呼，這南臺灣的豔陽啊，曬得人頭殼頂都發燙。但你說怪不怪？再熱的天氣，我就是擋不住那碗熱騰騰、香氣撲鼻的屏東牛肉湯的誘惑！記得第一次喝，是跟著我那號稱「屏東通」的阿伯，鑽進一間毫不起眼、連招牌都褪色的小店。當那碗清澈中透著粉嫩牛肉片的湯端上來，我心裡還嘀咕：「牛肉就這樣燙熟？能好吃嗎？」結果一口湯下去... 老天鵝啊！那個鮮甜！那個牛肉的軟嫩！瞬間覺得自己前二十幾年的牛肉湯都白喝了啦！從此，我就一腳跌進了屏東牛肉湯的深坑，難以自拔。
目錄
屏東牛肉湯，絕對不只是「台南牛肉湯」的複製品！它有自己的靈魂。關鍵在哪？我跑遍大小店家，厚著臉皮跟老闆們「喇低賽」，加上自己當了好幾年「白老鼠」的經驗，總結出這碗湯的獨到之處：
- 溫體牛，現宰直送是基本款： 跟台南一樣，屏東店家用的幾乎都是當天凌晨屠宰、清晨送達的國產溫體牛（大部分是黃牛或乳公牛）。新鮮度是屏東牛肉湯的生命線，沒這個，後面都不用談了。
- 湯頭基底，清甜派當道： 屏東的主流湯頭，走的是「清甜」路線。基底通常是大量牛大骨、牛腩、蔬菜（洋蔥、蘿蔔、高麗菜是常客）長時間熬煮，重點在於引出食材本身的甜味。不像台南有些店會加入中藥材或醬油膏調味，屏東的湯頭更純粹、清淡，更能凸顯牛肉的鮮美。喝一口，那種純粹的甘甜在嘴裡化開，才能真正品味牛肉的原汁原味。有些老饕甚至認為，這種不複雜的清甜湯頭，才是檢驗屏東牛肉湯真功夫的標準！
- 牛肉部位，薄切展現極致嫩度： 屏東常見的部位有：
- 五花趾（三叉肉）： 帶點筋花，口感軟中帶脆，油脂適中，最受歡迎！幾乎是屏東牛肉湯的招牌代表。
- 肩胛肉（板腱）、里肌肉： 較為精瘦，肉質軟嫩。
- 牛腩： 通常會另外處理，做成紅燒口味或直接切塊放入湯中熬煮入味。湯頭裡的牛腩精華，也是屏東味的祕密之一。
- 畫龍點睛的配角： 一碗上桌，通常會附上：
- 薑絲： 絕對是標配！新鮮的嫩薑切絲，放入湯中提味去腥，增添一絲清爽辛辣。
- 米酒： 店家會提供一瓶在地米酒（像紅標米酒），讓顧客自己斟酌淋上幾滴。米酒香氣更能引出牛肉的鮮甜，是許多老饕的堅持。
- 沾醬： 屏東常見的沾醬是「醬油膏+新鮮辣椒末+薑絲」，鹹香帶辣，可以讓喜歡重口味的人沾著牛肉吃。但強烈建議第一口一定要先喝原湯！體驗那純粹的感動。
身為一個重度屏東牛肉湯愛好者，我必須說，在屏東喝牛肉湯，是一種非常「接地氣」的享受。店面通常不大，裝潢簡單（甚至有點老舊），老闆可能忙到沒空跟你多聊天，但那份專注在食材和火候上的心意，你絕對能在湯碗裡喝出來。這是屬於屏東的日常，是清晨菜市場的活力，也是深夜裡溫暖脾胃的慰藉。
好的，我知道你們最想問的是：「到底哪幾家好吃？」唉呀，這問題每次被問到都很煎熬，手心手背都是肉啊！實在很難選。不過，為了不辜負我這幾年吃掉的牛（？），我硬是整理了一份我的私房清單，從超人氣排隊名店到巷弄隱藏版通通有。排名？太傷感情！直接按我個人喜好與特色分類推薦給你，自己挑喜歡的去試試！（價格是大概區間，可能會波動哦）
超人氣排隊指標店（沒吃過別說你懂屏東味！但要有排隊覺悟）
- 店名： ▶️◀️ 王家祖傳本產牛肉湯 (真的就是這麼直白又霸氣!)
