說真的，每次經過東區那幾家韓式料理店，聞到那股又辣又甜的香氣飄出來，我的腳就像被黏住一樣，非得進去點一盤辣炒年糕不可！你知道嗎？那種Q彈的年糕裹滿濃稠的紅醬汁，配上魚板、高麗菜，有時候再加點起司... 哎呦，光想口水就要流下來了。
其實我以前也覺得，不就是年糕炒辣醬嘛？幹嘛大驚小怪。但自己在家嘗試復刻，失敗了好幾次之後才發現，辣炒年糕這東西，要做得道地又好吃，眉眉角角還真不少！有時太水、有時不夠味、有時年糕太硬... 真是氣死人。後來我卯起來研究，還厚著臉皮請教韓國朋友（順便蹭飯），總算摸出點門道。今天就來跟大家分享我的辣炒年糕心得，還有幾款我超愛的變化版食譜。保證不藏私，讓你也能在家輕鬆做出餐廳級的美味！
講到辣炒年糕（Tteokbokki），它可是韓國街頭的國民小吃靈魂啊！地位大概就像我們的鹹酥雞吧？幾乎每個巷口都能找到。但你知道嗎？它的起源其實蠻「高階」的，最早是朝鮮王朝宮廷裡的菜餚呢！後來才慢慢普及到民間，變成現在這種親民又火辣的樣子。我覺得這轉變超棒的，美食就是該讓大家都能享受嘛！
目錄
為什麼我們愛辣炒年糕？不只因為它辣！
我覺得辣炒年糕的魅力在於它的「多層次」。第一口是辣（廢話），但馬上會感受到甜味出來平衡，接著是年糕本身的米香和那種無敵的嚼勁，醬汁濃鬱得能巴住每一條年糕。配料像魚板、高麗菜、蔥段，甚至水煮蛋，都能吸收醬汁的精華，變得超級下飯（雖然韓國人好像不配飯吃？但我超愛配！）。
而且吼，辣炒年糕真的很「療癒」。心情不好？壓力大？來一盤熱辣辣的辣炒年糕，辣到流汗、辣到噴火（好啦有點誇張），但那種暢快感真的會把煩惱暫時趕跑。冬天吃暖呼呼，夏天吹冷氣吃更是過癮！（不過腸胃弱的朋友要節制... 本人有慘痛教訓）
自己做辣炒年糕？先搞懂核心靈魂：醬汁！
想做出好吃的辣炒年糕，醬汁絕對是成敗關鍵！我看過網路上有些食譜直接用韓式辣椒醬加水炒一炒... 拜託！這樣做出來真的會很單薄，甚至死鹹。真正的靈魂在於「高湯」和「韓式辣椒粉」（Gochugaru）的搭配。
韓式辣椒醬（Gochujang）是濃縮的基底沒錯，鹹甜辣都包了，但它需要「稀釋」和「提鮮」。這時候用鯷魚乾、昆布、香菇熬個簡單高湯（懶人用現成雞高湯或水也可以，但風味差一點），加入適量的韓式辣椒粉（提供鮮豔紅色和更直接的辣香），再調點糖（中和辣鹹）和一點醬油（增加深度），整個醬汁才會活起來，層次豐富又不膩。
| 醬汁關鍵成分 | 主要作用 | 備註 (小提醒) |
|---|---|---|
| 韓式辣椒醬 (Gochujang) | 基底風味：鹹、甜、發酵濃鬱感 | 必備！別用其他辣椒醬代替 |
| 韓式辣椒粉 (Gochugaru) | 提供鮮紅色澤、更直接明亮的辣香 | 粗細都可以，粗粉顆粒感明顯一點 |
| 高湯 (昆布/鯷魚/雞高湯) | 稀釋醬料、提供鮮味Umami | 用清水味道會單薄很多 |
| 糖 / 玉米糖漿 | 平衡辣度與鹹度，增加光澤 | 韓國多用寡糖或玉米糖漿，家用砂糖也行 |
| 醬油 | 增加鹹香深度，補充發酵風味 | 少許即可，避免過鹹 |
