這會是一篇由我這個熱愛發掘在地美味的貪吃鬼，嘔心瀝血寫出來的高雄牛肉麵深度探訪記。我跑遍大街小巷，有時驚豔，有時踩雷，這篇就是要跟你分享最真實的感受和最值得一試的店家。絕對原創，絕對接地氣，就像朋友聊天一樣跟你細細道來。
喲！又是我，那個不是在吃，就是在找吃的那個傢伙。今天要聊的，是我心頭好中的心頭好——高雄牛肉麵！說真的，在臺灣要找好吃的牛肉麵不難，但高雄嘛，就是有它獨特的氣口（臺語：氣質、風格的意思）。這裡的牛肉麵，有的豪邁奔放，湯頭濃得像要滴出膠質；有的細緻講究，喝一口就知道功夫在哪裡；還有的藏在你根本想不到的巷仔內（巷子裡），沒人帶路根本找不到。跑了這麼多攤，吃了這麼多碗，有時半夜想到那滋味還會流口水（誇張了點，但真的會想念啦！），今天就來把壓箱寶掏出來，分享我心目中高雄最值得一試的牛肉麵店家，還有那些讓我念念不忘的滋味。
講到高雄牛肉麵，你腦中浮現的是哪種畫面？是紅燒湯頭那股濃鬱的香氣撲鼻而來，還是清燉湯底的清澈見底卻又滋味深長？是半筋半肉在嘴裡化開的滿足感，還是厚切牛腱心那種紮實的咬勁？高雄幅員遼闊，從北到南，從市區到港邊，真的藏了太多高手。老實說，我覺得很多網路上的推薦文，要嘛只講那幾家超有名的（排隊排到天荒地老），要嘛資訊都舊了，店家可能換了老闆，味道早就走鐘。不然就是講得天花亂墜，結果一吃... 呃，只能說期望太高，失望就大。我這次，就是要避開那些地雷，帶你找到真正在地人也點頭的好味道。
高雄牛肉麵的價格帶也很廣，從百元有找的銅板價，到兩三百塊甚至更講究的都有。值不值得？我覺得關鍵在於整體的平衡感。湯頭、肉質、麵條，甚至那碟酸菜，都不能馬虎。有時候一碗百元的，吃起來比兩百多的更對味，你說奇不奇怪？這無關貴賕，純粹是合不合你胃口。像我個人就特別在意湯頭，喝起來要順口，香氣要足，但不能死鹹或有奇怪的藥材味（有些中藥燉煮的，味道太重我會怕）。肉呢，燉得軟爛卻不散，帶點筋的更棒，咬下去膠質感十足。麵條就看個人了，粗麵有嚼勁，細麵吸湯快，各有擁護者。
好啦，口水都快流下來了，廢話不多說，直接帶大家去看看我精挑細選的這十家高雄牛肉麵扛霸子（或潛力股）！每家我都會用一樣的方式介紹：先講講我的整體印象（好的壞的都說），然後地址、營業時間、價位區間、必點什麼，清清楚楚。有些店真的很難停車，我也會提醒你，免得吃碗麵還被開罰單，那心情就差了。對了，有些店家生意好到爆炸，不想等太久？那我建議你避開尖峰時段去，或者乾脆外帶回家慢慢享受。
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老宋牛肉麵 (左營區)
- 介紹：
- 這家在左營可是老字號了，名氣響噹噹。第一次去吃是朋友帶的，在一個看起來很普通的三角窗店面。走進去，人聲鼎沸，那股濃濃的牛肉香氣瞬間就抓住你了。他們的招牌是紅燒湯頭，顏色偏深，看起來很厲害。喝一口，嗯！濃鬱度確實夠，帶點微微的辣，不是辣油那種，是從湯底透出來的辛香感，很開胃。牛肉給得大方，主要是牛腱心，切得厚實，燉得算軟，但偶爾會吃到一兩塊稍微柴一點點的（可能部位關係？）。麵條是中粗的手工麵，口感紮實，吸湯能力不錯。小菜選擇也多，滷味拼盤是許多人的心頭好。整體來說，是傳統高雄牛肉麵的代表作之一，味道重，份量足，吃起來很過癮。缺點？用餐環境比較擁擠吵雜，而且要排隊是常態，要有心理準備。不過，這濃鬱的滋味，確實是許多人心中高雄牛肉麵的經典款。
- 地址：
