厚！講到夏天，沒有什麼比吸溜一大口冰涼又帶勁的涼麵更爽快了！特別是咱們中和這一帶，臥虎藏龍，好吃的中和涼麵真的多到數不完，每間都有死忠粉絲。我這個人沒別的嗜好，就是愛吃，尤其對中和涼麵情有獨鍾，十幾年吃下來，不敢說全吃遍（那太狂妄），但口袋名單絕對夠份量。今天，就來場掏心掏肺的分享，把我認為真正值得你頂著大太陽、排隊也要吃到的中和涼麵，一家一家攤開來講，優缺點不藏私，還有我的私房吃法！準備好了嗎？筆記本拿出來！（或者直接存起來比較快啦！）
目錄
為什麼中和涼麵這麼迷人？
先不說別的，光是那濃郁香醇的芝麻醬，各家配方不同，有的偏甜、有的偏鹹香、有的帶點微酸（加烏醋提味），拌上煮得恰到好處、Q彈不軟爛的油麵，淋點蒜水、辣椒油（敢吃辣的一定要試），再配上脆口的小黃瓜絲... 齁！光是打這些字，我口水又要滴下來了（擦）。中和涼麵的靈魂，就在那碗醬。有些店家厲害到，光是聞到那個醬香，你就知道這家穩了！而且，它不只當正餐，下午嘴饞、宵夜想吃點清爽的，通通合適，堪稱中和人的國民美食！你說，能不愛上這碗中和涼麵嗎？
(重點提示：下面介紹的店家，資訊都是我親自確認過或近期再訪過的，但物價飛漲、老闆心情難測，出發前建議再稍微留意一下最新動態喔！)
在地老饕嚴選！10家中和涼麵必訪名單
-
無名涼麵 (永安市場站附近巷弄霸主)
介紹： 這真的是巷子內才知道的隱藏版！連個招牌都沒有，就一個小攤車躲在永安市場站附近的巷子裡（靠近永安郵局那邊）。別看它不起眼，一到用餐時間排隊人潮沒停過！老闆夫婦動作超快，但客人更多。他們家的特色就是「麻醬香濃到爆炸」，質地偏稠，能牢牢巴在每一根麵條上，芝麻香氣非常醇厚，帶點微甜，蒜味也給得很大方。小黃瓜給得超多，吃起來很脆爽。我個人覺得這是中和最接近古早味、醬香最濃的代表！
地址： 新北市中和區中和路378巷口 (永安市場郵局旁巷子，認排隊人潮就對了！)
營業時間： 大約早上6:30~下午1:30 (賣完就收，週日公休！要吃請早！)
價格區間： 小碗 $45 / 大碗 $55 (這價格在現在真的很佛！)
必點菜單：
- 涼麵（廢話！）：大推！醬一定要拌勻！
- 味噌湯 ($25)：傳統台式味噌湯，有豆腐、蔥花，搭配涼麵很解膩。
老饕私房吃法： 敢吃辣的一定要加他們的自製辣椒油，香而不過分燥辣，加下去層次直接飆升！中和涼麵加辣，絕配啦！
-
三多涼麵 (中和在地老字號，味道穩定)
介紹： 說到中和涼麵老店，「三多」絕對是榜上有名！開業超～～～久，分店也好幾家（我個人偏好中和總店的味道）。他們家的麻醬屬於「清爽派」，不會太濃稠或太鹹，帶點微微的酸香（應該是有加醋調和），吃起來比較沒負擔，順口。麵條煮得不錯，Q度有維持住。整體來說，味道很平衡，是那種不知道吃什麼時，選它不會錯的安全牌。衛生環境也相對整潔。
地址： 新北市中和區中和路60號 (總店，近中和廟口)
營業時間： 早上6:00~晚上8:00 (週一到週日，時間很友善)