- 介紹： 這家！絕對是屏東市屏東牛肉湯的天花板之一。名氣響到不行，早上六點去就可能要排隊了。老闆對牛肉品質龜毛到出名，湯頭清甜到會讓人想舔碗。缺點？人太多，有時服務就... 你懂的，趕時間別去。
- 地址： 屏東縣屏東市廣東路 (靠近屏東夜市)
- 營業時間： 清晨 05:30 - 賣完為止 (通常中午前) / 週一公休
- 價格區間： 牛肉湯 $120 - $150 / 肉燥飯 $15 / 炒青菜 $60
- 必點菜單： 牛肉湯（必點！）、牛腩湯、肉燥飯（超搭！簡單卻超經典）、炒牛雜（功夫菜，限量）
- 店名： ▶️◀️ 牛園牛肉湯
- 介紹： 另一家屏東市區的超級名店，空間比王家大一些，但人潮一樣洶湧。特色是湯頭非常清甜爽口，牛肉品質穩定得可怕，切的厚度恰到好處。他們的滷肉飯也好吃，但牛肉湯才是主角！喜歡清爽路線的首選。
- 地址： 屏東縣屏東市北平路
- 營業時間： 清晨 06:00 - 下午 14:00 / 週二公休
- 價格區間： 牛肉湯 $130 - $160 / 滷肉飯 $20 / 炒牛肉 $100
- 必點菜單： 牛肉湯、牛腩湯、滷肉飯、芥藍炒牛肉（火候很夠）
- 店名： ▶️◀️ 阿秀牛肉湯 (潮州代表!)
- 介紹： 提到屏東牛肉湯，絕不能漏掉潮州的阿秀！在地飄香幾十年，是許多潮州人從小吃到大的老味道。湯頭濃郁中帶著蔬菜的甜，牛肉份量給得很大方，早上來一碗活力滿滿。缺點是環境比較傳統簡單，但這就是老店魅力嘛（說服自己）！
- 地址： 屏東縣潮州鎮西市路 (潮州圓環附近)
- 營業時間： 清晨 05:00 - 下午 13:30 (賣完提早收) / 週一公休
- 價格區間： 牛肉湯 $110 - $140 / 白飯 $10 / 燙青菜 $40
- 必點菜單： 牛肉湯（建議點大碗）、薑絲炒大腸（酸香夠味！）、白飯配湯汁
? 在地隱藏版好滋味（懂吃的內行人才知道！避開人潮的選擇）
- 店名： ▶️◀️ 無名牛肉湯 (光復路橋下)
- 介紹： 這家厲害了！連個正式招牌都沒有（真的就叫「牛肉湯」三個字的小燈箱），躲在屏東市光復路橋下（靠近復興路交叉口）。是超級在地人的深夜/清晨食堂。湯頭是老闆用牛大骨和大量蔬果熬的，甜得很自然。牛肉新鮮度沒話說，重點是價格超級親民！環境嘛... 就是路邊攤，但那份純粹的好味道值得。
- 地址： 屏東縣屏東市光復路橋下 (復興路交叉口附近)
- 營業時間： 晚上 21:00 - 清晨 06:00 (賣完為止) / 週日公休 (獨特深夜場！)
- 價格區間： 牛肉湯 $100 - $120 / 白飯 $10
- 必點菜單： 牛肉湯（CP值爆表！）、白飯（淋上湯汁超讚）
- 店名： ▶️◀️ 阿國現宰牛肉湯
- 介紹： 在屏東市仁愛路上，店面乾淨明亮，年輕一代接手但維持好品質。湯頭清澈甘甜，牛肉部位選擇多（可以問老闆今天有什麼特別部位），切的也很薄嫩。服務態度不錯，適合不想人擠人又想喝好湯的。我覺得他們家牛腩也燉得很軟爛入味。
- 地址： 屏東縣屏東市仁愛路
- 營業時間： 早上 07:00 - 下午 14:00 / 晚上 17:00 - 20:00 / 週三公休
- 價格區間： 牛肉湯 $130 - $150 / 牛腩湯 $140 / 炒牛肉麵 $90
- 必點菜單： 牛肉湯、牛腩湯、牛肉炒麵（鑊氣足）
- 店名： ▶️◀️ 源記牛肉湯 (萬丹飄香)