- 高雄市左營區店仔頂路附近 (詳細地址請自行Google，這邊不提供確切門牌，但店名+區域很好找)
- 營業時間：
- 中午11點開到下午2點，晚上5點開到8點半左右 (賣完提早收是常態)，禮拜一固定休息。
- 價格區間：
- 牛肉麵 (小) ~$130, (大) ~$150。半筋半肉、牛筋麵會再貴一些。小菜$30-$80不等。
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵 (點大碗比較划算)、半筋半肉麵、滷味拼盤 (豆乾、海帶、豬頭皮都不錯)、記得加他們的酸菜！
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港園牛肉麵 (鹽埕區)
- 介紹：
- 鹽埕區是高雄的美食一級戰區，港園在這裡屹立不搖幾十年，絕對有其本事。他們的風格跟老宋截然不同！主打的是「乾拌牛肉麵」。第一次看到時有點疑惑，牛肉麵不都是湯的嗎？結果一吃驚為天人。醬汁是靈魂！濃稠的牛肉醬汁，帶著蒜香和微微的甜味，均勻地裹在粗粗的白色寬麵上。牛肉片是薄切的腱子肉，口感軟嫩不柴，和醬汁完美融合。桌上一定會有一大碗免費的豬骨湯，很清甜，可以自己加來配著吃，或是直接把一些湯倒進麵裡變成湯麵（在地人都這樣吃）。吃乾拌的，一定要大力攪拌，讓每根麵條都沾滿醬才夠味！這家的用餐環境也算簡單，但翻桌快。味道獨樹一格，是高雄牛肉麵非常特別的存在，愛吃乾拌麵的人絕對要試試。我覺得他們家的肉片醃製方式很特別，有種獨特的香氣。不過口味偏甜，不愛甜口的人可能要多考慮。
- 地址：
- 高雄市鹽埕區某條熱鬧街區 (同樣請自行Google "港園牛肉麵")
- 營業時間：
- 早上10點就開了，賣到晚上8點左右，禮拜天好像也開？(建議出發前查一下最新資訊)
- 價格區間：
- 乾拌牛肉麵 ~$140。湯的牛肉麵好像也有，但大家都點乾拌的。小菜也是基本款。
- 必點選單：
- 乾拌牛肉麵 (這是招牌！)、豬腳 (聽說也很厲害，但我每次去都只想吃牛肉麵...)。
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三牛牛肉麵 (新興區)
- 介紹：
- 這家在新興區也是名店，用餐時間人潮洶湧。他們家最出名的是「番茄牛肉麵」！湯頭是用大量牛骨和番茄長時間熬煮，呈現漂亮的橘紅色，喝起來酸甜濃鬱，番茄的果酸味很鮮明，和牛肉的醇厚搭配得恰到好處，非常開胃，夏天吃尤其舒服。牛肉塊分量足，燉得軟爛適中。麵條選細麵，更能吸附番茄湯汁的精華。除了番茄口味，他們的紅燒湯頭也頗受好評，屬於比較溫潤不死鹹的型別。小菜種類豐富，滷得也很入味。整體來說，是口味比較有變化性的選擇，尤其番茄牛肉麵在高雄牛肉麵界算是辨識度很高的品項。環境算明亮乾淨。我覺得他們的番茄湯底真的很真材實料，不是用番茄醬調出來的，喝得到纖維感。但如果你完全不愛酸味，可能紅燒系列更適合。
- 地址：
- 高雄市新興區某主要道路旁 (Google "三牛牛肉麵" 即可)
- 營業時間：
- 中午11點 - 下午2點；下午5點 - 晚上8點30分 (週末可能人更多)。
- 價格區間：
- 番茄牛肉麵 ~$150, 紅燒牛肉麵 ~$140, 其他口味或加料會再高一點。小菜$30-$60。
- 必點選單：
- 番茄牛肉麵 (必嘗特色！)、紅燒半筋半肉麵、各式滷味小菜 (豆皮、花生)。
