清境農場美食：高山蔬果、擺夷風味、山間鍋物與羊奶製品懶人包

高山高麗菜 (臺灣人俗稱的「梨山高麗菜」)

• 特色與亮點： 這絕對是清境農場美食的代表作！別以為高麗菜有多普通，這裡種出來的，就是會讓你驚呼「菜怎麼可以這麼甜！」。葉片緊實脆嫩，水分超足，生吃都像水果！爽脆度一流，完全沒有一般高麗菜的生澀感或土味。高山環境日夜溫差大，讓高麗菜努力累積糖分，甜度就是硬道理！
• 推薦理由： 最簡單、最純粹的山之味。只要清炒，撒點鹽巴，那股自然的甘甜就足以征服你的味蕾。完全不需要複雜的調味，吃的就是食材本身的品質！
• 搭配建議： 清炒最經典，最大程度保留原味。做成高麗菜水餃餡，鮮甜爆汁（我在「好雞婆土雞城」吃到的就很贊）。或者簡單燙一下拌點蒜蓉醬油，就是絕佳的冷盤小菜。我個人超愛在吃重口味的擺夷菜時點一盤清炒高山高麗菜，超解膩！
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 幾乎每家餐廳都有，新鮮度是關鍵！我特別推薦在主街旁的小攤販或農家直銷點買，早上剛從地裡摘的，最新鮮！買一顆回去當伴手禮也很棒（但真的很重）。餐廳點一盤清炒，價格大約在 NT$150 - NT$220 左右。
  • DIY提示： 買回家後，簡單撕成適口大小（不要用切的，據說這樣口感更好？）。熱鍋冷油（豬油更香！），蒜末爆香，大火快炒，看到菜葉變軟出水，撒點鹽巴就起鍋！切記不要炒過頭，軟掉就沒靈魂了！快炒是王道！

高山水果玉米

• 特色與亮點： 顛覆你對玉米的印象！這玉米可以生吃！皮薄、汁多、甜度高，口感超級脆嫩，真的像在吃水果一樣，完全沒有普通玉米的澱粉感或渣渣。那股天然的玉米香甜，非常清爽。我第一次嘗試生吃時，也是半信半疑，結果一咬下去就停不下來！
• 推薦理由： 超方便的天然零嘴！爬山逛累了，路邊買一根冰鎮的，邊走邊啃，消暑解渴又補充體力。甜度高但自然，感覺比喝含糖飲料健康多了。小孩絕對超愛！
• 搭配建議： 冰鎮後直接生吃是最棒的享受！也可以煮玉米濃湯，甜味會更突出。或者剝下玉米粒拌沙拉，增加甜脆口感。

• 實用資訊：
  • 推薦店家： 路邊攤（尤其是靠近農場入口或7-11附近的）、農家直銷點最常見。一根大約 NT$40 - NT$60。要挑顆粒飽滿、顏色鮮亮的。
  • DIY提示： 買回家冰鎮後直接啃！煮湯的話，水滾後煮個5-8分鐘就好，千萬別煮老了！

蜜蘋果

• 特色與亮點： 清境、福壽山一帶的特產。個頭不一定很大，但表皮常常帶點蜜腺（褐色的點點），切開後靠近果核處會有透明的「蜜腺」結晶（這才是重點！）。口感爽脆，甜中帶一點微酸，香氣非常清新，跟進口蘋果的風味很不同。
• 推薦理由： 季節限定（約10月到隔年1月）的美味！那獨特的蜜腺結晶帶來的甜蜜感，是其他地方蘋果很難比擬的。高山蘋果的爽脆度也特別出色。
• 搭配建議： 直接吃最能品嚐其原味。切片拌少量梅粉也很開胃。或者熬煮蘋果醬，風味絕佳。

• 實用資訊：
  • 推薦店家： 特產店、路邊水果攤（季節對時才多）。依大小和品質，一斤價格約在 NT$100 - NT$200 之間。跟老闆說要「有蜜腺」的！
  • DIY提示： 冷藏後食用更脆甜。表皮農藥殘留疑慮低的話，可以連皮吃（風味更好），否則還是削皮。

