說到 茯苓糕，很多人只覺得它就是一塊白白的、口感有點Q的甜糕。我以前也這麼想，直到有次在迪化街老中藥行聞到那股獨特的清香，老闆說是 茯苓糕 的味道，才勾起我的興趣。老闆說，這可不是普通甜點，在中醫裡，茯苓本身就被認為能健脾祛溼、寧心安神（當然啦，這不是藥，也別指望吃兩塊就百病全消，當個溫和的食補點心就很棒）。想想現代人工作壓力大、又常吃冰喝冷飲，體內溼氣重的人不少，這種帶著草本清香的古早味點心，確實有點道理。
你知道嗎？茯苓糕 的食譜看似簡單，就那幾樣粉和水，但真要做出那種「彈牙不黏牙，綿密又帶點空氣感」的境界，每個環節都藏著細節。我當初就是不信邪，隨便找個網路食譜就開幹，結果...嗯，成品硬得可以當武器（開玩笑的，但真的很難吃）。後來才知道，茯苓糕 的配方比例、粉類的選擇、蒸制的火候，差一點，口感就差很多。
我試過好幾個版本，從最基礎的到加了點變化的口味，整理出我覺得成功率超高、風味也最平衡的食譜。這個版本不會太甜膩，茯苓的草本味清晰卻不突兀，當早餐配無糖茶，或是下午有點小餓時墊個胃，都超合適。你問我為什麼執著要自己做？外面買的當然方便，但很多為了延長儲存或降低成本，會加改良劑或減少茯苓比例，那獨特的清香就淡了，口感也常常偏硬或帶點怪怪的黏感。自己做，用料實在，吃得安心。
目錄
食材：粉、水、糖，挑對了才成功一大半
做 茯苓糕，聽起來材料超單純對吧？主要就三樣：茯苓粉、粘米粉、糖（有些會加點澄粉或玉米粉調整口感）。但魔鬼藏在細節裡！每種材料的品質和選擇，直接左右成品的生死。
茯苓粉：這是靈魂啊！一定要買純的、品質好的！我踩過雷，買過顏色偏灰、味道帶點黴味或酸味的劣質品，蒸出來的糕顏色暗沉，味道也怪，整鍋報銷心疼死。後來學乖了，都去信譽好的老中藥行買（像臺北的迪化街、臺南的中西區都有名店），請老闆推薦。好的 茯苓粉 應該是淡淡的米白色或帶點淺褐，聞起來是舒服的草本清香，有點像淡淡的土壤混合一點堅果味（很難形容，但聞了就懂）。用量是關鍵，太少沒風味只是個甜米糕，太多則容易有藥味且口感偏硬。我的黃金比例是跟粘米粉大約 1：1.5 左右（後面提供表格給你看）。
- 粘米粉：就是再來米粉。這個影響糕體的軟Q度。要選新鮮的，別用放太久受潮結塊的。牌子的話，我用過幾個臺灣本地品牌，差異不大，重點是粉要細。
- 糖：傳統多用白砂糖或二砂。我偏愛用二砂，它能讓 茯苓糕 帶點溫柔的琥珀色，甜度更溫潤，香氣也更好。冰糖也可以，但溶解要更徹底。糖的量可以調整，但別太少，糖除了甜味，也幫助糕體保溼和支撐結構。
- 水：沒錯，水也很重要！要用過濾水或煮沸放涼的水，確保沒有氯味或其他雜質影響風味。水量更是成敗關鍵！水太多，糕蒸不熟軟趴趴；水太少，粉漿太稠，蒸出來乾硬。這個比例要抓準（下面表格會列）。
- 可選材料：有時我會加一小撮鹽（真的只要一點點），引出甜味；也有人喜歡加一點點油（如無味的植物油）讓糕體更潤澤、更好脫模；想要更滑嫩口感，可以加點澄粉（小麥澱粉）或玉米粉替代一小部分粘米粉（約5-10%）。
茯苓糕 基礎材料比例表（六吋圓模一份量）
| 材料 | 重量/份量 | 重要性與挑選要點 ? | 替代方案 ️ |
