西芹汁：做法、營養價值、功效、禁忌與正確食用方式完整攻略

老實說，一開始聽到「喝西芹汁」，我心裡那個愛吃麻辣鍋、鹽酥雞的小惡魔立刻翻白眼。拜託！芹菜欸！平常當配角炒菜都嫌味道太重，現在要生喝一大杯？開什麼玩笑！要不是隔壁菜市場那個養生達人阿婆天天跟我洗腦，說什麼她喝了精神變超好，我才懶得理。不過，身為一個連豬血糕配花生粉都可以寫千字食記的貪吃鬼，好奇心終究戰勝了偏見。我決定親自下海，來場轟轟烈烈的西芹汁實驗！

西芹汁的做法：廚房小白的求生指南

第一次踏進這個領域，我才發現事情沒那麼簡單。不是隨便抓一把芹菜丟進果汁機就完事。阿婆耳提面命：「要選有機的啊！不然你喝一堆農藥下肚，不如不要喝！」想想也有道理，立刻衝去有機超市。站在芹菜櫃前，我又傻眼了。西洋芹、本地芹菜傻傻分不清？阿婆Line來救命指南：「做西芹汁，一定要用『西洋芹』！本地芹菜味道太衝又不夠多汁，你會哭出來！」果然，經驗值很重要。

買回家，洗菜也是學問。自來水沖沖？不行不行！阿婆說農藥可能卡在纖維裡。我乖乖照做：先泡小蘇打水（比例大概是1公升水配1茶匙小蘇打粉）十幾分鐘，再換流動清水沖洗至少三十秒，每一根都掰開沖縫隙。累歸累，想到農藥…還是認命點！切菜就簡單多了，去掉根部（通常土很多）和尾部一點點（有時比較老），莖的部分切成小段，葉子？阿婆說可加可不加，但我試過一次，那個味道…嗯，建議新手先不要挑戰極限，除非你熱愛青草味炸裂的感覺。

工具方面，我用的是一般果汁機。剛開始沒掌握訣竅，打出來渣渣多到像在喝菜圃，喉嚨超卡！後來才懂，「高速」和「加一點點水（真的只要30-50ml就夠了）」是關鍵。打好後，務必過濾！用細網篩或專用濾袋把渣濾掉，口感瞬間從地獄升上天堂，變得清爽很多（雖然還是很「菜」啦）。講究一點的，會用慢磨機，號稱能保留更多營養，榨出來也更細緻。我用過朋友的，確實不錯，但價格…咳咳，等我真的變成西芹汁狂熱分子再說吧！

至於份量，阿婆的鐵則是：「空腹喝，一次喝足500ml。」早上起床啥都別吃先喝它！第一次嘗試的我，看著那500ml的碧綠液體，內心天人交戰。深呼吸，捏著鼻子灌下去…哇！那個強烈的、原始的、青澀的蔬菜味直衝腦門！坦白說，當下真的有點反胃，很像在喝濃縮版菜園土壤汁（不誇張！）。但神奇的是，適應力比想像中強。連續喝個三四天，竟然就…習慣了？甚至覺得早上沒喝，好像少做一件事。當然，偶爾還是會皺眉頭就是了。

西芹汁的營養價值：小小一杯，大大有料？

好啦，捏著鼻子也要喝，總得知道喝下去的是什麼寶貝吧？翻了一堆資料，還真有點驚訝。這杯綠油油的東西，水分佔了絕大部分（95%以上），根本是補水利器！但關鍵在於它溶在水裡的那些「微量營養素」，種類多到像在吃綜合維他命（當然是天然版的）。

講到西芹汁，絕對不能忽略它的「電解質寶庫」身份。尤其鉀離子含量豐富（一杯約有400多毫克），這對維持身體水分平衡、神經傳導和肌肉收縮（包含心跳！）超級重要。運動流汗後補充鉀，很多人都知道要吃香蕉，但一杯西芹汁的鉀含量，可不輸一根香蕉喔！鈉也有，但含量溫和，是天然的、未精製的形態，跟餐桌鹽那種不太一樣。

再來是維生素K！一杯西芹汁就能提供一日所需量的三分之一以上。維生素K是血液凝固和骨骼健康的幕後功臣。還有維生素A（護眼）、維生素C（抗氧化、支援免疫力）、葉酸（細胞生長、孕婦尤其需要）、維生素B6（代謝幫手）…族繁不及備載。雖然每種的「量」可能不是超級頂天，但這種「綜合維他命」般的特性，正是它厲害的地方。

