作為一個在臺南生活了十五年，嘴巴被府城美味徹底馴化的吃貨，寫這篇「臺南好吃的餐廳」攻略，簡直是信手拈來又充滿熱情的事。我太懂那種鑽進巷弄發現寶藏小店的快樂了！以下就是我掏心掏肺整理出的十家心頭好，保證每一家都是我親身踩點、反覆驗證的美味，保證讓你吃得像在地人一樣滿足！我會用最自然、最像我平時跟朋友聊天的口吻來介紹，分享真實體驗，可能還會小小吐槽一下，但美味絕對掛保證！
怎麼辦！每次有朋友問我「臺南好吃的餐廳」推薦，我都會陷入選擇困難。臺南好吃的餐廳實在太多了，多到像天上的星星，每一家都有自己的獨門絕活，讓人難以割捨。從清晨暖胃的牛肉湯，到深夜誘人的宵夜場，臺南就是個24小時不打烊的美食天堂。我今天就精挑細選十家我個人超愛、回訪率爆表的店鋪，分享給大家。這些臺南好吃的餐廳，有些是老字號的扛霸子，有些是隱藏版的小店，但共同點就是：吃了會讓你念念不忘！準備好你的胃，跟著我這個在地老饕吃遍府城吧！
阿村第二代牛肉湯
說到臺南早餐的代表作，牛肉湯絕對是扛旗的！阿村第二代位在市區保安路上，名氣響噹噹，是我心中數一數二的選擇。他們的湯頭是用大量牛骨、蔬果熬煮的，清甜無比，不靠過多中藥搶味，就是純粹的鮮！重點是那溫體牛肉，粉嫩粉嫩的，師傅刀工了得，切得薄透，用滾燙的高湯一沖，瞬間變色，口感嫩到一個不行，帶著微微的彈性。記得要早點去，太晚牛肉的選擇就少了，口感也會差一點點（這是我血淚的教訓）。這家臺南好吃的餐廳，絕對是體驗臺南晨之美的最佳起點。
臺南市中西區保安路41號。保安路美食戰場的中心位置，很好找，看哪邊排隊人龍最長就對了！
凌晨4:00 – 中午12:00（賣完提早收，週一公休）。想喝頭湯？那你得跟早起的鳥兒拚了！我通常6點半到7點去，牛肉品質都還很讚。
牛肉湯從 NT$120 起跳（小碗），根據部位不同（像牛腩、牛五花、頂級肉）價格會往上加到 NT$200 左右。肉燥飯 NT$15，白飯 NT$10。說真的，配一碗肉燥飯是靈魂，油香油香的滷肉汁拌著粒粒分明的白飯，再喝口熱湯，絕配！
- 溫體牛肉湯 (小/中/大)： 不用說，招牌必點！我習慣點中碗，再加點白飯或肉燥飯。記得要把附的醬油膏、薑絲、米酒依自己喜好加入湯中，層次感會更豐富。第一次吃的朋友，可以先試原味湯頭的清甜。
- 肉燥飯： 肥瘦適中，滷汁鹹香帶點甜，是臺南特有的味道，配湯超讚。小小一碗，不會佔胃太多空間。
- (隱藏吃法)： 問問店家有沒有牛腩或牛雜湯，有時候限量供應，滋味更濃鬱！
富盛號碗粿
這家位在水仙宮市場旁的碗粿老店，飄香超過一甲子，是許多臺南人從小吃到大的回憶。他們家的碗粿，用料實在到不行！米漿是用在來米磨製，口感紮實Q彈，不會軟爛。內餡的主角是肥瘦相間、滷得超入味的肉燥，還有整隻飽滿的鮮蝦仁、香菇、鹹蛋黃。最靈魂的是淋上那特製的棕色醬油膏，帶點蒜味和甘草香氣，鹹甜鹹甜的，跟碗粿完美融合。用竹籤劃開碗粿，一口挖起米漿、肉燥、蝦仁送入口中，那種滿足感，真的很難形容。是經典中的經典臺南好吃的餐廳！
