城中市場美食：十種經典美味與隱藏驚喜，老臺北美食精髓攻略

名稱： 黃記炒米粉

特色與亮點：
這盤炒米粉，簡直是「鑊氣」的代名詞！老闆大火快炒的功力爐火純青，每一根米粉都乾爽不油膩，卻又吸附了滿滿的醬香與豬油香。配料簡單卻經典：高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜，還有畫龍點睛的肉燥碎、蝦米和香菇丁。那獨特的醬油風味（帶點微甜），配上豬油的豐腴，是別處難以複製的靈魂。每次看老闆俐落地翻炒，鍋鏟鏗鏘作響，香氣直衝腦門，還沒吃就先流口水！

推薦理由：

• 真正吃得到「鑊氣」的傳統古早味。
• 口感乾爽Q彈，完全不濕黏餬口（這點超級重要！）。
• 醬香、豬油香、配料香層次分明卻又完美融合。
• 份量實在，價格親民。
• 絕對是城中市場最具代表性的小吃之一，沒吃過等於白來！

搭配建議：

• 強烈建議點一碗 黃記的福州魚丸湯！清澈的湯頭飄著油蔥香，魚丸Q彈紮實有咬勁，內餡肉汁鮮美（小心燙口！）。一口米粉一口湯，乾濕交替，鹹甜交織，絕配！
• 嗜辣者務必加上店家特製的辣椒醬（偏鹹香辣，不是死辣），風味更上一層樓。

名稱： 阿婆油飯

特色與亮點：
在市場角落，不起眼的小攤位，飄散著令人懷唸的麻油和糯米香氣。阿婆（或接手的老闆）用古法炊蒸的油飯，米粒飽滿晶瑩，口感是比較「黏糯」的那種（喜歡粒粒分明口感的朋友可能要考慮一下）。重點是那濃鬱的麻油香氣，完全滲透進每一顆米粒裡，拌著炒得噴香的香菇、肉絲、蝦米，偶爾還吃得到栗子或魷魚絲（看當天批次）。上面鋪著的那塊滷得油亮入味的瘦肉，更是畫龍點睛。這是記憶中辦桌或節慶時才會出現的溫暖滋味。

推薦理由：

• 古早味濃厚，麻油香氣超級誘人。
• 用料實在，香菇、肉絲都給得大方。
• 價格非常經濟實惠，當早午餐或點心都很適合。
• 簡單卻充滿媽媽味的傳統小吃。

搭配建議：

• 配一碗 四神湯 或 味噌湯（攤位通常都有賣），清爽解膩。
• 喜歡重口味可以加點甜辣醬或辣蘿蔔乾。

名稱： 老牌福州魚丸（多家皆有，但風味不同）

特色與亮點：
城中市場美食 裡，福州魚丸絕對佔有一席之地。好幾家老攤都標榜著「福州魚丸」，但風味各有千秋。正宗的福州魚丸，外皮是用新鮮魚漿反覆捶打而成，口感不是那種軟綿綿的，而是帶點彈性甚至微微脆口的「魚麵」感（想像一下更Q彈的魚板）。內餡則通常是豬肉餡，肉質緊實多汁，帶著醬油的鹹鮮味。湯頭則以清爽的大骨湯為主，灑上芹菜珠和一點香油或豬油提香。重點是那顆丸子咬下去，湯汁會「噗滋」爆出來，要小心燙！

推薦理由：

• 體驗經典的福州魚丸風味（外皮Q脆、內餡爆漿）。
• 湯頭清爽不油膩，暖胃又舒服。
• 是市場裡非常具有代表性的湯品選擇。

搭配建議：

• 單純喝湯吃丸子就很棒。
• 也可以搭配乾麵、炒米粉或油飯。

名稱： 城中市場魷魚羹（多家皆有）

特色與亮點：
如果說福州魚丸湯是清流，那魷魚羹就是濃鬱派代表啦！ 城中市場美食 裡少不了這味。好吃的魷魚羹，重點在羹湯的勾芡和調味。好的羹湯應該濃稠適中，滑順不糊喉，帶著柴魚、沙茶或扁魚的鮮香基底，以及恰到好處的烏醋酸香和一點點提味的辣（通常是辣椒粉或辣油）。主角魷魚（通常是發泡魷魚）要處理得當，口感Q脆彈牙，沒有腥味。有些店家會加入肉羹、魚酥或筍絲增加口感。冬天來一碗，整個人都暖起來！

