最近突然很想吃馬拉糕，那種鬆軟綿密的口感真的讓人念念不忘。說實話，我第一次嘗試點樣做馬拉糕時失敗了好幾次，不是塌陷就是口感太硬。經過多次實驗，終於找到了零失敗的秘訣，今天就來跟大家分享。
馬拉糕其實是源自馬來西亞的傳統點心，後來在香港茶樓發揚光大。它的特色就是組織細密、氣孔均勻，吃起來濕潤鬆軟。很多人以為點樣做馬拉糕很難，其實只要掌握幾個關鍵步驟，在家也能做出茶樓水準。
準備材料是成功的第一步
點樣做馬拉糕首先要準備對的材料。我發現很多人失敗的原因就是材料比例不對，或者是用了不合適的替代品。
| 材料 | 重量/容量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 150g | 不能用中筋或高筋代替 |
| 木薯粉 | 50g | 讓口感更Q彈的關鍵 |
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫狀態 |
| 砂糖 | 100g | 可以改用黃砂糖更有風味 |
| 牛奶 | 150ml | 全脂牛奶效果更好 |
| 無鋁泡打粉 | 10g | 一定要用無鋁的比較健康 |
| 沙拉油 | 50ml | 也可以用融化的奶油 |
| 鹼水 | 1/4茶匙 | 可省略，但加了顏色更漂亮 |
材料準備齊全了嗎？我們繼續往下看。
詳細步驟教學：點樣做馬拉糕不失敗
第一步：打發雞蛋和糖
把室溫雞蛋和砂糖放入攪拌盆，用電動打蛋器高速打發。這個步驟很重要，要打到蛋液變得濃稠，提起打蛋器畫出的紋路不會馬上消失。我通常會打5-8分鐘，時間要足夠。
有一次我偷懶只打了3分鐘，結果馬拉糕就不夠蓬鬆。打發的程度直接影響成品的口感，所以千萬不能急。
第二步：加入粉類材料
把過篩的低筋麵粉、木薯粉和泡打粉分兩次加入蛋糊中。用刮刀用切拌的方式輕輕拌勻，不要過度攪拌以免消泡。
拌到看不到乾粉就可以了，有些小顆粒沒關係，過度攪拌會讓麵粉出筋，馬拉糕就會變硬。
第三步：加入液體材料
慢慢加入牛奶和沙拉油，同樣輕輕拌勻。這時候麵糊應該是很順滑的狀態，流動性很好。
如果想加鹼水，這個時候加入幾滴就好，千萬不要多，否則會有怪味。鹼水主要是讓馬拉糕呈現漂亮的淡黃色。
第四步：靜置和蒸製
麵糊拌好後靜置15分鐘，這個步驟讓粉類充分吸收水分。同時準備蒸鍋，水要煮大滾。
模具要抹油或鋪烘焙紙，倒入麵糊約8分滿。用大火蒸25-30分鐘，時間到後不要馬上開蓋，要關火燜5分鐘再取出。
我第一次點樣做馬拉糕時就是太急著開蓋，結果馬拉糕瞬間塌陷，心情真的很沮喪。
為什麼我的馬拉糕總是失敗？常見問題解析
Q：馬拉糕為什麼會塌陷？
A：最主要的原因是蒸好後馬上開蓋，溫差太大導致收縮。另外泡打粉不夠或麵糊消泡也會造成塌陷。
Q：點樣做馬拉糕才能有細密的氣孔？
A：關鍵在於打發要充分，蒸的火候要夠大。氣孔不均勻通常是攪拌不勻或火候不足造成的。
Q：可以用其他粉類代替低筋麵粉嗎？
A：不建議。低筋麵粉的蛋白質含量低，成品才會鬆軟。中筋或高筋麵粉會讓馬拉糕變得有嚼勁，失去應有的口感。
Q：沒有木薯粉怎麼辦？
A：可以用等量的太白粉代替，但口感會略有不同。木薯粉能讓馬拉糕更有彈性，是傳統風味的關鍵。
專業廚師的小技巧
我請教過一位在中式點心店工作二十年的老師傅，他分享了幾個點樣做馬拉糕的秘訣：
首先，打蛋的容器一定要乾淨無油，否則影響打發。其次，蒸的時候鍋蓋要留一點縫隙，避免水蒸氣滴落在蛋糕表面造成凹陷。還有就是可以在麵糊中加入一點點吉士粉，增加香氣和色澤。
老師傅說，點樣做馬拉糕最重要的其實是耐心。每個步驟都要做到位，不能貪快。
這些小技巧真的很有用，我的馬拉糕從此再也沒失敗過。
創意變化：不同風味的馬拉糕
傳統馬拉糕很好吃，但有時候也想換換口味。我實驗過幾種變化版，都蠻成功的：
椰香馬拉糕：把部分牛奶换成椰漿，表面撒上椰絲。熱帶風味十足，很適合夏天。
黑糖馬拉糕：用黑糖代替白糖，顏色更深，味道更香濃。女性朋友特別喜歡這個版本。
雙色馬拉糕：把麵糊分成兩份，一份加可可粉，一層原味一層巧克力，視覺效果很好。
點樣做馬拉糕其實很有彈性，可以根據個人喜好調整甜度或添加其他風味。我個人最愛還是傳統版本，那種單純的美好最耐吃。
保存和加熱方法
做好的馬拉糕如果一次吃不完，可以放涼後用保鮮膜包好，冷藏可以保存3天，冷凍可以保存1個月。
要吃的時候，冷藏的可以用電鍋蒸5分鐘回溫，冷凍的要先解凍再蒸。不建議用微波爐加熱，會讓馬拉糕變乾變硬。
我通常會一次做兩份，一份現吃，一份冷凍起來。早上起床蒸一下，配杯咖啡就是很滿足的早餐。
結語
點樣做馬拉糕其實沒有想像中困難，只要材料準備齊全，步驟按部就班，誰都能做出鬆軟可口的馬拉糕。我從最初的屢戰屢敗到現在每次都能成功，最大的心得就是：耐心和細心比什麼都重要。
現在週末有空時，我都會做一批馬拉糕，家人朋友都說比外面賣的還好吃。那種成就感真的很棒，你也來試試看吧！
記得，點樣做馬拉糕的關鍵就在於打發要足夠，蒸製要耐心。相信你也能做出完美的馬拉糕。
祝你成功！
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