蓮子湯：養生甜湯首選！選材秘訣X三道經典食譜解析

作為一個真心熱愛臺灣在地美食的老饕，特別是那些充滿古早味、滋補養生的甜湯，這次就讓我來好好跟你聊聊我心中那碗暖心又暖胃的經典——蓮子湯。相信我，這碗湯的學問可大了，絕不只是把材料丟下去煮那麼簡單！

記得我第一次嘗試自己煮蓮子湯，那真是…慘不忍睹。蓮子硬得像小石頭，湯也煮得糊糊的，簡直毀了這湯在我心中的美好形象。後來我可是卯足了勁，請教長輩、查資料、反覆試驗，才總算摸出點門道，煮出能讓朋友點頭稱讚的味道。今天，就把我這些年的心得，還有幾道私房食譜，毫無保留地分享給你！蓮子湯，真的值得你用心對待。

為什麼蓮子湯讓人念念不忘？不只甜，更是養！

一碗好的蓮子湯，它迷人的地方在哪？甜而不膩是第一要務，對吧？但我覺得精髓在於那個口感！煮透的蓮子，必須入口即化，綿密鬆軟，帶著天然的清香，絕對不能有硬心（那可是大忌！）。湯底呢，要清澈或帶點自然的濃稠（來自蓮子本身的澱粉），喝起來溫潤順喉，不刮嘴。那股蓮子特有的、淡淡的、有點像是堅果又帶點田野風味的香氣，在嘴裡慢慢散開，才是最頂級的享受。

而且你知道嗎？蓮子本身在中醫眼裡可是個寶。它性質平和，能養心安神、健脾益腎。每次我工作壓力大，晚上睡不安穩，或是天氣燥熱沒什麼胃口，煮上一鍋蓮子湯喝下去，整個人真的會感覺舒坦很多。老一輩的人常說它補中益氣，現代營養學也分析它含有蛋白質、礦物質和多種維生素，確實是兼顧美味與健康的好選擇。一碗蓮子湯帶來的幸福感，是那種很踏實、很溫柔的撫慰。

挑對蓮子，成功一半！我的選材血淚史

想煮出好喝的蓮子湯，食材新鮮度絕對是關鍵中的關鍵，尤其是主角—— 蓮子！我可是踩過不少雷。市面上蓮子種類不少，品質也參差不齊。幹蓮子最常見，像是湖南湘蓮、福建建蓮、廣昌白蓮都頗具盛名。挑選時，記住幾個要點：

• 看顏色： 天然的、未經漂白的蓮子，顏色其實帶點米黃或乳白，不會白得發亮。如果你看到那種雪白得不自然的蓮子，很可能被硫磺燻過（聞起來會有股刺鼻怪味，煮了湯也容易發酸），這種千萬別買！這是我初學時的慘痛教訓。
• 看質地： 拿在手裡感覺一下，顆粒要飽滿、乾燥（捏捏看，硬硬的才好），表面有點自然的褶皺是正常的，但別選那些看起來乾癟癟、有黴點或裂痕太多的。
• 聞氣味： 好的幹蓮子聞起來有股淡淡的、舒服的清香，有點像堅果味。如果有油耗味、黴味或其他怪味，絕對NG！
• 試口感（煮後）： 這個最實際。蓮子煮透後，必須達到粉糯鬆軟、入口即化的境界，中間那顆小綠芯（蓮心）最好去掉，不然會很苦（除非你追求那一點點苦味清熱）。

除了幹蓮子，有時候我也會用新鮮蓮子（當季才有），那種清甜脆嫩的口感非常迷人，但新鮮蓮子水分多，煮的時間短，湯的風味和幹蓮子煮出來的不太一樣，各有千秋。另外，市面上也有賣已去芯的蓮子，懶人福音！雖然價格稍高一點，但省去不少麻煩，尤其是大量煮的時候。冷凍蓮子也是不錯的選擇，通常品質穩定，解凍後很快就能煮軟。

搭檔食材怎麼選？畫龍點睛靠它們

蓮子湯很少單打獨鬥，總要有些好夥伴來提升風味和口感層次：

• 糖： 甜味的來源。我偏愛用冰糖或二砂（黃砂糖），冰糖能讓湯色更清澈，甜味較清雅；二砂則帶點焦糖香，風味更濃鬱些。白砂糖也可以，但風味稍顯單薄。甜度完全看個人喜好，建議邊煮邊試，慢慢加。太甜會掩蓋蓮子的清香，太少又提不出味道。
• 增加口感/風味：
  • 百合： 也是養陰潤肺的好東西，口感粉粉的，和蓮子超級搭！幹百合需要泡發。
  • 紅棗： 補氣血，增加天然的甜味和棗香，記得去核，不然湯容易燥熱。有時我會故意把紅棗煮到有點裂開，讓甜味更釋放。
  • 桂圓（龍眼乾）： 濃鬱的甜香，能賦予湯品更溫暖的調性。但別放太多，容易搶味。
  • 薏仁： 祛溼美白，增加QQ的口感。需要煮比較久才會軟。
  • 銀耳（白木耳）： 煮出膠質，讓湯底更稠滑潤口，熱量又低，大人小孩都愛。需要泡發並剪掉硬蒂。
  • 芋頭/地瓜： 增加飽足感和天然甜味，別有一番風味，但要小心別煮到融化，湯會變濁。
• 勾芡（非必要）： 如果喜歡更濃稠滑順的口感，可以在最後用蓮藕粉或太白粉水勾個薄芡。我個人更喜歡食材本身釋放的天然濃稠感。

