作為一名資深的美食愛好者，尤其對火鍋情有獨鍾，跑遍臺灣各地只為尋找那一鍋暖心暖胃的好味道。花蓮的好山好水孕育出獨特優質的食材，讓這裡的火鍋店也格外有魅力。這次我就把我私藏的花蓮火鍋口袋名單，還有挑鍋的小撇步，通通不藏私分享給大家！這篇 花蓮火鍋推薦 絕對是乾貨滿滿，幫你避開雷區，直達美味核心！
目錄
花蓮火鍋的魅力在哪裡？
講真的，花蓮的火鍋店跟臺北、臺中的很不一樣。少了點都市的快節奏，多了份在地的純粹和對食材的堅持。靠山又靠海，山珍海味唾手可得，很多店家都有自己的合作小農或漁港直送，那個新鮮度，一吃就知道不一樣！加上花蓮人那份熱情與樸實，用餐體驗特別舒服。如果你來花蓮玩，想找一頓吃得滿足又安心美味的火鍋，那這份 花蓮火鍋推薦 清單絕對值得你收藏！
挑鍋指南：找到你的命中註定鍋物
喂，別看到火鍋店就衝進去啊！花蓮火鍋型別也不少，先想想你想吃什麼鍋？
口味偏好：
- 麻辣控：你是無辣不歡，追求花椒麻香、牛油醇厚的刺激感嗎？花蓮有幾家麻辣鍋底做得相當到位！
- 養生達人：偏好清爽、藥膳、蔬菜湯底，喝湯就覺得很滋補？花蓮的蔬食、養生鍋選擇也很棒。
- 海鮮狂魔：終極目標就是新鮮大蝦、螃蟹、生魚片吃到嗨？靠海的花蓮不會讓你失望。
- 肉食主義者：追求高品質牛肉、豬肉片在口中融化的滿足感？肉的品質是關鍵！
- 特色湯底愛好者：想試試牛奶鍋、番茄鍋、酸菜白肉鍋等獨特風味？
荷包深度：
花蓮火鍋從平價親民的個人鍋，到中高價位提供頂級食材的都有。先抓個預算比較好挑。
用餐形式：
- 個人獨享鍋：想吃就吃，不用揪團，一人一鍋最自在。
- 多人共享鍋：適合朋友、家庭聚餐，熱鬧分享。
我個人認為，湯底是火鍋的靈魂！好的湯底，涮什麼都加分。花蓮很多店都強調天然熬煮、無新增，這點超重要，吃完不會口渴得要命。再就是食材新鮮度，尤其是海鮮和蔬菜，花蓮在地優勢很明顯。最後是服務態度和環境衛生，吃得開心安心嘛！
花蓮火鍋店超詳細推薦清單 (共10家！)
好了好了，我知道大家最期待這部分！下面這10家是我親自吃過、覺得值得推薦的，涵蓋不同型別和價位。每家我都會從介紹、地址、營業時間、價格區間、必點選單幾個方面詳細說明。
店名：鼎鍋精緻鍋物
介紹： 這家是我心中花蓮火鍋的Top 3之一！走精緻路線，環境舒適有質感。湯頭是最大亮點，招牌的 老火雞湯鍋 用老母雞、金華火腿等多種食材慢燉，金黃濃鬱卻不油膩，涮海鮮、蔬菜都超提鮮！他們的肉品選擇也很講究，尤其是 Prime等級的牛小排 ，油花分佈美得像藝術品，肉質軟嫩帶點嚼勁，沾點玫瑰鹽就超完美。海鮮也很新鮮。整體來說，是預算足夠時，想犒賞自己的好選擇。(缺點是價格偏高，生意好最好先訂位！)
地址： 花蓮市中美路
營業時間： 週一至週日 11:30 - 14:30 / 17:30 - 22:00 (最後點餐21:00)
價格區間： 單人鍋 NT$550 - NT$880 起，頂級肉品/海鮮單點另計 (約NT$280 - NT$980+)
必點選單：
- 老火雞湯鍋 (湯底必選！)
- Prime 無骨牛小排
- 豪華海鮮拼盤 (當日新鮮漁獲)
- 手工爆漿芝心包
- 飯後甜點 (常有驚喜)
店名：牧石鍋物 (花蓮店)
介紹： 來自臺中的名店，在花蓮也擁有超人氣！最大特色就是超浮誇的肉盤！如果你是肉食怪獸，點個 XXL肉肉瀑布 絕對能滿足你。湯底選擇多， 麻辣鍋 香麻夠味， 蔬果湯 則清爽甘甜。食材品質在水準之上，份量十足，CP值不錯。環境是簡約工業風，很適合朋友聚餐熱炒氣氛。不過人真的很多，尖峰時間可能要等，而且因為主打肉量，海鮮選擇相對少一點。(怕等位子記得預約！)
地址： 花蓮市中山路
營業時間： 週一至週日 11:30 - 15:00 / 17:00 - 23:00
價格區間： 單人鍋 NT$350 - NT$580 起，XXL肉盤約 NT$780 - NT$1280 (雙人分享)
必點選單：
- XXL美國雪花牛/霜降牛 (視覺味覺雙重震撼)
- 招牌麻辣鍋 (附鴨血豆腐，可續)
- 滷味三寶 (牛肚、牛筋、大腸頭，必點!)