- 介紹： 想吃點不一樣的？往萬丹走！源記除了品質好的牛肉湯，最厲害的是他們的手工牛肉丸！Q彈爆汁，絕對是必點。湯頭也是自家熬煮，順口甘甜。位置雖然不在市中心，但卻是許多饕客專程前往的目標。聽說他們的牛肉爐冬天也很棒。
- 地址： 屏東縣萬丹鄉萬新路
- 營業時間： 早上 10:00 - 晚上 20:30 / 週三公休
- 價格區間： 牛肉湯 $120 - $140 / 綜合湯（牛+丸）$150 / 手工牛肉丸（單點）$70
- 必點菜單： 綜合牛肉湯（牛肉+牛肉丸一次滿足！）、手工牛肉丸（單點一份涮嘴）、芥藍牛肉
- 店名： ▶️◀️ 永大香牛肉爐
- 介紹： 雖然主打是「牛肉爐」（火鍋），但他們家的屏東牛肉湯水準也是頂呱呱！湯底是用蔬果和牛骨熬製，非常清甜。特別推薦點一碗純牛肉湯來喝，你會驚訝於其細膩度。當然，點個牛肉爐，點盤現切牛肉自己涮來吃，體驗更完整。適合多人聚餐。
- 地址： 屏東縣屏東市廣東路 (離王家不遠)
- 營業時間： 下午 16:00 - 凌晨 00:00 / 無休 (晚餐宵夜場首選)
- 價格區間： 牛肉湯 $130 / 現切牛肉（火鍋用）$300-$400/份 / 牛肉爐鍋底 $150起
- 必點菜單： 牛肉湯（單碗品嚐）、頂級現切牛肉（油花漂亮，涮3秒就好吃炸！）、牛腩鍋底
- 店名： ▶️◀️ 老牌牛肉湯 (麟洛鄉間尋寶)
- 介紹： 隱身在麟洛鄉間小路旁，真的就是在地人才知道的超級隱藏版！老闆很低調，但牛肉是跟熟識的屠宰場拿的，鮮度一流。湯頭偏古早味，感覺有加入一點點當歸還是什麼藥材提味？（不確定，但很香不死鹹）環境非常家庭式，吃的就是一份人情味和真材實料。不好找，但找到就是你的！
- 地址： 屏東縣麟洛鄉麟蹄村 (建議用Google Map導航店名)
- 營業時間： 早上 06:30 - 下午 13:30 (賣完為止) / 週日有時休，最好打電話問
- 價格區間： 牛肉湯 $110 - $130 / 豬油拌飯 $15
- 必點菜單： 牛肉湯、拌青菜（用牛油炒的超香！）、豬油拌飯（古早味）
️ 暖心暖胃的多元選擇（不只喝湯，還想吃飽飽！）
- 店名： ▶️◀️ 上好佳牛肉爐
- 介紹： 名氣非常大，主打溫體牛肉火鍋（牛肉爐）。他們供應的現切牛肉品質非常好，油花分布漂亮。雖然不是專賣單碗牛肉湯，但你可以點個鍋底（清甜的蔬果牛骨湯），再單點一份現切牛肉片，自己放進鍋裡稍微涮一下，就是一碗超豪華的自製屏東牛肉湯了！吃完還能繼續煮火鍋，一舉兩得。適合想體驗不同吃法或多人聚餐。
- 地址： 屏東縣屏東市廣東路 (沒錯，廣東路是牛肉湯/爐一級戰區！)
- 營業時間： 下午 16:00 - 凌晨 00:00 / 無休
- 價格區間： 鍋底 $150起 / 現切牛肉 $300-$500/份 (份量足)
- 必點菜單： 頂級霜降牛肉、牛腩（已燉煮好，超入味！）、手工花枝漿
- 店名： ▶️◀️ 福記牛肉麵
- 介紹： 咦？牛肉麵店？沒錯！屏東這家福記的紅燒牛肉麵很有名，但內行人才知道，他們也有賣「清燉牛肉湯」！而且水準相當不錯。湯頭清澈但味道醇厚，帶點淡淡的中藥香（很舒服的那種），牛肉塊給得很有誠意，燉得軟嫩不柴。想吃點不一樣的湯頭選擇，或是想吃牛肉塊而不是薄片時，這家是好選擇。飯類也好吃。
- 地址： 屏東縣屏東市民生路
- 營業時間： 中午 11:00 - 晚上 20:30 / 週日公休
- 價格區間： 清燉牛肉湯 $140 / 紅燒牛肉麵 $150 / 牛肉飯 $110