|---|---|---|---|
| 茯苓粉 | 65公克 | 靈魂！ 純正、米白或淺褐、清香無異味。中藥行購買為佳。 | 無，這是主角！ |
| 粘米粉 | 100公克 | 新鮮、細緻的再來米粉。支撐糕體結構，影響軟Q度。 | 玉米粉或澄粉可取代少量 (5-10%) 調整口感 |
| 二砂/白砂糖 | 80-90公克 | 80克微甜 / 90克適中甜。二砂顏色香氣更佳。提供甜味、濕潤度與結構。 | 冰糖 (需完全融化) |
| 飲用水 | 350毫升 | 關鍵比例！ 過濾水或冷開水。水量影響最終質地 (太稠硬 / 太稀糊)。 | 無 |
| 鹽 | 指尖一小撮 | 提味神器！真的只要一點點，讓甜味更立體。 | 可省略 |
| 植物油 | 5毫升 (可不加) | 讓糕體更潤澤、更好脫模。選擇無味的油 (如玄米油、葡萄籽油)。 | 可省略，但脫模可能稍黏 |
茯苓粉購買經驗懶人包
- 信譽店家： 老字號中藥行優先（迪化街、鹿港、臺南老店等）。
- 看： 顏色均勻，米白或淺淺褐色，無雜質結塊。
- 聞： 清新草本香，帶點土味或堅果味，絕對不能有酸味、黴味或刺鼻味！
- 問： 直接問老闆「這適不適合做茯苓糕？」通常老闆都會樂意推薦。
- 小量試買： 第一次買某家，先買少量試做，成功再回購。
做法：攪拌、過篩、等待、蒸製，慢工出細活
好啦，材料備齊，重頭戲來了！最關鍵的步驟！這部分我會講得比較細，因為失敗點都在這裡。別怕步驟多，其實做起來蠻療癒的，只是需要點耐心。
第一步：調製粉漿 - 均勻是王道
1. 乾粉混合： 把 茯苓粉、粘米粉、糖（還有那一小撮鹽，如果要用）都倒進一個大碗裡。用手動打蛋器（千萬別用電動的，會打到天荒地老粉還亂飛）把它們徹底攪拌均勻。這步很重要！確保粉類沒有結塊，糖也均勻分佈。為什麼不用篩？因為粉類乾的時候過篩，會發現 茯苓粉 顆粒比較粗，很難過...直接攪勻比較快。
2. 加水調漿： 把量好的水（350ml是基準，但不同品牌粉類吸水性可能有微小差異，可以先倒330ml，留一點調整），緩緩地、分批地倒入乾粉中。一邊倒，一邊用打蛋器快速、不間斷地攪拌！這裡是第一個關鍵！要攪到完全沒有粉粒，成為均勻細滑、有點流動性的粉漿。質地大概像...稍微濃稠一點的鮮奶？用打蛋器劃過會有痕跡，但很快會消失。如果不小心水加多一點點變太稀？別慌，可以再補一小撮粘米粉（真的是一小撮）調回來；如果太稠，補一點點水。但最好第一次嚴格按比例來。
第二步：過篩 - 細緻口感的秘密
粉漿攪勻了，看起來很滑順了對吧？別急！過篩才是讓口感升級的魔法步驟！把粉漿倒進一個細目的網篩裡（豆漿濾網那種細度就很好），下面用盆子接住。用湯匙或刮刀在篩網裡慢慢地、溫柔地按壓和攪動粉漿，讓它透過篩網濾下去。這步驟主要是濾掉 茯苓粉 裡可能殘存的細小顆粒或沒攪散的粉粒，同時也讓粉漿更細緻，蒸出來的糕才會綿密無顆粒感。這步要有點耐心，按壓到最後會剩下一點點渣渣，那是正常的（主要是 茯苓粉 裡無法完全溶解的纖維），捨棄掉就好。
第三步：靜置醒漿 - 等待讓它們融合
