作為一個在臺灣到處尋找好味道的老饕，我對牛肉麵的熱愛可不是開玩笑的。這次，我們把鏡頭拉到香氣四溢的彰化員林。這裡除了有名的蜜餞和葡萄，其實藏著一股強大的牛肉麵勢力！員林牛肉麵這四個字，對我而言，就是一趟充滿期待的味蕾尋寶之旅。我花了些時間，一家家吃、一家家比較，就是要找出那些真正值得推薦的在地好味道。
員林牛肉麵精選：老饕的口袋名單大公開！
老實說，第一次聽到員林牛肉麵可能名氣沒有臺北幾個超大牌那麼響亮，但真正鑽進去吃一圈，你會發現這裡的店家個個有故事，味道也很有在地特色。有的湯頭醇厚、有的牛肉入口即化、有的麵條筋道十足。這次挑的10家，都是我親自踩點（有些還去了不只一次！），綜合口味、環境、價格、特色選出來的。當然，口味很主觀，我的蜜糖可能是你的砒霜，但這就是一個熱愛美食的人最誠懇的分享嘛！
(那天走到彰化路三段，聞到一陣濃郁的牛肉香氣，就順著味道找到其中一家...)
老張牛肉麵
介紹： 這家真的是在地的老字號了！講到員林牛肉麵，很多老員林人第一個想到的可能就是它。店面看起來就是那種很有歷史感的家庭式經營，裝潢簡單但乾淨。老闆很親切，感覺就像鄰家阿伯。他們的湯頭是經典的紅燒路線，顏色深，味道濃鬱帶點微微的甘甜（員林特色？），重點是那股「熬出來的」香氣很足，不是死鹹那種。我喜歡他們的湯頭。
地址： 員林市彰化路三段
營業時間： 早上11:00 - 晚上8:30 (週三公休！別撲空了)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肉麵 (小) | 110 | 麵量對女生可能剛好 |
| 牛肉麵 (大) | 130 | 男生推薦點大碗 |
| 乾拌麵 | 70 | 醬汁濃鬱，加點辣更棒 |
| 小菜 (多種) | 30 - 50 | 滷味拼盤很受歡迎 |
- 招牌紅燒牛肉麵 (大碗)： 經典中的經典，湯頭濃鬱帶甘，牛肉塊給得大方，燉得軟嫩入味卻不會散掉。搭配的是家常寬麵，吸湯力不錯。
- 滷味拼盤： 豆乾、海帶、滷蛋是基本款，他們的滷汁香，不死鹹，是很好的配角。
(坦白說，我覺得小菜的表現有時候比麵還搶眼... 尤其是那個豆乾，入味透心！)
阿泉牛肉麵
介紹： 這家名氣也很大，用餐時間常常要排隊！他們家的特色在於湯頭清澈但味道十足，屬於清燉路線但又帶著明顯的牛肉鮮甜味，感覺沒啥多餘的調味，喝起來比較清爽沒負擔。牛肉是用牛腱肉切片，口感軟嫩。如果你是怕紅燒重口味的人，這家會是很好的選擇。環境比較擁擠一點，翻桌率高。
地址： 員林市光明街 (在市場附近小巷，跟著人潮走就對了)
營業時間： 早上10:30 - 下午2:30 / 下午4:30 - 晚上7:30 (賣完就收，假日早點去！)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 特色 |
|---|---|---|
| 清燉牛肉麵 | 120 | 招牌必點！ 湯頭清甜 |
| 半筋半肉麵 | 150 | 一次享受兩種口感 |
| 牛肉湯餃 | 90 | 餃子飽滿，湯頭一樣讚 |
| 燙青菜 | 40 | 當季時蔬 |
- 清燉牛肉麵： 湯頭清澈見底卻滋味豐富，喝得到牛肉的鮮甜原味，喝下去很舒服。牛肉片軟嫩，搭配細麵（有時是陽春麵體），更能感受湯頭的純粹。
- 牛肉湯餃： 不想吃太多麵？點這個！水餃是高麗菜豬肉餡，很大顆扎實，泡在招牌清燉湯裡，超滿足。
(排隊排很久的時候，真的很想抱怨... 但喝到湯的那一刻，又覺得值得了。不過，麵條我覺得有時煮得有點軟，看運氣？)
三民街無名牛肉麵 (在地人暱稱：三民街阿婆)