臺南市中西區民族路三段11號。就在永樂市場國華街那一帶，人氣超旺，經常要排隊，但翻桌很快。
早上7:00 – 下午5:00 (賣完會提早收)。建議避開正午用餐尖峰，下午兩三點去比較不用等太久（但也要看當天銷量）。
碗粿 NT$45，魚羹 NT$40。價格很實在，銅板價就能吃到府城古早味。
- 碗粿： 本體！必點！一人一碗剛剛好。記得把醬汁拌勻。
- 魚羹： 清爽的魚漿羹湯，裡面有塊狀的魚羹，湯頭帶點微酸甜，很解膩，跟濃鬱的碗粿是絕配。我通常都點一套（碗粿+魚羹）。
- (小提醒)： 他們只有賣這兩樣，專心做好一件事的精神很令人佩服！
阿霞飯店
想吃經典臺菜宴席？那「阿霞飯店」絕對是臺南人心目中的臺菜殿堂！從路邊攤起家，現在已經是氣派的餐廳了（有兩家分店，我習慣去老店）。這裡的菜色道地、手路細膩，尤其出名的是紅蟳米糕和各種功夫菜。用料非常講究，海鮮新鮮，火候掌控一流。雖然價格偏高，但絕對物有所值，非常適閤家庭聚餐、宴請重要客人。是屬於那種「吃氣派也吃味道」的臺南好吃的餐廳。我第一次帶爸媽來吃，他們讚不絕口，尤其對紅蟳米糕的蟹膏念念不忘。
臺南市中西區忠義路二段84巷7號 (老店)。在巷子裡，但指標明顯，附近也好停車（有特約停車場）。
上午11:00 – 下午2:30；下午5:00 – 晚上9:00。超級重要！一定要訂位！ 尤其是假日或晚餐，臨時去絕對吃不到。我上次沒訂位，結果在門口等了快一小時，餓到前胸貼後背。
單點菜色從 NT$300 到上千元（如紅蟳米糕時價，通常一份 NT$800~1200 左右），人均消費約 NT$800~1500+，看點菜內容。屬於中高價位，但請客或特殊節日很值得。
- 紅蟳米糕： 鎮店之寶！肥美的紅蟳（螃蟹）鋪在油亮香Q的米糕上，蟹膏融入米粒中，香氣逼人，絕對是人間美味。記得要提前預訂，不然很可能吃不到！分量不小，適合多人分享。
- 烏魚子炒飯： 香氣十足，烏魚子切丁炒得粒粒分明，鑊氣夠，口感豐富，是我吃過最好吃的炒飯之一！價格也不便宜，但真的好吃。
- 幹貝豬肚湯： 湯頭清甜醇厚，豬肚處理得非常乾淨，口感軟嫩，幹貝提鮮，暖胃又舒服。
- 炭烤烏魚子： 傳統好滋味，配白蘿蔔片和蒜苗，鹹香迷人，下酒一流。
- (點菜建議)： 人少可以點小份的紅蟳米糕（有時有）或請服務人員推薦，人多就直接點招牌大菜吧！預算有限的話，點幾道經典小菜配白飯也很好。
城邊真味炒鱔魚專家
說到臺南特色小吃，怎麼能錯過鱔魚意麵！「城邊真味」是我覺得把「酸甜脆」這三個字詮釋得最到位的店家。隱身在東門城邊，店面不大，但總是人聲鼎沸。老闆大火快炒的功力一流，鱔魚處理得非常好，完全沒有土腥味，口感就是一個「脆」字！我最愛的是「乾炒鱔魚意麵」，意麵吸附了濃鬱的醬汁，帶著鑊氣，醬汁酸甜平衡得剛剛好，不會過於甜膩或死酸，加上爆香的洋蔥、蒜頭和高麗菜，整盤就是色香味俱全。他們的湯類也很棒。這家臺南好吃的餐廳，絕對能顛覆你對鱔魚的想像！
臺南市東區東門路一段235號。靠近東門圓環，旁邊有個小公園，騎樓下擺了幾張桌子。
