皮酥脆，內餡溼潤鹹香，豆芽提供了爽脆感。名字由來眾說紛紜，有說像某種昆蟲，有說是方言音譯，總之記住念法「ㄊ一ˊ ㄅㄧㄤˋ」就對了！是當地人從小吃到大的古早味。
• 推薦理由： 外酥內軟、鹹香可口，是地道的馬祖平民小吃，充滿古早味。體驗馬祖人日常點心的好選擇。口感層次豐富（酥脆外皮 + 溼潤鹹香內餡 + 豆芽爽脆）。
• 搭配建議： 單吃就很有味道，當作點心或下午茶。配點清淡的茶飲解膩也不錯。

我的小感想： 在獅市二樓找到萬香，看到油鍋裡滋滋作響的金黃物就是它了！剛炸出來熱騰騰的，外皮超級酥脆，咬開裡面是鹹香的肉末和爽脆的豆芽，還有蛋香，口感很豐富。老實說，我覺得有點像餡料更溼潤紮實、外皮更酥脆的鹹煎餅？但豆芽的加入是亮點。有些人可能會覺得油了一點（畢竟是油炸的），或者對那個名字有點困惑（跟蟲子沒關係！）。我個人很喜歡這種樸實的小吃，代表著一個地方的生活氣息。

紅糟料理

紅糟，絕對是馬祖美食調色盤上最濃墨重彩的一筆！它由紅曲米發酵而成，是天然的染色劑和風味魔法師。

• 名稱： 紅糟料理 (紅糟炒飯、紅糟肉、紅糟鰻等)
• 特色與亮點： 紅糟是馬祖家家戶戶必備的調味聖品，顏色深紅，味道獨特，帶有酒香和甘醇的發酵風味，鹹中帶甜。幾乎什麼食材都能用紅糟料理：紅糟炒飯（粒粒分明，染上誘人紅色，散發酒香）、紅糟肉（豬肉或雞肉用紅糟醃製後煎炸或燉煮，外皮紅亮，肉質軟嫩入味）、紅糟鰻（鰻魚塊裹上紅糟醬油炸，外酥內嫩，紅糟香去腥提鮮）、還有紅糟排骨、紅糟魚等等。視覺上搶眼，味道上更是令人印象深刻，是馬祖風味的核心標誌之一。
• 推薦理由： 最能代表馬祖美食特色風味的元素！紅糟賦予菜餚獨特的香氣、色澤和甘醇酒韻，是別處難尋的體驗。做法多樣，從主食到主菜都能勝任。
• 搭配建議：
  • 紅糟炒飯：可當主食，配個簡單的湯（如魚丸湯）即可。
  • 紅糟肉/鰻：是絕佳的下飯菜，配白飯或地瓜粥都棒。

馬祖紅糟料理風味指南

說明： 推薦指數僅代表個人口味偏好及普遍接受度。紅糟料理獨特的風味是其靈魂，初嘗者建議從 紅糟炒飯 或 紅糟雞 入門。

我的小感想： 紅糟炒飯是我最愛！那個顏色和香氣太誘人了，飯粒乾爽，紅糟的甘醇酒香完全融入其中，一口接一口停不下來。紅糟肉我也很喜歡，特別是帶點肥的，煎得焦香，紅糟的味道完全滲透進去，配飯一流。紅糟鰻外酥裡嫩，紅糟完美中和了鰻魚的油脂感。不過，有些人可能會覺得紅糟的味道有點特殊（畢竟是發酵品），或者看那紅紅的顏色有點不習慣？但我個人非常推薦嘗試，這才是馬祖美食的精髓！

佛手 / 淡菜

靠海吃海，新鮮肥美的貝類可是馬祖美食不可或缺的亮點！

• 名稱： 佛手 (龜爪) / 淡菜 (孔雀蛤 / 貽貝)
• 特色與亮點：
  • 佛手 (龜爪)： 外形超奇特！像綠色的爪子或迷你版恐龍腳伸出石縫。它是藤壺的一種。吃法通常就是清蒸或水煮，吃它爪子裡面那一點點像蟹肉又像貝柱的肉，非常鮮美甘甜，口感彈牙。吃它需要點技巧（和耐心），但自己剝出來的那份鮮甜感很特別。產量較少也更珍貴。
  • 淡菜 (孔雀蛤 / 貽貝)： 這個大家可能熟悉些，但在馬祖，它個頭超大，肉質肥厚飽滿！因為馬祖海域水質好、營養豐富，養殖的淡菜品質極佳。最常見的就是清蒸或水煮，直接吃原味，鮮甜多汁。也會用來煮湯、煮麵、熱炒（如九層塔炒淡菜）。
• 推薦理由： 極致的新鮮海味！ 佛手外形奇特，味道鮮甜，是難得的體驗（尤其在產地吃）。馬祖淡菜以肥美、鮮甜多汁聞名，是海鮮愛好者的天堂。清蒸最能體現它們的本真之味。
• 搭配建議： 清蒸佛手或淡菜，建議就是擠點檸檬汁或搭配簡單的姜醋蘸醬（醬油+醋+薑末+一點點糖），不要用太重的醬料掩蓋鮮味。啤酒或白酒是絕配！