介紹： 這家是超級隱藏版！沒有招牌，就是騎樓下的一個攤子，由一位親切的阿婆（和她家人）經營。在地人超愛，用餐時間附近上班族擠滿滿。湯頭是濃鬱紅燒，帶點藥膳香氣（很淡，不用擔心中藥味很重），喝起來溫潤順口。牛肉用的是牛腩部位，燉到超軟爛，筷子一夾就散開那種！價格超級親民，CP值爆表！環境就很陽春路邊攤風，吃的是人情味和實在的味道。
地址： 員林市三民街騎樓下 (認轉角紅綠燈和滿滿的人！)
營業時間： 中午11:00 - 下午2:00 (只賣中午！週日好像也沒開，太隨性了...)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肉麵 | 90 | 這個價格太佛心！ |
| 牛肉湯 | 70 | 自己配飯或麵疙瘩 |
| 滷蛋 | 10 | 必加！滷得夠味 |
| 油豆腐 | 15 | 吸飽湯汁超讚 |
- 牛肉麵： 90塊的牛肉麵，牛肉給得毫不手軟，而且燉得軟爛入味！湯頭濃鬱好喝，麵條是家常白麵，整體就是古早味、媽媽的味道。記得加點滷蛋和油豆腐！
- 牛肉湯 + 白飯： 想更省？點牛肉湯配白飯，把湯淋在飯上，就是超滿足的牛肉湯泡飯！
(價格真的沒話說，阿婆很可愛但動作不快，趕時間的別來。環境就...真的非常路邊攤，在意環境的請跳過。但味道，絕對是道地員林牛肉麵的庶民代表！)
劉家酸菜白肉鍋 (他們牛肉麵意外好吃!)
介紹： 聽到店名你可能會愣一下，酸菜白肉鍋店賣牛肉麵？沒錯！但這絕對不是玩票性質。這家是連鎖品牌，在員林也有分店。他們的牛肉麵走的是精緻路線，湯頭是紅燒但層次感豐富，喝得出來有認真熬。牛肉塊大塊且燉得極軟嫩，幾乎入口即化。麵條可以選粗麵或細麵（我個人推粗麵，更有口感）。環境當然比路邊攤好很多，乾淨舒適。
地址： 員林市靜修路 (靠近員林演藝廳)
營業時間： 上午11:00 - 晚上10:00 (全年無休，很方便！)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 特色 |
|---|---|---|
| 紅燒牛肉麵 | 160 | 湯頭有深度，牛肉超嫩！ |
| 半筋半肉麵 | 180 | 筋的部分Q彈膠質豐富 |
| 酸菜白肉鍋 | 視人數 | 本業也很強，可以試試 |
| 蔥油餅 | 60 | 香酥好吃 |
- 紅燒牛肉麵： 湯頭濃鬱卻不死鹹，帶點蔬果甜味，牛肉真的嫩到驚艷！粗麵條吸附湯汁非常棒。這碗雖然價格比前面幾家高一點，但品質和環境絕對對得起價格。
- 蔥油餅： 酥脆噴香，沾點牛肉湯吃，絕配！
(說實話，第一次點是意外，結果一吃成主顧。缺點就是... 價格在員林算是比較高的，但偶爾想吃好一點的員林牛肉麵，這裡是好選擇。)
川味牛肉麵
介紹： 顧名思義，這家走的是川味麻辣路線！在員林想吃點帶勁的員林牛肉麵，這家絕對要試試。湯頭分為紅燒（小辣）和麻辣（中辣以上），香氣十足，花椒和豆瓣醬的風味明顯，辣得過癮但不會只有死辣，麻香後韻很足。牛肉一樣給得大方。愛吃辣的朋友會很愛。環境普通，但冷氣夠強。
地址： 員林市中正路 (稍微找一下，認紅色招牌)
營業時間： 上午11:30 - 晚上9:00 (週一公休)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 辣度 |
|---|---|---|
| 紅燒牛肉麵 (小辣) | 120 | 適合一般想提味者 |
| 麻辣牛肉麵 (中辣) | 130 | 推薦！夠味過癮 |
| 麻辣牛肉麵 (大辣) | 130 | 挑戰你的味蕾極限 |
| 紅油抄手 | 60 | 香辣夠勁 |
- 麻辣牛肉麵 (中辣)： 湯頭麻、辣、香層次分明，牛肉吸飽了麻辣湯汁，吃起來很爽快。麵條是細麵，更能吸附湯汁的麻辣味。怕辣的朋友請三思！
