潮洲必吃：牛肉鍋、炒粿條、冷熱冰等在地經典小吃推薦

我這個人嘛，說好聽點是熱愛美食，說穿了就是貪吃。在臺灣各地跑透透，吃來吃去，潮洲這個小鎮啊，還真是個寶藏！這裡的東西，真的會黏人，吃過一次就忘不掉。你們知道那種半夜想到都會餓醒的感覺嗎？我對潮洲必吃的幾樣東西，就是這種心情。今天不藏私，把我壓箱底的名單都掏出來，告訴你什麼才叫正宗潮州味！別再去擠觀光客店了，跟著我這個老饕的腳步走就對了。

潮洲牛肉鍋：熱湯滾滾的溫暖救贖

說到潮洲必吃，第一個衝進我腦海的永遠是牛肉鍋！拜託，這裡可是臺灣溫體牛的供應重鎮！你知道嗎？很多名店都指定要這裡的牛肉。為什麼非吃不可？關鍵就在那個“鮮”！當天現宰的牛肉，粉嫩粉嫩的，一下鍋涮個三五秒，撈起來沾點豆瓣醬或醬油膏... 那個肉的甜味、那個彈牙的口感，簡直是肉食者的天堂！我之前在臺北吃過幾家號稱頂級的，價錢貴得要命，但肉味硬是差了一截，鮮甜度根本比不上。這裡的湯底也簡單，就是牛大骨熬的清湯，丟點薑絲、番茄、高麗菜下去煮，越煮越甜，最後吸飽湯汁的蔬菜才是精華啊！冷冷的冬天來上一鍋，幸福到不行！

找對店家很重要，我個人偏好在地人默默吃的那種老店。

炒粿條：鑊氣衝天的平民美味

這道真的超經典！可能很多人覺得粿條到處有，但潮洲的風味特別不一樣。為什麼它能在眾多潮洲必吃中佔有一席之地？我覺得是那個鍋氣！大火快炒出來的香氣，是家裡瓦斯爐模仿不來的。配料也很實在，肉絲、蝦仁、魷魚、青菜、蛋花，簡單卻讓人滿足。有些店還會加點自製的XO醬或辣椒醬下去炒，風味更有層次。我喜歡點乾炒的，醬汁巴在粿條上，香濃夠味。濕炒的也不錯，湯汁多一點，比較濕潤。有時候半夜餓了，最想念的就是這一味！

腸粉（粉腸）：滑嫩細緻的米香誘惑

別搞錯喔！潮洲這裡說的“腸粉”，不是港式那種包餡的，而是用純米漿蒸出來，像粿又像腸粉的長條狀米食。口感超級滑嫩，帶著淡淡的米香。為什麼它是我心中的潮洲必吃代表？因為它夠純粹！淋上店家特調的油膏（通常是鹹甜醬油膏），再撒點菜脯，最多加顆滷蛋或配碗湯。看似簡單，但最能吃出米漿的品質和蒸的火候。好的腸粉，滑溜不爛，米香濃鬱。我個人喜歡當早餐或下午點心，清爽沒負擔。有些店家醬油膏偏鹹，記得提醒少淋一點點。

旗魚黑輪：咔滋作響的街頭樂章

在潮洲市場或廟口附近，你很難不被這個香氣吸引！新鮮旗魚漿打成漿，裹上蛋汁下鍋炸得金黃酥脆。咬下去的瞬間，“咔滋”一聲，外酥內Q彈，滿滿的海味鮮甜。為什麼小小黑輪也能列入潮洲必吃？因為新鮮現炸無敵！現炸出來燙口吃最讚，完全沒有魚腥味，只有魚肉的鮮美。冷掉就差很多了。我每次去市場，一定會買一兩支邊走邊吃，過癮！有些攤位還會裹上整顆水煮蛋，變成“蛋中蛋”，口感更豐富。記得趁熱！

冷熱冰：冰火交融的甜蜜挑戰

這絕對是潮洲的招牌甜點！沒吃過冷熱冰，別說你來過潮洲！它完美詮釋了什麼叫冰火五重天。底層是熱騰騰的燒麻糬、紅豆、綠豆蒜、花生仁、芋頭、湯圓等傳統熱甜料，上面豪邁地蓋上一大剉清冰，最後淋上香甜的糖水。吃的時候，千萬別攪拌！要像挖寶一樣，從旁邊一小口一小口挖下去，同時感受冰的沁涼和配料的溫熱軟Q，特別是那燒麻糬，軟糯香甜，和冰一起吃，口感超特別。第一次吃的人常常會嚇一跳，但很快就會愛上這種衝突的美味。提醒一下，分量不小，適合兩人分食，或你胃口夠大！我覺得湯圓和麻糬是靈魂，一定要有！

