每次提到鹽水，可能十個人有九個半會立刻聯想到那驚天動地的「鹽水蜂炮」。說實在的，蜂炮確實震撼，但對我這個把「吃」當成人生重要志業的傢伙來說，鹽水夜市才是讓我心心念念，甘願從高雄開車北上的真正誘因！這裡的夜市，不是那種觀光客滿滿、賣著千篇一律轟炸大魷魚的地方，它紮紮實實地生長在鹽水人的生活裡，飄散著數十年的古早味香氣，是臺南夜間小吃版圖上，一顆低調卻璀璨的星。今天，就讓我這個在地臺南通（自封的啦），帶你深入鹽水夜市的巷弄，挖掘那些讓人吮指回味的老字號美味，還有周邊怎麼玩、怎麼住最愜意！
快速导览
鹽水夜市：小鎮的夜間靈魂，飄香半世紀
鹽水，這個曾經因港口繁榮，後來因月津港燈會和蜂炮聞名的小鎮，白天的寧靜古樸，到了特定夜晚（特別是最熱鬧的週五晚上！），會被點綴上熱鬧的光暈和人聲鼎沸。鹽水夜市就盤據在鹽水區的朝琴路、康樂路、三福路一帶，核心區域不會太大到讓人迷路，但密度和質量絕對驚人。它不像花園夜市那種超級巨無霸，更像是鄰居巷口的超大規模「莊頭夜市」，帶著濃濃的親切感與實在感。
為什麼我特別愛鹽水夜市？首先是它的「古早味濃度」超高！這裡的攤販，很多都是經營十幾二十年，甚至傳承兩代的老字號。沒有太多花俏的噱頭，就是實實在在的好手藝、好食材。再來是「人情味」，老闆們大多很健談，看你猶豫還會熱情推薦。最後是「CP值」，在萬物皆漲的時代，這裡仍能找到許多銅板價就能大快朵頤的好滋味。逛鹽水夜市，彷彿走進一部活的臺南小吃史，空氣中交織著油炸的香酥、滷汁的醇厚、湯頭的清甜，還有...嗯，一點點人擠人時不可避免的汗味（笑），但這不就是夜市最真實的模樣嗎？記得第一次來，就被那滿坑滿谷的人潮和琳瑯滿目的攤位嚇到（是開心的那種嚇到！），從此就中了鹽水夜市的毒。
交通＆停車場：開車族請早，機車族福音
開車： 開車來鹽水夜市最大的挑戰就是「停車」！鹽水市區路不大，夜市周邊的路邊停車格在熱門時段（尤其是週五晚上）絕對是一位難求，繞個三四圈是家常便飯。我個人的血淚經驗是：
提早到： 最好在夜市開始前半小時到一小時（約傍晚5點半前）抵達，比較有機會在周邊劃設的停車格或白線區域找到位置（請務必注意是否為合法停車區！）。
善用公有停車場： 推薦幾個相對近的選擇：
鹽水武廟停車場： 就在著名的鹽水武廟旁，距離夜市核心區步行約5-8分鐘。空間算大，但熱門時段也容易滿。收費通常是小客車每次50元之類的，算合理。（假日一位難求，強烈建議早點卡位）
鹽水區公所周邊停車場/路邊停車格： 稍微遠一點點（步行約10-12分鐘），競爭壓力稍微小一點點點...。
橋南老街停車場： 再遠一點（步行約15分鐘），但如果配合逛橋南老街行程，也是不錯的選擇。
絕對禁忌： 千萬不要亂停紅線、黃線或擋住住家門口！鹽水警察開單可是不手軟的，為了吃張罰單劃不來啊！
機車： 相對方便很多！夜市周邊的巷弄、騎樓邊（注意！要確認不擋道、不影響商家住戶哦！），或是稍微外圍一點點的路邊，找到機車格的機會大很多。靈活度高，是暢遊鹽水夜市的推薦方式。
大眾運輸： 坦白說，到鹽水的公車班次不算密集，晚上更少。從新營火車站轉乘公車（如棕幹線、黃幹線等）到鹽水站下車，再步行約10-15分鐘可達夜市。但要注意末班車時間，逛太晚可能回不去。除非時間非常充裕或打算住一晚，否則我個人不太推薦純靠大眾運輸來逛夜市。
