還記得在札幌薄野那間叫「Picante」的小店排隊排到腳痠嗎？飄雪的夜晚，那碗熱氣蒸騰上桌的湯咖哩，簡直是救星！湯湯水水的咖哩？跟我們熟悉的濃稠日式咖哩飯完全不同，像湯又像咖哩，超新奇。當時心裡還偷偷OS：「這東西能好吃？」結果一口下去，雞腿燉得軟爛入味，湯頭香得要命，蔬菜還保持脆脆的口感⋯⋯湯咖哩，從此在我美食地圖上狠狠插旗！回到臺灣，開始瘋狂想念那個味道，偏偏當時臺北能吃到的地方少得可憐，味道也總覺得差了一點靈魂（香料層次不夠豐富，湯頭不夠濃鬱）。沒辦法，吃貨的執念很可怕，只能捲起袖子自己來。
目錄
湯咖哩，說穿了就是「可以喝的咖哩」。靈魂在於那個湯底，不像一般咖哩塊加水煮化那麼簡單。在日本，尤其是北海道札幌，幾乎是國民美食等級。它的特色超明顯：
- 湯狀質地： 像湯一樣可以喝，不會糊糊黏黏的。
- 香料交響樂： 基底咖哩粉是核心，但通常還會混搭孜然、香菜籽、薑黃、荳蔻、丁香⋯⋯各家比例都是秘密（也是風味關鍵！）。層次感超豐富，不是單一的鹹或甜。
- 食材王者： 根莖類蔬菜（紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜）是主角，常常豪邁地插整根在湯裡（視覺效果滿分！）。雞腿肉（帶骨的更香）、雞肉丸也很常見。海鮮在函館一帶很流行。
- 個性辣度： 很多店家提供從1到10級的辣度選擇，不怕你挑戰！敢吃辣的朋友絕對要試試看。
跟我們常吃的日式咖哩飯比一比？差很大！
| 特徵 | 湯咖哩 | 日式咖哩飯 (カレーライス) |
|---|---|---|
| 質地 | 湯狀，流動性高 | 濃稠糊狀，通常拌飯吃 |
| 香料風味 | 層次複雜豐富，香料感明顯 | 較溫和圓潤，甜味較突出 |
| 主角食材 | 蔬菜、帶骨肉為主 | 肉塊、馬鈴薯、紅蘿蔔塊 |
| 食用方式 | 湯汁拌飯 / 直接喝湯 / 食材沾湯 | 咖哩醬直接淋在白飯上 |
| 常見配搭 | 常配香料飯或薑黃飯 | 配白飯為主 |
| 地域特色 | 北海道札幌為發源地 | 日本全國普及家常料理 |
說真的，我每次吃湯咖哩，都會先單喝一口湯，感受香料在嘴裡炸開的感覺（對，就是「炸開」這個詞最貼切），然後用雞腿肉或蔬菜去沾滿湯汁配飯，最後再來一匙湯配一口飯⋯⋯一碗湯咖哩，三種享受，超級滿足！這種多層次的吃法，是濃稠咖哩飯給不了的樂趣。
家家必備！湯咖哩香料粉人氣排行
香料粉絕對是湯咖哩的靈魂！嘗試過不少牌子，有些雷（味道單薄或只有鹹味），也有些真心推。綜合自己經驗和朋友評價，這幾款值得參考：
- S&B 特製咖哩粉： 超市常見，容易入手，風味溫和穩定，家庭常備款。適合剛入門或喜歡安全牌的朋友。湯咖哩基底用它很OK，但想追求更複雜香氣要額外加料。
- Gaban 札幌湯咖哩專用粉： 專門為湯咖哩設計！香料組合比較完整，層次豐富，有種「啊，就是這個味道！」的感覺。煮出來的味道很接近在札幌吃到的專業感。個人私心大推！
- House 好侍爪哇咖哩粉： 帶點東南亞風格？有種獨特的辛香和深沉感，喜歡味道強烈一點點的朋友會愛。拿來做湯咖哩很有個性，但初次嘗試建議分量減點，熟悉它的個性。