燒冷冰：圓環旁的甜蜜傳奇

等等！燒冷冰？冷熱冰？傻傻分不清楚？其實在潮洲，燒冷冰和冷熱冰指的基本上是同樣的東西啦！都是那個冰🔥交融的經典甜品。不過，講到潮洲必吃的冰品，就不能不提圓環旁這家超有名的“潮州燒冷冰”。它幾乎是遊客朝聖地標了。味道如何？老實說，配料煮得都很到位，麻糬夠Q，紅豆綠豆夠鬆軟。但因為太有名了，假日人爆炸多，有時要排很久。如果你不喜歡排隊，上面提到的阿倫冷熱冰是更在地、更快速的選擇，味道一樣優秀！

魚丸湯：清甜爽口的海洋氣息

別小看一碗簡單的魚丸湯！在靠海的屏東，魚丸的新鮮度就是決勝關鍵。潮洲有些店家的魚丸，真的是手工製作，用新鮮魚漿打出來。一口咬下，Q彈有勁，鮮味十足，完全沒有可怕的魚腥味或粉粉的口感。湯頭通常是清爽的大骨或芹菜湯，簡單撒點胡椒粉和芹菜珠，更能襯託魚丸的鮮美。為什麼這碗湯能成為潮洲必吃的清流？因為它不膩口、沒負擔，在吃過各種濃鬱小吃後，來碗魚丸湯，舒服極了！當早餐也很適合。我特別喜歡配上一點點辣豆瓣醬，提鮮效果一流。

香煎旗魚片：厚實鮮美的海洋能量

這道真的是海港人的豪邁吃法！選用新鮮厚切的旗魚片（有時是其他當季海魚），直接用油煎到兩面金黃焦香，裡面卻保持著多汁軟嫩的狀態。簡單撒點胡椒鹽或擠上檸檬汁，就能吃到最純粹、最霸氣的魚鮮味。為什麼愛吃魚的老饕會把這道列入潮洲必吃清單？因為食材品質夠好才敢這樣做啊！魚肉不新鮮，一煎就柴、就腥。這裡的煎旗魚片，吃得到魚肉的纖維感和飽滿的鮮度，超滿足。我這種愛吃肉又怕胖的人，覺得這是很棒的選擇（但其實份量不小，超飽）。有些店家會附沾醬，但我最愛原味。

潮州魚餃：彈牙鮮美的獨門功夫

這可不是超市冷凍櫃裡那種魚餃喔！真正的潮州魚餃，是老師傅用新鮮魚漿手工包製的。外皮超Q彈，內餡通常是豬肉餡加上荸薺之類增加口感，鮮甜多汁。吃起來口感非常獨特，魚漿的鮮和內餡的香完美結合。可以煮湯、煮火鍋，甚至香煎都好吃。為什麼這手工味值得成為潮洲必吃？因為這真的是功夫菜！現在願意花時間手工包的店越來越少了。吃到那種紮實Q彈的口感，你就知道差別在哪。我特別喜歡在牛肉火鍋裡煮幾個，吸收湯汁後超美味！

杏仁茶配油條：古早味暖心的夜宵

這組合聽起來很簡單，但卻是我很愛的宵夜或點心！濃醇香滑的熱杏仁茶，帶著天然的杏仁香氣（不是刺鼻的香精味），喝起來溫潤順口。搭配剛炸好、酥脆的老油條。吃法有兩種：把油條整根或折斷泡進杏仁茶裡，讓它吸飽湯汁變軟綿；或者，咬一口酥脆的油條，再喝一口熱杏仁茶，感受酥脆與滑順的對比。為什麼這懷舊滋味也是潮洲必吃？尤其在微涼的夜晚，來上一碗熱杏仁茶配油條，暖心又暖胃，幸福感滿滿！我覺得杏仁茶要夠濃、夠真材實料，才不會稀稀水水的。油條則一定要現炸的才香脆。

潮州美食情報站：聰明吃攻略

我的真心話時間：

潮洲的美食，魅力就在那個 實在 跟 新鮮。沒有花俏的裝潢或唬人的宣傳，靠的就是真材實料和多年累積的手藝。那個牛肉鍋的鮮甜，真的會讓人念念不忘，我上次帶臺北朋友去吃，他驚為天人，直說顛覆了他對火鍋的想像。腸粉的米香和滑嫩，是其他地方很難複製的口感。就算只是市場裡一支現炸的旗魚黑輪，咔滋的聲音和燙口的鮮美，就是最直接的幸福感。

當然啦，也不是每家都神級完美。有些店家的醬油膏對我來說真的太鹹又太甜了（特別是腸粉），有時候我都懷疑是不是我口味太清淡？冷熱冰名店假日的人龍... 嗯，真的很考驗耐心，味道好是好，但如果要排超過半小時，我覺得可以考慮其他家（像阿倫）。但整體而言，潮洲的 必吃 清單，絕對是經得起考驗的。記得，帶著一顆開放的心和餓扁的肚子來就對了！