| 蒜末 | 增添香氣，畫龍點睛 | 不可少！ |
對了，韓式辣椒粉（Gochugaru）很重要！它的辣度其實不算頂尖（比起鬼椒那種），但香氣特別棒，而且顏色超美，是那種飽和的紅色，不是暗沉的。買的時候記得選標示「韓國產」的，品質通常比較穩定。我有次貪便宜買了來源不明的，結果香味差好多，顏色也灰灰的，整鍋辣炒年糕看起來就沒食慾... (個人慘痛經驗分享)
辣炒年糕的主角當然是年糕本人啦！在臺灣超市或大賣場的冷藏區通常能找到「韓式年糕條」。我偏好買冷藏新鮮的，口感比冷凍的好很多（冷凍的退冰後容易變得糊糊的，或者煮很久還是硬心）。買的時候注意一下成份，最好只有米和水，新增物太多的吃起來怪怪的。
食譜一：經典韓式辣炒年糕（街頭攤販風）
這是我最常做、也認為最道地的基礎版。材料簡單，重現度很高。
食材（2人份）
- 韓式年糕條：300克 （記得先泡溫水10-15分鐘，讓它軟化一點，等下煮更快入味）
- 高麗菜：1/4顆，用手撕成適口大小（別太小，煮了會縮）
- 韓式魚板：3-4片，切三角形或條狀（傳統配料，增添鮮味）
- 洋蔥：1/4顆，切絲
- 青蔥：2根，蔥白斜切段（爆香用），蔥綠切段（最後裝飾）
- 水煮蛋：1-2顆（對半切，最後放，吸醬汁超讚！） (非必要但強力推薦)
靈魂醬汁：
- 韓式辣椒醬：2大匙
- 韓式辣椒粉：1-1.5大匙（視你愛的辣度調整）
- 高湯或水：約300-350毫升（我用昆布+鯷魚乾煮的簡易高湯，沒時間就用溫水+半塊雞湯塊）
- 砂糖或玉米糖漿：1大匙（平衡用）
- 醬油：1茶匙
- 蒜末：2瓣的量
- 芝麻油：少許（最後提香）
做法
- 備料不馬虎： 年糕泡溫水備用。高麗菜撕好，洋蔥切絲，蔥白蔥綠分開，魚板切好。蒜頭剁成末。醬汁材料在一個小碗裡先拌勻（辣椒醬、辣椒粉、糖、醬油、蒜末），這樣等下操作才不會手忙腳亂。
- 爆香起鍋： 鍋子燒熱，加一點點食用油（普通炒菜油就行），放入蔥白段和洋蔥絲，用中火炒出香氣，炒到洋蔥有點透明變軟。哇，那個香味出來就覺得對了！(個人感受)
- 下醬料炒香： 把剛剛調好的醬汁倒入鍋中，跟洋蔥蔥白一起翻炒。這時候火不要太大，炒個30秒到1分鐘，讓醬料的香氣徹底釋放出來。你會聞到辣椒醬和蒜頭的濃鬱香氣，有點嗆但很好聞！
- 注入靈魂高湯： 倒入高湯或水（約300ml，先別倒完，視情況再加）。轉中大火，把湯煮滾。
- 主角年糕登場： 湯滾了之後，把泡軟瀝乾的年糕條倒進去！還有切好的魚板也一起放下去。稍微攪拌一下，讓年糕都泡到湯汁裡。蓋上鍋蓋，轉中小火，讓它慢慢煮個5分鐘。
- 加入蔬菜： 開啟鍋蓋，放入撕好的高麗菜。這個時候湯汁應該開始變濃稠了（因為年糕的澱粉會釋放）。如果覺得湯太少太稠，年糕還沒軟，可以適量再加一點點熱水（真的只要一點點！）。輕輕翻炒一下，讓高麗菜也能沾到醬汁。再蓋上鍋蓋燜煮約3-5分鐘，直到高麗菜變軟，年糕達到你喜歡的軟Q程度（我喜歡還保留一點嚼勁，不要糊糊的）。(個人偏好)