- 新鮮時蔬盤 (分量足，種類多)
店名：賴桑壽司屋 (附設鍋物)
介紹： 賴桑的壽司在花蓮超有名，但你知道嗎？他們的火鍋也是隱藏版王者！特別是想吃頂鮮澎湃海鮮鍋，這裡絕對是首選。用的是最簡單的 昆布柴魚湯底 ，最能襯託海鮮的鮮甜。 豪華海鮮船 一上桌絕對讓你驚呼，大蝦、螃蟹、生魚片、蛤蜊、鮮蚵...種類多又新鮮，品質沒話說，吃得出的海味！雖然鍋物不是主業，但水準極高。適合特別想吃海鮮火鍋的時候來。缺點可能就是價格不菲，而且因為壽司太有名，火鍋區有時會被忽略，但相信我，值得一試！(適合預算充足的海鮮愛好者)
地址： 花蓮市南京街 (總店)
營業時間： 火鍋供應時間：週一至週日 17:00 - 21:00 (最後點餐20:30) 注意：火鍋非全天供應，且需預訂
價格區間： 海鮮鍋套餐 NT$780 - NT$2500+ (依海鮮內容而定)
必點選單：
- 頂級豪華海鮮船鍋 (看預算點，豐儉由人)
- 昆布柴魚湯底 (清爽提鮮，必選)
- 綜合生魚片 (可單點搭配)
- 火鍋選單可能隨季節調整，建議先電話詢問
店名：漁場鍋物三代目
介紹： 這家就開在 花蓮漁港 旁邊！主打現流海鮮直送，新鮮度爆表！ 龍蝦鍋 、 三點蟹鍋 是招牌，現撈現處理，肉質飽滿鮮甜，海鮮控會瘋狂。湯底也是走清爽路線， 昆布鍋 、 味噌鍋 都很受歡迎，不會搶了海鮮風采。環境比較樸實，就是漁港旁的熱炒店氛圍，但吃的就是那股新鮮勁兒！價格相對合理，CP值高。不過位置離市區稍遠，且熱門海鮮最好事先預訂，以免向隅。(追求極致新鮮海味必訪)
地址： 花蓮縣花蓮市港濱路 (花蓮漁港旁)
營業時間： 週一至週日 11:00 - 14:00 / 17:00 - 21:00 (週二公休)
價格區間： 單人海鮮鍋 NT$400 - NT$1200+ (依海鮮種類)，也有雙人分享鍋
必點選單：
- 現流龍蝦鍋 (半隻/整隻，看人數預算)
- 三點蟹鍋 (季節限定，鮮美無比)
- 綜合海鮮盤 (包含蝦、蛤蜊、魚片、小卷等)
- 昆布湯底 或 鮮魚味噌湯底
店名：鍋隱
介紹： 想吃一頓簡單、快速、品質穩定的個人鍋？鍋隱是好選擇。 麻辣鴨血豆腐鍋 是招牌，鴨血嫩、豆腐入味，湯頭香麻夠勁，還可以免費續加鴨血豆腐！ 牛奶起司鍋 也很多人愛，香濃不膩。套餐包含菜盤、副食（飯/麵/冬粉）、飲料，價格親民，不到兩百就能吃飽吃好。分店多，用餐環境明亮乾淨。適合上班族午餐、下班後簡單晚餐。雖然食材不算頂級奢華，但在平價個人鍋裡表現很優秀，是日常解饞的好朋友。(高CP值日常鍋物)
地址： 花蓮市中華路 (市區多分店)
營業時間： 週一至週日 11:00 - 22:00
價格區間： NT$180 - NT$250 / 鍋 (套餐價)
必點選單：
- 招牌麻辣鴨血豆腐鍋 (+牛肉/豬肉)
- 濃醇牛奶起司鍋 (+海鮮/雞肉)
- 單點滷鴨血 (入味軟嫩)
- 科學麵 (加到麻辣鍋裡超搭！)
店名：六扇門時尚湯鍋 (花蓮店)
介紹： 連鎖品牌，主打超高CP值和自助吧無限享用！兩百出頭的價格，除了你的主鍋， 白飯、冰淇淋、霜淇淋、爆米花、飲料、醬料、甚至滷肉飯 通通無限自取！簡直是學生和小資族的天堂。湯底選擇超多，從 重慶麻辣 、 養生藥膳 到 泰式酸辣 、 牛奶鍋 都有。肉品、海鮮中規中矩，但以這個價位加上無限自助吧，真的沒什麼好挑剔了。環境明亮寬敞，缺點是熱門時段人很多，會比較吵雜，且食材精緻度自然無法和高價鍋比，但吃得飽又划算！(平價吃到飽首選)