推薦理由：

• 酸、辣、鮮、香層次豐富，非常開胃。
• 羹湯濃鬱滑順，魷魚口感爽脆。
• 冷天裡的暖心首選。

搭配建議：

• 經典搭配就是 魷魚羹米粉 或 魷魚羹麵（油麵居多）。
• 喜歡純羹配飯的，也可以點 魷魚羹飯。

名稱： 排骨酥麵

特色與亮點：
這碗絕對是 城中市場美食 裡的飽足感之王！燉煮到軟嫩的排骨酥（通常是豬肋排部位），經過醃漬、裹粉油炸再入湯煨煮，肉質幾乎是入口即化，骨頭都能輕易咬碎（小心小碎骨）。湯頭則是精髓，融合了炸排骨的油脂香、冬瓜的甜味（通常會有幾塊燉煮到半透明的冬瓜塊）、蒜頭、胡椒的辛香，濃鬱醇厚卻不死鹹。麵條通常是油麵或陽春麵，吸飽湯汁後風味十足。整碗份量十足，吃完非常有滿足感。

推薦理由：

• 排骨酥軟嫩入味，湯頭濃鬱鮮香帶有冬瓜甜。
• 份量超大，CP值高，男生也能吃得飽。
• 是經典的臺灣古早味麵食代表。

搭配建議：

• 單吃一碗麵就非常夠了！
• 喜歡清爽點的，可以點一份燙青菜搭配。

名稱： 紅燒肉（又稱赤肉/炸赤肉） / 赤肉羹

特色與亮點：
在 城中市場美食 的攤位上，常常能看到一大盤炸得金黃酥脆的「紅燒肉」堆成小山，這可是臺灣切仔麵攤的靈魂小菜！這裡的紅燒肉，指的是用豬胛心肉或後腿肉（瘦肉居多）醃漬入味後，裹上薄粉油炸而成。外皮金黃酥脆，咬下去「喀滋」作響，內裡肉質軟嫩多汁，鹹香夠味（通常會搭配薑絲和甜辣醬）。有些攤位則是以「赤肉羹」聞名，羹湯的風味與魷魚羹類似，但主角換成了紮實有嚼勁的瘦肉條裹魚漿做的肉羹塊。

推薦理由：

• （紅燒肉）外酥內嫩，鹹香下飯（麵），單吃或配主食都超讚。
• （赤肉羹）肉羹紮實有口感，羹湯濃鬱。
• 經典臺式小吃，展現豬肉的美味。

搭配建議：

• 紅燒肉： 最常當作切仔麵、米粉湯、乾麵的小菜配著吃。也可以單點配飯（變成紅燒肉飯）。
• 赤肉羹： 點赤肉羹麵、羹米粉或羹飯。或是單點羹湯配其他主食。

名稱： 手工豆花 / 粉圓冰

特色與亮點：
吃完鹹的，當然要來點甜的收尾！城中市場周邊藏著幾家古早味冰品攤（有時在市場內，有時在周邊騎樓下）。傳統的手工豆花，口感細緻綿密，帶著淡淡的黃豆香氣，焦糖水（糖水）不會死甜，而是帶點焦香風味。配料如花生（必定燉煮到軟綿）、粉圓（Q彈有嚼勁）、紅豆、綠豆等，都是當天現煮，風味樸實卻真材實料。粉圓冰則是簡單的古早味，晶瑩剔透的粉圓（波霸大小）泡在糖水裡，加上碎冰，清涼解渴，Q勁十足。這是市場裡最撫慰人心的飯後甜點。