價格區間： 小碗 $50 / 大碗 $60 / 加大 $70
必點菜單：
- 涼麵：基本款就很穩。
- 綜合湯 ($40)：可以同時喝到味噌和蛋花，料不少。
老饕私房吃法： 我喜歡點大碗涼麵，再單點一顆皮蛋($15)拌進去，增添風味和口感！中和涼麵加皮蛋，試過嗎？
-
劉家涼麵 (永和頂溪也有名，但中和景安這家也很強！)
介紹： 劉家涼麵在永和頂溪非常有名，但其實中和景安站附近也有一間（不同老闆？但味道我覺得有傳承到）。他們最大特色就是那「夠勁的蒜泥」！蒜水給得超豪邁，麻醬本身香氣足但不死鹹，拌開後蒜味直衝腦門，超級過癮！喜歡「重蒜」口味的人一定會愛上。小黃瓜絲也是切得細細脆脆的。環境就是一般小吃店。
地址： 新北市中和區景安路132號 (離景安站有點小距離)
營業時間： 早上6:00~下午2:00 (週一公休！別撲空)
價格區間： 小碗 $50 / 大碗 $60
必點菜單：
- 涼麵：蒜香愛好者必點！記得提醒要多蒜或少蒜。
- 味噌蛋花湯 ($35)：料多實在，味噌味道夠。
老饕私房吃法： 一定要加他們的特製辣油！辣度頗高，但非常香，敢吃辣的加下去，麻、辣、蒜香交織，中和涼麵的極致享受！怕辣者請小心嘗試。
-
嘉義阡涼麵 (南部口味代表，清爽系首選)
介紹： 聽名字就知道，走的是南部風味！嘉義涼麵最大的特色就是會「加美乃滋（白醋）」！這家「嘉義阡」在中和交流道附近，是許多中和人懷念南部味的好選擇。麻醬本身就比較稀、清爽，混合了美乃滋後，多了甜甜的滋味和滑順感，跟傳統濃郁麻醬是完全不同的風味。麵體用的是白寬扁麵（黃油麵也有），口感更滑溜。喜歡清爽、帶點甜味涼麵的人會很愛。第一次嘗試的人可能會覺得有點不習慣，但這就是特色！
地址： 新北市中和區中山路二段317號
營業時間： 早上7:00~晚上8:00
價格區間： 涼麵（不分大小）$55，另有羹麵等選擇。
必點菜單：
- 涼麵（寬麵或油麵）：體驗台南嘉義風情！
- 綜合羹湯 ($60)：料非常豐富，羹的勾芡適中。
老饕私房吃法： 建議第一次點基本款的涼麵（寬麵），先試試原味加美乃滋的風味，喜歡的話下次可以再嘗試加辣。中和涼麵的南霸天代表在此！
-
大胖肉羹 涼麵 (肉羹有名，涼麵意外好吃！)
介紹： 這家「大胖肉羹」在中和連城路上超級有名，肉羹麵是招牌！但！身為一個專業吃貨，我要告訴你，他們家的涼麵也很不錯，而且常常被肉羹的光環掩蓋！麻醬是屬於香氣足、鹹甜適中的那種，濃稠度剛剛好，很好拌開。蒜味不會過重，大眾接受度高。小黃瓜給得新鮮爽脆。重點是，來這裡你可以點一碗涼麵，再配一碗招牌肉羹湯，冷熱交替，一次滿足兩種願望！用餐環境就是熱炒店風格，比較熱鬧。
地址： 新北市中和區連城路265號
營業時間： 早上9:00~晚上9:00 (週二公休)
價格區間： 涼麵（份量固定）$50 / 肉羹湯 $45 / 肉羹麵 $60
必點菜單：
- 涼麵：水準之上，清爽好吃。
- 肉羹湯：必點！肉羹塊頭大，筍絲脆，湯頭鮮甜。