我的小感想： 第一次見佛手，覺得長得真怪！但剝開那硬殼，吃到裡面那一點點肉時，哇，那份濃縮的海洋鮮甜真的讓人驚喜，口感很像迷你版的帝王蟹腳肉？就是肉實在太少了，吃得不過癮，價格也比較高，純粹嚐鮮。淡菜就過癮多了！在北竿蝦寮食堂吃的清蒸淡菜，個頭有我手掌那麼大，肉質肥厚到不像話，一口咬下去汁水四溢，鮮甜無比，完全沒有腥味，只有滿口海味！一盤根本不夠分。這才是海鮮該有的樣子啊！強烈推薦！

黃魚料理

黃魚，在馬祖海鮮裡有著崇高的地位，特別是經過時間轉化的風味。

• 名稱： 黃魚料理 (清蒸黃魚、黃魚麵線、黃魚幹)
• 特色與亮點： 黃魚曾是馬祖海域的高經濟價值魚種（野生大黃魚現在很少且昂貴了，多為養殖）。在馬祖，黃魚主要有兩種精彩呈現：
  1. 清蒸鮮黃魚： 新鮮的黃魚（養殖的品質也很好）肉質細嫩潔白，味道鮮美。簡單的清蒸，淋上醬油、鋪上蔥薑絲，再潑上熱油，就能極致展現其鮮美。魚肉像蒜瓣一樣，一夾就開。
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  3. 黃魚麵線： 這道是宴客或坐月子常見的大菜！通常使用體型較大、肉質更厚實的黃魚乾（鹹黃魚）或風乾的黃魚。黃魚乾泡水去些鹹度後，與手工面線、老薑片一起熬煮成乳白色的濃湯。湯頭濃郁醇厚，融合了黃魚的鹹鮮與面線的滋味，魚肉則帶著風乾後特有的香氣和嚼勁，暖心又滋補。
• 推薦理由： 清蒸鮮黃魚品嚐的是極致鮮嫩。黃魚面線則是馬祖美食中極具特色的湯品/主食，湯濃味鮮，風味獨特，是其他地方少見的傳統做法。
• 搭配建議：
  • 清蒸鮮黃魚：配白飯就足夠。
  • 黃魚面線：本身就很有份量，可當主食湯品，搭配簡單小菜即可。

我的小感想： 清蒸黃魚很嫩，鮮味足，是好吃的魚，但老實說，我覺得在臺灣其他漁港也能吃到不錯的清蒸海魚。反而是黃魚面線讓我印象深刻！在朋友認識的馬祖阿姨家蹭到一碗，那個湯頭濃白醇厚，鹹鮮味非常足，帶著姜的辛香，黃魚乾的肉很有嚼勁，跟鮮魚是完全不同的風味層次。面線吸飽了湯汁，鹹香夠味。冬天喝一碗，全身都暖和了。不過，口味真的偏鹹，算是重口味料理，而且魚乾的味道接受度因人而異。我個人很喜歡這種古樸厚重的滋味！

黃金地瓜餃

這道菜，名字就帶著喜慶，味道也讓人歡喜！

• 名稱： 黃金地瓜餃
• 特色與亮點： 馬祖的地瓜（番薯）品質很好，香甜可口。黃金地瓜餃就是將蒸熟的馬祖地瓜泥，混合入糯米粉或地瓜粉中，揉成金黃色的外皮。內餡通常是甜口的：花生粉、砂糖、蔥花的組合（鹹甜交織），有時也會包入紅豆沙或芝麻餡。包成餃子狀後，可以用蒸的（口感Q軟），也可以用油炸的（外酥脆內軟糯香甜）。金燦燦的顏色非常討喜，口感Q彈，內餡香甜，帶著濃濃的地瓜香和花生香，蔥花則提供了畫龍點睛的鹹香。
• 推薦理由： 色彩鮮豔，口感Q糯，香甜可口（帶點鹹香），是大人小孩都會愛的馬祖美食甜點/點心。真材實料的地瓜香很迷人。蒸的清爽，炸的香酥，各具風味。
• 搭配建議： 當作下午茶點心、飯後甜點，或者嘴饞時的小零食。配無糖茶或咖啡平衡甜度。

我的小感想： 這個我超愛！一顆顆金元寶似的，看著就開心。我對甜的包子餃子類本來就有偏好。蒸的吃起來口感很Q很糯，地瓜香甜味很自然。重點在內餡！花生粉和糖的香甜，配上蔥花的微鹹辛香，這個組合實在太妙了，鹹甜交織完全不膩。炸的版本更罪惡也更香，外皮酥脆裡面軟糯。在阿妹的店吃的現做的，熱乎乎的超好吃。冷凍的回家自己煎，味道也不差哦！非常適合當伴手禮。