推薦理由：

• 豆花口感綿密細緻，糖水香甜不膩。
• 粉圓Q勁十足，糖水清甜解渴。
• 真材實料，價格合理。
• 炎熱天氣下的救贖！

搭配建議：

• 豆花： 經典搭配花生、粉圓。或是綜合口味（花生+粉圓+紅豆/綠豆）。
• 粉圓冰： 單純享受粉圓的Q彈與糖水清甜。

名稱： 滷肉飯 / 豬腳飯

特色與亮點：
說到臺灣小吃，怎能少了滷肉飯？城中市場當然也沒缺席！這裡的滷肉飯屬於「肉燥飯」型態，也就是用切得細碎（或絞肉）的豬肉（肥瘦比例各店不同）滷製而成，淋在白飯上。好的滷肉燥應該醬色油亮誘人，香氣四溢，鹹中帶甜，肥肉入口即化不油膩，瘦肉不乾柴，醬汁要足夠濃鬱能包裹米粒。豬腳飯則是另一種霸氣選擇，豬腳（通常選蹄膀或中段）滷得軟爛入味，膠質豐富，皮Q肉嫩，醬汁通常更為濃稠鹹香，非常下飯！

推薦理由：

• 滷肉飯：經典國民美食，醬香肉香米飯香完美結合。
• 豬腳飯：膠質滿滿，口感軟嫩豐腴，補充元氣。
• 價格平實，飽足感夠。

搭配建議：

• 必配 滷蛋、油豆腐！（滷肉飯攤的靈魂配菜）
• 再點一碗 白菜滷 或 排骨酥湯 / 苦瓜排骨湯。

名稱： 手工潤餅捲

特色與亮點：
這算是 城中市場美食 裡比較容易被忽略，但只要發現就回不去的好味道！通常是由一兩位阿姨在攤位前現場製作。薄透有韌性的潤餅皮（有時還能看見現場烙餅皮），鋪上滿滿的餡料：高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、蛋酥（或煎蛋絲）、豆乾丁、肉鬆、花生粉糖粉、香菜... 各家配方略有不同，但共同點是蔬菜清脆爽口，搭配蛋酥的香、肉鬆的鹹鮮、花生糖粉的甜，口感豐富層次多變。重點是現點現包，拿到手上還是溫熱微燙的，餅皮Q軟，餡料新鮮爽脆不軟爛，吃起來非常舒服沒負擔。

推薦理由：

• 現點現做，食材新鮮爽口。
• 口感豐富，鹹甜交織，蔬菜量足。
• 清爽不油膩，適合當點心或輕主食。
• 隱藏版的美味，值得挖掘！

搭配建議：

• 單吃一卷就很有飽足感。
• 想喝點東西，可以配杯無糖茶或市場裡的青草茶。

名稱： 營養三明治

特色與亮點：
雖然發源於基隆廟口，但這獨特的炸麵包三明治在 城中市場美食 圈也找得到蹤影！特色在於將長條型的麵包（類似熱狗麵包）整個下鍋油炸至金黃酥脆（有點像炸銀絲卷的口感）。剖開後夾入滿滿的餡料：美乃滋（臺式偏甜口味為主）、滷蛋切片、番茄片、小黃瓜片、火腿片。熱騰騰的炸麵包外酥內軟，帶著油香，搭配冰涼爽脆的生菜和番茄、鹹香的滷蛋火腿，以及甜甜的美乃滋，冷熱交融、鹹甜交錯、酥脆與軟嫩並存，是一種非常特別且飽足感十足的點心/輕食。

推薦理由：

• 口感獨特（酥脆炸麵包+冰涼餡料），層次豐富。
• 餡料豐富，份量紮實。
• 體驗北臺灣的特色小吃。

搭配建議：

• 單吃一個就很飽足，適合當下午點心或輕晚餐。
• 搭配一杯冰紅茶或冬瓜茶更對味。