地址： 花蓮市國聯五路
營業時間： 週一至週日 11:00 - 23:00
價格區間： NT$230 - NT$330 / 鍋 (視主餐肉品/海鮮等級)，自助吧無限供應
必點選單：
- 重慶麻辣鍋 (搭配自助吧很划算)
- 蒜香蛤蜊鍋 (蛤蜊給得不少)
- 狂嗑 自助吧的滷肉飯和冰淇淋！
- 加點 手工花枝漿 (真材實料)
店名：鬥宅商社 (早午餐/火鍋)
介紹： 這家超特別的！是知名早午餐店，但晚上搖身一變成為特色火鍋店！環境超有味道，是老宅改建的文青風格，非常舒適有特色。火鍋走 健康清爽路線 ，主打 蔬菜熬煮的自然湯頭 ，像 番茄蔬菜鍋 、 南瓜鍋 都很有名，喝得到蔬果的清甜。菜盤也多是 花蓮在地小農食材 ，新鮮又健康。肉品品質不錯。價格中等，適合喜歡精緻環境、注重食材來源、想吃點不一樣湯底的朋友。缺點是火鍋只在晚餐時段供應，且位置不多，務必預約！(文青風健康鍋物)
地址： 花蓮市成功街
營業時間： 火鍋供應時段： 週二至週日 17:30 - 20:30 (最後點餐) 請務必確認並預約
價格區間： NT$380 - NT$550 / 鍋 (套餐)
必點選單：
- 蕃茄蔬菜鍋 (酸甜開胃)
- 黃金南瓜鍋 (濃鬱香甜)
- 小農時蔬菜盤 (感受在地鮮甜)
- Choice等級牛小排
- 別忘了點杯他們的特色飲品！
店名：一碗小 (羊肉爐/火鍋)
介紹： 冬天來花蓮，想吃點暖呼呼又特別的？一碗小的 黑麻油羊肉爐 超有名，但其實他們的 酸菜白肉鍋 也是一絕！湯頭 酸香甘醇 ，非常道地，用的是 自然發酵的酸白菜 ，酸度溫和自然，煮五花肉片、凍豆腐、丸子都超對味。環境是古早味小館子的感覺，很有溫度。價格合理，份量實在。羊肉爐當然也推薦，但酸菜鍋是我個人的私心推薦，尤其在微涼的天氣，喝上一碗酸香暖湯，配上白飯，太滿足了！(經典酸菜鍋代表)
地址： 花蓮市明禮路
營業時間： 週一至週日 11:00 - 14:00 / 17:00 - 21:00 (建議查詢最新或預約)
價格區間： 酸菜白肉鍋 (小) NT$650 左右，適合2-3人 / 可再加點配料
必點選單：
- 酸菜白肉鍋 (湯底必點！)
- 五花肉片 (肥瘦相間，涮酸菜鍋絕配)
- 凍豆腐 (吸飽湯汁超入味)
- 手工川丸子
- 酸梅汁 (解膩良伴)
店名：祥和蔬食料理 (火鍋選項)
介紹： 這是花蓮知名的精緻蔬食/素食餐廳，他們的火鍋選項非常用心且美味！完全打破你對素食火鍋的想像。湯底如 養生藥膳鍋 、 番茄蔬菜鍋 、 南瓜堅果鍋 都是用大量蔬果、藥材、堅果熬煮，濃鬱甘甜，層次豐富。提供的 蔬菜盤 不僅新鮮，種類也多，還有許多 手工素食火鍋料 ，畫素丸子、素羹、猴頭菇排等，做得精緻又好吃，連我這個肉食者都很驚艷。環境優雅寧靜。價格中上，但品質對得起價格。非常適合想吃健康、清爽、無負擔鍋物的朋友，或是帶吃素的家人朋友聚餐。(精緻蔬食火鍋代表)
地址： 花蓮市林森路
營業時間： 週一至週日 11:30 - 14:00 / 17:30 - 21:00
價格區間： 蔬食火鍋套餐 NT$380 - NT$580+
必點選單：
- 十全養生藥膳鍋 (溫潤滋補)
- 南瓜堅果乳酪鍋 (香濃特別)
- 綜合時蔬盤 (新鮮多樣)
- 手工猴頭菇排 (口感似肉，多汁)