- 收汁與提味： 開啟鍋蓋，轉中火，讓湯汁再收濃一點點。同時試試味道！這時候可以再微調：覺得不夠辣？加點辣椒粉。不夠甜？加點糖。不夠鹹？... 嗯，通常不會，但真的不夠就滴幾滴醬油。切記！因為湯汁收乾會更鹹，所以調味寧可先淡一點。
- 最後點睛： 湯汁收到你喜歡的濃稠度（我喜歡能巴附在年糕上的程度），淋上少許芝麻油，撒上蔥綠段，快速翻炒均勻就可以關火了！
- 完美上桌： 把煮好的辣炒年糕盛到盤子裡，放上對切的水煮蛋。熱騰騰、紅通通、香噴噴！開動啦！
TIPS：
- 泡年糕的水要用溫水！ 冷水效果不好，熱水會讓年糕表面糊掉。溫水最剛好。
- 收汁是關鍵！ 湯汁太水就變年糕湯，太稠又容易焦鍋。要看著火，最後階段別離開爐子。
- 魚板可加可不加： 不加也沒關係，風味稍微不同而已。
- 辣度怎麼調？ 怕辣就辣椒粉減量（甚至不放），辣椒醬也減一點，糖可以稍微多一點點平衡。嗜辣就相反，辣椒粉多加！敢吃辣的朋友，我會多加半匙到一匙辣椒粉，辣得超過癮！(個人偏好)
食譜二：起司熔岩辣炒年糕（罪惡系滿足）
誰能抗拒起司的誘惑？尤其是融化在熱辣醬汁上的起司... 這款結合了辣炒年糕的刺激和起司的濃鬱奶香，超級罪惡但也超級滿足！很適合當派對食物或心情需要被療癒的時候。
食材（2人份）
- 經典韓式辣炒年糕：1份（用上面食譜一的做法做到步驟7，收汁完成但還沒加芝麻油和蔥綠時）
- 馬茲瑞拉起司絲：滿滿一大把（大約1杯的量，越多越爽！）(個人喜好)
- 帕瑪森起司粉：少許（增加鹹香，可省略）
- 牛奶或鮮奶油：1-2大匙（可選，讓起司更滑順不易變硬）
做法
- 打好基底： 先按照「經典韓式辣炒年糕」的做法，做到步驟7完成（也就是年糕煮好，醬汁收濃，調味完成）。
- 加入起司： 關火！立刻把滿滿的馬茲瑞拉起司絲均勻地撒在熱騰騰的辣炒年糕上面。喜歡的話還可以撒點帕瑪森粉。這時候鍋子還是很熱的，足以融化起司。
- 創造熔岩： 蓋上鍋蓋！悶個1-2分鐘，讓鍋裡的餘溫把起司徹底融化。你會看到起司從白色慢慢變軟、拉絲... 喔！光看就受不了。
- 滑順秘技（可選）： 如果喜歡更creamy的質地，可以在撒起司前，倒入1-2大匙的牛奶或鮮奶油，稍微拌一下再撒起司悶。這樣起司醬會更滑順，冷掉也不容易結塊（但通常等不到它冷掉啦！）。
- 上桌！享受拉絲快感： 開啟鍋蓋，哇！濃稠的起司醬已經完美覆蓋在紅色的辣炒年糕上了。撒上一點蔥花或芝麻裝飾（如果還記得的話），直接端上桌。吃的時候一定要拉起來，享受那長長的、罪惡的起司絲！
小感想： 這款真的超級邪惡！熱量爆表，但偶爾放縱一下很值得。起司的奶香和溫潤感，完美地包裹了辣炒年糕的辣勁，變得順口很多，不敢吃太辣的朋友接受度也更高。不過建議當天吃完，隔夜的起司口感就沒那麼好了。(個人經驗談)
食譜三：海陸豪華辣炒年糕（升級滿足版）
有時候就是想吃豐盛一點！這款我把海鮮和豬肉片加進來，讓辣炒年糕瞬間升級成一鍋澎湃的主菜，連飯都不用煮了（雖然我還是想配飯...）。
食材（2人份）
- 經典韓式辣炒年糕醬汁基底：1份（同食譜一醬汁材料）