- 紅油抄手： 餛飩皮薄餡鮮，淋上特製紅油，香辣開胃。
(這家是我在員林想吃辣時的解饞首選。對了，他們的酸菜也帶點辣，加下去更夠味！不吃辣的朋友，紅燒口味其實也不錯，但麻辣才是靈魂啊！)
榕樹下牛肉麵 (員林人氣老店)
介紹： 店如其名，真的在一棵大榕樹旁邊！也是在地開了很久的老店。湯頭是傳統的紅燒，味道濃醇，鹹香適中，屬於大眾接受度很高的型別。牛肉塊頭不小，燉煮得透，口感紮實有嚼勁但不柴。環境就是一般小吃店，乾淨度OK。用餐時間人潮也很多。
地址： 員林市大同路二段 (認路邊大榕樹！)
營業時間： 上午10:00 - 晚上8:00 (週日晚上有時會提早收)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肉麵 (小) | 110 | 基本款 |
| 牛肉麵 (大) | 130 | 份量滿足 |
| 榨菜肉絲麵 | 70 | 清爽選擇 |
| 各式小菜 | 30 - 50 | 自取 |
- 紅燒牛肉麵 (大碗)： 經典的古早味紅燒湯頭，鹹香濃鬱。牛肉塊口感實在，吃得到牛肉纖維的香氣。搭配的是家常麵條，樸實好吃。
- 涼拌小黃瓜： 他們的小菜不錯，涼拌小黃瓜清脆爽口，配牛肉麵很解膩。
(這家就是那種穩紮穩打的味道，不會太驚豔，但也不會踩雷，很適合帶長輩來吃。位置在榕樹下夏天還算涼快。)
(邊吃邊想：員林這邊的牛肉麵店，很多都賣到晚上七八點就收了，想吃消夜場的要特別注意時間！)
皇品牛肉麵
介紹： 這家比較新式一點，裝潢明亮乾淨。湯頭選擇多樣，除了基本紅燒，還有番茄、清燉甚至藥膳口味。紅燒湯頭香濃，帶點微微甜感。他們的特色是牛肉份量超級多，碗麵上鋪滿滿的牛肉片，視覺效果一流！牛肉片切得薄，口感軟嫩。麵條也有多種選擇（細麵、拉麵、冬粉等）。
地址： 員林市中山路一段 (靠近火車站前商圈)
營業時間： 上午11:00 - 晚上9:00
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 特色 |
|---|---|---|
| 紅燒牛肉麵 (牛肉片) | 150 | 牛肉片鋪滿滿！ 視覺效果佳 |
| 番茄牛肉麵 | 150 | 酸甜開胃，較清爽 |
| 清燉牛肉麵 | 150 | 湯頭清淡甘甜 |
| 滷牛肚 | 80 | 滷得入味，口感Q彈 |
- 紅燒牛肉麵 (牛肉片)： 愛吃肉的人會愛死！滿滿的牛肉片，薄嫩好入口。紅燒湯頭濃鬱夠味。建議選拉麵，更有口感。
- 番茄牛肉麵： 不想吃太重口味時的選擇，番茄的酸甜融入湯中，湯頭比較清爽，適合夏天。
(這家適合想吃很多肉的時候！視覺效果滿分。不過，我個人覺得牛肉片雖然多，但燉煮入味的程度還是稍微輸給前面幾家用肉塊的員林牛肉麵老店，湯頭也比較中規中矩。但環境好、選擇多，是優點。)
老地方牛肉麵
介紹： 這家也是在地人推薦的小店。湯頭是比較家常風味的紅燒，味道溫和樸實，不會過鹹或過油。最大亮點是他們自製的辣椒！ 香辣夠味，帶點豆瓣香氣，加下去湯頭整個層次大提升，變得超級好吃！牛肉塊燉得軟嫩適中。環境簡單乾淨。
地址： 員林市靜修東路 (住宅區內，要稍微找一下)
營業時間： 中午11:00 - 下午2:00 / 晚上5:00 - 8:00 (週六日晚上公休)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 重點 |
|---|---|---|
| 牛肉麵 | 110 | 樸實好吃 |
| 牛肉湯麵 | 70 | 適合想吃湯頭不吃肉者 |
| 辣油/辣醬 | 免費自取 | 靈魂！必加！ |