錦灑 (或寫作「景薩」)

• 特色與亮點： 堪稱擺夷料理的代表作！將豬絞肉（或雞絞肉）用香茅、南姜、刺芫荽、辣椒等辛香料炒得幹香入味，帶著迷人的香草氣息和微辣感。重點是一定要搭配新鮮的生高麗菜葉或萵苣葉包裹著吃！
• 推薦理由： 口感獨特，香料的複合香氣非常迷人，包裹生菜吃清爽解膩，一口一個超滿足。是其他地方很難吃到的正宗風味。有些店家會加入切碎的豬皮增加口感，層次更豐富。
• 搭配建議： 一定要包生菜！通常店家會提供新鮮的高麗菜葉或萵苣葉。配白飯也很棒！記得加點店家提供的檸檬醬油或特製沾醬，風味更上一層樓。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「魯媽媽雲南擺夷料理」幾乎是必訪名店（南投縣仁愛鄉大同村仁和路210-2-1號），他們家這道很經典但價格稍高（約 NT$280 - NT$350）。「好雞婆土雞城」（南投縣仁愛鄉大同村信義巷36-1號）的錦灑用的是放山雞絞肉，風味也很不錯（約 NT$250 - NT$300）。必點！
  • DIY提示： 這道菜香料是關鍵且不易備齊，建議直接到餐廳享用。如果真想做，需要香茅、刺芫荽、南姜、辣椒等，將絞肉炒至完全鬆散幹香，香料味道充分釋放才行。

雲南大薄片

• 特色與亮點： 考驗刀工的涼拌菜！將豬頭皮（或豬耳朵）煮到軟Q後，片成薄如紙的透光薄片。拌入特製的酸辣醬汁（通常包含檸檬汁、花椒油、蒜末、香菜、花生碎等），口感脆中帶韌，醬汁酸辣開胃，花椒的麻香是點睛之筆！
• 推薦理由： 超級開胃的前菜！薄片的脆韌口感很特別，酸辣麻香的複合味道非常刺激食慾，夏天吃尤其爽快。花生碎的堅果香增添了層次。
• 搭配建議： 冰鎮後風味更佳。作為開胃菜最適合不過了。配點小酒也很棒！

• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「魯媽媽雲南擺夷料理」的大薄片刀工和調味都很到位（約 NT$280 - NT$320）。「伊拿谷景觀餐廳」（南投縣仁愛鄉仁和路信義巷39-1號）的也不錯（約 NT$250 - NT$290）。必點！
  • DIY提示： 豬頭皮處理、煮熟、冷凍後切片需要技巧和耐心。重點是醬汁：檸檬汁、醬油、糖、蒜末、辣椒末、花椒油（或花椒粉）、大量的香菜、炒香的花生碎，調勻後淋在薄片上拌勻即可。

包料魚 (香茅蒸魚)

• 特色與亮點： 通常選用新鮮的吳郭魚或鱸魚，在魚肚內塞滿香茅、刺芫荽、辣椒、蒜頭、薑片等辛香料，再淋上檸檬汁、魚露等調味清蒸。魚肉細嫩，吸飽了香茅和各種香草的清新香氣，酸香鮮美，完全沒有土味。
• 推薦理由： 非常清爽不油膩的魚料理。香茅的香氣滲透到魚肉裡，帶來東南亞的風情。酸香的味道讓人食慾大開，魚肉又嫩。我覺得比一般臺菜蒸魚更有特色。
• 搭配建議： 直接享用魚肉的鮮美就是最好的方式。湯汁拌飯也很贊！
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「好雞婆土雞城」的包料魚做得很地道，香料味足，魚也新鮮（時價，約 NT$400 - NT$550/尾）。「滇緬小吃」（南投縣仁愛鄉仁和路186-1號）是平價選擇，風味家常（約 NT$300 - NT$380/尾）。必點！
  • DIY提示： 選新鮮魚（去腥是關鍵）。魚身劃刀，魚肚塞滿大量的香茅段（拍裂）、刺芫荽、蒜片、薑片、辣椒片。淋上混合好的醬汁（魚露、檸檬汁、少許糖、水）。大火蒸8-12分鐘（視魚大小）。出鍋灑上新鮮香菜。