- CoCo壹番屋 特調咖哩粉： 還原度不錯，喜歡連鎖店那種溫潤帶甜風味的人可以試試。不過香料層次感對我來說稍弱一點點（純屬個人口味）。
北海道風雞腿蔬菜湯咖哩食譜：重現札幌街頭味
這是我失敗好幾次（湯太稀、香料味太衝、蔬菜煮爛掉⋯⋯淚的教訓），終於調整出最接近記憶中札幌風味的版本！湯咖哩的精髓在於「融合」與「個性」共存。
食材準備 (2-3人份)：
主食材：
- 帶骨大雞腿 (雞腿排) 2隻 (約500g) - 帶皮，油脂香氣才夠！
- 紅蘿蔔 (中型) 1根 - 去皮，切大滾刀塊或直接切段 (約5-6公分長)
- 馬鈴薯 (中型) 1顆 - 去皮，切大滾刀塊 (比紅蘿蔔塊稍大)
- 綠節瓜 (小條) 1條 - 切約2公分厚片
- 茄子 (長條) 1條 - 切約2公分厚片
- 蓮藕 (小節) 1小節 - 去皮，切約0.5公分厚片
- 洋蔥 (大型) 1顆 - 切絲 (這是湯底甜味的來源！)
- 大蒜 3-4瓣 - 切片或拍扁
- 薑 (約拇指大) 1小塊 - 切片
- 雞高湯 (或水+雞湯塊) 約1000ml - 高湯更好，味道更醇
- 熟白飯 (或薑黃飯) 適量 - 個人覺得薑黃飯配湯咖哩超級搭！
湯咖哩香料基底：
- 湯咖哩專用香料粉 (如Gaban) 3-4大匙 - 風味核心！請務必選專用粉
- 咖哩粉 (如S&B) 1大匙 - 增加深度（可省略或用專用粉替代）
- 辣椒粉 (或唐辛子粉) 1-2小匙 - 視嗜辣度調整 (這決定你的辣度等級！)
- 孜然粉 1小匙 - 增添獨特香氣 (靈魂之一)
- 香菜籽粉 1/2小匙 - 關鍵配角 (不愛香菜味可略)
- 月桂葉 2片
- 植物油 (或奶油) 2大匙
- 醬油 1大匙
- 味醂 1大匙
- 鹽 適量 - 最後調整用
- 黑胡椒 適量
做法步驟：
- 處理雞腿： 雞腿洗淨擦乾。用叉子在雞皮上戳些小洞（幫助入味，也防止煎時縮）。兩面撒點鹽和黑胡椒。鍋裡放1大匙油，中火將雞腿兩面煎到金黃上色（不用全熟，鎖住肉汁就好）。取出備用。這步驟超重要，煎過的雞皮會讓湯頭充滿油脂香氣！
- 炒香辛香料： 同個鍋子不用洗（精華都在裡面！），補點油（或用雞腿逼出的油），中火炒香洋蔥絲、大蒜片、薑片。耐心炒到洋蔥變軟、呈現漂亮的金黃色（約10-15分鐘），這是湯底甜味的來源。火別太大，焦掉會有苦味！
- 加入香料粉爆香： 轉小火！倒入所有香料粉（湯咖哩粉、咖哩粉、辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉）。快速翻炒約30秒到1分鐘，直到香氣「轟！」地竄出來！火一定要小，香料粉炒過頭會變苦。這步驟是湯咖哩香氣爆發的魔法時刻！
- 注入高湯燉煮： 倒入雞高湯（或水+雞湯塊），攪拌均勻讓香料粉融化。放入煎好的雞腿、月桂葉、醬油、味醂。大火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋（留點縫隙），慢燉約30分鐘。讓雞肉的精華和香料充分融合。
