說到過年，家裡那個傳統到不行的老媽，總覺得沒有一大塊紅通通的甜年糕擺在供桌上，就不叫過年！可是吼⋯⋯講真的，外面賣的，甜度永遠是個謎，有些吃一小塊就膩到喉嚨發緊。幾年前被老媽半哄半騙下廚房自己做，結果？蒸出來活像塊磚頭，硬到連我家狗都嫌棄（牠連拖鞋都啃啊！）。這簡直是恥辱！後來跟著巷口賣粿的阿嬤偷學了幾招，加上自己瘋狂實驗，總算搞出一套**簡易年糕做法**，連我家那個號稱「廚房殺手」的老弟都能成功，你敢相信？
目錄
食材挑選：簡單幾樣，傳統好味不打折
說真的，做年糕的材料真的簡單到不行，去趟超市或傳統市場的五金雜糧行就搞定。不過！魔鬼藏在細節裡，選錯關鍵材料，保證你做出來的口感就是不對勁！
- 糯米粉：靈魂主角！ 一定要認明「糯米粉」（Glutinous Rice Flour），不是一般的在來米粉哦！重點是粉質要細緻，用手搓揉感覺滑順沒顆粒。我習慣用臺灣本地老牌子，品質比較穩定。〈小提醒：別買到泰國或越南的「糯米粉」，有些質地不同，蒸出來口感會太軟爛或太硬，慘痛教訓啊⋯〉
- 糖：香氣與色澤的關鍵！ 傳統首選絕對是「二砂」（黃砂糖），那種溫潤的焦糖香氣無可取代！用精緻白砂糖？拜託別鬧，蒸出來白白一片，過年看起來就很沒Fu。喜歡顏色更深、風味更濃鬱的，可以混一點點「黑糖」。〈我個人偏愛比例：二砂 85% + 黑糖 15%，香氣足又不會過於霸道。〉
- 水：溫度的學問！ 對！就是水，但水溫超級重要！「溫水」才能順利把糖融化、同時幫助糯米粉糊化。太熱？直接把粉燙熟結塊給你看；冷水？糖溶不完全不說，粉也攪不勻。〈我的黃金水溫：手指伸進去覺得溫熱不燙，大約攝氏 50-60 度。〉
- 油：防沾黏小幫手！ 一點點「沙拉油」或味道清淡的「植物油」就夠了。目的是抹在容器周圍，方便蒸好脫模。〈偷偷說：用椰子油抹，會帶點淡淡椰香，很特別！〉
- (Optional) 創意加料： 基礎版成功後，愛玩的話可以加點「桂圓肉」（龍眼乾）、「紅棗」、「蜜紅豆」，甚至「芝麻粉」或「抹茶粉」變身創意年糕！〈試過加切碎的鹹蛋黃，意外地搭，鹹甜鹹甜很上癮！〉
看看這些基本成員，是不是超簡單？這就是簡易年糕做法的精髓之一啊！廚房新手也別怕。
超實用簡易年糕食譜比例表 (我的黃金版本！)
別再憑感覺亂加了！精準比例是成功的基石。這是我實驗無數次，調整出最不易失敗、口感Q軟適中的配方：
| 食材 | 基礎經典版 | 黑糖風味版 | 桂圓紅棗版 | 創意變化空間 |
|---|---|---|---|---|
| 糯米粉 | 500g | 500g | 500g | 固定主角 |
| 二砂 | 350g | 250g | 300g | 甜度可微調±20g |
| 黑糖 | - | 100g | 30g (增色增香) | 取代部分二砂 |
| 溫水 | 500ml | 500ml | 500ml | 粉：水≈1:1 |
| 桂圓肉 | - | - | 80-100g | 稍微剪碎 |
| 去籽紅棗 | - | - | 6-8顆 | 對半切或剪碎 |
| 沙拉油 | 適量（抹模用） | 適量（抹模用） | 適量（抹模用） | 少量即可 |
〈我的真心話：第一次做，強烈建議從「基礎經典版」入手！成功率最高，熟悉後再玩變化。糖量我覺得這個甜度剛好，配茶超讚，怕甜的可以減到330g試試看。〉這就是我屢試不爽的簡易年糕做法核心配方！
零失敗手作步驟：跟著做，年糕不敗傳說！
材料備齊，重頭戲來啦！別緊張，步驟真的不難，重點在幾個小撇步要抓好。準備好你的深鍋（或電鍋）、蒸架、一個夠深的耐熱容器（玻璃或陶瓷的都好，金屬容易導熱過快邊緣易硬），還有最重要的——「耐心」！
1. 前置準備：抹油！抹油！抹油！