- 必點菜單： 清燉牛肉湯（喝原味）、紅燒牛肉麵（招牌）、滷豆腐
- 店名： ▶️◀️ 老地方牛肉湯
- 介紹： 在屏東市民族路上，也是在地經營多年的口碑店。湯頭屬於比較濃郁一點的風格（但還是清湯），味道較重，牛肉口感紮實有嚼勁（跟薄切嫩口派不同）。喜歡湯頭濃郁點、牛肉存在感強一點的人會愛。他們的炒類（如炒牛肉、牛雜）也非常有口碑，鑊氣十足。適合想喝湯也想吃熱炒的。
- 地址： 屏東縣屏東市民族路
- 營業時間： 早上 10:00 - 下午 14:00 / 晚上 17:00 - 20:30 / 週一公休
- 價格區間： 牛肉湯 $130 / 炒牛肉 $120 / 牛雜湯 $150
- 必點菜單： 牛肉湯（濃郁派）、沙茶炒牛肉（超級下飯！）、牛雜湯（料多味美）
屏東牛肉湯家族大評比！快速找出你的命定湯款
| 店名 | 湯頭特色 | 牛肉口感 | 環境/排隊 | 獨家亮點 |
|---|---|---|---|---|
| 王家祖傳本產牛肉湯 | 極致清甜、純粹 | 超薄、極嫩、入口化 | 人爆多、要排很久 | 肉燥飯神搭 |
| 橋下無名牛肉湯 | 蔬果自然甜、親民 | 新鮮、薄嫩 | 深夜限定、路邊攤 | CP值破表、宵夜首選 |
| 源記牛肉湯（萬丹） | 甘甜、溫和 | 新鮮、部位多 | 在地知名、稍遠 | 手打牛肉丸必點！ |
| 老牌牛肉湯（麟洛） | 古早味、淡淡藥膳香 | 鮮度頂、有厚度 | 家庭式、超隱密 | 牛油炒青菜超香 |
| 福記清燉牛肉湯 | 醇厚、微藥膳 | 大塊、軟嫩 | 麵飯館、舒服 | 牛肉塊派代表 |
屏東牛肉湯的靈魂伴侶
- ? 經典不敗款：
- ? 肉燥飯/滷肉飯： 屏東名店如「王家」、「牛園」的肉燥飯，鹹香夠味、肥瘦適中，淋上湯汁拌著吃，絕配！一碗湯配一碗飯，是標準動作。
- ? 白飯： 最樸實的選擇。淋上幾匙鮮美的牛肉湯，瞬間升級成「牛肉湯泡飯」，簡單卻無比滿足。許多小店（如橋下無名）只提供白飯，更能專注品味湯與肉的原味。
- ? 薑絲： 絕對不能少！新鮮的嫩薑絲放入湯中，提鮮去腥，帶來一絲清爽的辛辣感，讓湯頭層次更豐富。店家通常給得很大方，自己多加點也OK！
- ? 米酒： 屏東喝法的精髓之一。桌上一定會擺一瓶紅標米酒（或類似款），喝湯前淋上幾滴（真的幾滴就好！），濃郁的酒香瞬間竄出，與牛肉的鮮甜完美融合，風味更上一層樓。不敢喝酒精的朋友可以略過，但強烈建議試試看！
- ? 進階吃貨點：
- ? 炒類：
- 芥藍炒牛肉： 大火快炒的鑊氣，芥藍的脆，牛肉的嫩，點一盤配湯，營養均衡又夠味。牛園、阿國、老地方都很推。
- 沙茶炒牛肉/牛雜： 濃郁沙茶香，超級下飯！老地方的沙茶炒牛肉是招牌。
- 薑絲炒大腸/牛雜： 酸香開胃，喜歡重口味或內臟的朋友必點。潮州阿秀的薑絲炒大腸很有名。
- ? 手工牛肉丸： 萬丹「源記」的手打牛肉丸是代表作！Q彈有勁，咬下去肉汁四溢，單點一份加入湯中或直接吃都很過癮。是少數幾家有這項特色小點的店。
- ? 燙青菜/拌青菜： 簡單的燙青菜（淋點肉燥或醬油膏）或像麟洛「老牌」用牛油拌炒的青菜，清爽解膩，補充纖維質。
- ? 特調沾醬： 屏東常見的是醬油膏+新鮮生辣椒末+薑絲。喜歡辣的朋友，可以夾起牛肉片沾著吃，鹹香辣很過癮。記得第一口先喝原湯！
- ? 炒類：
屏東牛肉湯這東西，真的讓人又愛又恨。愛的是那口鮮甜，恨的是... 時機真的好重要！跟大家分享幾次慘痛經驗：