過篩好的粉漿，蓋上保鮮膜（防止表面乾掉結皮），放在室溫下靜置至少30分鐘。這時間不能省！讓粉類有時間充分吸收水分，彼此融合，這樣蒸出來的結構才會穩定均勻。等待的時候可以去準備蒸鍋。
第四步：準備蒸鍋與模具 - 創造完美環境
1. 鍋具選擇： 用一個深一點的鍋子當蒸鍋（炒菜鍋也行），確保水滾時不會濺到待會要蒸的糕體。水量加到足夠，預估蒸的時間內（約50-60分鐘）水不會燒乾（重要！中途加水會影響溫度和成品）。鍋裡放上蒸架（或蒸籠）。
2. 模具選擇與處理： 模具很重要！建議用活動底模（戚風蛋糕那種）或矽膠模，超級好脫模！玻璃或瓷碗也不是不行，但脫模時容易毀容... 模具內側均勻抹上一層薄薄的食用油（用第二步提到的植物油），這步驟幫助脫模順暢。
3. 預熱蒸鍋： 把水燒開，產生充足的蒸汽！蒸 茯苓糕 就是要靠強力穩定的蒸汽把它「吹」發起來，蒸鍋必須夠熱、蒸汽夠足！這是成敗第二關鍵！
第五步：蒸製 - 時間與火候的藝術
1. 倒入模具： 把靜置好的粉漿再次稍微攪拌一下（因為靜置後可能會有點沉澱分層，正常），然後緩緩倒入準備好的模具中，大約8-9分滿就好（蒸的時候會膨脹）。
2. 入鍋蒸製： 等蒸鍋水大滾，蒸汽大量冒出時，小心地把裝了粉漿的模具放進蒸鍋裡。立刻蓋上鍋蓋！最好在鍋蓋邊緣圍上一條乾淨的毛巾（或使用專門的竹製蒸籠蓋），防止蒸氣滴落回糕體表面造成坑洞（這點超重要！我曾經沒圍毛巾，表面變月球表面...）。
3. 火候控制： 保持中大火，讓鍋內的蒸汽持續強而有力地噴發上來。整個蒸製過程需要50-60分鐘（視模具大小深淺調整，六吋圓模我蒸55分鐘很穩）。絕對不能半途開蓋偷看！ 一開蓋，蒸汽跑掉，溫度驟降，糕馬上塌給你看，前功盡棄！相信我，耐心等。怎麼判斷熟了沒？時間到後，可以用細竹籤（或長牙籤）從糕的中心插到底，拔出來如果是乾淨的，沒有沾黏濕粉漿，就表示熟透了。如果還有濕粉，蓋回鍋蓋再蒸5-10分鐘檢查一次。
4. 蒸好後處理： 時間到，確認熟透後，關火。但是！不要馬上開蓋！ 讓糕在鍋裡利用餘溫再燜個5-10分鐘。這個燜的過程能讓糕體更穩定，減少突然遇冷收縮塌陷的機會。
第六步：脫模與冷卻 - 耐心是美德
燜好後，小心地開啟鍋蓋（注意別讓蓋子上的水滴到糕上！），戴上防燙手套，把模具整個取出來。先別急著脫模！把模具放在網架上（讓底部通風），讓它完全冷卻至室溫。熱脫模？保證毀容！黏得到處都是！一定要等到完全涼透，糕體收縮定型了，才好處理。如果是活動底模，輕輕把底部推上來，再用刮刀輔助脫離底片；矽膠模就簡單了，直接扒開就好。脫出來的 茯苓糕，外表光滑，帶點米黃色（如果用二砂），摸起來彈性十足。
茯苓糕製作常見疑難排解表
| 問題症狀 | 可能原因分析 ? | 解決方法 / 預防措施 ✅ |
|---|---|---|
| 糕體太硬 / 乾 | 1. 水量不足 2. 蒸過頭 3. 粉類比例過高 (粘米或茯苓粉太多) |
1. 嚴格按比例加水 (350ml為基準，粉類吸水性差異±10ml) 2. 掌握蒸製時間 (55-60分鐘，竹籤測試) 3. 檢查粉類比例 (茯苓:粘米約1:1.5) |