- 處理根莖類蔬菜： 趁燉煮時處理蔬菜。紅蘿蔔、馬鈴薯塊，我會先稍微過油煎一下（或用水煮2-3分鐘），特別是馬鈴薯，先煎或煮過表面定型，等下丟進湯裡才不會散掉糊掉（失敗經驗談...）。蓮藕片也稍微煎一下口感更好。節瓜和茄子備用（它們很快熟，最後放）。
- 加入根莖蔬菜續燉： 30分鐘後，湯底已經很香了！加入預處理過的紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、蓮藕片。繼續蓋上鍋蓋（留縫），小火燉煮約15-20分鐘，直到蔬菜變軟（但別爛掉！叉子能刺入但還有形狀）。
- 加入快熟蔬菜： 最後放入節瓜片和茄子片。再煮約5-8分鐘，直到這些蔬菜軟化但仍保持形狀。茄子會吸湯汁，超讚！
- 最終調味： 撈起月桂葉丟掉。試試味道！這時才用鹽調整鹹淡。湯頭應該要夠鹹夠濃鬱才行（但要配飯喔！），湯咖哩的味道本來就比較重。不夠鹹加點鹽；太鹹？加點熱水稀釋（但會沖淡風味，所以鹽最後加最保險）。覺得香料味不夠？可以再補一點點咖哩粉或辣椒粉（但要先溶在小碗湯汁裡再倒回鍋，避免結塊）。
- 盛盤享用： 大碗裡裝入熱騰騰的白飯或薑黃飯（真心推薑黃飯！）。豪邁地擺上雞腿、各種蔬菜（讓它們站起來更好看！）。最後，淋上滾燙的、香氣逼人的湯咖哩！熱氣冒上來那瞬間，札幌的回憶都回來了！
臺灣魂湯咖哩食譜：暖心暖胃的本土改良版
在臺灣做久了，發現有些本地食材和做法也很搭！這個版本更隨性家常，有時懶得去買特定香料粉或高湯，就用冰箱現有的東西變通一下，意外也好吃！這款湯咖哩充滿了我的個人實驗精神。
食材準備 (2-3人份)：
主食材：
- 雞胸肉 (或雞腿肉) 300g - 切塊或片 (用雞胸的話記得醃過才不會柴)
- 紅蘿蔔 1根 - 切塊
- 馬鈴薯 1顆 - 切塊
- 牛番茄 (中型) 2顆 - 切塊
- 鴻喜菇 (或雪白菇) 1包 - 去根部剝散
- 高麗菜 適量 - 剝大片
- 洋蔥 1顆 - 切絲
- 大蒜 3瓣 - 切片
- 薑 1小塊 - 切片
- 水 (或蔬菜高湯/雞高湯) 約1000ml
- 熟白飯 適量
湯咖哩風味基底：
- 咖哩塊 (甜味或中辣) 2小塊 (約50g) - 臺灣家庭常備款，方便！
- 咖哩粉 (如S&B) 2大匙 - 增加香料層次
- 番茄糊 (或番茄醬 1大匙) 1大匙 - 增加酸香和濃稠度
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 花生醬 (或芝麻醬) 1大匙 - 秘密武器！增加溫潤感和濃鬱度 (試過就回不去)
- 辣椒醬 (如是拉差或Tabasco) 適量 - 看個人喜好
- 糖 少許 (約1小匙，平衡酸味，如果番茄夠甜可省)
- 鹽 適量
- 植物油 2大匙
做法步驟：
- 炒香基底： 鍋熱油，中火炒香洋蔥絲、大蒜片、薑片，炒軟炒黃。加入咖哩粉，轉小火快速拌炒出香氣（約30秒）。這一步讓咖哩粉的風味更立體。
- 融化咖哩塊、加入液體： 加入咖哩塊、番茄糊。稍微拌炒一下，讓咖哩塊開始融化（小心別焦）。倒入水（或高湯）、醬油、米酒、糖。攪拌均勻，大火煮滾。咖哩塊溶解過程中要多攪拌哦。