美食推薦：老饕帶路，必吃清單大公開！(吃貨親測，排名不分先後，都好吃！)
以下這些攤位，都是我親自踩點、反覆回購（有些甚至老闆都認得我了...）的心頭好。資訊都是我最近一次拜訪（日期：大約上個月）確認或印象中的，但還是提醒大家，夜市攤位偶有臨時公休或調整，出發前可以稍微關注一下在地社團或粉絲頁（如果有的話）。
介紹： 來鹽水不吃意麵，就像去臺南不喝牛肉湯一樣不可思議！鹽水意麵的特色在於麵體本身，口感比一般黃油麵更Q彈，帶點微妙的蛋香。阿三意麵是我心中鹽水意麵的頂標之一！他們的乾意麵是必點，淋上香噴噴的肉燥（肥瘦比例剛好，鹹香不膩），撒上豆芽、韭菜，簡單卻直擊靈魂。記得一定要加點他們的特製辣椒醬（敢吃辣的話），風味層次立刻提升！滷味也不錯，選擇多，滷得入味。(小提醒：人潮爆炸多，要有耐心排隊的心理準備！)
地址： 鹽水夜市範圍內（通常位於康樂路與朝琴路交叉口附近流動攤位，認明排隊人龍就對了！鹽水在地人認攤位位置都靠地標記憶）
營業時間： 週五晚上夜市時段（約17:00開始至賣完，通常21:00前就差不多了，早點去！）
價位： 乾意麵 小碗約50元，大碗約60元；湯意麵約40-50元；滷味切盤看份量，大約30-100元不等。
介紹： 這家雖然招牌寫「點心城」，但其實也是夜市裡的超人氣攤位（鹽水點心城白天在中山路上，晚上有些品項會搬到夜市）。他們的蚵仔煎和蝦仁煎，最讓我著迷的就是那煎到「赤赤」（臺語，意指焦香酥脆）的邊緣！粉漿比例調得好，不會太厚太糊，裡面的蚵仔或蝦仁給得也算大方新鮮（當然，海鮮大小有時看產季，這也是沒辦法）。淋上特調的粉紅醬（甜辣醬基底），搭配清脆的豆芽菜，口感豐富，味道鹹甜適中。喜歡脆皮口感的人，一定會愛上這一味！不過有時人太多，火候掌控難免偶有小失誤，邊緣不夠脆的話會小失落。
地址： 鹽水夜市範圍內（通常也在康樂路/朝琴路一帶，找燈火通明、煎臺忙碌的那攤）
營業時間： 週五晚上夜市時段（約17:00 - 22:30或賣完）
價位： 蚵仔煎/蝦仁煎 每份約65-70元。
介紹： 嚴格來說，銀鋒冰果室不算夜市「攤販」，它是鹽水超有名的老店本鋪，就在夜市附近（地址見下面）。但因為太經典，而且吃完夜市熱食，絕對需要來碗冰解膩降火，所以必須列入行程！創立於民國38年，招牌是「紅豆月見牛奶冰」－挫得細細的清冰，淋上煉乳，放上熬煮得綿密香甜的紅豆，最後打上一顆生蛋黃！吃的時候要攪拌均勻，讓蛋黃液包裹冰和紅豆，口感滑順濃鬱，蛋香十足，是其他地方少見的古早味。不敢吃生蛋的也有很多選擇：木瓜牛奶濃醇好喝，西瓜汁清甜解渴，簡單的香蕉冰也很經典。(個人超愛紅豆月見，但朋友第一次吃時有點怕怕的，結果試了一口就愛上！)
地址： 臺南市鹽水區中山路1巷（注意：這是在巷子裡的本店地址，離夜市走路5分鐘內）
營業時間： 本店白天就開，約10:00 - 22:00（週一公休）。夜市時段它依然營業，是很好的冰品補給站！
價位： 紅豆月見牛奶冰約70元；木瓜牛奶約55元；西瓜汁約40元；各式水果切盤約50-80元。