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原鄉牛肉麵 (前金區)
- 介紹：
- 這家算是我的私藏愛店之一，位子不多，但味道很合我胃口。他們主打的是「清燉湯頭」！在高雄重口味的紅燒主流中，顯得格外清新。湯頭清澈見底，但喝下去卻是滿滿的牛肉鮮甜和蔬菜（感覺有蘿蔔、洋蔥？）的清甜，非常順口，完全不油膩，帶著淡淡的薑味和胡椒香氣，喝多也不會口渴。牛肉用的是牛腱肉，切得比較薄一些，但燉得相當軟嫩。麵條可以選粗細，我個人推薦細麵，更能體會湯頭的細緻。天氣熱或不想吃太重口味時，這碗清燉牛肉麵簡直是救贖！環境簡單乾淨。老闆娘人很客氣。這家的湯頭真的讓我印象深刻，證明高雄牛肉麵不是隻有濃厚紅燒一種選擇。缺點是口味相對清淡，重口味愛好者可能會覺得不夠爽。
- 地址：
- 高雄市前金區某條巷子裡 (需要找一下，Google "原鄉牛肉麵")
- 營業時間：
- 週一至週五 11:30-14:00, 17:30-20:30；週六 11:30-14:30 (週日公休)。注意！營業時間比較短，小心撲空。
- 價格區間：
- 清燉牛肉麵 ~$140。也有紅燒口味，但清燉是招牌。
- 必點選單：
- 清燉牛肉麵 (細麵)、可以加點一份燙青菜平衡一下。
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大ㄎㄡ胖碳烤三明治附近的無名牛肉麵攤 (鹽埕區)
- 介紹：
- 這家很有趣！它就開在超級有名的大ㄎㄡ胖碳烤三明治旁邊的小攤子（甚至可能共用一點空間？），沒有顯眼的招牌，但總是有在地人默默排隊。這家是標準的「紅燒」路線，湯頭濃鬱帶點中藥材香（但不會過重），鹹香夠味。厲害的是他們的牛肉！用的是帶筋的牛腩或牛腱，燉得超級軟爛入味，筋的部分幾乎入口即化，膠質感滿滿。肉塊給得很大方，吃起來很滿足。麵條是家常陽春麵那種細麵，樸實但能好好襯託湯頭。重點是價格！相對於名店，這家顯得非常親民。環境就是路邊攤，夏天會有點熱，但為了那軟爛的牛肉和實在的價格，值得！這是我覺得CP值爆表的高雄牛肉麵選擇。不過，衛生環境就是標準路邊攤等級，很在意的朋友可能就不適合。而且位置真的很不明顯，認排隊人潮就對了。湯頭對我來說稍鹹一點點，配麵剛好，空喝不行。
- 地址：
- 高雄市鹽埕區大公路與新樂街口附近 (就在大ㄎㄡ胖旁邊！)
- 營業時間：
- 大概早上賣到下午1-2點左右？賣完就收，通常週一休。(超級不固定，要吃請早！)
- 價格區間：
- 牛肉麵 ~$100 上下！超級佛心！小菜也很便宜。
- 必點選單：
- 牛肉麵 (就是招牌)、加點滷蛋或豆乾。
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老牌張豬心冬粉旁的牛肉麵 (三民區 - 保安宮前)
- 介紹：
- 這家也是在地人才知道的隱藏版！就在三民區超有名的「老牌張豬心冬粉」隔壁攤（或斜對面，看位置），保安宮前面。一樣沒有華麗招牌，但下午時段常常滿座。他們家的牛肉麵也是非常傳統的紅燒口味，湯頭濃鬱香醇，屬於不會過鹹過辣，大眾接受度很高的型別。牛肉是牛腱切片，燉得軟硬適中，帶點筋，口感不錯。麵條是黃麵（油麵），這點比較特別，在高雄牛肉麵中用油麵的相對少見，吸湯力強，口感滑溜。最特別的是可以點「豬心冬粉+牛肉湯」！隔壁就是豬心名店，點一碗豬心冬粉，再點一碗他們的牛肉湯（裡面也會有幾塊肉），把牛肉湯倒進豬心冬粉裡... 哇！雙重享受，湯頭層次更豐富，一次滿足兩個願望，超讚！這是隻有在地行家才知道的吃法。環境也是廟口小攤的氛圍。價格一樣很實惠。牛肉湯單喝就很不錯，但那個隱藏吃法真的太誘人了！缺點是... 油麵可能不是每個人都愛。