這步超簡單但超重要！把你要用來蒸年糕的容器，內壁徹底、均勻地抹上一層薄薄的沙拉油。每個角落縫隙都不要放過！這關係到最後脫模的美醜〈甚至成敗！黏住挖不出來真的很阿雜...〉。抹好後放旁邊備用。然後，燒一大鍋水！水量要足夠，確保全程大火蒸時不會燒乾。〈用電鍋的話，外鍋也要先裝足水！〉
2. 調製粉漿：順序是關鍵！
- 融化糖：找一個大盆子，把秤好的「二砂」和「黑糖」（如果用到的話）倒進去。加入秤好的「溫水」（務必溫水！）。用手動打蛋器或幾隻筷子，用力攪拌，直到糖粒幾乎完全溶解在水裡。水會變成漂亮的琥珀色（或深褐色）。〈檢查點！盆底絕對不能有沉底的糖顆粒！沒溶完的糖蒸完會變成一粒粒硬的，毀口感！〉
- 加入糯米粉：將「糯米粉」緩緩地、分次倒入糖水中。這邊技巧來了！千萬不要一次全倒進去，會攪到手斷掉還結塊！倒一點粉，就快速畫圈或劃Z字攪拌，等顆粒消失得差不多了，再倒下一批粉。全程保持攪拌動作。
- 過篩！過篩！過篩！ 〈超重點步驟！〉粉漿拌勻後，看起來好像沒顆粒了？不不不！相信我，裡面絕對藏著頑固的小粉粒或沒融乾淨的糖粒。這時請拿出你的濾網！將整盆粉漿，仔細地、慢慢地過篩到另一個乾淨的盆子裡。〈動作要領：用湯匙或刮刀輔助，按壓幫助粉漿透過濾網。〉你會驚訝濾網上卡了多少小顆粒！這個步驟是確保年糕口感細膩無顆粒的終極法門，拜託不要偷懶！這就是簡易年糕做法中讓成品升級的秘技！過篩後的粉漿，看起來會非常光滑柔順。
3. 入模與蒸製：火候與時間的藝術！
- 將過篩好的完美粉漿，倒入你事先抹好油的容器中。稍微輕輕震幾下容器，或用筷子在表面劃幾圈，幫助消除大氣泡。〈氣泡太多蒸出來表面會凹凸不平。〉
- 蓋上保鮮膜！ 對，這是防止鍋蓋滴水的關鍵！用耐高溫的保鮮膜，鬆鬆地覆蓋在容器口上即可〈不需要密封緊繃，留點空間〉。再用牙籤在保鮮膜上戳十幾個小洞透氣。
- 開始蒸！ 將容器放入已經水滾大沸的蒸鍋或電鍋中。蓋上鍋蓋。這裡是第二個重點：「全程保持大火！」〈蒸籠或普通湯鍋適用〉。水一定要持續強力滾沸。火力不足的話，蒸出來的年糕會濕濕黏黏糊糊的，口感很差。〈電鍋做法：外鍋加足滾燙的熱水！按下開關，等到開關跳起後，立刻加入更多滾燙熱水（約1.5-2杯量米杯），再按一次開關蒸。通常需要重複「跳起→加滾水→再蒸」2-3次。重點是鍋內溫度要夠高夠穩定。〉
- 蒸製時間：這是大家最常問的！時間取決於容器大小與粉漿厚度！ 一般家庭常用的6-7吋圓形容器或類似大小的長方模，裝滿粉漿下：
- 傳統蒸鍋/蒸籠大火： 至少需要 1.5小時 起跳！厚一點的可能要 2小時！
- 電鍋： 通常需要 重複蒸 2-3 輪 (每次外鍋加滿滾水，從按下到跳起算一輪）。
- 如何判斷熟了沒？ 時間只是參考！最準確的方法：
- 竹籤測試法： 用一根細長的竹籤（或烤肉竹籤）垂直插入年糕中心最深處，停留幾秒後抽出。如果竹籤出來是完全乾淨、沒有沾黏任何濕粉漿，就表示熟透了！如果還帶點濕濕糊糊的粉漿，請繼續蒸！一定要蒸到竹籤乾淨為止！寧可多蒸20分鐘，也不要半生不熟。
4. 冷靜！脫模！
好不容易蒸熟了，拜託你！忍住！千萬不要立刻去挖它！把年糕連容器一起拿出來（小心燙！），放在室溫下或架高的網架上，讓它完全！徹底！冷卻！ 至少要放到摸起來完全不溫熱，最好能放到隔夜。熱的年糕就像一團爛泥，軟趴趴黏TT，根本無法好好脫模。冷卻過程中，年糕會繼續凝固變硬定型。〈心急吃不了好年糕，這點我超有體會！以前偷挖的下場就是毀容的年糕...〉
5. 完美脫模與享用
等年糕完全冷卻變硬後，就可以脫模啦！用薄的小刀或抹刀（抹點油更好），沿著容器內壁小心地劃一圈，讓年糕和容器分離。然後拿一個大盤子蓋在容器口上，快速翻轉，輕輕拍幾下容器底，年糕通常就會順利掉出來了。〈萬一還是不動如山？別硬挖！用吹風機開小溫風，稍微吹熱容器外壁幾秒鐘，幫助邊緣油脂融化，再試試看。〉