介紹： 夜市怎麼能少了鹽水雞？鹽水的鹽水雞攤有好幾家，名字可能不顯眼（有時就掛個「鹽水雞」牌子），但風味各有擁護者。我個人偏好那種蔬菜種類多、處理得乾淨新鮮、老闆調味手勁恰到好處的攤位。重點是那鍋鹹水（滷汁），各家秘方不同，鹹淡香氣是關鍵。通常我會點雞胸肉（比較不油）、脆筍、小黃瓜、花椰菜、豆皮、百頁豆腐... 加上蒜末、蔥花、一點點辣油（或敢吃辣請老闆加生辣椒），最後淋上香油和特調醬汁，拌一拌。冰冰涼涼，鹹香爽脆，是逛夜市途中解膩或帶回家繼續啃的好夥伴。雖然名為「鹽水雞」，但鹽水在地的攤位反而不會特別強調名稱，認攤位比較實際。(小秘訣：觀察哪攤前面在地人排隊多，跟著排通常不會錯！)
地址： 鹽水夜市範圍內流動攤位（多分佈在夜市外圍或巷口）
營業時間： 週五晚上夜市時段（約17:00 - 23:00 或賣完）
價位： 看點選的品項和份量，一般抓一人份大概80-150元之間可以吃得很滿足。
介紹： 通常在夜市裡，總少不了幾攤燈光明亮、飄著炸物香氣的攤位。鹽水夜市也不例外。我會特別鎖定那種看起來油鍋清澈、炸物顏色金黃誘人的攤子。他們的炸雞翅是我的愛！外皮炸得極酥脆，裡面肉質保持多汁，灑點胡椒鹽就超讚。黑輪（甜不辣）也是必點，要炸到膨膨的，外酥內Q。米血糕炸過後口感更特別，外脆內糯。這些都是邪惡的熱量炸彈，但逛夜市嘛，偶爾放縱一下才開心！缺點是... 通常要等，現炸才好吃。(記得拿幾包辣椒粉，沾著吃更過癮！)
地址： 鹽水夜市範圍內流動攤位（找炸鍋冒煙、香味四溢的地方）
營業時間： 週五晚上夜市時段（約17:00 - 23:00）
價位： 炸雞翅約20-25元/支；黑輪/米血約10-15元/片；其他炸物如花枝丸、地瓜薯條等約30-50元/份。
鹽水夜市週邊順遊一日行程規劃 (吃貨悠閒版)
來都來了，只逛夜市有點可惜！鹽水小鎮充滿歷史風情，很適合安排個一日輕旅行。特別推薦週五來，白天逛景點，晚上直衝鹽水夜市，完美！
下午 14:00 | 鹽水武廟 參拜祈福 出發點選在鹽水的信仰中心－鹽水武廟。這裡供奉關聖帝君，香火鼎盛，廟宇建築也很有看頭。別忘了看看著名的「月津港八景」碑和那把巨大的青龍偃月刀（複製品）。感受一下莊嚴寧靜的氣氛。(停留時間：約40分鐘)
下午 15:00 | 橋南老街 漫步時光隧道 從武廟步行約10分鐘，就到充滿懷舊風情的橋南老街。這裡曾是鹽水最繁華的街道之一，保留了不少清代和日治時期的街屋建築。逛老街不用太趕，慢慢走，看看老房子、老店面（有些還有營業哦，像賣冬瓜茶、傳統餅舖的），拍拍照。老街不長，但韻味十足。(停留時間：約1小時)
下午 16:15 | 八角樓 瞻仰百年風華 從橋南老街走回來，順道去看看鹽水的地標－八角樓。這棟全檜木建造的洋樓已有百年歷史，融合了中西建築風格，見證了鹽水港的興衰。雖然只能欣賞外觀，但其獨特的八角造型和精緻的木構依然值得一看。(停留時間：約20分鐘)
下午 16:45 | 王爺廟巷弄 探秘 (或 找間咖啡廳小歇) 時間還早，可以鑽進鹽水的小巷弄裡隨意逛逛，感受小鎮的日常。或者，找間可愛的小咖啡廳（鹽水近年也開了幾家有特色的店）坐下來喝杯飲料，休息一下，儲備晚上逛鹽水夜市的戰鬥力！(停留時間：約40分鐘 - 1小時)