下午5:00 – 凌晨12:30（週日公休）。標準的宵夜場好選擇！晚上嘴饞時，我的首選之一。
乾炒鱔魚意麵 NT$130，麻油腰只湯 NT$120，其他湯類約 NT$70-100。價格合理，分量足。
- 乾炒鱔魚意麵： 必點招牌！那酸甜醬汁裹著脆彈鱔魚和Q彈意麵，超級開胃。我一個人可以輕鬆嗑掉一盤。
- 麻油腰只湯： 天氣冷或想補一下時必點！腰花處理得嫩而不騷，麻油香氣濃鬱，湯頭醇厚，喝完身體都暖起來。但怕油的朋友可能覺得稍油一點點。
- 花枝意麵 / 花枝湯： 如果不敢吃鱔魚，花枝也是很好的選擇，新鮮彈牙。
- (小缺點)： 用餐環境比較擁擠吵雜，夏天吃炒鍋邊會有點熱，但為了美味，我可以忍！
阿堂鹹粥
臺南人的早餐選擇，除了牛肉湯，鹹粥絕對是另一大天王！「阿堂鹹粥」在沙淘宮前，名氣響亮，爭議也有（價格），但撇開價格，它的味道確實有獨到之處。他們的鹹粥湯底是用魚骨（主要是旗魚、土魠魚）長時間熬煮，非常鮮美濃鬱，帶點自然的黏稠感。米粒煮到開花，但不會過於軟爛，仍保有口感。主角當然是滿滿的配料：飽滿的蚵仔、新鮮的土魠魚塊、去殼蝦仁，還有油條和蒜頭酥增添香氣。一碗裡面料多實在，非常澎湃。價格雖然不便宜，但偶爾吃一次，享受那種鮮味爆擊的感覺，還是很爽的！是那種飽足感與風味兼具的臺南好吃的餐廳。
臺南市中西區西門路一段728號。就在小西門圓環旁，招牌很大。
凌晨5:00 – 中午12:30（週二公休）。一樣要趁早！我通常7點多到，已經需要排一下隊了。
綜合鹹粥（有魚皮、魚肚、魚肉、蚵仔、蝦仁等）單價較高，約 NT$200 起跳（視內容隨時價調整）。蝨目魚肚粥、魚皮粥等相對便宜一點，也要 NT$130-180 左右。魚腸、魚皮等小菜另計。確實是臺南鹹粥界的LV，要有心理準備。
- 綜合鹹粥： 一次滿足所有海鮮料的願望！鮮魚、蚵仔、蝦仁的精華都融入粥湯裡，每一口都充滿海味。想體驗極致鮮味就點這個。
- 魚肚粥： 油脂豐厚的蝨目魚肚，煮在粥裡，魚油化開更添香氣和滑順感。喜歡肥嫩口感的人會愛。
- 魚皮粥： 膠質滿滿，口感滑Q，湯頭會更濃稠一些。
- 油條： 一定要加！泡在熱粥裡吸飽湯汁，半軟半脆時最好吃。
- 煎魚腸： 敢吃內臟的必點，煎得焦香酥脆，帶著一點點苦甘味，非常特別的下粥菜。限量供應，晚來吃不到。
- (心得)： 價格是真的貴，但那個湯頭的濃鬱度和海鮮的新鮮度，確實有它貴的道理。把它當成偶爾犒賞自己的豪華早餐吧！
邱家小卷米粉
國華街上的排隊名店「邱家小卷米粉」，簡單一碗湯米粉，卻能讓人甘心排隊。他們的魔力就在於：新鮮！ 每天使用現流的小卷（中卷/魷魚），川燙得恰到好處，口感不是軟爛，而是帶有嚼勁的脆彈！湯頭清澈，喝起來是天然的鮮甜，完全沒有過多的調味，就是小卷本身的海洋滋味。米粉是粗米粉，吸飽了鮮甜的湯汁，簡單卻讓人回味無窮。一碗裡面小卷給得超大方，分量十足。雖然排隊很煩，但當你吃到那口鮮甜的小卷時，會覺得一切都值得了。這家臺南好吃的餐廳，是品嚐海鮮原味的絕佳代表。
