茯苓糕：完整做法步驟、材料比例與疑難排解指南

第一步：調製粉漿 - 均勻是王道

1. 乾粉混合： 把 茯苓粉、粘米粉、糖（還有那一小撮鹽，如果要用）都倒進一個大碗裡。用手動打蛋器（千萬別用電動的，會打到天荒地老粉還亂飛）把它們徹底攪拌均勻。這步很重要！確保粉類沒有結塊，糖也均勻分佈。為什麼不用篩？因為粉類乾的時候過篩，會發現 茯苓粉 顆粒比較粗，很難過...直接攪勻比較快。

2. 加水調漿： 把量好的水（350ml是基準，但不同品牌粉類吸水性可能有微小差異，可以先倒330ml，留一點調整），緩緩地、分批地倒入乾粉中。一邊倒，一邊用打蛋器快速、不間斷地攪拌！這裡是第一個關鍵！要攪到完全沒有粉粒，成為均勻細滑、有點流動性的粉漿。質地大概像...稍微濃稠一點的鮮奶？用打蛋器劃過會有痕跡，但很快會消失。如果不小心水加多一點點變太稀？別慌，可以再補一小撮粘米粉（真的是一小撮）調回來；如果太稠，補一點點水。但最好第一次嚴格按比例來。

第二步：過篩 - 細緻口感的秘密

粉漿攪勻了，看起來很滑順了對吧？別急！過篩才是讓口感升級的魔法步驟！把粉漿倒進一個細目的網篩裡（豆漿濾網那種細度就很好），下面用盆子接住。用湯匙或刮刀在篩網裡慢慢地、溫柔地按壓和攪動粉漿，讓它透過篩網濾下去。這步驟主要是濾掉 茯苓粉 裡可能殘存的細小顆粒或沒攪散的粉粒，同時也讓粉漿更細緻，蒸出來的糕才會綿密無顆粒感。這步要有點耐心，按壓到最後會剩下一點點渣渣，那是正常的（主要是 茯苓粉 裡無法完全溶解的纖維），捨棄掉就好。

第三步：靜置醒漿 - 等待讓它們融合

過篩好的粉漿，蓋上保鮮膜（防止表面乾掉結皮），放在室溫下靜置至少30分鐘。這時間不能省！讓粉類有時間充分吸收水分，彼此融合，這樣蒸出來的結構才會穩定均勻。等待的時候可以去準備蒸鍋。

第四步：準備蒸鍋與模具 - 創造完美環境

1. 鍋具選擇： 用一個深一點的鍋子當蒸鍋（炒菜鍋也行），確保水滾時不會濺到待會要蒸的糕體。水量加到足夠，預估蒸的時間內（約50-60分鐘）水不會燒乾（重要！中途加水會影響溫度和成品）。鍋裡放上蒸架（或蒸籠）。

2. 模具選擇與處理： 模具很重要！建議用活動底模（戚風蛋糕那種）或矽膠模，超級好脫模！玻璃或瓷碗也不是不行，但脫模時容易毀容... 模具內側均勻抹上一層薄薄的食用油（用第二步提到的植物油），這步驟幫助脫模順暢。

3. 預熱蒸鍋： 把水燒開，產生充足的蒸汽！蒸 茯苓糕 就是要靠強力穩定的蒸汽把它「吹」發起來，蒸鍋必須夠熱、蒸汽夠足！這是成敗第二關鍵！

第五步：蒸製 - 時間與火候的藝術

1. 倒入模具： 把靜置好的粉漿再次稍微攪拌一下（因為靜置後可能會有點沉澱分層，正常），然後緩緩倒入準備好的模具中，大約8-9分滿就好（蒸的時候會膨脹）。

2. 入鍋蒸製： 等蒸鍋水大滾，蒸汽大量冒出時，小心地把裝了粉漿的模具放進蒸鍋裡。立刻蓋上鍋蓋！最好在鍋蓋邊緣圍上一條乾淨的毛巾（或使用專門的竹製蒸籠蓋），防止蒸氣滴落回糕體表面造成坑洞（這點超重要！我曾經沒圍毛巾，表面變月球表面...）。

3. 火候控制： 保持中大火，讓鍋內的蒸汽持續強而有力地噴發上來。整個蒸製過程需要50-60分鐘（視模具大小深淺調整，六吋圓模我蒸55分鐘很穩）。絕對不能半途開蓋偷看！ 一開蓋，蒸汽跑掉，溫度驟降，糕馬上塌給你看，前功盡棄！相信我，耐心等。怎麼判斷熟了沒？時間到後，可以用細竹籤（或長牙籤）從糕的中心插到底，拔出來如果是乾淨的，沒有沾黏濕粉漿，就表示熟透了。如果還有濕粉，蓋回鍋蓋再蒸5-10分鐘檢查一次。

4. 蒸好後處理： 時間到，確認熟透後，關火。但是！不要馬上開蓋！ 讓糕在鍋裡利用餘溫再燜個5-10分鐘。這個燜的過程能讓糕體更穩定，減少突然遇冷收縮塌陷的機會。

第六步：脫模與冷卻 - 耐心是美德

燜好後，小心地開啟鍋蓋（注意別讓蓋子上的水滴到糕上！），戴上防燙手套，把模具整個取出來。先別急著脫模！把模具放在網架上（讓底部通風），讓它完全冷卻至室溫。熱脫模？保證毀容！黏得到處都是！一定要等到完全涼透，糕體收縮定型了，才好處理。如果是活動底模，輕輕把底部推上來，再用刮刀輔助脫離底片；矽膠模就簡單了，直接扒開就好。脫出來的 茯苓糕，外表光滑，帶點米黃色（如果用二砂），摸起來彈性十足。