擺夷米幹

• 特色與亮點： 有點像粄條或河粉，但口感更軟滑帶點Q勁。湯底是精髓，通常用大骨或雞骨熬製，加入番茄、酸菜、豬肉絲（或雞肉絲）、花生粉、香菜，最後淋上特製的油潑辣子或酸辣醬。湯頭酸辣開胃，米幹吸飽湯汁，非常順口。
• 推薦理由： 很接地氣的主食選擇，一碗就很有飽足感。湯頭的酸辣度通常可以調整，適合各種口味。早上或微涼的晚上來一碗，暖心暖胃。價格通常很親民。
• 搭配建議： 本身就是主食。可以加點一盤涼拌豆腐絲或豆乾等小菜。

• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「滇緬小吃」是很多在地人會吃的平價小店，米幹湯頭濃郁（約 NT$70 - NT$90/碗）。主街上的「美鳳小吃店」（南投縣仁愛鄉仁和路170-1號）也是不錯的選擇（約 NT$80 - NT$100/碗）。如果想吃地道小吃，必點！
  • DIY提示： 米幹不易買到，可用粄條或河粉替代。湯底用大骨或雞架熬煮清湯。爆香番茄丁，加入熬好的湯、酸菜絲、肉絲煮熟。另起鍋煮米幹，撈出碗中，淋上湯料，撒花生粉、香菜，最後加一匙自制酸辣醬（辣椒油、花椒油、醬油、醋、糖）。

月亮蝦餅

• 特色與亮點： 雖然嚴格來說是泰式料理，但在清境的擺夷餐廳也非常受歡迎。與其他地方厚實的蝦餅不同，這裡更常見的是薄脆型。外皮炸得金黃酥脆，內餡是混合了蝦泥、花枝漿和些許豬絞肉的餡料，口感彈牙，蘸上特製梅子醬，酸甜解膩。
• 推薦理由： 大人小孩都愛的菜色。酥脆的外皮和鮮甜的內餡很討喜。梅子醬是靈魂伴侶！作為聚餐時分享的菜很合適。
• 搭配建議： 一定要趁熱吃！蘸梅子醬是標準動作。配點冰涼的啤酒或飲料很棒。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 大部分擺夷餐廳都有。「魯媽媽」的月亮蝦餅較厚實（約 NT$280 - NT$320）。「伊拿谷」的則偏薄脆（約 NT$250 - NT$290）。算安全牌，但我覺得味道沒有特別突出，人多可以點。
  • DIY提示： 自制較麻煩（需要蝦漿、春捲皮）。買市售冷凍蝦餅煎炸更方便。重點是調製或購買好吃的梅子醬！

甕仔雞

• 特色與亮點： 選用肉質緊實的放山雞，用特調醬汁（通常包含中藥材、香料）醃製後，放入耐高溫的陶甕中用龍眼木或荔枝木炭火燜烤。外皮烤得金黃油亮脆香，肉質卻保持鮮嫩多汁（尤其是雞腿和雞翅部位），帶著淡淡的炭香和藥材香氣。整隻雞上桌，視覺和味覺都很震撼！
• 推薦理由： 聚餐首選！撕開雞肉時流出的肉汁和撲鼻的香氣，非常誘人。皮脆肉嫩，帶有獨特的甕烤香氣。份量大，適合多人分享。
• 搭配建議： 店家通常會提供雞油和胡椒鹽沾食。一定要點一碗白飯淋上香噴噴的雞油！搭配炒高山蔬菜或竹筒飯都很棒。

• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「好雞婆土雞城」是清境有名的甕仔雞專賣店，雞肉品質好，火候控制佳（一隻約 NT$700 - NT$800，需提前預定！）。「阿東甕仔雞」（南投縣仁愛鄉大同村信義巷46號）也是口碑老店（價格類似）。多人聚餐必點！
  • DIY提示： 家庭自制難度極高！需要一個大型陶甕和炭火控制技術。想吃還是乖乖去餐廳吧！