老饕私房吃法： 直接點「涼麵+肉羹湯」組合！完美搭配。想吃更飽就點肉羹麵。中和涼麵配肉羹，中和人的經典吃法之一！
-
南山涼麵 (深夜食堂！宵夜場救星)
介紹： 中和人想吃宵夜怎麼辦？「南山涼麵」就是你的好朋友！開到凌晨一點多，是許多夜貓族、下班族的深夜食堂。他們家的涼麵屬於「快速、穩定、份量足」的路線。麻醬味道中規中矩，不算特別驚豔，但該有的香氣和鹹度都有。麵條份量給得很大方，男生點大碗絕對吃得飽。最大優勢就是「開得晚」！晚上想吃點清爽的，它總在那裡。
地址： 新北市中和區南山路320號 (近景安站)
營業時間： 下午4:00~凌晨1:30 (週日公休)
價格區間： 小碗 $50 / 大碗 $60
必點菜單：
- 涼麵（大碗）：吃粗飽首選。
- 味噌蛋花湯 ($35)：熱呼呼的湯，搭配涼麵不錯。
老饕私房吃法： 宵夜時段，點一碗大碗涼麵加蛋包湯，簡單滿足。當你不知道宵夜吃啥時，中和涼麵的深夜代表就是它！(個人小抱怨：有時候深夜去，小黃瓜感覺沒那麼脆了，畢竟非尖峰時段...)
-
興南夜市陳記涼麵 (夜市內的平實選擇)
介紹： 逛興南夜市想吃點簡單的？「陳記涼麵」是個方便實惠的選擇。位於夜市中段，攤位小小的但生意不錯。他們家的涼麵口味也是走大眾路線，麻醬偏稀一點點，味道清爽不膩口，蒜味不會太重。特別的是，醬汁裡似乎帶點很微妙的香料味？我說不太上來，但吃起來還算特別。價格實惠，是逛夜市墊肚子的好夥伴。環境就是夜市攤位標準。
地址： 新北市中和區信義街 (興南夜市內，約中後段)
營業時間： 大約下午5:00~晚上11:30 (配合夜市營業)
價格區間： 涼麵 $45 (份量一般)
必點菜單：
- 涼麵：價格實惠，口味OK。
老饕私房吃法： 逛夜市時，先來碗涼麵開胃墊底，再去挑戰其他油膩小吃（例如烤肉串！），平衡一下。中和涼麵融入夜市文化！
-
無名涼麵攤 (安樂路神祕小攤，限量供應！)
介紹： 這家真的超級隱密！在安樂路一段某個巷口（靠近福祥路口附近），下午才會出現，而且常常看心情擺攤（有時後下雨就不出來），賣完就收工。能找到它就是緣分！老闆是一位老伯伯，手腳不快但很認真。涼麵是家庭式風味，麻醬香醇濃郁，感覺是真材實料自己磨的那種（我猜的），帶點微微顆粒感，甜鹹平衡得剛剛好，非常古早味！麵條也煮得很棒。缺點就是份量不多，而且可遇不可求。懂吃的老中和才知道！
地址： 新北市中和區安樂路一段 & 福祥路交叉口附近巷口 (下午時段碰運氣！)
營業時間： 大約下午2:00~賣完為止 (通常5點前就沒了，看天氣看老闆心情)
價格區間： $50 (份量約一般小碗，但醬超濃！)
必點菜單：
- 涼麵：真的就是賣涼麵，沒別的！專注做好一件事。
老饕私房吃法： 買到就是賺到！什麼都不用加，專心品味那濃厚純粹的麻醬香。這碗中和涼麵，吃的是緣分和懷舊！
-
梁記涼麵 (連鎖店的中和代表，味道標準化)