- 加入根莖類燉煮： 放入雞肉塊（如果是雞胸肉，建議先用少許醬油、米酒、太白粉醃10分鐘）、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋（留縫），燉煮15-20分鐘，直到蔬菜變軟。雞胸肉記得要用小火泡熟，才不會變柴！
- 加入快熟食材與秘密武器： 加入番茄塊、鴻喜菇、高麗菜。這時加入靈魂主角——花生醬！挖一大匙進去，攪拌均勻讓它融化在湯裡。繼續煮約5-8分鐘，直到所有食材熟透。花生醬融入湯咖哩的瞬間，香氣和濃鬱度會大大提升！
- 最後調味與加辣： 試試味道！用鹽調整鹹度。根據喜好加入辣椒醬（例如是拉差），增加辣度和風味層次。喜歡椰奶風味？這時也可以加一點點（約50ml）進來，變成南洋風！
- 盛盤開動： 熱飯裝碗，舀入滿滿的湯咖哩和料。番茄的微酸、花生醬的溫潤、咖哩的辛香，配上臺灣常見的蔬菜，超級暖胃又下飯！這個版本食材彈性超大，放南瓜、玉米筍、花椰菜也都很讚。
湯咖哩黃金公式與自由變化表
玩久了，發現湯咖哩其實很自由！掌握幾個重點，其他隨你發揮。分享一下我的「湯咖哩黃金公式」和變化建議：
必備元素 = 爆香基底 (洋蔥蒜薑) + 靈魂香料 (咖哩粉/專用粉) + 蛋白質 (肉/海鮮) + 耐煮蔬菜 + 湯汁液體 + 個性調味
怎麼組合？看這張表：
| 元素 | 常見選項 | 個人推薦/變化建議 |
|---|---|---|
| 爆香基底 | 洋蔥、大蒜、生薑 | 絕不可省！ 洋蔥絲炒到金黃是甜味關鍵。 |
| 靈魂香料 | 湯咖哩專用粉 > 純咖哩粉 > 咖哩塊 *必備夥伴：辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉* |
專用粉風味最道地！ 咖哩塊方便但層次較單一，可混合咖哩粉提升。夥伴香料看手邊有啥加啥，孜然+香菜籽是經典組合。 |
| 蛋白質 | *肉類*：帶骨雞腿、雞肉塊、雞肉丸子、豬梅花肉片 *海鮮*：蝦、幹貝、花枝 *素食*：炸豆皮、板豆腐、天貝 |
帶骨雞腿首推！ 油脂香無法取代。海鮮版超鮮甜，但別煮過久。湯咖哩相容性超高！ |
| 耐煮蔬菜 | 紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、蓮藕、茄子 | 根莖類是標配！ 塊狀切大點更有豪邁感。茄子吸飽湯汁超讚。 |
| 快熟蔬菜 | 青椒、彩椒、櫛瓜、秋葵、菇類（鴻喜菇、雪白菇、香菇）、番茄、高麗菜、綠花椰 | 最後5-8分鐘下鍋！ 保持口感與顏色。菇類提鮮。番茄增加酸香層次。 |
| 湯汁液體 | 水、雞高湯、蔬菜高湯、昆布柴魚高湯 | 高湯絕對加分！ 懶人用雞湯塊也OK。水量掌控很重要，寧可少加後續再補，避免太稀（失敗過好幾次的血淚...）。 |
| 個性調味 | 醬油、鹽、味醂、糖、米酒、番茄糊/醬、椰奶、花生醬/芝麻醬、奶油、是拉差辣椒醬、黑胡椒 | 醬油+味醂是日式底蘊。 番茄糊增稠添酸香。花生醬/芝麻醬是秘密武器！（試過就知道多搭）。椰奶變南洋風。辣醬看個人。調味最後再加鹽最穩妥！ |
| 飯的搭配 | 白飯、薑黃飯、香料飯（加點孜然粒、月桂葉煮） | 薑黃飯絕配！ 顏色美又帶淡淡香氣，視覺味覺雙重享受。 |
