吼！講到高雄美食，你腦袋第一個浮現的是什麼？海鮮？牛肉麵？對我這個無辣不歡、湯湯水水控來說，當然是那一鍋酸香麻辣、魚片滑嫩、配料滿滿的「高雄酸菜魚」啊！天氣熱？沒關係！冷氣開強一點就好。天氣冷？那更要吃啊！一碗下肚，從頭暖到腳。你說高雄哪裡有好吃的酸菜魚？哈，這你可問對人了。身為一個把「高雄酸菜魚」當成週末充電站的吃貨，我這半年可以說是跑遍了大高雄，從飄著油煙香的老街區，到燈火通明的百貨美食街，口袋名單累積了不少。有些店讓我驚豔到想每週報到，有些嘛...嗯，就當作是幫大家踩雷了（笑）。今天就來分享我心中那份滾燙燙的「高雄酸菜魚」評比清單，保證真實、有褒有貉，絕對不是那種只會說好好好的罐頭文！
說真的，第一次在高雄吃到道地的酸菜魚，那個衝擊感我到現在還記得。湯頭濃鬱卻不油膩，酸菜的酸爽力道十足，不是那種死鹹的味道，花椒麻香點到為止，不會讓你整張嘴失去知覺，重點是魚片！新鮮沒有土味，而且份量給得很有誠意，不像有些店薄得跟紙一樣。那次之後，我就掉進這個坑裡爬不出來了。你也跟我一樣，常常晚上滑手機，看著那些酸菜魚的照片流口水，想著到底哪家才值得專程跑一趟？別急，跟著我的腳步，帶你避開地雷，直搗黃龍！
目錄
酸菜魚小百科：你該懂的關鍵秘辛
在衝去大吃之前，先來點基礎知識吧！這樣點餐時也比較有底氣，知道自己在吃什麼精髓。
- 湯底靈魂在哪？ 真正厲害的「高雄酸菜魚」，湯頭的層次是關鍵。好的酸菜（臺灣本地或是四川進口的都有講究）炒香後熬煮，融合豬骨或雞骨高湯，再加入泡椒、野山椒提味，最後淋上那一勺靈魂的「熱油嗆香花椒辣椒」。這步驟超重要，少了這「嗆」的動作，香氣差很多！你會看到服務生端著滾燙的油，在你桌邊「滋啦」一聲淋下去，那個香氣瞬間爆發，口水直接失控。有些店為了省事直接煮好端上來，香氣就是差一截。
- 魚種大不同：
- 鯛魚片： 最常見！優點是肉質穩定、無刺、價格相對親民。缺點是煮久了容易散掉，口感比較軟嫩，個性不強烈。很多連鎖店愛用。
- 鱸魚片： 我的最愛！肉質更細緻、彈性更好，帶點鮮甜味，煮久了也不太會爛，口感更上層樓。當然，價格也高一些。
- 石斑魚片： 高檔路線！肉質緊實Q彈，鮮味十足，是高階版的享受。通常出現在單點式或套餐式的餐廳裡。價格嘛… 嗯，你懂的。
- 巴沙魚： 成本考量常用。肉質軟綿，比較沒個性，吸收湯汁能力強，但相對也比較容易煮散。個人覺得口感輸鱸魚一大截。
- 酸菜是重點！ 別小看那黃澄澄的酸菜梗（通常是芥菜醃製）。好的酸菜應該是酸、鹹、脆兼具，經過適當清洗和炒製，去掉過於刺激的酸鹹，留下發酵後的溫潤風味，咬下去還帶點爽脆感。有些店的酸菜軟爛死鹹，那整鍋湯就毀了一半。
- 配菜學問大： 基本款一定有寬冬粉（吸湯精華必備！）、豆芽菜、金針菇。進階版會看到鴨血、豆腐、木耳、豆皮、芋頭貢丸… 琳瑯滿目。有些店甚至可以自己加點，變成超級豐富版。我個人覺得寬冬粉是絕配，吸飽湯汁後那個味道，嘖嘖…
下面就是我一家一家吃出來的 「高雄酸菜魚」實戰評鑑榜！排名依據我的口味偏好（重湯頭層次、魚肉品質、整體CP值），當然也會點出每家的特色與小缺點。地址電話營業時間都幫你查好確認過了（2024年7月最新），價格區間以一份標準的酸菜魚鍋（約2-3人份）為主。必點選單除了酸菜魚本尊，也會列出其他我覺得值得一試的招牌。準備好筆記本了嗎？Let's go!