| 糕體太濕軟 / 黏糊 | 1. 水量過多 2. 蒸的時間不足 3. 粉類沒攪勻/未過篩 |
1. 按比例加水，粉漿稠度像稍濃鮮奶 2. 確保蒸夠時間，竹籤測試確認中心熟透 3. 粉漿務必攪勻並過篩 |
| 表面坑坑洞洞 | 蒸氣水滴落 到糕體表面 | 鍋蓋包毛巾 或 使用竹蒸籠蓋 吸收滴落水氣！ 絕對關鍵！ |
| 嚴重塌陷收縮 | 1. 未燜或燜不夠久 2. 蒸製中途開蓋 3. 關火後劇烈震動 |
1. 關火後務必燜5-10分鐘 2. 蒸製中絕對不開蓋！ 3. 取出後輕放，靜置完全冷卻 |
| 底部濕黏 / 難脫模 | 1. 模具抹油不足 2. 未完全冷卻就脫模 3. 蒸鍋水濺入 |
1. 模具務必均勻抹油 (活動底模或矽膠模最佳) 2. 耐心！等糕完全冷透 3. 蒸鍋水勿過滿，確保滾水不濺到模底 |
| 茯苓味不足 / 藥味過重 | 1. 茯苓粉品質不佳或過期 2. 茯苓粉比例不對 (太少或太多) |
1. 購買品質好的純茯苓粉 (中藥行推薦) 2. 嚴格按食譜比例 (65g茯苓粉配100g粘米) |
| 有粉粒感 | 粉漿未充分攪勻 或 未過篩 | 乾粉先混合均勻，調好粉漿後務必過細篩！ |
創意變化小清單 (等基礎版熟練後再玩!)
- 桂花茯苓糕： 粉漿靜置時，加入一小匙乾燥桂花（或糖漬桂花醬），蒸好後清香迷人。
- 黑糖桂圓茯苓糕： 用黑糖取代部分砂糖，粉漿裡拌入切碎的桂圓肉。
- 椰香茯苓糕： 用一部分椰漿取代水（例如100ml椰漿+250ml水），增添南洋風味。
- 抹茶茯苓糕： 加入1-2小匙高品質抹茶粉與乾粉一起混合，變成清新綠意。
- 紅棗枸杞茯苓糕： 紅棗去核切小丁、枸杞泡軟瀝乾，拌入粉漿中一起蒸，養生感Up！
茯苓糕儲存小技巧
- 完全冷卻後，放入密封盒（或保鮮盒），冷藏可儲存約3天。
- 吃之前可以稍微回蒸幾分鐘（電鍋外鍋半杯水跳起即可），口感會恢復軟Q彈性。冰冰的直接吃也可以，口感更紮實，像麻糬。
- 不建議冷凍！解凍後口感會變，水分流失嚴重，變得粉粉乾乾的，不好吃。
花了這麼多功夫，只為了一塊 茯苓糕？朋友曾這樣問我。嗯...當你親手做出那塊外表光滑如凝脂，切開後組織綿密均勻，入口Q彈不黏牙，帶著淡淡草本甜香和米香的 茯苓糕 時，那種成就感，還有吃進嘴裡那份純粹的古早味，真的會覺得一切都值得。它質樸，不花俏，卻溫柔地療癒了味蕾和心情。現在，換你試試看了嗎？
Q&A
Q1：茯苓糕 吃起來會像中藥嗎？怕有藥味...
A1：完全不！ 新鮮優質的茯苓粉帶的是「清香」，不是苦藥味。按食譜比例做，加上糖的調和，就是清新淡雅的草本甜香，很舒服的自然味道。
Q2：家裡沒有蒸籠和竹蓋，用一般炒鍋和不鏽鋼鍋蓋可以嗎？
A2：當然可以！重點是：鍋子夠深、蒸架穩固、水量保證夠、鍋蓋能蓋緊。強烈建議鍋蓋包厚毛巾吸收滴落的水蒸氣，避免毀了表面！這是關鍵步驟。
Q3：做好的 茯苓糕 怎麼儲存？可以放多久？
A3：完全冷卻後，裝入密封盒放冰箱冷藏，大概能放3天左右。要吃之前，稍微用電鍋蒸一下（外鍋半杯水），口感就能恢復軟Q。冰冰的直接吃也可以，口感更紮實一點。不建議冷凍，解凍後口感會變差。
