老實說，第一次在基隆崁仔頂魚市看到這傢伙，我差點喊出聲：“哇靠！這什麼深海怪物？” 整張臉皺巴巴，嘴巴大得能吞拳頭，頭頂還吊著一根會發光的“釣竿”，躺在碎冰上，醜得很有個性。魚販阿伯看我一臉驚嚇，笑著說：“少年仔，不識貨齁？這可是‘海里的鵝肝’！日本人愛死了的鮟鱇魚啊！” 硬著頭皮買了半尾回家煮火鍋，結果？鮮甜軟嫩的魚肉、膠質多到黏嘴唇的皮，還有那無法形容的濃郁魚肝… 天啊！我完全被這醜八怪征服了，從此踏上尋找鮟鱇魚美味的旅程，這才發現，它簡直是臺灣東北角被低估的寶藏魚！
深海燈籠魚？餐桌醜明星！認識這個“醜”寶貝
鮟鱇魚，名字就很有學問（念“ㄢ ㄎㄤ ㄩˊ”沒錯！），在臺灣我們又叫它“燈籠魚”，因為它頭頂那根“釣竿”（學名叫“擬餌”）末端真的會發光！像提著燈籠在漆黑深海引誘小魚上鉤，超狡猾的捕食者。它長得醜，但全身上下幾乎都能吃，日本人甚至封它為“東部の王者”！在臺灣，秋冬到初春是它最肥美好吃的季節，尤其是東北角海域拖網捕獲的品質最棒。我還記得第一次處理它，被那黏滑的表皮搞得手忙腳亂，魚販阿伯教我，用熱水稍微燙一下，再用刀背或湯匙刮，就能輕鬆去掉那層惱人的黏液了（小秘訣快筆記！）。它醜歸醜，但那份深海的鮮甜，吃過真的忘不了。
餐桌上的七武器！鮟鱇魚部位吃透透
以前總以為魚就是吃肉，但鮟鱇魚徹底顛覆我的想法！它根本是座小礦山，每個部位都有獨特風味和口感，難怪日本人愛搞“鮟鱇鍋”，就是要一次享受它的精華啊！看看我整理的這張“七武器”表：
鮟鱇魚精華部位指南表
| 部位 | 口感與特色 | 推薦料理方式 | 老饕點評 |
|---|---|---|---|
| 魚肉 | 潔白細緻，久煮不柴，帶有獨特的清甜與彈性 | 火鍋、清蒸、煮粥 | “嫩滑勝過鱈魚!” |
| 魚皮 | 膠原蛋白滿點! 膠質豐厚，煮後黏糯滑口，美容聖品 | 火鍋、紅燒、滷製 | “嘴唇都黏住了，超滿足!” |
| 魚肝 | “海中的鵝肝醬” 質地細膩滑順，味道極其濃郁、醇厚，帶淡淡獨特香氣（非人人愛） | 火鍋、酒蒸、制醬、握壽司 | “香氣霸道！愛者極愛，怕者皺眉。” |
| 魚胃袋 | 口感爽脆有嚼勁，類似螺肉或貝類 | 火鍋、快炒、涼拌 | “意想不到的脆感驚喜!” |
| 魚卵巢 (白子) | 冬季限定珍味！綿密滑嫩，奶油般口感 | 火鍋、鹽燒、天婦羅 | “冬季才有的奢華享受!” |
| 魚鰭 (柳肉) | 活動量大的部位，肉質緊實有彈性 | 火鍋、炸物 (唐揚) | “嚼勁十足，下酒一流!” |
| 魚鰓邊肉 | 活動頻繁處，肉質特別細嫩 | 火鍋、清燙蘸醬 | “內行人才懂的美味！” |
| 營養價值對比 (每100g) | |
|---|---|
| 膠原蛋白含量 | 鮟鱇魚皮: ★★★★★ 豬腳: ★★★★☆ 雞爪: ★★★☆☆ |
| EPA/DHA (Omega-3) | 鮟鱇魚肉: ★★★★☆ 鮭魚: ★★★★★ |
| 維生素B12含量 | 鮟鱇魚肝: ★★★★★ 豬肝: ★★★★☆ |
鮟鱇魚肝絕對是最大亮點，那份濃郁的滋味，第一次吃真的會被震撼到！但它油脂感非常重，有些人可能會覺得太膩（我老婆就只敢淺嘗一口）。我個人超愛它酒蒸後配熱騰騰白飯，罪惡但幸福滿點！魚皮則是女士們的最愛，每次煮火鍋，膠質都讓湯頭變得濃稠香醇，喝下去感覺面板都變好了（心理作用也很重要啦）。魚鰭肉（柳肉）和魚胃袋的口感很特別，喜歡彈牙嚼勁的朋友一定會愛上。
老饕私藏！我家餐桌的鮟鱇魚三重奏
吃了這麼多年，摸索出幾個簡單又最能體現鮟鱇魚美味的家常做法，分享給大家：
暖心首選：經典日式鮟鱇魚鍋