老四川巴蜀麻辣燙 (高雄明華店)
- 介紹：
- 講到麻辣鍋，老四川在高雄名氣響噹噹。他們的酸菜魚其實是隱藏版實力派！湯底運用了自家經典的麻辣湯技術，融合酸菜風味，層次非常豐富。麻、辣、酸的比例抓得很好，屬於大眾都能接受的「溫和派升級版」，辣度可以調整。魚片給得大方！
- 地址：
- 高雄市左營區明華一路257號
- 營業時間：
- 平日 11:30–14:30, 17:30–22:00；假日 11:30–22:00
- 價格區間：
- NT$550 - NT$750 (份量足，2-3人OK)
- 必點選單：
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- 經典酸菜魚 (必點鯛魚/可加價鱸魚)： 湯頭醇厚，帶著老四川特有的中藥香氣，很獨特。酸菜品質穩定。
- 川味涼粉： 麻醬香濃，開胃必備。
- 滷水拼盤： 入味，沾點湯汁更讚。
- 個人小感想：
- 環境寬敞舒服，服務很到位。酸菜魚雖然好吃，但對我這種追求「酸爽直接衝擊」的人來說，它的味道還是稍微被麻辣底蘊包裝得「精緻」了一點點。不過帶不吃辣的朋友來，這裡的安全牌很適合！魚片品質穩定，但鱸魚要加價，有點小可惜。整體來說，是「高雄酸菜魚」安全名單前段班。
永心鳳茶 (同盟店)
- 介紹：
- 別懷疑！這家以臺菜茶館精緻路線聞名的店，推出的酸菜魚意外地很有水準！走的是「質感路線」。湯頭清澈卻不失濃鬱，酸菜的選用感覺更精緻，酸度明亮、麻香優雅，不會過於粗暴。魚片（通常用鱸魚）給得厚切，口感極佳。整體份量精緻，適合2人享用或想吃巧不吃爆的人。
- 地址：
- 高雄市三民區同盟三路590號
- 營業時間：
- 11:00–21:30
- 價格區間：
- NT$680 - NT$850 (價格偏高，份量較精緻)
- 必點選單：
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- 秘製酸菜魚 (鱸魚)： 湯頭真的很讚，酸香麻平衡得非常高階。魚片厚實好吃。
- 蔥油雞： 嫩！油香十足。配酸菜魚解膩剛好。
- 豬油拌飯： 簡單經典，邪惡好吃。
- 個人小感想：
- 環境超棒，老屋改造很有味道，適合約會或聚餐。酸菜魚的湯頭是我心目中「精緻派」的頂標，酸得舒服、麻得溫柔，魚肉品質沒話說。但！價格真的不便宜，而且份量比較秀氣，大胃王可能會覺得不夠過癮。另外，湯頭對我來說到後面稍微偏鹹一點點（可能我口味淡？）。是會想偶爾犒賞自己再訪的「高雄酸菜魚」精品選擇。
刁民酸菜魚 (高雄義享店)
- 介紹：
- 臺中爆紅南下的排隊名店！以「中二」的店員口號和份量超大著稱。湯頭風格非常強烈直接，酸度明顯、麻香突出，上面鋪滿滿的炸魚皮和菊花花瓣是特色（拍照超好看）。屬於「直球對決派」的酸菜魚，吃完會讓你印象深刻（不管是味道還是飽足感）。
- 地址：
- 高雄市鼓山區大順一路115號（義享天地A館6樓）
- 營業時間：
- 週一至週四 11:00–15:00, 17:00–22:00；週五至週日 11:00–22:00
- 價格區間：
- NT$498 - NT$698 (分秘製、初戀兩種湯底，份量超大！建議2-3人點中盛就好)
- 必點選單：
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- 秘製酸菜魚 (中盛/大盛)： 招牌酸辣湯底，風味直接濃鬱。炸魚皮吸湯超讚！
- 初戀番茄魚 (中盛/大盛)： 不辣選項，番茄湯底酸甜開胃。
- 沙漏肋排： 酥香入味，適合分食。
- 個人小感想：
- 排隊是日常！建議避開尖峰或早點去抽號碼牌。湯頭真的很夠味，酸菜給得不手軟，喜歡重口味的人會愛。炸魚皮加分！但老實說，那個酸度和鹹度對我來說有點過頭，吃到後面需要一直喝水。魚片（鯛魚）份量多，但口感稍軟，沒有鱸魚出色。環境比較熱鬧（吵），適合年輕朋友聚餐。是體驗「高雄酸菜魚」熱潮的指標店，但味道見仁見智。份量真的驚人，打包是常態。
