員林牛肉麵：老饕嚴選11間在地必吃口袋名單

作為一個在臺灣到處尋找好味道的老饕，我對牛肉麵的熱愛可不是開玩笑的。這次，我們把鏡頭拉到香氣四溢的彰化員林。這裡除了有名的蜜餞和葡萄，其實藏著一股強大的牛肉麵勢力！員林牛肉麵這四個字，對我而言，就是一趟充滿期待的味蕾尋寶之旅。我花了些時間，一家家吃、一家家比較，就是要找出那些真正值得推薦的在地好味道。

員林牛肉麵精選：老饕的口袋名單大公開！

老實說，第一次聽到員林牛肉麵可能名氣沒有臺北幾個超大牌那麼響亮，但真正鑽進去吃一圈，你會發現這裡的店家個個有故事，味道也很有在地特色。有的湯頭醇厚、有的牛肉入口即化、有的麵條筋道十足。這次挑的10家，都是我親自踩點（有些還去了不只一次！），綜合口味、環境、價格、特色選出來的。當然，口味很主觀，我的蜜糖可能是你的砒霜，但這就是一個熱愛美食的人最誠懇的分享嘛！

老張牛肉麵

介紹： 這家真的是在地的老字號了！講到員林牛肉麵，很多老員林人第一個想到的可能就是它。店面看起來就是那種很有歷史感的家庭式經營，裝潢簡單但乾淨。老闆很親切，感覺就像鄰家阿伯。他們的湯頭是經典的紅燒路線，顏色深，味道濃鬱帶點微微的甘甜（員林特色？），重點是那股「熬出來的」香氣很足，不是死鹹那種。我喜歡他們的湯頭。

地址： 員林市彰化路三段

營業時間： 早上11:00 - 晚上8:30 (週三公休！別撲空了)

• 招牌紅燒牛肉麵 (大碗)： 經典中的經典，湯頭濃鬱帶甘，牛肉塊給得大方，燉得軟嫩入味卻不會散掉。搭配的是家常寬麵，吸湯力不錯。
• 滷味拼盤： 豆乾、海帶、滷蛋是基本款，他們的滷汁香，不死鹹，是很好的配角。

阿泉牛肉麵

介紹： 這家名氣也很大，用餐時間常常要排隊！他們家的特色在於湯頭清澈但味道十足，屬於清燉路線但又帶著明顯的牛肉鮮甜味，感覺沒啥多餘的調味，喝起來比較清爽沒負擔。牛肉是用牛腱肉切片，口感軟嫩。如果你是怕紅燒重口味的人，這家會是很好的選擇。環境比較擁擠一點，翻桌率高。

地址： 員林市光明街 (在市場附近小巷，跟著人潮走就對了)

營業時間： 早上10:30 - 下午2:30 / 下午4:30 - 晚上7:30 (賣完就收，假日早點去！)

• 清燉牛肉麵： 湯頭清澈見底卻滋味豐富，喝得到牛肉的鮮甜原味，喝下去很舒服。牛肉片軟嫩，搭配細麵（有時是陽春麵體），更能感受湯頭的純粹。
• 牛肉湯餃： 不想吃太多麵？點這個！水餃是高麗菜豬肉餡，很大顆扎實，泡在招牌清燉湯裡，超滿足。

三民街無名牛肉麵 (在地人暱稱：三民街阿婆)

介紹： 這家是超級隱藏版！沒有招牌，就是騎樓下的一個攤子，由一位親切的阿婆（和她家人）經營。在地人超愛，用餐時間附近上班族擠滿滿。湯頭是濃鬱紅燒，帶點藥膳香氣（很淡，不用擔心中藥味很重），喝起來溫潤順口。牛肉用的是牛腩部位，燉到超軟爛，筷子一夾就散開那種！價格超級親民，CP值爆表！環境就很陽春路邊攤風，吃的是人情味和實在的味道。

地址： 員林市三民街騎樓下 (認轉角紅綠燈和滿滿的人！)

營業時間： 中午11:00 - 下午2:00 (只賣中午！週日好像也沒開，太隨性了...)

• 牛肉麵： 90塊的牛肉麵，牛肉給得毫不手軟，而且燉得軟爛入味！湯頭濃鬱好喝，麵條是家常白麵，整體就是古早味、媽媽的味道。記得加點滷蛋和油豆腐！
• 牛肉湯 + 白飯： 想更省？點牛肉湯配白飯，把湯淋在飯上，就是超滿足的牛肉湯泡飯！

劉家酸菜白肉鍋 (他們牛肉麵意外好吃!)