高山高麗菜鍋

• 特色與亮點： 用清境最自豪的高山高麗菜當主角，搭配各式火鍋料（丸子、豆腐、菇類、木耳等），湯底通常是清爽的大骨湯或雞湯。重點在於大量新鮮脆甜的高麗菜，煮軟後釋放出的自然甜味，讓整鍋湯變得無比鮮甜。簡單卻最能體現高山蔬菜的美味。
• 推薦理由： 冬季上山暖身首選！湯頭清甜自然，蔬菜新鮮量足。吃多了重口味的擺夷菜或甕仔雞後，來一鍋清清腸胃很舒服。價格通常很實在（特別是蔬菜吃到飽型別的）。
• 搭配建議： 不需要太複雜的配料，重點是多放高麗菜！沾點簡單的醬油蒜蓉或沙茶醬即可。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 很多民宿本身提供的晚餐火鍋就很棒，用的是自家或當地採買的高麗菜。主街上的「雲南風情」也有提供蔬菜豐富的鍋物（單人鍋約 NT$250 - NT$350，多人鍋約 NT$500 - NT$800）。如果民宿有廚房，自己買高麗菜回去煮湯也超棒！
  • DIY提示： 超簡單！買一顆新鮮高山高麗菜（一定要買！味道差很多）、一些喜歡的火鍋料。用雞骨架或豬大骨熬個簡易高湯（或用現成高湯塊），水滾後加入高麗菜熬煮至軟甜，再加入其他火鍋料煮熟即可。秘訣就是高麗菜要多！

竹筒飯

• 特色與亮點： 充滿山野風情的傳統小吃。將糯米（或長糯米）浸泡後，拌入臘肉丁、香菇丁、蝦米、油蔥酥等配料，有時會加入芋頭或地瓜丁，然後塞入新鮮的竹筒中（通常是一小節青竹），兩端封住後蒸熟或烤熟。開啟竹筒瞬間，竹子的清香混合著糯米飯的油香撲鼻而來。糯米Q彈入味帶著竹香。
• 推薦理由： 非常有特色的小點或主食。竹子的清香滲透到米飯中，是人工香料無法比擬的。口感Q糯，內容豐富。
• 搭配建議： 直接吃就很香。配點簡單的湯品即可。當作下午小點心也很棒。

• 實用資訊：
  • 推薦店家： 在「清境農場」園區內的小販、或是在往青青草原的路上，常有小攤販現做現賣（一根約 NT$60 - NT$80）。「好雞婆土雞城」也有提供（約 NT$80 - NT$100/根）。現點現開的比較香！
  • DIY提示： 需要取得新鮮合適的青竹筒（洗淨）。糯米需充分浸泡數小時。配料炒香後與瀝乾的糯米拌勻。塞入竹筒約7分滿（米蒸熟會膨脹），注入少許高湯或水，用粽葉或鋁箔封口。蒸約1小時至糯米熟透。用刀劈開竹筒食用。

羊奶相關製品 (羊奶冰棒、羊奶糖、羊奶咖啡)

• 特色與亮點： 清境有不少牧場（如「清境農場」本身、或是附近的「小瑞士花園」旁），除了看綿羊秀，羊奶製品也是一大特色。羊奶冰棒奶香濃郁，沒有太重的羊羶味（處理得當的話），口感綿密。羊奶奶糖香濃不黏牙。羊奶咖啡則是獨特的嘗試，羊奶的溫和能中和咖啡的苦澀，形成特別風味。
• 推薦理由： 很有地方特色的伴手禮或小點。適合不喜歡太重羊羶味但又想嘗試羊奶風味的人。冰棒在夏天尤其受歡迎。
• 搭配建議： 當作飯後甜點或下午茶點。

• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「清境農場」遊客中心內的商店、靠近小瑞士花園的「蜜蜂故事館」或「紙箱王」園區內的商店通常有售賣。冰棒一支大約 NT$40 - NT$60，羊奶糖一包約 NT$150 - NT$200，羊奶咖啡一杯約 NT$120 - NT$160。可以試吃看看是否能接受味道再買。
  • DIY提示： 羊奶取得不易，建議購買現成品。