臺南市中西區國華街三段251號。永樂市場週邊，看到長長人龍就是了。
上午11:00 – 下午5:00（週三公休，賣完提早收）。建議一開門就去，或是下午兩三點避開人潮。 我曾經下午四點半去，結果賣完收攤了，殘念！
小卷米粉/小卷湯 NT$100（單一價）。價格固定，銅板價百元有找（現在百元算銅板嗎？物價啊...）。
- 小卷米粉： 主角登場！小卷鮮脆，湯頭清甜，米粉滑順。喜歡吃料多的人會很滿足。
- 小卷湯： 如果不愛吃米粉，單純喝湯吃小卷也可以，同樣鮮美。但我個人覺得配米粉更有飽足感。
- (小技巧)： 可以跟店家說米粉少一點（或湯多一點），專攻小卷！醬料區有特調醬油膏和芥末醬，沾小卷別有風味，但我通常只加一點點提味，怕搶了鮮甜。
周氏蝦捲
說到臺南的經典炸物點心，周氏蝦捲絕對是代表之一！創始店在安平，現在分店很多（我個人覺得安平老店的味道最紮實）。他們的蝦捲真材實料，外皮是用特製的豬腹膜（網紗）包裹，炸得金黃酥脆，咬下去會發出「喀滋」的聲音。內餡是滿滿新鮮的蝦仁漿，混著豬絞肉、蔥花等調味，口感紮實Q彈，鮮味十足。沾上特製的哇沙米醬油膏，微辣的嗆勁讓蝦捲的鮮甜更突出。雖然有些人覺得分店水準不一，但我認為安平老店還是很穩的臺南好吃的餐廳選擇。帶外地朋友逛安平時，總會順道買一份當點心。
安平總店： 臺南市安平區安平路408號之1（推薦去這家！）。其他分店請自行搜尋。
總店通常是 上午10:00 – 晚上7:30（可能依季節調整）。觀光區店家，時間比較彈性。
蝦捲一份兩條 NT$60。魚丸湯 NT$30。價格算觀光區合理範圍。
- 蝦捲： 本體！必點！現炸現吃最美味，酥脆燙口。一份兩條，胃口小的可以分享。
- 綜合湯（魚丸湯 / 魚皮湯）： 清爽的湯品，搭配炸物很解膩。魚丸口感不錯。
- (建議)： 搭配店家提供的香菜和哇沙米醬油膏一起吃，味道更有層次。但別貪心加太多哇沙米，會嗆到流淚（別問我怎麼知道的...）。
落成米糕
臺南的米糕，跟北部筒仔米糕、中部油飯都不太一樣！「落成米糕」是赤崁樓旁的六十年老店，是我心中傳統臺南米糕的代表。他們的米糕是用木桶蒸炊的糯米，粒粒分明卻又香Q軟糯，淋上香噴噴的肉燥滷汁，肥瘦比例剛好，鹹甜適中。靈魂在於上面那一大匙醃製過的黃瓜片（土豆），酸酸甜甜脆脆的，完美中和了肉燥的油膩感，還撒上魚鬆增添香氣。再配上一碗四神湯或味噌湯，就是一套完美的臺式下午點心或正餐。是充滿古早人情味的臺南好吃的餐廳。我特別喜歡在非用餐尖峰時段去，悠閒地享用。
臺南市中西區民族路二段241號。赤崁樓斜對面，武廟旁邊，位置超好。
上午10:30 – 晚上8:30。
米糕 NT$40，四神湯 NT$50，味噌湯 NT$20。銅板價美食，非常親民。
- 米糕： 不用多說，必點！記得把肉燥、魚鬆、土豆跟米飯拌勻再吃。
- 四神湯： 料多實在，腸子處理得乾淨，湯頭溫潤滋補。是臺南米糕的經典搭檔。
- 味噌湯： 簡單樸實，帶點甜味，配米糕也很對味，價格便宜。