- 綜合養生菇
店名：老四川巴蜀麻辣燙 (花蓮店)
介紹： 講到正宗麻辣鍋，連鎖品牌老四川絕對是經典選項之一。花蓮分店維持了一貫水準。招牌 麻辣鍋 湯頭 麻、辣、香、醇 層次分明，加入多種香料藥材熬煮，香氣十足，辣度可以選擇。搭配的 鴨血、豆腐 無限續加，而且都滷得非常入味軟嫩，超受歡迎！ 白湯鍋 (豚骨湯) 也很鮮美。肉品有一定水準，環境寬敞舒適，服務到位。價格中高，但適合想吃一頓道地、過癮、品質穩定的麻辣鍋，多人聚餐也很合適。(正宗川味麻辣鍋)
地址： 花蓮市中美路
營業時間： 週一至週日 11:30 - 15:00 / 17:30 - 22:00
價格區間： 鍋底費 NT$180/人 (含鴨血/豆腐/白湯鍋)，低消 NT$350/人，肉品/配料單點
必點選單：
- 招牌麻辣鍋底 (+ 白湯鍋成鴛鴦)
- 無限續加的 鴨血、豆腐
- 特級牛五花
- 綜合手工丸滑 (花枝丸、蝦滑等)
- 油條 (麻辣鍋必備！)
店名：辣訣 秘藏鍋物 (花蓮店)
介紹： 如果你喜歡 更濃鬱、更重口味 的麻辣鍋，辣訣是個好選擇。他們的 秘藏麻辣鍋 走的是 重牛油、厚花椒 路線，香氣非常霸道濃鬱，麻感也很明顯，吃完嘴唇會抖的那種，很過癮！ 鴨血、豆腐 也是無限續加，且非常入味。除了麻辣， 胡椒豬肚雞鍋 也很受歡迎，白胡椒香氣十足，暖胃滋補。食材選擇多，也有不錯的肉品。環境偏現代風格。價格中等偏上。缺點是湯底口味較重，可能比較鹹一點，怕太鹹或口味清淡的朋友點餐時可先告知調整。但如果你是追求麻辣刺激感的老饕，這家值得一試。(重口味麻辣代表)
地址： 花蓮市中山路
營業時間： 週一至週日 11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
價格區間： 鍋底費 NT$150/人 (含鴨血/豆腐，鴛鴦另計)，低消 NT$300/人，肉品/配料單點
必點選單：
- 秘藏麻辣鍋底 (重口味必選)
- 無限續加的 鴨血、豆腐 (吸飽麻辣精華)
- 胡椒豬肚雞鍋 (白湯推薦)
- 安格斯黑牛
- 老油條 (一定要點！)
花蓮吃鍋的訣竅與注意事項
在花蓮吃火鍋，有些小地方注意一下，體驗會更好：
- 訂位！訂位！訂位！ 重要的事說三遍。花蓮熱門火鍋店，尤其是鼎鍋、牧石、賴桑火鍋、鬥宅、祥和等，假日或晚餐時段絕對是一位難求。出發前 務必電話預約 ，免得撲空掃興。我就曾經太鐵齒，結果在牧石門口等了一個多小時...餓到前胸貼後背。
- 交通方式： 花蓮市區火鍋店還算集中，騎機車或步行都很方便。但像漁場鍋物（在漁港）、一些郊區特色店，建議開車或打車。市區停車位有時不好找，要有心理準備，或善用付費停車場。
- 季節食材： 特別是海鮮鍋，記得問老闆當天有什麼 現流仔 ！當季的魚獲或螃蟹（像三點蟹、花蟹）新鮮度最好，價格也相對划算。選單上沒有的，開口問就對了。
- 醬料學問大： 花蓮有些店的醬料臺非常有特色！除了沙茶、醬油、醋、蔥蒜辣椒這些基本款，可以留意有沒有 店家特調醬汁 ，或是 新鮮金桔 （擠一點在海鮮或肉上超提鮮！）。大膽嘗試不同的搭配組合吧！
- 點餐策略： 如果是點共享鍋（鴛鴦鍋、海鮮鍋、羊肉爐等），先評估一下人數和食量。別一次點太多肉盤配料，尤其海鮮煮老了就不好吃了。 先點基本盤，不夠再加點 ，避免浪費。看到旁邊桌點一堆吃不完的，真的會替他們心痛那些食物...