介紹： 聽到店名你可能會愣一下，酸菜白肉鍋店賣牛肉麵？沒錯！但這絕對不是玩票性質。這家是連鎖品牌，在員林也有分店。他們的牛肉麵走的是精緻路線，湯頭是紅燒但層次感豐富，喝得出來有認真熬。牛肉塊大塊且燉得極軟嫩，幾乎入口即化。麵條可以選粗麵或細麵（我個人推粗麵，更有口感）。環境當然比路邊攤好很多，乾淨舒適。

地址： 員林市靜修路 (靠近員林演藝廳)

營業時間： 上午11:00 - 晚上10:00 (全年無休，很方便！)

• 紅燒牛肉麵： 湯頭濃鬱卻不死鹹，帶點蔬果甜味，牛肉真的嫩到驚艷！粗麵條吸附湯汁非常棒。這碗雖然價格比前面幾家高一點，但品質和環境絕對對得起價格。
• 蔥油餅： 酥脆噴香，沾點牛肉湯吃，絕配！

川味牛肉麵

介紹： 顧名思義，這家走的是川味麻辣路線！在員林想吃點帶勁的員林牛肉麵，這家絕對要試試。湯頭分為紅燒（小辣）和麻辣（中辣以上），香氣十足，花椒和豆瓣醬的風味明顯，辣得過癮但不會只有死辣，麻香後韻很足。牛肉一樣給得大方。愛吃辣的朋友會很愛。環境普通，但冷氣夠強。

地址： 員林市中正路 (稍微找一下，認紅色招牌)

營業時間： 上午11:30 - 晚上9:00 (週一公休)

• 麻辣牛肉麵 (中辣)： 湯頭麻、辣、香層次分明，牛肉吸飽了麻辣湯汁，吃起來很爽快。麵條是細麵，更能吸附湯汁的麻辣味。怕辣的朋友請三思！
• 紅油抄手： 餛飩皮薄餡鮮，淋上特製紅油，香辣開胃。

榕樹下牛肉麵 (員林人氣老店)

介紹： 店如其名，真的在一棵大榕樹旁邊！也是在地開了很久的老店。湯頭是傳統的紅燒，味道濃醇，鹹香適中，屬於大眾接受度很高的型別。牛肉塊頭不小，燉煮得透，口感紮實有嚼勁但不柴。環境就是一般小吃店，乾淨度OK。用餐時間人潮也很多。

地址： 員林市大同路二段 (認路邊大榕樹！)

營業時間： 上午10:00 - 晚上8:00 (週日晚上有時會提早收)

• 紅燒牛肉麵 (大碗)： 經典的古早味紅燒湯頭，鹹香濃鬱。牛肉塊口感實在，吃得到牛肉纖維的香氣。搭配的是家常麵條，樸實好吃。
• 涼拌小黃瓜： 他們的小菜不錯，涼拌小黃瓜清脆爽口，配牛肉麵很解膩。

皇品牛肉麵

介紹： 這家比較新式一點，裝潢明亮乾淨。湯頭選擇多樣，除了基本紅燒，還有番茄、清燉甚至藥膳口味。紅燒湯頭香濃，帶點微微甜感。他們的特色是牛肉份量超級多，碗麵上鋪滿滿的牛肉片，視覺效果一流！牛肉片切得薄，口感軟嫩。麵條也有多種選擇（細麵、拉麵、冬粉等）。

地址： 員林市中山路一段 (靠近火車站前商圈)

營業時間： 上午11:00 - 晚上9:00

• 紅燒牛肉麵 (牛肉片)： 愛吃肉的人會愛死！滿滿的牛肉片，薄嫩好入口。紅燒湯頭濃鬱夠味。建議選拉麵，更有口感。
• 番茄牛肉麵： 不想吃太重口味時的選擇，番茄的酸甜融入湯中，湯頭比較清爽，適合夏天。

老地方牛肉麵

介紹： 這家也是在地人推薦的小店。湯頭是比較家常風味的紅燒，味道溫和樸實，不會過鹹或過油。最大亮點是他們自製的辣椒！ 香辣夠味，帶點豆瓣香氣，加下去湯頭整個層次大提升，變得超級好吃！牛肉塊燉得軟嫩適中。環境簡單乾淨。

地址： 員林市靜修東路 (住宅區內，要稍微找一下)

營業時間： 中午11:00 - 下午2:00 / 晚上5:00 - 8:00 (週六日晚上公休)

• 牛肉麵 + 大量自製辣醬： 這碗麵的精髓就在那罐自製辣醬！一定要加！加了之後整碗湯頭香氣和辣度直線上升，變得非常涮嘴。牛肉塊品質也不錯。
• 滷鴨蛋： 他們的滷鴨蛋很入味，蛋黃綿密，配著吃很棒。