狗面 / 國麵湯

這是一道與馬祖戰地歷史緊密相連的湯品，樸實無華卻充滿能量。

• 名稱： 狗面 / 國面 (狗面湯)
• 特色與亮點： 這個名字聽起來有點怪（別擔心，跟狗沒關係！），源於早年物資匱乏的軍管時期。據說是因為煮湯用的魚（通常是用肉質較粗、刺少的魚種，如鯊魚、鯖魚或鬼頭刀等）切塊後形狀不規則，加上湯裡的蔬菜（如大白菜、白蘿蔔），士兵們戲稱像「狗啃過的一樣」，故得名狗麵湯（後來雅化為國麵湯）。做法簡單：魚塊（有時會先稍微煎過或炸過定型）加上大量的蔬菜（白菜、蘿蔔為主），有時加豆腐，用水熬煮成一大鍋湯。湯頭清甜，魚肉提供鮮味和蛋白質，蔬菜則帶來清甜和飽足感，是非常樸實、溫暖的家常味道。它象徵了那個年代軍民克難共享的記憶。
• 推薦理由： 承載著馬祖特殊的歷史記憶，是「克難精神」的代表馬祖美食。湯頭清甜自然，魚肉與蔬菜搭配健康暖胃。體驗地道馬祖家常味的好選擇。
• 搭配建議： 通常作為一道湯品，搭配簡單的飯菜，如滷肉飯、炒麵等。它本身味道清爽。

我的小感想： 我是在芹壁一家民宿主人家裡喝到的。阿姨說這就是他們以前常吃的。湯頭看起來很清澈，入口卻是清甜甘美，白菜和蘿蔔都煮得軟爛入味，帶有蔬菜的甜味。魚肉雖然不算細緻（用的應該是鬼頭刀），但紮實有口感，也提供了鮮味。整體就是一個字：暖！尤其是在有點涼的天氣喝一碗，很舒服。沒有複雜的調味，就是食物本身的滋味。瞭解了它背後的故事，喝起來更有感覺。如果追求極致鮮美或魚肉細膩，可能會覺得普通，但它代表的是一個時代的味道。

馬祖麥蔥

最後這道，絕對是隱藏版的地域限定美味！離開馬祖就難尋了。

• 名稱： 馬祖麥蔥
• 特色與亮點： 這不是一般的蔥！馬祖麥蔥（也稱為四季蔥）是馬祖特有的品種，主要生長在秋冬春三季。它的蔥白部分特別長而粗壯（像迷你的大蔥），蔥葉則深綠細長（像一般的蔥）。風味上，它香氣濃郁、辛辣度較低，味道清甜，口感脆嫩多汁。當地人說是因為馬祖的氣候、土壤和強勁的海風造就了它獨特的風味與口感。它不耐運輸，所以在臺灣本島幾乎看不到。
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• 特色料理： 馬祖麥蔥是百搭的香料蔬菜：
  • 生吃： 切段直接蘸醬油膏或麵醬，口感超級脆甜！
  • 炒食： 最經典的是麥蔥炒蛋（蛋香混合蔥甜）、麥蔥炒肉絲或炒豆乾。甜度高、辛辣度低的特性讓它即使大量使用也不會搶戲，反而帶來清甜的蔥香。
  • 入湯： 煮麵線湯、魚丸湯時撒上一把生的麥蔥末，香氣撲鼻。
  • 包餡： 做繼光餅、光餅或餃子的內餡（如前面提到的黃金地瓜餃）。
• 推薦理由： 馬祖獨有的特產蔬菜！ 鮮甜多汁，香氣清雅不嗆辣，口感絕佳。最能體現馬祖風土的美味之一。季節限定（秋冬春），錯過可惜。
• 搭配建議： 生吃最能體會它的鮮甜脆嫩。炒蛋是最家常也最美味的吃法。

我的小感想： 在介壽市場，攤販阿姨熱情地掰了一截蔥白讓我生吃。哇！那個脆度！那個甜度！完全沒有生蔥的辛辣沖鼻，只有清甜多汁，像在吃水果蔬菜。驚為天人！後來在民宿請阿姨幫忙炒了一盤麥蔥炒蛋，蛋香混合著蔥甜，蔥段即使在炒過之後依然保持爽脆，超級下飯。我後來每頓飯都想點這道菜！季節對的時候去，千萬別錯過這道馬祖美食的隱藏MVP。它沒有華麗的名字，但味道讓人難忘。我甚至背了幾把回臺灣送朋友嚐鮮（雖然放不久）。唯一的缺點就是，離開馬祖就吃不到了！