| 燙青菜 | 40 |
- 牛肉麵 + 大量自製辣醬： 這碗麵的精髓就在那罐自製辣醬！一定要加！加了之後整碗湯頭香氣和辣度直線上升，變得非常涮嘴。牛肉塊品質也不錯。
- 滷鴨蛋： 他們的滷鴨蛋很入味，蛋黃綿密，配著吃很棒。
(這家湯頭本身我覺得比較普通，但那個辣醬... 天啊，真的是魔法！加了之後變身成另一碗超好吃的麵。愛吃辣的一定要來試試看這家的員林牛肉麵！記得，辣醬是靈魂！)
阿輝牛肉爐 (隱藏版牛肉麵)
介紹： 這家主力是賣溫體牛肉爐（火鍋）的！但是... 他們平日中午有提供限量、隱藏版的牛肉湯麵/飯！用的是煮火鍋的那鍋精華牛肉高湯，湯頭清甜無比，充滿新鮮牛肉的鮮味。牛肉片則是現點現切、稍微燙過的新鮮溫體牛肉，粉嫩軟滑，口感一流！這完全是另一種境界的牛肉麵體驗。想吃要看運氣（平日中午）且數量有限。
地址： 員林市員水路二段 (稍微偏一點，但值得)
營業時間： 平日中午 約11:30 - 14:00 (牛肉湯麵/飯供應時段) / 晚餐時段專賣牛肉爐
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 特色 |
|---|---|---|
| 牛肉湯麵 | 150 | 超鮮甜！溫體牛肉片超嫩！ (限量) |
| 牛肉湯飯 | 150 | 一樣用鮮甜湯頭 |
| 牛肉爐 | 視人數 | 本業，晚上推薦 |
- 牛肉湯麵 (平日中午限定)： 湯頭清澈無比，散發著新鮮牛肉的天然甜味，喝一口就驚艷！溫體牛肉片粉嫩，下鍋燙幾秒就吃，口感超級軟嫩鮮甜，和一般燉煮的牛肉完全不同感受。搭配簡單的陽春麵或白飯，更能凸顯湯和肉的鮮美。這絕對是隱藏版的頂級享受！
(這家嚴格來說不算傳統員林牛肉麵，但這碗「牛肉湯麵」實在太特別、太好吃！完全展現了溫體牛肉的極致鮮美。缺點就是... 只有平日中午有，且數量極少，想吃真的要碰運氣或早點去！)
(寫到這裡，發現員林的選擇真的很多元，從路邊攤到精緻店，清燉到麻辣都有！)
員東路牛肉麵
介紹： 位於員東路上的小店，環境乾淨明亮。湯頭屬於紅燒帶點微甜（again, 員林風格？），味道濃鬱，喝起來順口。牛肉使用的是牛腱肉，切成厚片，燉煮得相當軟嫩好入口。麵條可以選粗細，個人覺得粗麵比較配他們的湯頭。小菜種類也多。
地址： 員林市員東路一段
營業時間： 上午11:00 - 晚上8:30 (週四公休)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肉麵 | 120 | 表現穩定 |
| 半筋半肉麵 | 150 | 筋的部分處理得不錯 |
| 炸醬麵 | 70 | 味道不錯，可試試 |
| 皮蛋豆腐 | 40 | 清爽小菜 |
- 紅燒牛肉麵 (粗麵)： 湯頭濃鬱帶甜，厚切牛腱肉片軟嫩入味。選擇粗麵更有嚼勁，也更能帶起湯汁。
- 涼拌海帶絲： 酸酸甜甜，開胃解膩。
(這家算是中規中矩，沒太大驚喜但也沒啥缺點。位置在員東路，附近居民或上班族解決一餐很方便。)
第一家牛肉麵 (老店)
介紹： 敢叫「第一家」，總是有些底氣。這也是員林的老牌子之一了。湯頭是傳統紅燒，味道香濃，鹹度適中，帶著熟悉的古早味。牛肉塊大小適中，燉得軟爛。麵條是常見的白寬麵。環境比較有歲月感，但維持得還算整潔。很多老顧客。
地址： 員林市中山路二段
營業時間： 上午10:30 - 晚上8:00 (週二公休)
價格區間：| 品項 | 價格 (新臺幣) | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肉麵 (小) | 100 | 價格實惠 |