下面這個表格，是我常用的搭配組合和效果，幫你快速找到自己喜歡的風格：

(選擇你喜歡的組合，創造屬於你的蓮子湯風味！)

實戰！我的私房蓮子湯食譜大公開 (記得先泡蓮子！)

理論講完，手癢了吧？來，分享三道我常做、成功率高的蓮子湯做法，從最經典的開始：

食譜一：經典冰糖蓮子百合湯

這款是我家餐桌的常客，尤其夏秋燥熱或覺得心神不寧時必煮。

食材 (約4-6人份)：

• 乾蓮子 150克 (請務必預留泡水時間！)
• 乾百合 50克
• 冰糖 80-120克 (視個人口味調整，先少放)
• 水 1500-1800毫升

做法：

1. 提前準備 (關鍵！)： 乾蓮子用 冷水 浸泡至少 4小時，最好能泡過夜。泡到蓮子明顯膨脹變軟，用手捏一下中心，感覺沒那麼硬硬的才行。泡蓮子的水倒掉不要。乾百合也稍微沖洗一下，用冷水泡約 30分鐘 至軟化即可，瀝乾。
2. 煮蓮子： 把泡軟的蓮子放入鍋中，加入足量的清水（約1500-1800ml）。大火煮滾後，轉成 小火，蓋上鍋蓋 燜煮。這個步驟很重要！用小火慢慢逼出蓮子的鬆軟。煮約 40-60分鐘。期間注意水量，別燒乾了。隨時拿一顆蓮子試試，能輕易用筷子戳穿、入口即化才算OK。這是決定這碗蓮子湯成敗的關鍵！我曾經心急用大火，結果外面爛了裡面還硬，整鍋報銷。
3. 加入百合與糖： 蓮子煮軟後，加入泡軟瀝乾的百合和冰糖。冰糖的量先放80克，攪拌一下讓糖融化。
4. 續煮與調味： 繼續用小火煮約 15-20分鐘，讓百合煮透入味，冰糖的甜味也融入湯中。嚐嚐味道，如果覺得不夠甜，再少量逐步加入冰糖調整。記住，湯稍微放涼後甜度會更明顯一點。
5. 完成： 關火。喜歡熱的可以趁熱喝；或是讓它自然冷卻，冰鎮後當冷甜湯喝也超級棒！百合的清甜和蓮子的綿密，真的絕配。一碗好的蓮子湯，就該是這樣的清爽雅緻。

食譜二：古早味桂圓紅棗蓮子湯

這款風味濃鬱溫暖，特別適合冬天或女生生理期後滋補，喝完身體暖暖的。

食材 (約4-6人份)：

• 乾蓮子 150克
• 紅棗 15-20顆
• 桂圓肉 (龍眼乾) 50克
• 二砂 (黃砂糖) 或 黑糖 70-100克 (黑糖風味更濃)
• 水 1500毫升
• 薑 2-3片 (可選，增添風味)

做法：

1. 泡蓮子： 乾蓮子同樣用冷水浸泡 4小時以上 至軟，瀝乾。紅棗洗淨，用刀子劃幾刀或直接用剪刀去核（怕燥熱一定要去核）。桂圓肉稍微沖洗一下，去掉雜質。薑切片（如果用）。
2. 煮蓮子與紅棗： 泡好的蓮子、去核紅棗、薑片（如果用）一起放入鍋中，加水。大火煮開後轉小火燜煮約 40-50分鐘，直到蓮子軟爛。
3. 加入桂圓與糖： 加入桂圓肉和二砂（或黑糖）。桂圓肉煮太久會爛掉失去口感，所以最後階段才放。
4. 續煮入味： 繼續小火煮約 10-15分鐘，讓桂圓的香甜味釋放到湯裡，糖也完全融化。試試甜度，不夠再加點糖。桂圓本身很甜，加糖要保守點。
5. 完成： 關火。薑片可以撈掉。熱呼呼地喝上一碗，那種紅棗桂圓的甜蜜香氣包裹著軟糯的蓮子，感覺整個人都被治癒了。這碗蓮子湯，充滿了傳統的溫情。