- 地址：
- 高雄市三民區保安宮前 (Google "老牌張豬心冬粉"，牛肉麵攤就在旁邊)
- 營業時間：
- 主要是下午時段開始營業，賣到晚上7-8點左右？週一可能休。(建議下午去比較保險)
- 價格區間：
- 牛肉麵 ~$110, 單點牛肉湯 (有肉) ~$80？豬心冬粉價格另計。組合吃法大約 ~$180 左右就能享受兩種湯頭。
- 必點選單：
- 牛肉麵 (黃麵)、牛肉湯、隱藏吃法：豬心冬粉 + 牛肉湯！(跟兩攤分別點)。
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牛老大牛肉館 (前金區)
- 介紹：
- 這家走的是比較「精緻熱炒牛肉專賣」的路線，不只是牛肉麵。環境比前面幾家路邊攤或小店寬敞舒適許多，適閤家庭聚餐或請客。他們的牛肉麵（紅燒）屬於比較溫醇順口的型別，湯頭濃鬱但不過鹹，香料味平衡得不錯。肉的品質很好！可以選擇不同部位，像牛腱、牛腩、牛筋，甚至頂級的牛小排。肉處理得軟嫩，尤其牛小排入口即化（當然價格也較高）。麵條可以選寬麵或細麵。除了牛肉麵，他們家的熱炒牛類料理更是一絕！蔥爆牛肉、沙茶牛肉炒空心菜、牛雜湯等都很有水準。適合想吃點好牛肉又想配飯配菜的朋友。我覺得這裡的高雄牛肉麵，是吃它的肉質和整體用餐環境的舒適度，湯頭反而比較像配角（但也不差啦）。想吃粗飽可能會覺得麵量相較價格稍精緻些。
- 地址：
- 高雄市前金區自強路上 (Google "牛老大")
- 營業時間：
- 中午11點 - 下午2點；下午5點 - 晚上10點左右。
- 價格區間：
- 牛肉麵 ~$160起跳，依肉品部位不同，牛小排麵可能 ~$250 或更高。熱炒類 ~$150-$300不等。
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵 (可選部位)、沙茶牛肉炒空心菜、蔥爆牛肉、牛雜湯。
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劉家酸菜白肉鍋 (左營區 - 眷村味?)
- 介紹：
- 提到左營，劉家酸菜白肉鍋大名鼎鼎。但你知道嗎？他們的「牛肉捲餅」和「牛肉湯餃」其實也超多人愛！雖然不是傳統意義上的「牛肉麵」，但那股濃厚的牛肉湯底，絕對值得一試。他們的牛肉湯頭是紅燒的，顏色深褐，非常濃鬱醇厚，帶有一點點中藥的回甘和酸白菜湯底的影子？拿來配手工水餃（牛肉湯餃），或者淋在酥脆的牛肉捲餅上，都是絕配！湯頭單喝就很有滋味，鹹香夠味。如果你想吃點不一樣的「牛肉湯體驗」，這裡是個好選擇。當然，配著他們的酸菜白肉鍋一起吃更滿足（但那就是另一個胃的事了）。環境是寬敞的餐廳，適合多人聚餐。牛肉捲餅的餅皮酥脆，夾著滷牛肉片和小蔥，蘸點牛肉湯吃，風味獨特。不過，專門為了牛肉湯來，可能會覺得選擇少了點。
- 地址：
- 高雄市左營區介壽路 (中正堂旁那家)
- 營業時間：
- 通常 11:00 - 14:00；17:00 - 21:00 (看分店，建議查詢)。
- 價格區間：