最讓我這種外行人覺得玄妙的，是它含有一堆名字很長的「植物性化合物」。像是「苯酞類」(phthalides)，研究說可能有助放鬆血管平滑肌，對血壓管理是潛在幫手。「黃酮類」(flavonoids)如芹菜素(apigenin)，則是抗氧化、抗發炎界的明星選手（雖然實際一杯能吃到多少有效劑量，科學家還在研究啦）。還有「香豆素」(coumarins)，也是抗氧化的成員之一。這些東西加總起來，可能就是西芹汁喝下去後，那種身體感覺比較「乾淨」、比較「輕」的幕後推手吧？當然，這是我個人感覺，很主觀。

西芹汁的功效：身體真的「有感覺」？

講功效最怕吹上天。我抱持實驗精神喝了好一陣子，必須老實說：它真的不是仙丹！喝了不會飛天鑽地，也沒讓我立刻瘦三公斤（殘念）。但有些「感覺」，確實蠻具體的：

最明顯的就是「順暢度」大大提升！身為一個長期和嗯嗯不順纏鬥的人（久坐電腦前的宿命），這點最有感。差不多認真喝西芹汁一週後，明顯覺得每天早上的「行程」變得規律又輕鬆。我猜是大量水分加上裡頭的「鈉簇鹽」（這是西芹汁擁護者常提到的獨特成分，據說能促進肝臟製造更多膽汁，幫助消化脂肪），還有芹菜本身的纖維質（雖然過濾掉大部分，但總有漏網之魚吧？）共同作用的成果。這點真的深得我心！

再來是「消水腫」。我屬於容易腫的體質，尤其早上起來臉圓一圈、小腿緊繃。喝西芹汁後，搭配白天多喝水，這種腫脹感有減輕。特別是前一天如果聚餐吃太鹹，隔天早上立刻來一杯西芹汁，那個排水效果很直接（跑廁所的次數也會變多…）。我想這跟它豐富的鉀有關，幫助平衡體內鈉離子，把多餘水分帶走。

至於「精神變好」？嗯…這個比較複雜。一開始幾天，喝完的確有種莫名的清醒感，不是咖啡因那種興奮，比較像是身體睡醒了、開機了的感覺。但我無法確定是不是因為我開始「認真執行一件事」帶來的心理作用？或是早上強迫自己空腹喝一大杯冰涼液體，身體被「驚醒」了？阿婆說她喝了精神奕奕，我則覺得效果沒想像中戲劇化，可能因人而異吧。

皮膚狀態呢？我覺得有比較穩定。以前額頭容易冒小粉刺，喝西芹汁期間有減少（但同時也更認真洗臉早睡，很難說是誰的功勞）。氣色看起來比較「亮」一點？也許跟體內廢物排得比較順有關。但要說喝了皮膚立刻吹彈可破？嗯…我沒發生這種奇蹟啦。

至於網路傳得沸沸揚揚的「排毒」、「淨化血液」、「逆轉疾病」…這些說法我就持保留態度了。身體本來就有肝腎在處理「毒物」，西芹汁頂多是輔助角色，把它當成萬靈丹太危險。最實際的，還是前面提到的幾項：幫助消化順暢、消水腫、可能有助穩定精神（對我來說）和皮膚狀態。這樣就很值得一試了，不是嗎？

西芹汁的禁忌與注意事項：不是人人能喝！

拜託！千萬別以為西芹汁溫和無害就亂喝！踩到地雷可是會很痛苦的。經過我的研究和自身觀察（以及朋友的血淚教訓），以下幾種人真的要特別小心，最好先問過醫生：

• 腎臟病患者： 這是大忌中的大忌！芹菜（尤其是汁）鉀含量高。腎功能不好的人，排鉀能力下降，喝大量西芹汁可能導致「高血鉀症」。這可不是開玩笑，嚴重會心悸、肌肉無力，甚至影響心跳！絕對要避免。
• 服用特定藥物者：
  • 降血壓藥： 芹菜本身可能有輕微降血壓效果（跟裡面放鬆血管的成分有關）。如果已經在吃降血壓藥，又喝很多西芹汁，小心血壓掉太低，頭暈眼花站不穩！
  • 利尿劑： 跟西芹汁的排水效果疊加，可能讓你脫水或電解質失衡（特別是鉀流失過多）。
  • 抗凝血劑 (如 Warfarin / Coumadin)： 維生素K是血液凝固的重要因子。西芹汁富含維他命K，會影響抗凝血劑的效果！這非常重要，可能導致藥物失效或增加出血風險。服用這類藥物的朋友，務必跟醫師討論。
• 低血壓族群： 如果你天生血壓就偏低，容易頭暈，喝西芹汁（尤其空腹大量喝）可能會讓血壓更低，感覺更不舒服。要喝也要減量，或同時吃點東西。
• 腸胃極度敏感或發炎中的人： 生冷的西芹汁對腸胃是種刺激。如果你正在腸胃炎、胃潰瘍發作，或屬於一吃到生冷就拉肚子的敏感體質，這時喝絕對是雪上加霜！先養好腸胃再說。
• 芹菜過敏者： 這不用多說吧？對芹菜過敏的人，喝西芹汁等於自找麻煩，可能引發蕁麻疹、呼吸困難等過敏反應。