老新臺菜 (十全店)
- 介紹：
- 高雄老字號的臺菜宴席餐廳，沒想到他們的酸菜魚竟然這麼厲害！完美融合了臺菜的溫潤與川味的辛香。湯頭濃厚但不油膩，酸菜的味道溫和深邃，帶點甘甜，麻味點綴得剛剛好。魚片（多用鱸魚）新鮮厚實。整體呈現一種「大人的成熟風味」。
- 地址：
- 高雄市三民區十全一路72號
- 營業時間：
- 11:00–14:00, 17:00–21:00 (建議預約)
- 價格區間：
- NT$800 - NT$1200+ (屬於宴席級份量與價格，適合多人分享)
- 必點選單：
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- 老新酸菜魚 (需預訂或詢問當日是否有)： 湯頭非常醇厚有深度，酸菜風味溫潤。鱸魚片品質佳。
- 無骨豬腳： 招牌！軟Q入味，必點。
- 古早味炒米粉： 鍋氣足，傳統好味道。
- 個人小感想：
- 環境氣派，服務細緻。這家的酸菜魚讓我驚豔！它沒有刁民的強烈衝擊，也沒有永心鳳茶的極致精緻，但它有一種「融合」的美感，湯頭喝起來非常舒服順口，酸、鹹、麻、鮮平衡得極好，而且餘韻很棒。魚肉沒話說。當然，價格也反應了它的檔次和份量，比較適閤家庭聚餐或宴請。是我心中「高雄酸菜魚」的隱藏版高階選擇！上次帶外國朋友來吃，他們讚不絕口。
老灶房精緻川菜麻辣鍋 (高雄自由店)
- 介紹：
- 專精川菜的老店，酸菜魚是看家本領之一！強調道地川味。湯頭顏色較深，使用多種辣椒、花椒熬煮，酸香麻辣的層次非常分明，後勁較強。喜歡「正統川味」、不怕麻不怕辣的朋友會很愛。魚片可選鯛魚或加價鱸魚。
- 地址：
- 高雄市左營區自由二路217號
- 營業時間：
- 11:00–14:00, 17:00–22:00
- 價格區間：
- NT$580 - NT$780
- 必點選單：
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- 老灶房酸菜魚 (可選辣度)： 湯頭麻辣鮮香，酸菜夠味，花椒香氣突出。建議敢吃辣的朋友點中辣以上。
- 口水雞： 麻辣醬汁調得超棒，雞肉嫩。
- 夫妻肺片： 川菜經典，處理得乾淨好吃。
- 個人小感想：
- 環境就是傳統熱炒店風格，熱鬧滾滾。他們的酸菜魚確實夠「道地」！麻度和辣度都很有感，花椒香氣超迷人，湯頭濃鬱。但對我這種「假會」點中辣的人來說，吃到中段真的需要配很多飲料和白飯（笑）。酸菜的酸度反而被麻辣壓過一點點。魚片品質OK，但份量感覺略少於其他家。喜歡追求正宗麻辣刺激感的「高雄酸菜魚」狂熱者，這裡值得一試。記得點飲料！
阿霞酸菜魚 (苓雅市場旁)
- 介紹：
- 隱身在市場旁巷弄的超人氣小店！沒有華麗裝潢，只有實在的好味道和滿滿的排隊人潮。湯頭是家常的溫暖風格，酸度明亮爽口，辣麻溫和（可調整），重點是價格超級親民！魚片（鯛魚）給得不少，整體CP值爆表。是許多在地人的心頭好。
- 地址：
- 高雄市苓雅區興中二路118號 (實際位置在巷內，認排隊人潮)
- 營業時間：
- 11:00–14:00, 17:00–20:30 (賣完為止，週一公休)
- 價格區間：
- NT$280 - NT$380 (小/大鍋) (CP值之王！)
- 必點選單：
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- 招牌酸菜魚 (小/大鍋)： 湯頭酸香開胃不死鹹，配料實在。小鍋2人吃很夠！
- 炒滷味拼盤： 便宜好吃，配飯一流。
- 個人小感想：