我的湯咖哩翻車實錄與救命錦囊
誰沒失敗過？分享幾個我做湯咖哩曾發生的悲劇，還有學到的教訓（血淚史啊）：
- 慘案1：湯稀得像刷鍋水
- 原因： 水加太多！香料粉比例沒抓對（太少），或蔬菜出水太多沒估算到。
- 拯救： 撈出一些湯汁在小鍋裡，加點麵粉（先用冷水調開！）或太白粉水勾薄芡，再倒回大鍋。更懶的方法：丟一小塊咖哩塊進去溶解增稠。下次記得，水寧少勿多，可以補！
- 慘案2：香料粉炒焦，整鍋苦掉
- 原因： 火太大！炒香料粉時太興奮開大火，或是沒一直攪拌。
- 拯救： 沒救...真的苦味明顯只能忍痛倒掉（哭）。只能下次記得：小火！快速翻炒！時間別過長！
- 慘案3：蔬菜爛成泥，馬鈴薯消失
- 原因： 切太小塊！煮太久！特別是馬鈴薯、南瓜這種澱粉質高的。
- 拯救： 下次切大塊點（至少3公分見方）。耐煮的根莖類先下，快熟的蔬菜（如節瓜、菇類）最後5-8分鐘再下。馬鈴薯可以先煎過表面定型。
- 慘案4：雞胸肉又乾又柴像木屑
- 原因： 雞胸肉直接丟進滾湯煮太久！它很嬌貴的。
- 拯救： 雞胸肉切薄片或小塊，先用一點醬油、米酒、太白粉（或蛋清）抓醃10分鐘。湯滾後轉小火（微滾狀態）再下雞肉，用「泡熟」的方式，別大火滾煮。或者改用雞腿肉吧，容錯率高很多！
- 慘案5：鹹到懷疑人生
- 原因： 咖哩塊本身很鹹，醬油又下手太重，忘了最後還要補鹽。
- 拯救： 加點熱水稀釋（但會沖淡風味）。加點糖或蜂蜜平衡。丟一顆帶皮的馬鈴薯塊進去吸點鹹味（煮15分鐘後撈掉）。下次記得：醬油和咖哩塊的鹹度要算進去，鹽一定最後才加，邊加邊試！
湯咖哩問答集 (Q&A)
Q1：做好的湯咖哩隔夜更好吃嗎？怎麼儲存加熱？ A：湯咖哩絕對是「隔夜美食」代表！香料味道會融合得更棒。儲存：放涼後裝密封盒冷藏，3天內吃完。冷凍可以放1個月（但蔬菜口感會變差，建議先撈出蔬菜再冷凍湯底和肉）。加熱：冷藏的整鍋小火加熱即可，太濃稠可加點熱水。冷凍的：前一天放冷藏退凍再加熱。微波爐加熱要蓋蓋子，分次加熱，中間攪拌一下。
Q2：我是素食者，湯咖哩怎麼做才好吃？ A：沒問題！湯咖哩超適合素食。
- 湯底：用蔬菜高湯取代肉湯。
- 蛋白質：用炸豆皮（吸湯超讚！）、板豆腐（煎過更好）、天貝、鷹嘴豆、藜麥都非常棒。
- 蔬菜：大量運用根莖類（南瓜、地瓜、馬鈴薯）和當季時蔬（茄子、櫛瓜、各種菇類、花椰菜）。
- 風味關鍵：香料粉要夠足！素食版可多加一點番茄糊增添濃鬱感，或加一小匙味噌（增加深度），秘密武器花生醬或芝麻醬也能讓湯頭更醇厚。菇類的鮮味是重點，多放幾種！
Q3：湯咖哩的辣度不夠，怎麼補救？ A：湯咖哩的辣度調整超彈性！
- 邊煮邊加：最推薦在步驟「加入液體煮滾後」，慢慢加入辣椒粉（先用點熱湯調開避免結塊）、新鮮辣椒圈（如朝天椒）、或辣油（如花椒辣油、是拉差辣醬）。記得每次加一點點，煮一下試味道再加，避免一次過辣。
- 吃之前加：上桌後直接加現成的辣醬（Tabasco、是拉差、七味粉）最保險，每個人可以調整自己那碗的辣度。
- 重點：如果一開始用咖哩塊（通常甜味為主），想加辣最好選用額外辣椒粉或辣醬，避免再加「辣味咖哩塊」導致整體風味改變太多。