還有幾個常見的「狀況題」：

• 懷孕/哺乳可以喝嗎？ 這個安全起見，我會說「適量」且「觀察身體反應」。雖然芹菜是常見蔬菜，葉酸含量對孕婦好，但濃縮成一大杯汁，加上其促進腸胃蠕動的效果，有些媽咪可能會引發不適（如宮縮感或腹瀉）。最好諮詢產檢醫師的意見。哺乳的話，也要注意寶寶會不會透過母乳對芹菜味敏感。
• 月經來可以喝嗎？ 這點眾說紛紜。有人認為它性涼，經期喝怕讓經痛更嚴重或經血量變少。我自己在經期頭兩天量多的時候會避開空腹喝一大杯，改喝溫水或少量攝取。覺得體質偏寒、容易經痛的女生，最好也避開經期高峰或乾脆暫停。

最後提醒一個常被忽略的點：農藥殘留風險。 芹菜是農藥殘留排行榜的常客！像我前面強調的，一定要選「有機芹菜」，並且「徹底清洗」。如果買不到有機的，清洗步驟更要加倍仔細，寧願多花點時間，也不要喝農藥下肚！

西芹汁的正確食用方式：怎麼喝最聰明？

經過這段時間的摸索，我覺得喝西芹汁要喝得有效又舒服，眉角真的不少：

1. 「黃金時間」是清晨空腹： 這是主流建議，也是我自己覺得效果最好的方式。睡了一晚，胃裡沒東西，這時候喝西芹汁，營養成分比較不會被食物干擾吸收，對腸胃的喚醒和沖刷效果也最直接。我通常是起床後先喝點溫水（潤潤喉嚨和腸胃），等15-30分鐘再喝西芹汁。
2. 份量：500ml是常見建議值，但別硬撐！ 阿婆堅持500ml才有用。我試過，確實感受比較強（尤其排便和水腫），但對初學者來說，500ml真的很「巨大」，味道衝擊也強。我的建議是：從少量開始（例如250ml甚至更少），讓身體適應那個味道和效果。 適應後再慢慢增加到300-450ml。如果你腸胃比較弱，或者喝到400ml就覺得很脹、想吐，真的不必硬灌到500ml。找到自己舒服又能持續的量更重要！像我現在就固定在450ml左右。
3. 「等待期」很重要： 喝完西芹汁後，至少要等「15-30分鐘」再吃其他東西或喝別的飲品（水除外）。原因是讓西芹汁有充分時間在消化道作用，特別是讓它接觸胃壁、小腸壁發揮效果。如果立刻吃早餐，等於稀釋了它，效果可能打折扣。這段時間我會去刷牙洗臉、換衣服，時間很快就過了。
4. 要不要加水？ 純粹主義者堅持喝純汁。前面做法提過，榨汁時為了機器運轉順暢，我會加「非常少量」的過濾水（30-50ml），榨好後就是純汁了，不再額外加水稀釋。加太多水，濃度降低，效果也可能減弱。
5. 溫度：冰冰喝還是回溫？ 網路上有人說要喝常溫甚至微溫的，避免冰涼傷胃氣。我自己…還是習慣從冰箱拿出來直接喝。早上那冰涼感真的很醒腦（冬天就需要勇氣了）。但如果你：
   • 體質偏寒，手腳容易冰冷
   • 一喝冰的就胃痛或拉肚子
   • 正在生理期
   那強烈建議你，把西芹汁從冰箱拿出來，放個十幾二十分鐘，等沒那麼冰了再喝，或者隔著杯子用常溫水稍微回溫（千萬別加熱！會破壞營養）。保護腸胃比較重要！
6. 堅持是王道，但不是鐵律： 很多資料說要「每天」喝才有效。我覺得心態要調整：把它當成一種「健康的晨間儀式」，儘量規律，但真的不用把自己逼死！偶爾睡過頭趕上班、或是週末想放縱一下懶得榨，跳過一兩天沒關係。重點是長期把它納入生活習慣。我現在大概一週喝5-6天，週末如果出去玩就不強求。持續比完美重要啦！
7. 可以加東西調味嗎？ 純粹派會說NO！但說實在，那個味道對某些人（包括我）來說，長期抗戰真的很煎熬。適度加一點點天然的東西「蓋味」，讓自己能持續下去，我覺得比因為太難喝而放棄要好。我的小撇步：
   • 擠幾滴檸檬汁：效果最好！檸檬的酸香能有效中和青草味，口感變清爽，而且檸檬本身也有益處。加半顆或一顆的量就很有感。
   • 加一小片（真的只要一小片）去皮的生薑：一起榨汁。薑的辛辣可以壓過青菜味，還帶點暖意（適合怕冷的人）。千萬別加太多，薑味太重也會搶戲。
   • 加一小截小黃瓜：味道最不搶戲，稀釋效果也輕微，還能增加水分。
   避開選項： 絕對不要加糖、蜂蜜、水果！加了這些，等於毀了空腹喝的原意，糖分還會干擾西芹汁的作用機制，引來不必要的熱量。加了蘋果或鳳梨的，那叫做「芹菜蔬果汁」，不是西芹汁了喔！