靈魂食材：
- 鮟鱇魚肉塊 300g (帶皮更好！)
- 鮟鱇魚肝 1副 (關鍵！洗淨去血筋，用清酒或牛奶泡15分鐘去腥)
- 鮟鱇魚皮 適量 (膠質來源)
- 鮟鱇魚魚鰭/胃袋/白子 (視喜好新增)
- 䓤段 1把
- 白菜 1/4顆 或 茼蒿 1把
- 豆腐 1塊
- 菇類 (香菇、金針菇等) 適量
- 湯底： 昆布柴魚高湯 1000ml，清酒 50ml，味醂 30ml，薄鹽醬油 30ml (或適量鹽)
家的做法：
- 熬湯底： 昆布泡冷水半小時，小火煮至快沸騰前撈出，加入柴魚片滾一下熄火，濾出清澈高湯。加入清酒、味醂、醬油或鹽調味。這湯底是靈魂，別偷懶用現成雞湯或水代替！
- 擺食材： 在火鍋裡先鋪上白菜、蔥白段墊底。接著把洗淨處理好的鮟鱇魚各部位（肉、皮、肝、其他）以及豆腐、菇類、蔥綠段，漂亮地擺上去。撒點柚子皮絲更清香。
- 煮鍋開動： 倒入熱湯底，開中火煮滾。魚肉變白、肝熟透即可（別煮太久，肝會老！）。我最愛用點柑橘醋（ポン酢）加點蘿蔔泥當蘸醬，完美帶出鮟鱇魚的鮮甜。重點來了：所有精華都融在湯裡了！最後一定要喝碗湯，膠質滿滿，鮮到掉眉毛，再下點烏龍麵吸飽湯汁收尾，滿足感破錶！
下酒絕配！酥脆鮟鱇魚唐揚げ
必備材料：
- 鮟鱇魚柳肉 250g (魚鰭肉最佳)
- 醃料： 清酒或米酒 1大匙，姜泥 1小匙，蒜泥 1小匙，鹽 少許，白胡椒粉 少許
- 炸粉： 低筋麵粉 適量，雞蛋 1顆 (打散)，麵包粉 (或地瓜粉) 適量
- 炸油 適量
酥脆秘訣：
- 處理魚肉： 柳肉切一口大小塊。用醃料抓勻，醃個15-20分鐘讓它入味。醃料是關鍵，去腥提鮮就靠它。
- 裹粉三部曲： 醃好的魚塊先均勻沾一層薄薄的低筋麵粉，抖掉多餘粉。接著沾滿蛋液。最後裹上面包粉（或地瓜粉），用手輕輕壓實。裹粉後放幾分鐘反潮，炸時不易掉粉。
- 開炸！ 油溫燒到約170度（丟一點麵包粉進去，馬上浮起並冒小泡泡）。放入魚塊，別貪心一次下太多，會降溫黏在一起。炸到表面金黃酥脆（約3-4分鐘），撈起瀝油。想更酥脆？拉高油溫到180度快速回炸10-15秒逼油。
- 上桌！ 擠上新鮮檸檬汁，配點美乃滋或塔塔醬。外皮卡滋作響，裡面魚肉熱乎乎又嫩又彈牙！配啤酒或氣泡清酒都是一絕。這道真的很容易在家做，比外面居酒屋的炸雞塊更有特色，保證秒殺！
奢華享受：香濃鮟鱇魚肝醬配烤麵包
精華所在：
- 鮟鱇魚肝 1副 (務必新鮮！)
- 清酒 50ml
- 味醂 20ml
- 薄鹽醬油 15ml
- 薑片 2-3片
- 蔥段 少許 (可選)
- 工具： 蒸碗、篩網
綿密關鍵：
- 肝處理： 肝洗淨，仔細剝掉表面血膜和明顯血管（腥味來源）。用清酒（或牛奶）浸泡15-30分鐘去腥。取出瀝乾。
- 蒸肝： 處理好的肝放入小碗，加入清酒、味醂、醬油、薑片、蔥段。蒸鍋水滾後放進去，中火蒸10-12分鐘。時間很重要！蒸過頭會幹硬變粉，蒸不夠會不熟腥氣重。用竹籤戳最厚處，流出的汁呈淡褐色而非血色就OK。別像我第一次蒸過頭，整副肝報廢…心疼！
- 過篩成醬： 蒸好的肝取出，丟掉姜蔥。小心地把肝（連同碗裡的精華醬汁）倒到篩網上，用湯匙背部耐心按壓過篩。這步驟決定口感是否滑順無渣！篩下的就是極致綿密的鮟鱇魚肝醬。
- 調味享用： 可以依喜好拌入一點點味醂或淡醬油調整鹹淡。冷藏後風味更融合。吃的時候，塗在烤得酥脆的法棍或吐司上，加點蔥絲或蘿蔔芽點綴。入口即化，濃郁的海味和油脂香氣在嘴裡爆開！配杯香檳或清酒，在家就能享受高階居酒屋的奢華感。不過說真的，這味道很“大人系”，怕腥或討厭內臟味的人可能無福消受。
買魚＆處理全攻略，避開腥味地雷