- 韓式年糕條：300克（泡溫水）
- 高麗菜：1/4顆（撕片）
- 洋蔥：1/4顆（切絲）
- 青蔥：2根（蔥白蔥綠分開）
- 蒜末：2瓣
豪華配料：
- 蝦仁：6-8隻 (去腸泥)
- 小型透抽：1隻 (切圈)
- 豬五花肉片或火鍋豬肉片：約100克（用一點醬油、米酒、胡椒粉抓醃一下）
- 韓式魚板：2-3片（切塊，可省略）
其他：
- 高湯或水：350-400ml
- 糖、醬油：同食譜一，視口味調整
- 芝麻油：少許
做法
- 海鮮肉類處理： 蝦仁、透抽洗淨瀝乾。豬肉片用一點點醬油、米酒、胡椒粉抓醃10分鐘。
- 爆香與炒肉： 鍋熱油，先下蔥白、洋蔥絲炒香。接著放入醃好的豬肉片，炒到變色、約7-8分熟，先盛起來備用。（為什麼先盛起？避免煮太久肉變老變柴）(小技巧)
- 炒香醬料： 同食譜一步驟3，在鍋裡（炒過肉的鍋子沒關係，更有味道）倒入調好的醬汁（辣椒醬、辣椒粉、糖、醬油、蒜末），炒出香氣。
- 注入高湯煮滾： 倒入高湯，煮滾。
- 下年糕與蔬菜： 放入泡軟的年糕、撕好的高麗菜、魚板（如果用）。蓋鍋蓋中小火煮約5分鐘。
- 加入海鮮： 開啟鍋蓋，放入蝦仁和透抽圈。稍微翻拌一下，讓海鮮浸到湯汁。蓋上鍋蓋再煮約2-3分鐘，看到蝦仁變紅、透抽捲曲變白就差不多了。這時候海鮮熟了，蔬菜也軟了。
- 肉肉回歸與收汁： 把之前炒好的豬肉片倒回鍋中！輕輕拌勻。轉中火，開啟鍋蓋讓湯汁收濃到你喜歡的程度（海鮮會出水，湯汁可能比較多，收汁時間可能稍長一點點）。記得試味道調整！
- 完成： 淋上芝麻油，撒上蔥綠段，拌勻即可關火。
豪華在哪裡？ 有蝦有透抽的鮮甜，有豬肉的油脂香氣，搭配原本就美味的辣炒年糕醬汁，整鍋充滿了海陸的鮮味！年糕、蔬菜、海鮮、肉類，一次滿足。這款我通常就不加水煮蛋了，料已經夠多了。非常適合當作週末晚餐的主菜，配個簡單的湯就很完美。(個人推薦)
我試過！這些辣炒年糕的變化也很讚
除了上面三款，玩辣炒年糕真的有很多可能性！分享幾個我試過覺得不錯的點子：
- 泡麵加進去！(Rabokki - 拉麵炒年糕)： 在經典辣炒年糕煮到一半（醬汁還比較多湯的時候），加入一塊韓國泡麵（像辛拉麵），一起煮到麵條熟透吸飽醬汁。麵條的澱粉會讓湯汁更濃稠，口感更豐富飽足。超級受年輕人歡迎！(個人經驗)
- 白醬變奏 (Cream Tteokbokki)： 用牛奶、鮮奶油、帕瑪森起司做成白醬基底，加入少許韓式辣椒醬或辣椒粉調成粉橘色，再放入年糕煮熟。味道溫和，帶點奶香和微辣，不敢吃太辣的朋友很愛。但我覺得少了點傳統的勁道。(個人小吐槽)
- 炸物好朋友： 把炸得酥脆的甜不辣、餃子（韓式煎餃或臺式鍋貼都行！）、甚至炸雞塊，丟進煮好的辣炒年糕醬汁裡拌一下。炸物外皮吸了醬汁變得濕潤入味，裡麵包裹的餡料或雞肉還是保持口感，超級好吃！但熱量... 嗯，你懂的。(偶爾放縱OK啦)
- 素食版： 不放魚板、肉類，高湯用蔬菜高湯（香菇、昆布）。多加點香菇、紅蘿蔔片、櫛瓜片進去一起煮，一樣很鮮美！
挑選好食材，辣炒年糕成功一大半！