- 牛肉捲餅 ~$120, 牛肉湯餃 (~10顆) ~$110？單點牛肉湯價格不詳 (通常點湯餃或捲餅)。酸菜白肉鍋是主體。
- 必點選單：
- 牛肉捲餅、牛肉湯餃、當然還有酸菜白肉鍋！
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王家牛肉麵 (苓雅區)
- 介紹：
- 這家在苓雅區開業多年，是許多上班族和居民的口袋名單。風格是穩紮穩打的傳統紅燒。湯頭濃鬱香醇，鹹淡適中，喝起來順口。牛肉是牛腱肉，切塊大小適中，燉得軟爛入味，幾乎不需要用力咬。麵條用的是寬版的家常麵，口感帶點Q勁，能吸附滿滿湯汁。整體口味就是標準的好吃牛肉麵，沒有太多花俏，但就是耐吃，不容易膩。小菜也不錯。環境是乾淨的家庭式小店。我覺得這家是屬於那種「不知道吃什麼時，選它不會錯」的型別，品質穩定。價格也算合理。如果住在附近，會是很方便的選擇。不過，以特色來說，可能不如前幾家那麼鮮明讓人驚豔，屬於安全牌。
- 地址：
- 高雄市苓雅區某住宅區街道 (Google "王家牛肉麵")
- 營業時間：
- 大概 11:00 - 14:00；17:00 - 20:00 左右 (週日可能休)。
- 價格區間：
- 牛肉麵 ~$130-$140。
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵 (寬麵)。
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橋頭老街內的神秘牛肉麵攤 (橋頭區)
- 介紹：
- 最後一家，帶大家跑遠一點，到高雄的橋頭老街！在熱鬧的老街裡面或周邊巷弄（真的有點神秘，位置不定），偶爾會出現一攤賣牛肉麵的小販（有時是阿伯推車，有時是簡單小店面）。這種非固定、在地人才知道的攤子，往往藏著驚喜。他們通常只賣一到兩種：牛肉麵或牛雜麵。湯頭是家常版的紅燒，可能沒有名店的精緻，但充滿了古早味的溫暖。牛肉或牛雜給得毫不手軟，燉煮的時間夠，非常軟爛入味。麵條可能是黃麵或陽春麵。重點是那份樸實無華的滋味和濃濃的人情味（老闆常常很健談）。價格更是親民到不行。吃的是在地的、隨性的、驚喜的感覺。能不能遇到，要看緣分！這種尋寶的感覺，也是尋找高雄牛肉麵的一種樂趣。味道可能比不上前面幾家，但那份感覺是獨一無二的。上次吃到一家湯頭偏甜，肉超軟，但位置... 真的不好描述，就在橋頭糖廠附近某條巷口。
- 地址：
- 無固定，橋頭老街或糖廠周邊巷弄碰運氣。
- 營業時間：
- 極度不固定！可能中午出現，可能下午，賣完就收攤。通常假日比較有機會遇到。
- 價格區間：
- 非常親民！牛肉麵/牛雜麵大概 $80-$100 左右。
- 必點選單：
- 遇到什麼就吃什麼！通常是牛肉麵或牛雜麵。
總結時間！高雄牛肉麵大亂鬥重點整理
吃了這麼多輪，真的覺得高雄牛肉麵的江湖很深！為了讓大家更快找到自己的心頭好，我整理幾個重點方向：
高雄牛肉麵選擇指南：口味偏好
| 偏好型別 | 推薦店家 | 特色重點 |
|---|---|---|
| 濃鬱重口味紅燒 | 老宋牛肉麵、大ㄎㄡ胖旁無名攤 | 湯頭深濃、鹹香夠味、牛肉大塊，經典路線的代表。 |
| 特色湯頭 | 三牛牛肉麵 (番茄)、原鄉牛肉麵 (清燉) | 番茄酸甜開胃，清燉清新爽口，提供不同於傳統紅燒的選擇。 |
| 乾拌麵愛好者 | 港園牛肉麵 | 獨門蒜香醬汁裹粗麵，薄切牛肉片，搭配免費豬骨湯，吃法獨特。 |