- 就是那種道地巷仔內美食！環境很簡單，夏天會有點熱，但為了那鍋酸菜魚，值得！湯頭是清爽路線，酸得恰到好處，喝多也不會膩或口渴。麻辣可以請老闆調整，我覺得小辣提味剛剛好。魚片雖然是鯛魚，但新鮮度不錯，以這價格來說無可挑剔！配料給得也大方。缺點就是要排隊，且位置不多。是我想吃「高雄酸菜魚」又不想花大錢時的首選！超接地氣的好味道。上次中午去排了半小時，但吃到覺得值得。
海底撈 (高雄多家分店 - 以大遠百店為例)
- 介紹：
- 火鍋界龍頭當然也跟上了酸菜魚風潮！他們提供的是「酸菜魚鍋底」，可以搭配自選食材變成個人小火鍋形式。湯底味道穩定，酸菜品質OK，麻辣度適中。最大優勢是豐富的配料自選、超強服務、還有吃到飽的醬料水果冰淇淋！
- 地址：
- 例如高雄大遠百店：高雄市苓雅區三多四路21號 (大遠百11樓)
- 營業時間：
- 週一至週日 11:00–03:00
- 價格區間：
- 鍋底費 NT$180 - NT$250 + 自選肉品/海鮮/配料單點費 (屬於套餐組合價，看點什麼)
- 必點選單：
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- 酸菜魚鍋底： 標準安全牌，湯頭濃淡適中。
- 招牌蝦滑/撈派滑牛肉： 火鍋好搭檔。
- 甩麵表演： 娛樂性十足！
- 個人小感想：
- 海底撈的酸菜魚鍋底，就是「穩」。它不會讓你驚豔到哇哇叫，但也絕對不會踩雷。湯頭的味道我覺得中規中矩，酸菜的存在感可以再強一點點。優點當然是自由度超高，想吃多少魚、加什麼料自己決定，適合食量小或有特別需求（如不吃辣）的人。加上無敵的服務和環境，是聚餐安全牌。但如果你想追求更專精、更濃厚的「高雄酸菜魚」風味，這裡可能不是首選。適合嚐鮮或帶小孩家人。
五鮮級平價鍋物 (高雄多家分店 - 以鳳山青年店為例)
- 介紹：
- 平價火鍋霸主也加入戰場！推出單點的酸菜魚鍋物。主打超高CP值，百元出頭就能吃到個人份的酸菜魚小火鍋。湯頭走大眾化路線，酸度夠，辣麻感較低。魚片（鯛魚）份量對得起價格，加上基本菜盤，吃得飽。
- 地址：
- 例如鳳山青年店：高雄市鳳山區青年路二段459號
- 營業時間：
- 通常 11:00–23:00 (各店略有不同)
- 價格區間：
- NT$138 - NT$198 (個人鍋物價格) (超級平價！)
- 必點選單：
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- 酸菜魚個人鍋： 便宜吃粗飽！湯頭濃鬱夠酸，辣度可選（通常不辣或小辣）。
- 肉盤加購： 通常加購肉盤很划算。
- 個人小感想：
- 這就是學生族群、小資族的福音啊！花少少的錢就能解酸菜魚的饞。湯頭就是標準的濃厚酸香路線，雖然層次感比不上專賣店，也沒有迷人的花椒麻香，但以這個價位來說，酸度夠、鹹度夠、熱呼呼一鍋還有魚有菜，真的很難挑剔了。魚片當然不能跟鱸魚比，但至少沒腥味。環境就是一般平價火鍋店。適合預算有限但又瘋狂想吃「高雄酸菜魚」的時候！別期待驚艷，但要吃飽吃爽沒問題。上次加班很餓，跑去吃了一鍋，瞬間回血。
酸舍 (瑞豐夜市附近)
- 介紹：
- 近年在瑞豐夜市周邊崛起的酸菜魚專賣店。裝潢年輕有設計感。湯頭選擇多樣，除了經典酸辣，還有番茄、金湯（南瓜/酸菜）等口味。強調現炒酸菜、嗆香步驟。魚片可選鯛魚或鱸魚。整體風格較新潮。
- 地址：
- 高雄市鼓山區裕誠路1688號
- 營業時間：
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 價格區間：
- NT$380 - NT$680 (2-3人份)
- 必點選單：
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- 經典嗆香酸菜魚 (選鱸魚)： 桌邊現嗆花椒油，香氣十足。酸菜爽脆。
- 金湯酸菜魚： 南瓜湯底融合酸菜，溫順特別。
- 酥炸小饅頭： 煉乳沾醬，邪惡甜點。
- 個人小感想：