愛上鮟鱇魚後，跑基隆崁仔頂魚市成了我的週末例行公事。分享點實戰心得：
挑魚秘訣：
- 看外觀： 魚眼要清澈凸出（凹陷就…別碰了）。魚身摸起來緊實有彈性，按下去會回彈。表皮黏液透明清亮，不能有混濁感或異味（強烈的腥臭味不是正常的海味）。魚鰓要是鮮紅色，暗紅或發灰就別買。
- 問季節： 大膽問魚販“現在的鮟鱇魚肥不肥？有沒有肝？” 秋冬到初春（約11月-3月）是黃金期，肝最飽滿。
- 信任魚販： 找固定攤位、願意講解的老闆買。我常光顧那位阿伯，有時還會送我一點魚胃袋當彩蛋。
處理要點：
- 去黏液： 這是最麻煩的一步！在魚身表面淋上滾燙的熱水（大約80-90度，不是沸騰的水），快速燙個10-15秒。神奇的事發生了：表面那層滑溜的黏液會立刻變白凝結。接著在水龍頭下，用刀背或金屬湯匙，順著魚身輕輕刮，就能輕鬆去除黏液。一定要戴手套，不然滑到你懷疑人生！
- 分解各部位： 去完黏液後，就可以依照前面的“七武器”，小心把魚肝、魚皮、魚肉、魚鰭、魚胃袋等分切下來。記得魚肝要輕柔處理，別弄破了。內臟部分（除了肝、胃）通常不吃，要丟掉。骨頭可以留著熬高湯，超鮮！
- 儲存： 買回來的鮟鱇魚（或分切好的部位）如果不馬上吃，一定要仔細密封好放入冷藏（1-2天內吃完）或冷凍（儘快吃完）。魚肝尤其嬌貴，儘早食用風味最佳。冷凍過的魚肝就不太適合做高階的肝醬了（口感會變）。
鮟鱇魚美味Q &A
Q1: 聽說鮟鱇魚很腥？怎麼處理才能避免？
腥味來源主要在三個地方：黏液、血合肉（深色肉）、以及肝臟處理不當。黏液用熱水燙過刮掉是首要步驟！血合肉在魚身兩側，顏色較深，腥味較重（但有些人喜歡它的風味，看個人）。處理時如果介意，可以用小刀仔細片掉。至於魚肝，去腥關鍵在於：1. 仔細去除表面血膜和血管（這是最大腥源）；2. 用清酒或牛奶浸泡；3. 蒸煮時加去腥材料（姜、清酒等）；4. 控制蒸煮時間不要過老。做好這幾步，就能大幅降低腥味，享受它的濃郁醇香了。當然，魚肝那股獨特、甚至帶點金屬味的“肝味”是它的特色，不可能完全去除，就看你喜不喜歡這風味了！
Q2: 鮟鱇魚肝號稱“海鵝肝”，它真的很營養嗎？
沒錯！鮟鱇魚肝絕對是營養密度超高的超級食物！它最驚人的是維生素B12含量，一份就輕鬆超過每日所需好幾倍，對神經系統健康超重要。它也富含維生素A（對眼睛和面板好）、維生素D（幫助鈣吸收）、以及鐵質（補血）。當然，它也含有豐富的油脂（就是那份濃郁口感的來源），主要是Omega-3脂肪酸（DHA/EPA），對心血管和大腦有益。不過也因為它脂肪含量高，熱量不低，享受美味的同時也要適量喔！跟法國鵝肝（Foie Gras）比起來，鮟鱇魚肝的脂肪組成更健康（富含不飽和脂肪酸），風味也截然不同，是深海的恩賜。
Q3: 在臺灣哪裡才買得到新鮮的鮟鱇魚？一般家庭廚房能處理嗎？
想買新鮮鮟鱇魚，鎖定大型傳統魚市場是關鍵！基隆崁仔頂漁市絕對是首選，尤其是秋冬季節，經常能看到它的身影。臺北的上引水產、臺中五權市場、高雄前鎮漁港等地也有機會遇到。建議清晨就去逛，魚獲最新鮮。購買時，可以直接請魚販幫忙做初步處理：去鱗（其實是黏液層）、分切（把魚肉、魚皮、魚肝等分開）。付點工錢非常值得，能省去在家處理黏液的麻煩事！魚販處理好的分切部位，回家只要清洗乾淨就可以直接料理了（魚肝處理仍需自己細心按步驟來）。現在有些高階超市（像微風超市、JASONS、city'super）冷凍櫃偶爾也能找到處理好的鮟鱇魚火鍋組合（含肉、皮、肝等），或是冷凍的鮟鱇魚肝，這是最方便的選擇。只要請魚販代勞或購買處理好的部位，一般家庭廚房絕對能輕鬆駕馭這深海美味！