傍晚 17:45 | 鹽水夜市 美食開戰！ 重頭戲來了！肚子應該也餓得差不多了。直接前往鹽水夜市區域。建議策略：
• 先鎖定排隊名店（如阿三意麵），衝去排隊拿號碼牌或點餐。
• 在等候的同時，派同伴去買其他想吃的、不用等太久的東西（如鹽水雞、炸物）。
• 找到位置坐下（如果攤位有提供座位，或找公共用餐區），開始第一輪進攻！
• 吃完一輪後，再去買冰品（銀鋒冰果室！）或第二輪想吃的小吃。
• 邊逛邊吃邊感受熱鬧的氣氛！(停留時間：至少2-3小時，吃貨請自行延長！)
晚上 20:30+ | 月津港親水公園 賞燈散步 (季節限定) 如果是在「月津港燈節」期間來訪（通常農曆春節前後），那絕對不能錯過！吃飽喝足後，散步到月津港親水公園。藝術燈飾映照在水面上，夢幻至極，是臺南冬季最浪漫的活動之一。非燈節期間，晚上去那邊散步吹風也不錯，比較清幽。(停留時間：約1小時或更久，視燈節規模)
**(行程小貼士)**
• 此行程以週五為主軸設計（配合夜市）。
• 交通：景點間距離都不遠，步行即可達。開車來的朋友，建議車子停在武廟停車場或區公所附近後，就用走的。
• 體力：走整天還是會累，穿好走的鞋！中間咖啡廳休息很重要。
• 鹽水夜市集中在週五晚，其他時間來沒有夜市哦！務必確認日期。
• 如果是蜂炮期間（元宵節），行程會完全不同且人爆多，需另行規劃。
鹽水夜市周邊住宿推薦：睡飽飽再回家！
雖然鹽水不大，但玩了一整天，特別是晚上又逛又吃鹽水夜市，可能也累了。如果想悠閒一點，或者配合燈節期間住宿難訂，住在鹽水或鄰近的新營區也是不錯的選擇。這裡推薦4家不同型別，都是我研究過或網友評價不錯的：
介紹： 這應該是鹽水市區內少數的旅館選擇了，地點非常方便，就在鹽水鬧區，離夜市、武廟、八角樓等主要景點都近。屬於比較簡單、乾淨的經濟型商旅，適合預算優先、只求方便過夜洗澡的旅客。裝置就是基本款，別期待豪華裝潢或設施。但以它的位置和價格來說，對於單純想逛鹽水夜市輕鬆住一晚的人，是個實用的選擇。(個人沒住過，但看評論普遍反應乾淨、位置無敵，但隔音可能普通，房型不大)
地址： 臺南市鹽水區中山路107號
營業時間： 24小時櫃檯（入住時間通常下午3點後）
價位： 雙人房平日約 NT$1,200 - NT$1,800 左右；假日或燈節期間會上漲。
介紹： 位於鹽水區公所對面，也是位置核心的住宿點。走的是比較文青、有設計感的揹包客棧風格，也有提供套房房型。公共空間佈置得頗有味道，有些在地書籍和資訊。適合喜歡有特色、願意與他人交流（如果是住揹包床位）的年輕旅客或揹包客。環境評價通常不錯，乾淨舒適。(感覺很適合獨旅或小團體，想體驗在地氛圍的選擇)
地址： 臺南市鹽水區中山路6號（鹽水區公所對面）
營業時間： 需確認店家入住時間（通常下午3點後）
價位： 揹包客床位約 NT$500 - NT$700/人；雙人套房約 NT$1,800 - NT$2,800 (視房型與日期浮動)。
介紹： 如果開車來，或者覺得鹽水選擇少想住舒適點，鄰近的新營區（開車到鹽水約10-15分鐘）是很好的替代方案。這家Motel算是新營評價不錯的汽車旅館，房間空間普遍寬敞，裝置較新穎（有些房型有按摩浴缸、KTV），乾淨度有一定水準。對於重視隱私、房間舒適度、有停車位需求（車可以直接停進房間樓下）的家庭或情侶來說，是很安心的選擇。晚上逛完鹽水夜市，開車回新營很快。(Motel風格，設施看房型，適合想享受一下的人)