- 環境明亮舒適，適合年輕人聚餐。我點經典口味，桌邊嗆油的儀式感有加分，香氣確實不錯。湯頭酸辣夠味，但對我來說辣度有點集中在前段，酸菜的後韻可以再長一點。魚片（選鱸魚）品質不錯。整體是好吃的，但特色上感覺沒有特別突出到讓我難忘。價格中規中矩。是住附近或逛瑞豐想吃「高雄酸菜魚」時方便的選擇。番茄口味朋友吃過說不錯。
湯師父酸菜魚麵飯館 (林森店)
- 介紹：
- 專賣酸菜魚鍋物、麵、飯的專門店，選擇很多元。個人覺得他們的「酸菜魚湯飯/湯麵」是一絕！把濃鬱的酸菜魚湯精華，澆在白飯或Q彈的麵條上，再加幾片魚肉和酸菜，變成超級下飯的單人料理。湯頭夠味，價格實惠。當然也有多人份的鍋物。
- 地址：
- 高雄市新興區林森一路306號
- 營業時間：
- 11:00–21:00
- 價格區間：
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- 酸菜魚湯飯/麵：NT$120 - NT$180
- 酸菜魚小火鍋：NT$250 - NT$350
- 必點選單：
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- 招牌酸菜魚湯飯 (必點)： 湯濃味鮮，酸辣開胃，白飯吸飽湯汁超好吃！魚肉給得很有誠意。
- 酸菜魚小火鍋： 配料豐富，一人吃很滿足。
- 個人小感想：
- 這家解決了我「一個人突然超想吃酸菜魚」的煩惱！點一碗酸菜魚湯飯，湯頭濃鬱酸香，辣度溫和，滿滿的酸菜梗和魚片（鯛魚），配上吸滿湯汁的白飯，真的會一口接一口扒光，超級過癮！價格又便宜。小火鍋份量也足。環境簡單乾淨。是我想快速解饞時，心中「高雄酸菜魚」的單人救星！比去吃小火鍋點酸菜鍋底划算多了。上次中午自己跑去吃，爽度滿分。
總結一下我的高雄酸菜魚戰鬥心得：
吃了這麼多輪，我發現高雄的酸菜魚江湖真的臥虎藏龍！從平價到高檔，從直球重口味到溫潤精緻派都有。幫大家整理個懶人包：
追求極致CP值 / 一個人想吃：
阿霞酸菜魚 (小鍋超值) > 湯師父酸菜魚湯飯 (單人首選) > 五鮮級 (超便宜火鍋)
喜歡重麻重辣道地川味：
老灶房 > 刁民 (後者視覺份量更誇張)
重視環境服務 / 精緻質感 / 多人宴請：
永心鳳茶 > 老新臺菜 > 老四川
安全牌 / 聚餐方便 / 自由度高：
海底撈 > 老四川 (連鎖穩定)
嚐鮮多元口味 / 新潮環境：
酸舍 (金湯別錯過)
高雄酸菜魚 好吃的關鍵，我覺得還是湯頭的 「平衡」 。酸要夠勁但不死酸，鹹要提味但不死鹹，麻香要足但不嗆喉，辣要提神但不燒胃，最後融合食材的鮮甜。魚片的新鮮度也是重中之重！我真心推薦有機會試試鱸魚片，口感真的升級有感。
當然，口味很主觀啦！我覺得太鹹的你可能剛好愛。我覺得不夠辣的你可能覺得剛好。所以我的評比僅供參考，高雄酸菜魚 的美味，還是要親自去嚐過才算數！多踩幾家，總會找到你的命定口味。記得告訴我你愛哪一家哦！
最後的最後，我真的要說，能在高雄這個美食之都挖掘這麼多不同的 高雄酸菜魚 風貌，是件很幸福的事。每一鍋冒著熱氣、飄著酸香上桌的瞬間，都是疲憊生活裡的小確幸。希望這篇嘔心瀝血（和胃容量）的真實體驗，能幫你更快找到屬於你的那鍋美味 高雄酸菜魚！
Q&A：高雄酸菜魚快問快答
Q：高雄酸菜魚起源是哪裡？
A：酸菜魚是源自中國四川重慶一帶的經典川菜，近幾年在臺灣（包含高雄）爆紅，成為熱門的鍋物料理。高雄的店家則融合了在地口味與食材調整。
Q：為什麼高雄酸菜魚這麼受歡迎？
A：湯頭酸香麻辣超開胃，魚肉鮮嫩，配料豐富，非常下飯！而且口味接受度高，從溫和到重辣都有選擇，適合聚餐分享。天氣熱或冷吃都很適合（有冷氣就好）。
Q：第一次嘗試高雄酸菜魚，推薦哪種口味？
A：建議從「經典酸辣」的小辣開始嘗試。如果完全不吃辣，可以選「番茄湯底」或「金湯（南瓜）」。怕踩雷可選安全牌如老四川、海底撈的鍋底。記得湯頭味道通常會越煮越濃，一開始別選太鹹太辣的。