| 軟爛牛肉控 | 大ㄎㄡ胖旁無名攤、老牌張旁牛肉湯、橋頭神秘攤 | 牛肉/牛筋燉煮至極軟爛，入口即化，膠質感滿點，CP值通常不錯。 |
| 精緻肉質/聚餐 | 牛老大牛肉館 | 可選高階部位（如牛小排）、肉質優異，環境舒適，熱炒牛料理也出名。 |
| 嚐鮮特殊組合 | 老牌張豬心旁牛肉湯 + 豬心冬粉 | 在地隱藏吃法，牛肉湯配豬心冬粉，雙重湯頭享受！ |
| 眷村風味湯底 | 劉家酸菜白肉鍋 (牛肉湯品) | 濃厚牛肉湯帶點酸白菜風味，配捲餅或湯餃，體驗不同。 |
| 穩定安全牌 | 王家牛肉麵 | 傳統紅燒，口味穩紮穩打，耐吃，品質穩定。 |
| 巷弄尋寶樂趣 | 橋頭老街神秘攤 | 古早味，人情味，價格超值，遇到是緣分！ |
高雄牛肉麵重點提醒：
- 1. 排隊是常態：
- 知名店家 (老宋、港園、三牛等) 用餐尖峰時間排隊半小時起跳很正常。建議避開12:00-13:00 / 18:00-19:00，或乾脆外帶。
- 2. 營業時間要確認：
- 許多老店、巷弄店營業時間短且固定，週一公休的很多！出發前最好Google一下最新資訊，或打個電話確認 (如果查得到電話)，以免撲空。像原鄉、大ㄎㄡ胖旁無名攤、橋頭神秘攤時間都超重要。
- 3. 停車是挑戰：
- 市區名店 (尤其鹽埕、左營) 停車位一位難求。騎機車相對方便，開車要有找停車場或繞圈的心理準備。有些店附近有付費停車場。
- 4. 價格頻寬廣：
- 從$100以下的超值攤車到$250+的精緻路線都有。價格不一定等於絕對好吃，找到合自己口味的最重要。表格裡的區間供參考。
- 5. 環境差異大：
- 從路邊攤 (大ㄎㄡ胖旁、老牌張旁、橋頭攤)、家庭小店 (原鄉、王家)，到舒適餐廳 (牛老大、劉家) 都有。在意環境的請參考介紹。
- 6. 小菜酸菜是靈魂：
- 別忘了搭配店家提供的酸菜！好的酸菜能解膩提味，替牛肉麵加分不少。敢吃辣的，每家自製的辣牛油或辣渣也常常是秘密武器，加一點點風味更上層樓！
高雄牛肉麵的版圖真的很大，十家絕對寫不完！像岡山、鳳山、楠梓等地也都有在地強者。這次先聚焦在市區和比較具代表性的區域。下次有機會再去挖掘更多隱藏版跟大家分享！寫到這邊，肚子又餓了... 真想立刻衝去左營或鹽埕來一碗！
高雄牛肉麵 Q&A (貪吃鬼快問快答)
Q1：高雄牛肉麵的紅燒湯頭，跟臺北的有什麼不一樣嗎？
說真的，很難一概而論。但普遍感覺，高雄的紅燒湯頭很多走濃鬱厚重路線，醬色深，香氣足，有些會帶點南部特有的微甜感（不是糖那種甜，是蔬菜或豆瓣熬出來的甜），或是中藥香氣比較含蓄。臺北有些名店湯頭可能更強調層次或單一特色（例如超濃番茄或豆瓣）。但這只是我個人的粗淺觀察啦，兩地都有各種風格。
Q2：想一次品嘗高雄牛肉麵的精華，但又不想跑太多家，推薦哪一區？
鹽埕區！這裡有「港園」的獨特乾拌麵，走路不遠有「大ㄎㄡ胖旁」的超值軟爛牛肉攤，再走一段還能找到其他老字號。而且鹽埕本身就是美食激戰區，吃完麵還能吃冰、喝奶茶，一次滿足。左營區也不錯，有「老宋」和「劉家」，風格迥異。
Q3：除了牛肉麵本身，高雄牛肉麵有什麼必加的配料或吃法嗎？
酸菜！酸菜！酸菜！很重要說三次。好的酸菜清脆爽口，微酸微甜，加進湯裡風味立刻升級。敢吃辣的，務必試試店家自製的辣牛油或辣渣，通常香而不死辣，加一點點就夠味。有些店家的滷味（豆乾、海帶、豬頭皮）也是絕配。港園的乾拌麵配豬骨湯，老牌張旁的豬心冬粉配牛肉湯，都是在地特色吃法！