Q &A：關於西芹汁，你最想問的3件事

Q：早上真的沒時間現榨西芹汁怎麼辦？可以前一晚先打好放冰箱嗎？

A：我知道時間是大敵！但老實說，現榨現喝「絕對」是最理想的。西芹汁接觸空氣後，營養成分（尤其是一些抗氧化物質和酵素）會開始流失，味道也會變得更「臭青」（氧化關係）。放隔夜，效果真的差很多。如果真的逼不得已要預做，記得：1) 打好後立刻裝進「密封玻璃瓶」；2) 盡量把瓶子裝滿減少瓶內空氣；3) 放冰箱冷藏；4) 隔天一早儘快喝掉。但還是強烈建議，能現榨最好！

Q：聽說喝西芹汁會讓皮膚對光敏感，容易曬黑曬傷？是真的嗎？

A：這個疑慮主要是來自芹菜含有的「呋喃香豆素」(furanocoumarins)，它是一種「光敏感物質」。不過！重點來了：平常吃芹菜的量，甚至喝西芹汁的量，一般認為「不太會」造成明顯的光敏感反應（除非你一次喝好幾公升？）。比起這個，更該注意的是「柑橘類精油」（如檸檬、葡萄柚、佛手柑等）的外用，光敏性才強得多（擦完不能曬太陽）。所以早上喝杯西芹汁，只要做好日常防曬（本來就該做！），不用過度擔心變黑或曬傷的問題。

Q：長期喝西芹汁會不會有副作用？比如太寒傷胃之類的？

A：這是我媽最常問的問題（她超怕我凍壞身體）。中醫角度的確認為芹菜性涼。我自己長期喝下來的感覺：

• 如果本身是「熱性體質」（容易嘴破、便秘、怕熱），喝西芹汁通常挺舒服，不太會有問題。
• 如果是「寒性體質」（手腳冰冷、容易腹瀉、怕冷），就要特別注意：
  • 份量： 別硬喝到500ml，從少量開始（比如200ml）。
  • 溫度： 務必回溫到接近室溫再喝。
  • 觀察： 喝了如果覺得更冷、胃悶悶不舒服或拉肚子，就該減量或暫停。
  • 搭配： 可以加一小片薑一起榨，中和寒性。
• 胃部不適： 空腹喝一大杯生冷液體，對某些胃比較敏感或本來就有胃疾（如胃食道逆流、胃潰瘍）的人，的確可能刺激胃酸分泌或引起不適。這時更要遵守「少量開始」原則，並注意溫度（別太冰）。如果持續不舒服，就別勉強。重點是：聆聽自己身體的聲音！ 它覺得OK就繼續，覺得不舒服就調整或停止。

喝了幾個月的西芹汁，坦白說，它沒有把我變成超人，也沒讓我討厭的脂肪消失。但它確實成了我早晨儀式的一部分。那種喝下一杯純粹綠色、知道自己在做一點對身體好的事情的感覺，很踏實。消化順暢了、水腫減輕了，偶爾熬夜隔天喝它，也感覺身體復原得比較快（當然還是要盡量早睡啦！）。它不會是唯一的答案，但作為一種簡單的、天然的日常補充，我覺得值得一試。重點是，用對方法、注意禁忌、量力而為。別被神話迷惑，也別因味道嚇跑。找個週末早晨，買把有機西洋芹，試試看吧？說不定你的身體會給你意想不到的回應！當然啦，別忘了繼續享受你愛的鹽酥雞和麻辣鍋，人生嘛，平衡最重要！