脫模成功的年糕，閃亮亮、QQ彈！這時你想切片煎來吃、裹粉油炸，或是直接啃（冷的年糕其實很Q很好吃！），都隨你高興啦！這就是遵循簡易年糕做法得來的豐碩成果！
失敗原因排行榜 & 我的血淚史
做到這裡，你的年糕應該很美了。但萬一...萬一還是有點小狀況？看看這張表，都是我或朋友踩過的雷：
| 常見失敗樣貌 | 最可能原因 | 我的補救/預防建議 |
|---|---|---|
| 表面濕黏糊爛 | 1. 蒸的火力不足或時間不夠 2. 鍋蓋滴水 3. 沒蓋保鮮膜或戳孔不夠 4. 粉漿太稀 (水加太多) |
確保全程大火沸騰！務必蓋保鮮膜並戳孔！嚴格控制粉水比例 (1:1)。若已發生，切片後用平底鍋小火慢煎到兩面微焦，口感會變好很多！ |
| 口感硬邦邦 | 1. 蒸過頭！時間太長 2. 粉漿太稠 (水太少) 3. 使用金屬容器且火力過猛邊緣先硬 |
嚴格執行竹籤測試，熟了就拿出來！水量要準確。盡量用陶瓷或玻璃模。硬掉的年糕切片後，噴點水再蒸軟，或用烤箱低溫稍微烘烤，會回軟一點點。 |
| 組織粗大有顆粒 | 1. 粉漿攪拌不均勻有粉塊 2. 沒有過篩！ 3. 糖沒完全溶解沉底 |
過篩！過篩！過篩！重要說三遍！糖一定要在溫水中徹底攪溶。攪拌粉漿要耐心分次加粉。已成定局就...切薄片煎脆一點，沾花生粉蓋過去吧！ |
| 脫模大災難 | 1. 容器沒抹油或抹不夠 2. 年糕沒完全冷透就急著脫模 3. 刀子沒劃到底 |
油要抹好抹滿！一定要等到完全冷卻！脫模刀要劃到容器最底部的角落。冷卻脫模是簡易年糕做法最後一道也最考驗耐性的關卡！ |
| 顏色不夠深 | 1. 只用白砂糖 2. 黑糖比例太低或品質不佳 3. 蒸的時間不足？ (較少見) |
乖乖用二砂！喜歡深色多加點優質黑糖。顏色不影響口感，只是視覺差異。 |
| 底部焦黑 | 1. 鍋底水燒乾了！ 2. 火太大水滾太激烈濺入底部？ |
蒸鍋水位要隨時注意補充滾水！記得用深鍋，水多放點。底部焦掉的部分...切掉吧。〈用電鍋比較少這問題〉 |
| 中間沒熟透 | 1. 蒸的時間嚴重不足 2. 容器太厚實或粉漿太厚 3. 火力中途變小 |
竹籤測試是唯一真理！ 時間僅供參考，務必插到中心測試！厚模或大量製作要延長蒸製時間。維持大火！ |
〈個人慘痛教訓：第一次做就是敗在沒過篩又心急脫模，成品像月球表面還黏在碗裡挖不出來，最後整碗放棄... 所以這兩個步驟千萬不能省！〉
Q&A：你問，我答！關於簡易年糕的疑難雜症
Q：做好的年糕怎麼儲存？可以放多久？
A：完全冷卻後，如果短期內（一週內）會吃完，用保鮮膜緊緊包裹整個年糕（防止水分流失變乾硬），室溫陰涼處存放即可。傳統觀念認為糖度高不易壞，但現代人講究點，放室溫超過三天，或者天氣較熱潮濕時，我會建議放冰箱冷藏〈冷藏後口感會變硬是正常的〉。冷藏約可放 2-3週。冷凍儲存更久！切成你要食用的大小，用保鮮膜包緊，再裝入密封袋冷凍，可以放 2-3個月 沒問題。要吃的前一晚拿到冷藏退冰，或直接切片用煎的/烤的加熱。
Q：蒸好的年糕表面有點裂開，怎麼辦？還能吃嗎？
A：別緊張！絕對能吃！表面裂開通常是因為： 1. 蒸的過程中火候變化太大（例如突然開蓋檢查導致溫度驟降）。 2. 粉漿稍微濃稠了一點點。 3. 單純的物理現象，冷卻收縮造成。 完全不影響口感和味道！只要確定中心都熟透就好。切片後就看不出來了啦！安心享用。這也是簡易年糕做法容易出現但不影響大局的小狀況。
看著自己親手做的年糕，從粉漿變成閃亮Q彈的成品，那種滿足感，真的不是外面買的能比的。特別是聽到家人咬下去說「哇！比去年買的那家好吃耶！」的時候，心裡那個暗爽啊！失敗幾次沒關係，抓到訣竅後，這套簡易年糕做法絕對能讓你年年稱霸家裡灶咖！過年試試看吧，記得回來跟我分享你的成果！（或是失敗照，讓我知道我不孤單？哈哈！）這就是我真心推薦，連廚房手殘都能救的簡易年糕做法！