- 特殊需求： 有吃素、不吃牛、或對某些食材過敏的朋友，務必 點餐時提前告知店員 。花蓮店家普遍都很友善，會盡力協助調整。
總結一下我的口袋名單 (懶人包)
為了讓大家更快找到目標，簡單歸納一下：
| 型別 | 店名推薦 | 最大亮點 | 適合物件 | 價格帶 |
|---|---|---|---|---|
| 頂級肉品/精緻湯底 | 鼎鍋精緻鍋物 | 老火雞湯、Prime牛小排 | 追求品質、犒賞自己 | $$$ |
| 豪邁肉量/聚餐熱鬧 | 牧石鍋物 | XXL肉肉瀑布、招牌麻辣 | 肉食怪獸、朋友聚餐 | $$ - $$$ |
| 頂鮮澎湃海鮮鍋 | 賴桑壽司屋 (鍋物) | 豪華海鮮船、極致鮮度 | 海鮮控、預算充足者 | $$$$ |
| 現流漁港直送 | 漁場鍋物三代目 | 龍蝦鍋、三點蟹鍋、港口現流 | 追求現撈海鮮本味 | $$ - $$$ |
| 高CP值個人鍋 | 鍋隱 | 麻辣鴨血豆腐鍋(可續)、牛奶鍋 | 小資族、日常解饞、快速 | $ |
| 自助吧吃到飽 | 六扇門時尚湯鍋 | 低價位+無限自助吧(飯/冰/飲料) | 學生、大食量、預算有限 | $ |
| 文青健康/特色湯底 | 鬥宅商社 (晚間火鍋) | 老宅文青風、番茄鍋、南瓜鍋、小農蔬菜 | 重環境、特色湯底、健康取向 | $$ - $$$ |
| 經典風味酸菜鍋 | 一碗小 (酸菜白肉鍋) | 自然發酵酸白菜、五花肉片 | 喜愛酸香鍋物、冬季暖身 | $$ (共享鍋) |
| 精緻蔬食/素食鍋 | 祥和蔬食料理 (火鍋) | 養生藥膳鍋、南瓜堅果鍋、手工素料 | 素食者、想吃清爽健康鍋物 | $$ - $$$ |
| 正宗川味麻辣 | 老四川巴蜀麻辣燙 | 經典麻、辣、香、醇，鴨血豆腐無限 | 追求道地穩定麻辣鍋感 | $$$ |
| 重牛油厚花椒 | 辣訣 秘藏鍋物 | 濃烈霸道麻香，重口味首選 | 無辣不歡、追求刺激感 | $$ - $$$ |
(價格帶：$=較平價, $$=中價位, $$$=中高價位, $$$$=高價位)
花蓮火鍋疑問 Q&A
最後，整理幾個常被問到的問題：
1. Q：一個人去花蓮玩，想吃火鍋有推薦的嗎？
A：當然有！ 鍋隱 和 六扇門 都是個人鍋的好選擇，價格親切，一人一鍋很方便。想吃好一點，鼎鍋也有提供個人精緻鍋選項。鬥宅的氛圍也很適合一個人安靜享用。
2. Q：帶長輩吃火鍋，哪家比較適合？
A：長輩通常喜歡環境舒適、湯頭溫和不刺激的。我會推薦 鼎鍋 的老火雞湯鍋、 鬥宅 的番茄或南瓜鍋、 祥和 的養生藥膳鍋。 一碗小 的酸菜白肉鍋（如果長輩喜歡酸味）也很受歡迎。牧石如果點蔬果湯底也OK，但可能比較吵雜。
3. Q：哪家火鍋店離花蓮車站最近？方便吃完趕車的？
A： 六扇門 和 辣訣 都在花蓮市國聯五路/中山路一帶，離車站非常近，走路大概10分鐘內，餐點上菜速度也快，很適合安排在搭車前後用餐。記得算好時間，最好先訂位避免等太久。