地址： 臺南市新營區復興路1138號
營業時間： 24小時櫃檯（入住時間通常下午6點或8點後，汽車旅館模式）
價位： 房價差異大，基本雙人房約 NT$1,800 - NT$2,200；有主題/KTV/按摩浴缸的房型約 NT$2,500 - NT$4,500 或更高（假日價）。
介紹： 在新營火車站附近的老字號飯店。優點是交通位置極佳（鄰近火車站、客運站、新營市區），生活機能超便利（樓下就有便利商店、附近餐廳小吃多）。房間是比較傳統的商務飯店風格，乾淨整齊，基本設施都有（電視、冰箱、書桌）。價格相對實惠。適合搭乘大眾運輸工具前來，或希望住宿點周圍吃飯、補給都很方便，對房間新穎度要求不高的旅客。從新營到鹽水，搭公車或計程車都算方便。(優點是方便，飯店本體稍舊但維護尚可，服務OK)
地址： 臺南市新營區中山路163號
營業時間： 24小時櫃檯
價位： 標準雙人房約 NT$1,600 - NT$2,400 (視日期浮動)。
鹽水夜市 Ｑ＆Ａ (在地老饕幫你解答！)
1. 超級早鳥策略： 下午4點半左右就到，停去武廟停車場或周邊白線區（合法範圍內），停好車先去逛景點（如橋南老街、八角樓），等夜市開始再過去。
2. 善用外圍公有停車場： 武廟停車場 > 區公所周邊 > 橋南老街停車場，依序嘗試。雖然要走點路，但總比繞圈圈焦慮好。
3. 騎機車： 真心推薦！找車位靈活度大增。
4. 耐心 & 運氣： 如果傍晚6點後才到... 就真的要有繞圈圈+碰運氣的心理準備了。或者，考慮停遠一點（例如月津港燈區附近空地，如果燈節期間開放的話），再走過來（約15-20分鐘）。(再次強調：切勿違停！)
鹽水意麵 (生麵)： 這絕對是首選！很多在地麵廠（如「阿妙意麵」、「泉利號」）都有賣生的鹽水意麵，讓你帶回家自己煮。記得問清楚儲存方式和煮法（通常煮的時間很短）。回家煮碗乾麵淋上肉燥，就能重現鹽水夜市的美味！
冬瓜茶磚/糖： 鹽水有些老店（尤其在橋南老街或中山路一帶）有賣傳統熬煮的冬瓜糖磚或袋裝冬瓜茶糖（如「永成利」），沖泡起來就是古早味的冬瓜茶，清涼退火。
傳統糕餅： 像是鹽水「點心城」本鋪（白天營業）或老街上的餅舖，可能會有傳統的椪餅（月內餅）、口酥餅（類似沙琪瑪）等，可以買一點嚐嚐看老滋味。
蜂炮相關文創： 蜂炮期間或特定店家，可能會有一些以蜂炮為主題的文創小物或紀念品，也是很有在地特色的禮物。
帶這些回家，比夜市小吃更方便儲存和分享哦！
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鹽水，真的不是隻有蜂炮而已。它的慢活步調、歷史痕跡，還有那週五一開張就熱力四射的鹽水夜市，都值得你專程來一趟，細細品味。下次週五晚上，如果你也在臺南，別猶豫了，直接衝鹽水夜市吧！記得穿寬鬆褲頭，帶著空空的胃袋和一顆期待的心，保證你會帶著滿滿的幸福感（和飽足感）回家。出發前再看一眼這篇，幫你避開地雷、鎖定目標！祝你吃得開心，逛得滿足！我們鹽水夜市見啦！ (啊，好想現在就來碗意麵...)