介紹： 源自台北的「梁記涼麵」，在中和也有分店（近中和環球）。連鎖店的優勢就是品質穩定、分店多。他們家的涼麵特色是麻醬非常濃稠且顏色偏深，芝麻味濃郁，甜味比較明顯一點點。蒜味相對溫和。麵條用的是細黃麵，口感不錯。環境通常比較乾淨明亮。如果你很在意用餐環境衛生，或者想找一家品質穩定不會踩雷的，梁記是個保險的選擇。(個人意見：對我來說，味道有點太「標準化」，少了點驚喜感，但水準確實穩定。)
地址： 新北市中和區中山路三段 (中和環球購物中心附近)
營業時間： 通常早上7:00~晚上8:00或9:00 (各分店略有不同)
價格區間： 小碗 $55 / 大碗 $65
必點菜單：
- 涼麵：招牌必點。
- 榨菜肉絲湯 ($45)：味道不錯，榨菜給得多。
老饕私房吃法： 點涼麵時，可以嘗試加點他們的「辣味噌」，拌進去會有不同的風味層次。中和涼麵的連鎖優等生。
-
阿興涼麵 (在地社區型小店，溫暖家常味)
介紹： 最後壓軸介紹這家位於中和華新街（緬甸街）附近的「阿興涼麵」。它沒有前面幾家那麼有名氣，就是社區裡的小店。老闆夫婦很親切。涼麵是樸實的家常味，麻醬香氣溫和，不過鹹也不過甜，調味剛剛好，吃完很舒服。小黃瓜絲切得粗一點，脆度很夠。最大特色是他們自製的「辣蘿蔔乾」！免費提供，超級夠味，香辣帶勁，加一點拌進涼麵裡，整個風味大升級！價格也很實在。喜歡安靜、樸實口味的人會喜歡。
地址： 新北市中和區華新街67號
營業時間： 早上6:30~下午2:00 (週一公休)
價格區間： 小碗 $45 / 大碗 $55
必點菜單：
- 涼麵：記得加免費的辣蘿蔔乾！
- 綜合湯 ($35)：有蛋花、貢丸等，料不少。
老饕私房吃法： 重點就是那個「辣蘿蔔乾」！一定要試！加下去，一碗樸實的中和涼麵瞬間變得超級開胃下飯！(溫馨提醒：辣蘿蔔乾真的辣，請酌量添加！)
中和涼麵終極評比懶人包（我的不負責排名與分析）
吃了那麼多家，知道我嘴有多刁了吧？整理一下，幫大家快速抓到重點，根據不同需求來推薦：
? 追求濃厚麻醬香、古早味爆擊：
- 首選： 永安市場站「無名涼麵」、安樂路「神秘無名攤」(看緣分)
- 特色：麻醬濃到化不開，芝麻香氣醇厚，傳統滋味。
?️ 無辣不歡、熱愛蒜香衝擊：
- 首選： 景安路「劉家涼麵」
- 特色：蒜泥下手超重，辣油夠香夠勁，吃完保證通體舒暢（？）。
? 喜歡清爽口感、南部甜甜風味：
- 首選： 「嘉義阡涼麵」
- 特色：加入美乃滋（白醋），滑順帶甜，搭配寬麵更特別。
? 想涼麵配熱湯、一次吃兩種滿足：
- 首選： 「大胖肉羹」點涼麵+肉羹湯
- 特色：涼麵水準之上，搭配招牌濃郁肉羹湯，冷熱交織。
? 深夜肚子餓、宵夜場救星：
- 首選： 「南山涼麵」
- 特色：開到凌晨一點多，份量足，填飽肚子沒問題。
? 重視環境衛生、品質穩定不踩雷：
- 首選： 「梁記涼麵」(連城路分店)
- 特色：連鎖品質穩定，環境相對舒適。
? 隱藏版、在地人才知道的小店：
- 首選： 安樂路「神秘無名攤」(緣分！)、華新街「阿興涼麵」(配辣蘿蔔乾！)
