別再說台南只有市區才有美食了。這次我特地從台南市區騎車到歸仁，一個下午連續吃了五家店，沒有一家踩雷。歸仁的餐廳不像市區那樣爭奇鬥豔，但每一家都有深厚底蘊，賣的是在地人真正的日常。
歸仁餐廳怎麼挑？我的四個篩選原則
在走跳之前，先說說我挑歸仁餐廳的邏輯。不是看網路推薦，而是看以下四點：
- 在地人排隊的才是真的好： 我早上六點到牛肉湯店，已經排了十幾個人，當地人帶著報紙來吃，這絕對錯不了。
- 菜單越簡單，功夫越深： 只賣牛肉湯和肉燥飯，能這樣經營四十年，味道一定有過人之處。
- 環境可以舊，但用心不能少： 桌椅擺到馬路上，餐具樸素，但湯頭一碗一碗認真煮，這就是老店的態度。
- 老闆有沒有在跟顧客聊天： 如果老闆記得熟客的口味，代表他真心對待來吃飯的人。
歸仁早餐推薦：牛肉湯、鹹粥、肉圓
歸仁人的早餐很豐盛。我這天早上連吃兩家鹹食，下午又補了一頓肉圓當點心。
無名牛肉湯：中山路與中正南路交叉口
這家店沒有招牌，但凌晨便燈火通明。老闆每天現熬牛骨湯，清澈見底卻香氣逼人。我點了一碗牛肉湯（100元），肉片是現切的溫體牛，涮到五分熟，入口軟嫩，湯頭鮮甜帶點草藥香。搭一碗肉燥飯（20元），滷汁濃郁，肥瘦肉參半，整體一套130元，CP值很高。老闆說他的湯頭從不加法，完全是牛骨和蔬果時間熬出來的自然味。
阿婆鹹粥：歸仁市場內
位在歸仁市場內部的「阿婆鹹粥」，招牌已經褪色，但排隊的人沒停過。我點的是綜合鹹粥（80元），裡面有虱目魚肉、蚵仔、蛤蜊和油條。湯頭是用虱目魚骨熬到乳白色，米飯粒粒分明，吸飽了鮮味。阿婆說她從少女時代賣到當阿嬤，湯頭永遠一樣濃。我吃到一口蚵仔，整個嘴巴都是海味。
下午的蒸肉圓：民權路旁小攤
下午兩點，民權路上出現一台小攤車，只賣蒸肉圓。攤位沒有名字，但老遠就聞到米漿香。肉圓皮軟Q，輕輕咬開，裡面包著豬肉角和筍丁，淋上特製甜醬和蒜泥，鹹甜交織，非常討喜。三顆一份60元，我吃完還外帶一盒。老闆說每天只做兩百顆，賣完就推走。
歸仁下午茶推薦：冰果室、咖啡店
吃完鹹食，該來點甜的。歸仁有兩種下午茶，一是傳統冰果室，二是老屋咖啡。
老字號冰果室：歸仁老街那家
這家冰果室開了六十年，招牌是芒果冰（90元）。滿滿的愛文芒果堆成小山，淋上黑糖水和煉乳，甜而不膩。老闆娘說歸仁附近以前都是芒果園，現在都改種科技廠了。我一口冰一口芒果，清爽消暑，瞬間解除剛剛的油膩感。
返鄉青年的咖啡館：和平街老宅
老屋改造的咖啡館，保留了磨石子地板和木窗，牆上掛著在地藝術家的畫。我點了一杯中焙的哥倫比亞（120元），入口有胡桃和黑巧克力香氣，尾韻乾淨。老闆是返鄉青年，他說想用咖啡讓歸仁慢下來。這裡的座位不多，但很安靜，適合帶本書或筆電待一下午。
歸仁晚餐推薦：海產攤、羊肉爐
晚餐時間，歸仁成功路一帶瞬間變成熱鬧的不夜城。
無名海產攤：成功路近區公所
朋友帶路來到成功路的一間鐵皮屋海產攤，晚上七點已經坐滿。老闆每天清晨去安平漁港買魚，菜單就看當日漁獲。我們點了炒蛤蜊（200元）、烤鮭魚頭（250元）、燙小卷（180元）、炒水蓮（120元）和一瓶飲料，三個人吃下來大約1,800元。蛤蜊飽滿無沙，烤魚外皮香酥、肉質嫩，還有魚卵香。小卷鮮甜彈牙，沾點芥末椒鹽就很滿足。
藥膳羊肉爐：區公所旁巷內
歸仁人冬天最愛進補，這家羊肉爐沒有懸招牌，但湯頭一絕。中藥湯底加了當歸、桂枝和甘草，溫潤不燥。帶皮羊肉燉得軟爛，膠質滿滿。一鍋單點400元，可再加凍豆腐、高麗菜、豆皮。我喝了一口湯，整個身體都暖起來了。