阿輝牛肉爐 (隱藏版牛肉麵)

介紹： 這家主力是賣溫體牛肉爐（火鍋）的！但是... 他們平日中午有提供限量、隱藏版的牛肉湯麵/飯！用的是煮火鍋的那鍋精華牛肉高湯，湯頭清甜無比，充滿新鮮牛肉的鮮味。牛肉片則是現點現切、稍微燙過的新鮮溫體牛肉，粉嫩軟滑，口感一流！這完全是另一種境界的牛肉麵體驗。想吃要看運氣（平日中午）且數量有限。

地址： 員林市員水路二段 (稍微偏一點，但值得)

營業時間： 平日中午 約11:30 - 14:00 (牛肉湯麵/飯供應時段) / 晚餐時段專賣牛肉爐

• 牛肉湯麵 (平日中午限定)： 湯頭清澈無比，散發著新鮮牛肉的天然甜味，喝一口就驚艷！溫體牛肉片粉嫩，下鍋燙幾秒就吃，口感超級軟嫩鮮甜，和一般燉煮的牛肉完全不同感受。搭配簡單的陽春麵或白飯，更能凸顯湯和肉的鮮美。這絕對是隱藏版的頂級享受！

員東路牛肉麵

介紹： 位於員東路上的小店，環境乾淨明亮。湯頭屬於紅燒帶點微甜（again, 員林風格？），味道濃鬱，喝起來順口。牛肉使用的是牛腱肉，切成厚片，燉煮得相當軟嫩好入口。麵條可以選粗細，個人覺得粗麵比較配他們的湯頭。小菜種類也多。

地址： 員林市員東路一段

營業時間： 上午11:00 - 晚上8:30 (週四公休)

• 紅燒牛肉麵 (粗麵)： 湯頭濃鬱帶甜，厚切牛腱肉片軟嫩入味。選擇粗麵更有嚼勁，也更能帶起湯汁。
• 涼拌海帶絲： 酸酸甜甜，開胃解膩。

第一家牛肉麵 (老店)

介紹： 敢叫「第一家」，總是有些底氣。這也是員林的老牌子之一了。湯頭是傳統紅燒，味道香濃，鹹度適中，帶著熟悉的古早味。牛肉塊大小適中，燉得軟爛。麵條是常見的白寬麵。環境比較有歲月感，但維持得還算整潔。很多老顧客。

地址： 員林市中山路二段

營業時間： 上午10:30 - 晚上8:00 (週二公休)

• 紅燒牛肉麵 (大碗)： 傳統的好味道，湯頭濃鬱順口，牛肉軟爛好咬。白寬麵吸附湯汁的能力不錯。很樸實但令人懷唸的家常味。

我的員林牛肉麵小筆記 (個人主觀心得！)

吃了一圈，真的覺得員林的牛肉麵很有自己的風格。整理一下我的觀察和個人偏好：

1. 湯頭主流： 還是以 紅燒 為主，但普遍帶點 微甜感，跟中部口味可能有關？清燉選擇較少（阿泉是代表）。
2. 牛肉部位： 大多使用 牛腱 或 牛腩，燉煮到軟嫩是基本要求。皇品用薄牛肉片鋪滿是特色。
3. 麵條： 以 家常寬麵 或 白麵/陽春麵 為大宗，部分店家提供粗細選擇。川味常用細麵吸附麻辣湯汁。
4. 靈魂配角： 酸菜 和 辣油/辣醬 是提升風味的關鍵！每家自製的風味都不同（像老地方的辣醬超強！）。
5. CP值： 整體而言，員林的牛肉麵價格比起大都市親民許多，尤其像三民街阿婆那種，CP值爆表！
6. 環境： 從超級路邊攤（三民街）到乾淨舒適的小吃店（榕樹下、老張）或精緻店家（皇品、劉家）都有，選擇多元。

個人私心排行榜 (僅供參考！)

給想去吃的朋友一點小建議：

• 時間： 很多知名老店只開中午或晚上賣完就收（像阿泉、三民街阿婆），務必查好時間或早點去。
• 口味： 員林口味普遍偏甜，怕甜的人點餐時可以稍微留意。清燉選擇較少。
• 環境： 如果很在意用餐環境，路邊攤型別（三民街）可能不適合，可以選劉家、皇品這類。
• 加料： 酸菜、辣油/辣醬通常免費自取，務必試試看！這往往是提升美味的關鍵。
• 心態： 抱著探索在地美食的心情，享受不同店家呈現的員林牛肉麵風貌吧！