- 特色：家庭式風味，樸實溫馨，常有意外驚喜（如阿興的辣蘿蔔乾）。
? 我的個人最愛 Top 3 (今天心情版)：
- 永安市場無名涼麵： 那個醬香，真的讓人念念不忘，雖然要排隊，但值得！（濃厚派代表）
- 劉家涼麵 (景安店)： 愛吃蒜辣的我，很難抗拒它！吃完很爽！（重口味代表）
- 阿興涼麵： 辣蘿蔔乾太加分！家常的味道讓人覺得溫暖，價格又親切。（溫馨驚喜派）
(老實說，這個排名會隨著我當天想吃濃的還是清爽的變來變去啦！)
涼麵小學堂：一碗中和涼麵的靈魂拆解
一碗看似簡單的中和涼麵，其實學問可不小！來，讓我這個吃貨剖析一下：
-
靈魂醬汁：
- 麻醬基底： 芝麻醬（白芝麻）是絕對主角。純芝麻？還是混花生醬？比例是秘方！好的麻醬香氣濃郁、質地滑順不結塊，甜鹹平衡最重要。太甜會膩，太鹹會搶戲。中和涼麵的勝負，七成在醬！
- 隱藏角色： 通常還會加入蒜水（新鮮蒜末泡水，取其香氣與辛辣）、醬油、醋（烏醋或白醋，提酸香解膩）、糖，有些還會加點香油提味。
- 關鍵： 所有醬料必須充分攪拌均勻！讓它們完美融合才能沾附每根麵條。
-
麵體擔當：
- 絕大多數店家使用「鹼黃油麵」。講究的麵條必須煮得Q彈有勁道，不能軟爛或過硬。煮後要沖冷水降溫，並拌入少許油（通常是香油或沙拉油）防止沾黏結塊，保持爽滑口感。嘉義阡則用寬麵，口感更滑溜。
-
清爽要角：
- 小黃瓜絲： 不可或缺！提供清脆口感和蔬菜的清甜，中和麻醬的濃郁。新鮮度、切工（細絲或粗條）都會影響口感。有些店家會先醃一下去生味。
-
風味加乘器：
- 辣椒油： 絕對是加分神器！香而不死辣、辣而不燥的辣油，能讓整碗涼麵層次飆升。敢吃辣的一定要試試各家特調。
- 其他配料： 例如皮蛋（搗碎拌入）、辣蘿蔔乾（如阿興）、甚至少見的榨菜絲等，都能創造獨特風味。
懂吃秘訣： 拿到涼麵後，立刻、馬上、用力地從碗底往上徹底拌勻！讓每一根麵條都均勻裹上醬汁，才不會有的地方鹹死、有的地方沒味道。拌勻後，香味才會完全釋放出來！這是吃中和涼麵（其實所有涼麵都一樣）的黃金法則！
來點不一樣的？中和涼麵的創意變身
吃膩了基本款？其實中和涼麵也能玩點小花樣！分享幾個我試過或看過的吃法：
- 加顆蛋吧！ 水煮蛋、荷包蛋、蔥花蛋、甚至是皮蛋！把蛋戳破或搗碎拌入麵中，增加蛋白質和不同口感（蛋黃的濃郁感尤其搭麻醬）。中和涼麵加蛋，飽足感升級！
- 肉肉好朋友： 點盤嘴邊肉、豬頭皮或其他小菜，切一些丟進去拌，立刻升級成豪華版肉燥涼麵（偽）！大胖肉羹的概念延伸版。
- 蔬菜多多： 覺得小黃瓜不夠？有些店可以加點燙青菜（像豆芽菜、空心菜），或自己買點生菜、番茄切丁拌入，增加纖維和清爽感。
- 麻辣進化： 在醬汁裡加點花椒油或麻辣醬，變身麻醬麻辣麵！愛吃辣的可以挑戰。（中和有涼麵店直接賣麻辣涼麵嗎？知道的網友分享一下！）
- 涼麵三明治？ 純粹惡搞（笑），把拌好的涼麵夾進烤過的吐司或饅頭裡... 嗯，這畫面太美我不敢看，但說不定有勇者嘗試過？