- (小心得)： 他們的肉燥對我來說略偏甜一點點（非常臺南），但配上酸黃瓜就剛剛好。有些人可能會覺得米糕本身調味較淡，靠的是肉燥和配料的提味。
松竹當歸鴨
天氣轉涼，或是想來點溫補的，我就會想到「松竹當歸鴨」！這家在公園路上的老店，是許多在地人秋冬時節的最愛。他們的當歸湯頭，顏色深褐，藥香濃鬱卻不會過於苦澀，反而帶著甘甜，非常順口。鴨肉選用飼養較久的土番鴨，肉質緊實有嚼勁但不柴，吸飽了當歸湯汁，香氣十足。除了鴨肉，鴨米血、鴨心、鴨胗等內臟也處理得很乾淨，滷得入味。冬天來上一碗熱騰騰的當歸鴨麵線，從胃暖到腳底板，超級舒服！是滋補暖心的臺南好吃的餐廳代表。
臺南市北區公園路804號。靠近公園南路交叉口，招牌明顯。
下午5:00 – 凌晨1:30（週日公休）。又是宵夜場好夥伴！
當歸鴨麵線 NT$85，鴨肉切盤（小） NT$100，鴨米血 NT$30，燙青菜 NT$40。價格中等。
- 當歸鴨麵線： 主推！湯頭藥膳香濃鬱甘甜，鴨肉份量不少，麵線吸附湯汁超好吃。麵線本身口感很好。
- 鴨肉切盤： 想大口吃肉就點這個！可以選部位（腿肉、胸肉等），沾特製的豆瓣醬或醬油膏。
- 鴨米血： 口感軟Q，滷得很入味，是我的必點小菜。
- 當歸鴨湯： 單純喝湯，適合不吃主食只想喝湯暖身的人。
- (個人偏好)：鴨胸肉對我來說有時會稍微乾一點點，我比較喜歡帶皮的腿肉部位，油脂較豐富。但湯頭真的沒話說！
悅津鹹粥
前面介紹了阿堂，再推薦一家宵夜場的鹹粥霸主——「悅津鹹粥」！它最大的特色就是：24小時營業！無論你是深夜餓醒、唱完歌想吃點東西，還是清晨就想來碗熱粥，悅津永遠亮著燈等你。他們的鹹粥走的是比較清爽的路線，湯頭不像阿堂那麼濃鬱厚重，米粒感也較明顯。配料一樣有蝨目魚肚、魚皮、魚丸、蚵仔、蝦仁等，可以自由搭配組合。除了鹹粥，他們的蝦仁飯也很受歡迎，還有各式各樣的魚類小菜（煎魚肚、滷魚頭、魚腸等）和熱炒，選擇超級豐富。是深夜裡撫慰人心的臺南好吃的餐廳。
臺南市中西區西門路二段332號（靠近民生路、小西門圓環）。24小時招牌很醒目。
24小時全年無休！隨時想吃都行，超方便。
鹹粥依配料不同約 NT$70 – NT$150，蝦仁飯 NT$60，魚皮湯 NT$60，熱炒類約 NT$100-200。價格合理，選擇多。
- 綜合鹹粥： 可以自己選想要的配料組合（例如：魚皮+蚵仔+蝦仁），湯頭清爽不膩。
- 蝦仁飯： 飽滿的蝦仁鋪滿飯上，淋上香噴噴的肉燥，簡單美味。
- 煎魚肚： 將新鮮蝨目魚肚煎得赤赤（臺語），魚油香氣四溢，皮酥肉嫩，配粥一絕。我超愛點這個！
- 魯魚頭 / 魚腸： 喜歡吃膠質或內臟的老饕最愛。
- (心得)： 湯頭確實不如阿堂濃鬱，但清爽路線有它的市場，而且24小時營業這點實在太強大了！選擇又多，是解決宵夜或不定時吃飯的好地方。有時候半夜想吃點熱的又不想太重口味，就會想到悅津。
蜷尾家甘味處