想做出好吃的辣炒年糕，食材的選擇真的很重要。這裡幫大家整理重點：
- 年糕： 首選「冷藏」韓式年糕條。注意成份單純（米、水）。冷凍的退冰後口感通常較差（容易糊或硬心）。開封後盡快用完。
- 辣椒醬 (Gochujang)： 買韓國知名品牌（像膳府、清淨園）。顏色深紅、質地濃稠、聞起來有發酵的甘醇味。別買到顏色暗沉或氣味刺鼻的。開封後要冷藏。
- 辣椒粉 (Gochugaru)： 關鍵在「香氣」和「顏色」。選擇標示「韓國產」的，顏色鮮豔（亮紅或橘紅），聞起來有辣椒香但不刺鼻。粗粉顆粒感明顯，細粉更容易融入醬汁。同樣開封冷藏儲存。
- 高湯： 有時間自製最好（昆布+鯷魚乾或小魚乾+香菇，冷水入鍋煮到快滾前撈出材料）。懶人就用無味精的雞高湯塊（或盒裝雞高湯）代替清水。差別在於鮮味的深度。
新手常見辣炒年糕Q&A (我問過也被問過的！)
Q：煮好的辣炒年糕為什麼會變很硬？隔天更硬像石頭！
A： 通常是年糕本身品質問題，或者煮的時間不夠！確保年糕買對（冷藏的比較好），煮之前一定要泡溫水（10-15分鐘以上），讓它中心先吸水軟化。煮的時候湯汁要足夠，小火慢煮讓它中心能熟透。如果煮好放隔夜變硬是正常的（澱粉老化），再回鍋加點水或高湯重新加熱煮軟就可以了（但口感會比新鮮煮好的差一點）。
Q：辣炒年糕的醬汁太稀怎麼辦？像湯一樣...
A： 別慌！解決方法：
- 開蓋大火收汁： 這是最直接的方法，但要注意攪拌，避免底部燒焦。
- 加入少量水澱粉勾芡： 太白粉或蓮藕粉加一點點冷水調開，慢慢淋入滾沸的醬汁中，邊淋邊攪拌，到你喜歡的濃稠度就停。這招快但會稍微改變口感（更滑）。
- 加入少量泡麵調味粉： 如果手邊有韓國泡麵（如辛拉麵），可以加一點點裡面的調味粉包，它有增稠效果也能增加風味（但小心變太鹹）。
- 預防勝於治療： 一開始高湯不要加太多！寧可先加少一點，後面覺得太稠再加熱水稀釋。
Q：我不敢吃太辣，可以做微辣甚至不辣的辣炒年糕嗎？
A： 當然可以！辣炒年糕的辣度完全可以調整：
- 減少辣椒醬和辣椒粉用量： 這是根本之道。辣椒醬可以減半，辣椒粉可以不放或只放一點點（甚至用紅椒粉paprika代替顏色，但不辣）。
- 增加糖的比例： 糖能有效中和辣味。多放半匙到一匙糖試試。
- 加入牛奶、鮮奶油或起司： 乳製品能包裹辣味分子，讓辣感變得溫和（參考上面的起司熔岩版）。
- 增加配料稀釋： 多放點高麗菜、洋蔥、魚板，分散辣度。
其實韓國也有白醬版本或不辣的醬油版本（Ganjang-tteokboekki），只是我們習慣叫它辣炒年糕了。想吃「炒年糕」但不辣，完全沒問題！
呼，寫到這裡，肚子又餓了... 好想立刻衝進廚房煮一鍋熱騰騰的辣炒年糕啊！希望上面這些嘮嘮叨叨的經驗分享和食譜，能幫到也想在家征服這道韓國國民美食的你。記住，多煮幾次，每次調整一點點，總會找到最合你胃口的那個完美比例。做菜嘛，開心最重要，別怕失敗！反正... 失敗了通常還是可以吃啦（頂多太鹹配飯，太辣配水...）(真心話)。
動手試試看吧！辣炒年糕的魔力，等你來體會。有什麼問題也歡迎提出來討論喔！