食譜三：創新版 - 綠豆蓮子銀耳湯

結合了綠豆湯的消暑和蓮子銀耳的滋潤，口感超豐富，夏天冰鎮後喝，超解暑！

食材 (約6-8人份)：

• 乾蓮子 100克
• 綠豆 100克
• 乾銀耳 (白木耳) 1朵 (約15-20克)
• 冰糖 100-150克
• 水 2000-2500毫升

做法：

1. 材料預處理：
   • 蓮子冷水泡 4小時+，瀝乾。
   • 綠豆洗淨，瀝乾（綠豆不用泡）。
   • 銀耳用冷水泡發 1-2小時，泡開後剪掉底部硬硬的蒂頭，再撕成小朵或切小片，這樣膠質更容易煮出來。
2. 先煮綠豆與蓮子： 將泡好的蓮子和洗淨的綠豆放入鍋中，加入足量水（至少2000ml）。大火煮開後，轉小火蓋蓋燜煮約 30分鐘。這時綠豆應該開始爆開，蓮子也開始變軟。
3. 加入銀耳： 放入處理好的銀耳小朵，繼續小火煮。銀耳需要時間煮出膠質。
4. 耐心慢燉： 保持小火，蓋上鍋蓋（留一點縫隙防溢鍋），慢燉約 1小時~1.5小時。期間不時攪拌一下，防止黏底。你會看到湯汁因為綠豆和銀耳的關係，慢慢變得有點濃稠感。綠豆要煮到開花沙沙的，蓮子要軟爛，銀耳要煮到呈現半透明、口感軟滑帶點Q。
5. 加糖調味： 加入冰糖，攪拌至融化。再煮個 5-10分鐘 讓味道融合。試味道調整甜度。
6. 完成與享用： 關火。這款湯熱喝溫潤，但冰鎮後風味更佳！綠豆的沙沙感、蓮子的綿密、銀耳的滑溜膠質，三重口感一次滿足。清甜解渴又滋潤，是我夏天冰箱的常備品。一碗結合了綠豆湯和蓮子湯優點的創新之作！

煮好蓮子湯的實戰秘訣與常見雷區

煮了這麼多次，總結幾個讓蓮子湯更好喝、更不容易失敗的重點，還有我曾經犯過的錯：

• 泡發是靈魂！ 乾蓮子千萬不要省略長時間冷水浸泡這步！熱水泡雖然快，但容易讓蓮子表面熟了裡面還硬，煮出來口感不均勻。泡不夠時間，後面煮再久也難軟。我試過偷懶，結果煮了快兩小時蓮子還是有硬心，整鍋湯都毀了。
• 火候控制要溫柔： 蓮子湯最忌大火滾沸猛煮，這樣蓮子容易破皮散開，湯也會渾濁。一定要 小火慢燉（就是那種水面只有微微冒小泡泡的狀態），讓熱力慢慢滲透到蓮子中心，才會裡外都鬆軟。蓋上鍋蓋燜煮效果更好。耐心是美德，用在煮蓮子湯上絕對值得。
• 加糖時機： 千萬不要在蓮子還沒煮軟時就加大量糖！糖會改變水的滲透壓，讓蓮子更難煮透。務必等到蓮子完全軟爛後，再加入糖調味。
• 湯水比例： 水要一次加足，避免中途加水，特別是加冷水，會影響蓮子口感。如果非加不可，務必加熱水。煮的過程中蒸發掉的水份比你想像的多，寧可一開始多放一點點。
• 善用電鍋： 懶人妙招！泡軟的蓮子和其他耐煮食材（如紅棗、薏仁），加足水，外鍋放2-3杯水，直接用電鍋燉煮。跳起來後燜一下，再移到爐子上加後放的食材（百合、桂圓）和糖煮一下即可。省時省力，成果也不差。我工作忙時常這樣做。
• 蓮心去不去？ 蓮心雖苦但清熱，傳統認為去心較好（口感也比較討喜）。如果你買到的是帶芯蓮子，煮軟後用牙籤或小夾子從蓮子屁股（凹進去那端）把綠色的芯頂出來即可。現在買去芯的真的很方便。
• 湯渾濁了怎麼辦？ 如果湯不小心煮得太渾濁，可以試著過濾一下。或者，加入泡發好的銀耳一起煮，銀耳的膠質能讓渾濁的湯看起來順眼一點（有點像勾芡效果）。下次記得火別開太大啦！

蓮子湯的花式吃法

一碗好蓮子湯，熱騰騰的喝暖心，冰冰涼涼的喝消暑。除此之外，還能怎麼變化享用呢？

• 當甜湯底： 煮好的蓮子湯，可以加入煮好的小湯圓、芋圓、地瓜圓，馬上變身豐富的甜點。冬天加點酒釀也不錯。
• 搭配豆花、乳酪： 把冰涼的蓮子湯淋在豆花或鮮乳酪上，取代一般的糖水，風味更雅緻，層次也提升。
• 做成冰品： 濃稠一點的蓮子湯（像銀耳蓮子湯），冰凍起來就是天然的蓮子冰棒！或者加入愛玉、仙草凍，做成綜合剉冰的配料。夏天這樣吃超讚。
• 創意入菜 (鹹食)： 煮得超級軟爛的蓮子，其實可以瀝乾壓成泥，加入少許鹽或糖調味，當作麵包的抹醬或包入包子饅頭中（甜蓮子包不錯吃哦！）。這個我試過一次，很新鮮。

關於蓮子湯，你可能還想知道...(Q&A)

最後，整理幾個朋友或網友常問我關於蓮子湯的問題，一次解答：