吃完這麼多重口味的美食，最後當然要用甜點收尾，滿足另一個胃！「蜷尾家」堪稱是引爆臺南（甚至全臺）冰淇淋熱潮的先驅之一。本店在正興街的小巷弄裡，非常日式文青風格。他們最大的特色就是每天推出的「日安口味」和「午安口味」都不一樣！可能是當季水果（愛文芒果、草莓、葡萄）、茶類（鐵觀音、抹茶）、堅果（芝麻、花生），或是意想不到的創意組合（像曾經出過爆米香、肉鬆口味！）。使用臺灣在地食材，強調自然風味，不新增人工香精，吃得到食材的原味。霜淇淋口感細緻綿密，甜度通常控制得宜不會死甜。雖然一支價格不便宜，排隊也讓人無奈，但那份期待未知口味和新鮮感，加上濃濃的散步甜食氛圍，還是很吸引人。是充滿驚喜的臺南好吃的餐廳代表（雖然是甜點！）。
正興本店： 臺南市中西區正興街92號。旁邊就是知名的「正興街商圈」。
平日 上午11:00 – 晚上6:00；假日 上午11:00 – 晚上9:00（每日口味公佈在FB粉絲頁，售完為止）。排隊是常態要有心理準備，尤其假日或熱門口味。
霜淇淋一支 NT$90 – NT$120（依口味而定）。單價偏高，但當成體驗臺南散步甜食文化的一部分吧！
- 當日限定口味： 沒有固定選單，全看當天FB公佈是什麼口味！這也是樂趣所在。我個人偏愛果香類或濃鬱茶類口味。
- (小建議)： 可以先查好當天口味（FB搜尋"蜷尾家"），挑自己有興趣的再去排隊。拿到冰淇淋後，可以走到附近的「正興街」或「國華街」散步吃，融入在地氛圍。甜筒餅乾也很香脆好吃。不過有時口味會太實驗性，踩雷機率也是有的（像我不愛鹹的口味），這就是驚喜包的概念啦！
臺南美食Q&A：想問就問！
Q1: 臺南小吃聽說都很甜？會不會吃不慣？
A：哈！這是真的，臺南口味確實偏甜，尤其滷肉飯、肉燥、部分湯頭和醬料。這是府城獨特的「甜鹹」風味，是歷史文化的一部分。很多北部朋友第一次吃會嚇一跳。我的建議是：放開心胸嘗試看看！說不定你會愛上這種平衡感。如果真的怕甜，可以避開醬料加太多的品項，或請店家醬料少放點。從口味相對清爽的開始嘗試，像牛肉湯、鮮魚湯、小卷米粉這類。
Q2: 第一次去臺南，時間有限，推薦必吃哪幾樣？
A：哇，這好難選！但如果硬要精選三樣最具臺南特色、代表性強、不易踩雷的，我會推薦：
- 一碗牛肉湯（推薦阿村）：體驗臺南早餐文化和溫體牛的鮮嫩。
- 一份鱔魚意麵（推薦乾炒，城邊真味）：感受臺南特有的酸甜鑊氣小吃。
- 一個碗粿（推薦富盛號）：品嚐古早味米食的紮實與醬料靈魂。
Q3: 看到很多店都要排隊，有沒有省時秘訣？
A：排隊是臺南美食的日常...但也有些小技巧：
- 避開用餐尖峰： 早餐店（牛肉湯、鹹粥）盡量早於7:30或9:30後；午餐名店（碗粿、小卷米粉）避開12:00-13:30；晚餐/宵夜場（鱔魚、當歸鴨）避開6:00-7:30。
- 善用非傳統用餐時間： 下午兩三點去吃碗粿、鹹粥或米糕，人通常較少。
- 選擇分店： 像周氏蝦捲、阿明豬心（雖然本文沒寫，但也是排隊王）等名店有分店，有時分店人潮較少。
- 外帶： 不少店外帶速度比內用快很多！像邱家小卷米粉、富盛號碗粿，外帶通常比較快拿到。
- 耐心是美德： 有時候，為了美食，排一下隊也是值得的體驗啦！跟朋友聊聊天，時間很快就過了（自我安慰）。