- 慘案一： 有次心血來潮，下午兩點衝到「王家」門口。結果... 鐵門深鎖，賣完收工！屏東牛肉湯名店很多都是清晨開賣，限量供應，賣完就收。想喝？請早起！最佳時間通常是 早上6點到10點之間。越早去，牛肉部位選擇越多（像五花趾這種熱門部位才搶得到），湯頭狀態也最新鮮。晚起的鳥兒... 可能連湯渣都沒得喝（誇張了，但真的可能賣完）。我的忠告：想吃頂級屏東牛肉湯，請把鬧鐘設好！
- 慘案二： 帶了個自稱很會吃辣的朋友去「老地方」。他二話不說，挖了好大一匙生辣椒醬進整碗湯裡... 然後邊喝邊喊辣，最後抱怨湯頭都被辣椒蓋掉了... 我整碗心在淌血啊！屏東牛肉湯的湯頭是精華，特別是清甜派的，胡亂加調味料真的是暴殄天物！拜託，先認真喝幾口原味湯頭，感受那純粹的鮮甜。真的覺得不夠味，再沾點醬油膏辣椒，或者加幾滴米酒提香就好。直接整碗變紅湯，老闆會哭的。
- 小實驗心得： 試過幾次買外帶回家。嗯... 真心建議，能內用就內用！那碗湯、那片牛肉，從廚房到餐桌的距離，可能就是美味關鍵的30秒。外帶盒一悶，最美妙的脆嫩口感多少會打折扣。湯的熱度也不夠滾燙，燙不出那瞬間的粉嫩。除非你家就在隔壁，否則內用體驗絕對完勝外帶。屏東牛肉湯，吃的就是那個熱騰騰的「現點現燙」！
老實說，每次寫這種推薦文壓力都很大（笑）。每個屏東人心中都有自己最愛的那碗屏東牛肉湯，我講這家好，可能就會被隔壁阿伯反駁：「吼，另一家才夠味啦！」這很正常！屏東牛肉湯的魅力，就在於這種百家爭鳴、各具特色。
我的清單，是我用胃（和荷包）實測出來的真心話，有排到天荒地老的名店，也有藏到連Google地圖都差點找不到的巷仔內。有的湯頭清得像山泉水，有的則多了一抹神祕的藥膳香；有的牛肉薄到透光，有的則保留了一點嚼勁的厚度。重點是，親自去走一趟吧！去感受清晨店裡蒸騰的熱氣、老闆專注切肉的眼神、還有那碗端上桌時撲鼻而來的香氣。屏東牛肉湯的靈魂，需要你親身坐在店裡，用舌尖去體會。
下次來屏東，別只是路過。起個大早（或熬個深夜），為自己安排一碗在地的活力泉源。從我私藏的名單裡挑一家，走進去，點一碗熱騰騰的湯。對了，別忘了加點肉燥飯、撒點薑絲、淋幾滴米酒... 然後，好好享受這專屬於南台灣的鮮甜滋味吧！搞不好，你也會跟我一樣，一喝成主顧，從此踏上尋找下一碗完美屏東牛肉湯的不歸路。
Q&A 屏東牛肉湯小學堂
- Q： 為什麼屏東牛肉湯的湯頭看起來這麼清？喝起來卻很甜？
A： 關鍵在熬湯的基底！屏東主流做法是用大量牛大骨、牛腩、洋蔥、蘿蔔、高麗菜等長時間熬煮，著重提煉食材本身的天然甜味，不靠複雜調味或醬油膏。所以湯色清澈，味道清甜純粹，更能喝出牛肉的鮮美。 - Q： 屏東牛肉湯和台南牛肉湯到底有什麼不同？哪個好喝？
A： 兩者核心都是溫體牛+滾湯燙熟。主要差異在湯頭！台南湯頭變化較多，有些店會加中藥材、豆瓣醬甚至醬油膏，味道較多元（鹹甜、藥膳都有）。屏東主流走極致清甜路線，湯頭更清淡、更凸顯牛肉原味。沒有誰絕對好喝，純看個人喜好！喜歡純粹牛肉鮮甜的，屏東湯頭會是天堂；喜歡湯頭層次更豐富的，台南選擇多。 - Q： 我看到有些店除了牛肉湯還有賣牛肉爐，兩者有什麼關係？
A： 「牛肉湯」專指單碗現燙的清湯。「牛肉爐」則是火鍋，用類似（但可能更濃郁）的清湯或藥膳湯底當鍋底，讓你涮溫體牛肉片和其他火鍋料。像屏東的「上好佳」、「永大香」就是以牛肉爐聞名。你可以單點一碗他們的湯底當牛肉湯喝，或者直接點火鍋享受涮肉的樂趣！牛肉爐是品嚐屏東溫體牛的另一種熱門方式。