| 牛肉麵 (大) | 120 | 份量足 |
| 牛肉湯餃 | 90 | 餃子內餡飽滿 |
| 豆乾 | 20 | 基本款小菜 |
- 紅燒牛肉麵 (大碗)： 傳統的好味道，湯頭濃鬱順口，牛肉軟爛好咬。白寬麵吸附湯汁的能力不錯。很樸實但令人懷唸的家常味。
(這家就是吃一種懷舊的感覺和穩定的口味。價格很親切，是那種不知道吃什麼時，就會想來的選擇。味道上比較沒有特別突出的記憶點，但也不差。)
我的員林牛肉麵小筆記 (個人主觀心得！)
吃了一圈，真的覺得員林的牛肉麵很有自己的風格。整理一下我的觀察和個人偏好：
- 湯頭主流： 還是以 紅燒 為主，但普遍帶點 微甜感，跟中部口味可能有關？清燉選擇較少（阿泉是代表）。
- 牛肉部位： 大多使用 牛腱 或 牛腩，燉煮到軟嫩是基本要求。皇品用薄牛肉片鋪滿是特色。
- 麵條： 以 家常寬麵 或 白麵/陽春麵 為大宗，部分店家提供粗細選擇。川味常用細麵吸附麻辣湯汁。
- 靈魂配角： 酸菜 和 辣油/辣醬 是提升風味的關鍵！每家自製的風味都不同（像老地方的辣醬超強！）。
- CP值： 整體而言，員林的牛肉麵價格比起大都市親民許多，尤其像三民街阿婆那種，CP值爆表！
- 環境： 從超級路邊攤（三民街）到乾淨舒適的小吃店（榕樹下、老張）或精緻店家（皇品、劉家）都有，選擇多元。
個人私心排行榜 (僅供參考！)
| 專案 | 我的Top 3選擇 | 理由 |
|---|---|---|
| 最愛湯頭 | 1. 阿泉 (清燉鮮甜) 2. 劉家 (紅燒有層次) 3. 老張 (經典濃鬱) |
愛阿泉的純粹、劉家的精緻、老張的傳統香濃 |
| 最好吃牛肉 | 1. 劉家 (軟嫩入口即化) 2. 阿輝 (溫體鮮嫩) 3. 老張/榕樹下 (軟爛入味) |
劉家燉功了得、阿輝勝在新鮮度、老店們掌握傳統軟爛口感 |
| 最高CP值 | 1. 三民街無名 (阿婆) 2. 第一家 3. 老張 |
阿婆90元滿滿肉太佛！第一家價格實惠，老張品質穩定價格合理 |
| 最過癮麻辣 | 1. 川味 (後面幾家麻辣非強項) |
香、麻、辣到位，愛辣者首選 |
| 最特別體驗 | 阿輝牛肉爐 平日中午牛肉湯麵 | 溫體牛肉的極致鮮甜，有緣吃到絕對難忘！(但超難碰上...) |
| 最佳配角獎 | 老地方的自製辣醬 | 加了直接讓麵昇華！ |
(寫這個排行榜好掙扎... 每家都有優點！)
給想去吃的朋友一點小建議：
- 時間： 很多知名老店只開中午或晚上賣完就收（像阿泉、三民街阿婆），務必查好時間或早點去。
- 口味： 員林口味普遍偏甜，怕甜的人點餐時可以稍微留意。清燉選擇較少。
- 環境： 如果很在意用餐環境，路邊攤型別（三民街）可能不適合，可以選劉家、皇品這類。
- 加料： 酸菜、辣油/辣醬通常免費自取，務必試試看！這往往是提升美味的關鍵。
- 心態： 抱著探索在地美食的心情，享受不同店家呈現的員林牛肉麵風貌吧！
Q & A 時間
Q：員林最有名的牛肉麵是哪家？
A：通常「阿泉牛肉麵」和「老張牛肉麵」是被提到最多的老字號，名氣最大。但哪家"最好吃"就見仁見智了！名氣只是參考，親自去吃看看最準。
Q：想吃宵夜場的牛肉麵，員林有推薦嗎？
A：員林的牛肉麵店普遍關得比較早（大多晚上8點多就收了）。「皇品牛肉麵」和「劉家酸菜白肉鍋」營業到晚上9點，算是相對晚的選擇。真正宵夜場（晚上10點後）專門賣牛肉麵的比較難找。
Q：員林牛肉麵平均價格大概多少？
A：小碗大概落在 $100 - $130 之間，大碗約在 $120 - $150。像「三民街無名」$90 和「第一家」$100 算是CP值很高的。最貴的大概是類似「劉家」的精緻路線，$160左右。整體比臺北便宜不少。