個人小實驗： 有次在家，我把吃剩的（醬拌很勻的）中和涼麵，加上切絲的烤雞胸肉和大量生菜，包進越南春捲皮裡... 變成「越式麻醬涼麵春捲」！意外地好吃耶！清爽加倍！大家可以試試看（前提是涼麵醬夠味）。
外帶/外送涼麵，美味不減分的小技巧
夏天懶得出門，叫外送或下班順路外帶中和涼麵回家吃？要讓美味盡量不打折，有幾點要注意：
- 醬料分裝是王道！ 拜託拜託，務必選醬料分開包裝的店家！醬汁悶在麵上時間一長，麵體會吸醬變軟爛，整個口感就毀了！
- 到家立刻處理： 拿到後趕快回家！盡快把醬汁倒入麵中（如果店家幫你加好了...那就沒辦法了）。
- 拌勻！拌勻！還是拌勻！ 不管外帶外送，只要醬汁和麵分開了，到家第一件事就是用力、徹底地拌勻！這步驟不能省！
- 小黃瓜補強： 如果覺得外帶的小黃瓜有點軟了或量不夠，可以自己切點新鮮的小黃瓜絲加進去，立刻恢復爽脆。
- 辣椒油最後加： 如果店家給辣油包，建議最後再加，風味比較不會跑掉。
(血淚教訓：有一次貪圖方便，讓店家直接把醬淋在麵上外帶，結果回家後麵吸飽醬汁又悶住，變得軟爛黏糊... 那口感真是永生難忘的「驚嚇」。從此只敢點醬料分離！)
Q&A 時間！關於中和涼麵，你可能想問...
-
Q1: 中和涼麵哪一家最便宜？
A: 單純論價格，永安市場站「無名涼麵」（小$45/大$55）、興南夜市「陳記涼麵」($45)、「阿興涼麵」(小$45/大$55) 是相對比較便宜的選擇。不過份量和醬料濃淡也要考慮進去喔！便宜的未必最划算（意指份量或醬的濃度）。中和涼麵的CP值要綜合評估。
-
Q2: 不敢吃生蒜怎麼辦？可以要求不加蒜水嗎？
A: 當然可以！大部分店家都能客製化。點餐時直接跟老闆說「涼麵不要加蒜」或「蒜少一點」就可以了。像「劉家涼麵」那種蒜味超重的，更要記得講！嘉義阡本身蒜味較不明顯也是選擇之一。
-
Q3: 孕婦可以吃涼麵嗎？會不會不衛生？
A: 這個問題比較謹慎。涼麵是「熟食」，主要考量點在於：
- 食材新鮮度： 麵條、小黃瓜的新鮮度、保存環境很重要。盡量挑選衛生環境良好、生意好（食材流動快）的店家。
- 醬料保存： 醬料（尤其是蒜水）是否冷藏保存？建議避免在衛生條件看起來不佳的攤位購買。
- 個人體質： 如果孕婦本身腸胃比較敏感，或者處於懷孕初期較不穩定的階段，建議諮詢醫師意見。原則上，選擇信譽良好、乾淨衛生的店家（例如連鎖的梁記、衛生好的三多或大胖），中和涼麵適量食用通常是沒問題的。如果不放心，醬料分開包裝，回家自己處理並確保小黃瓜洗淨再吃，會更安心。
呼！洋洋灑灑寫了這麼一大篇，把我的中和涼麵心頭好都挖出來了！每一家都是我真金白銀（和卡路里）吃出來的經驗。中和涼麵的美味，真的值得你一家一家去探索，找到屬於你自己的那一碗「靈魂麻醬」。別等了，找個好天氣（或熱得要死的天氣），出門嗦一碗中和涼麵去吧！記得回來跟我分享你最愛哪一家喔！(吃完記得要運動... 這是我血淚的領悟...)
