走了這麼多地方，吃了這麼多自稱美食的東西，說真的，對我這個老饕級的旅人來說，能讓我一次次回頭、甚至專程繞路去吃的，真的不多。但鮮肉湯包絕對是個例外，它是那種會鑽進你記憶深處、讓你半夜肚子咕咕叫時瘋狂想念的狠角色！還記得第一次在臺北某個巷弄小店，夾起那顆顫巍巍、透著粉嫩肉餡光澤的湯包，小心翼翼地咬破薄皮，滾燙鮮美的湯汁瞬間在口中炸開的震撼感，從此我就栽進了這個「湯包宇宙」，立志要找出島內最動人的滋味。這趟旅程不只餵飽了我的胃，更像是在解讀一本舌尖上的臺灣地圖書。

講到鮮肉湯包，很多人立刻想到那個國際知名的鼎X豐，當然厲害，但臺灣的湯包江湖真的超級深！光是流派就很精彩。大家最熟悉的「小籠湯包」，強調的就是皮薄、餡豐、湯汁飽滿，夾起來像顆水球在晃，吃的就是那個「爆漿」的驚喜感與鮮甜肉汁的原味。說真的，這種最考驗師傅手藝，皮要擀得夠薄透又不能破，十八摺捏得漂亮是基本，重點是蒸的火候要拿捏得剛剛好。有一次在宜蘭某家名店，我就吃到蒸過頭的，皮有點塌掉，湯汁也流失了一些，雖然肉餡調味還不錯，但整體分數就掉了，可惜啊！另一派是「灌湯包」，體型通常更大一點點，特色是會在肉餡裡預先拌入熬煮到凝結成凍的濃鬱高湯（通常是雞湯或豬皮凍），蒸熱後凍融化成湯汁，這派湯汁的味道通常更濃鬱、層次更複雜，像加了秘密武器。還有一種是「大湯包」，例如某些江浙館子做的，真的大到需要用吸管先喝湯，吃起來很過癮，儀式感十足，但細緻度我覺得有時比不上小顆的。

每家店都有自己的獨門配方，這也是尋找美味鮮肉湯包最有趣的地方。豬肉絕對是靈魂，多數店家堅持用溫體豬，部位則各有講究，前腿肉的肥瘦比例、胛心肉的彈性，或是混點黑毛豬增加香氣，都牽動著最後成品的口感。像我在臺南吃到一家老店，老闆就堅持只用當日現宰的本地豬胛心肉，那個肉質的彈牙感和甜度，一吃就覺得不一樣！蔥薑水的調配更是關鍵中的關鍵，去腥增鮮全靠它，比例差一點點，風味就天差地遠。有些店家還會加入秘密武器，像是一點點甘蔗汁提甜，或是少許白胡椒提香。湯凍的基底學問也大，純豬皮凍？還是混合雞骨、豬大骨熬製的高湯凍？這決定了湯汁的濃鬱度與風味深度。我個人偏愛那種湯汁清澈但鮮味十足的，有些加了太多豬皮凍的湯汁雖然量多，但喝起來過於濃稠甚至黏嘴，反而蓋掉了肉的鮮甜，我不太愛。

臺灣從北到南，從都市到小鎮，處處藏著令人驚豔的鮮肉湯包名店。有時候，最美味的往往不在觀光客排隊名店，而在某個市場角落或者不起眼的路邊攤。尋找它們，也是我旅途中最期待的探險。

北臺灣經典 & 隱藏版

• 鼎泰豐 (信義本店)

  這個嘛，講到湯包真的很難跳過它。雖然觀光客多到爆炸，價格也年年漲（唉），但必須承認，它的品管真的強。皮薄如紙卻韌性十足，幾乎不會破，十八摺工整得像藝術品。肉餡選料講究，湯汁清甜不膩。算是鮮肉湯包界的安全牌標竿，帶外國朋友去吃絕對不會漏氣。缺點嘛...除了貴，就是永遠要排隊排到天荒地老，有時服務會因為太忙而稍顯急躁。
  

  介紹： 國際知名湯包品牌，品質穩定，細緻工藝的代表。
  地址： 臺北市信義區信義路五段194號 (新光三越A11)
  營業時間： 週一至週五 11:00–21:30 / 週六、日 10:30–21:30
  價格區間： 小籠包 $220(5顆) / $420(10顆) (價格偏高)
  必點選單： 小籠包、紅油抄手、排骨蛋炒飯。

• 杭州小籠湯包 (永康總店)

  這是很多老臺北人的心頭好。跟鼎系走精緻路線不同，杭州感覺更「接地氣」一點。湯包個頭稍大，皮雖然沒鼎系薄透，但帶著一點Q勁，我覺得更有「麵香」。內餡飽滿紮實，湯汁豐沛，口味稍微重一點點（鹹香感明顯些），沾點薑絲醋很對味。價格相對親民很多，CP值高！

  介紹： 老字號名店，風格紮實飽滿，湯汁豐沛，在地人推薦的高CP值選擇。
  地址： 臺北市大安區永康街6巷6號
  營業時間： 11:00–21:30 (週二公休)
  價格區間： 小籠包 $180(8顆) (價格親民)
  必點選單： 小籠湯包、蔥油餅、豆沙鍋餅。

• 盛園絲瓜小籠湯包

  這家在金山南路巷子裡，環境很有復古風情。它最特別的是招牌「絲瓜小籠湯包」！在傳統豬肉餡裡加入當令的清脆絲瓜丁，口感立刻多了層次，非常清爽，湯汁也會帶著絲瓜的清甜，夏天吃特別舒服解膩。喜歡嚐鮮或怕膩的人一定要試試看這種變化版。

  介紹： 特色在於結合絲瓜的清甜，創新口味，口感清爽不膩。
  地址： 臺北市中正區金山南路一段98號
  營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00
  價格區間： 絲瓜小籠湯包 $220(8顆) / 原味小籠湯包 $180(8顆)
  必點選單： 絲瓜小籠湯包、蘿蔔絲酥餅、豆沙小包。

• [隱藏版] 無名湯包攤 (南機場夜市內)

  這家真的是我的秘密基地（希望寫出來不會太多人跑去...）。在南機場夜市靠近中華路那頭的巷子裡，一個不起眼的小攤，傍晚才開。沒有店名，就簡單寫著「小籠湯包」。老闆夫婦默默做了幾十年。它的湯包很樸實，皮不算最薄，但有種家常的手感，內餡豬肉新鮮，湯汁是樸實的鮮甜。最棒的是價格超級佛心！一籠才$70 (8顆)！而且蒸籠是用古早味的竹籠，香氣特別好。坐在路邊小板凳吃，配碗酸辣湯，滿滿的在地生活感。缺點是環境真的很簡陋，夏天很熱，座位極少。
  

  介紹： 在地人才知道的無名攤，銅板價，樸實的古早味，充滿生活感。
  地址： 臺北市中正區中華路二段307巷 (南機場夜市內，靠近中華路入口處，郵局對面巷子)
  營業時間： 約 17:00–23:00 (賣完為止，週一公休機率高，建議早點去)
  價格區間： 小籠湯包 $70(8顆) (超級佛心！)
  必點選單： 小籠湯包、酸辣湯。

中臺灣實力派

• 京華煙雲 (臺中)

  這是臺中頂級中餐廳的代表之一，環境氣派舒適。它的鮮肉湯包走精緻頂級路線。標榜使用產銷履歷的優質豬肉，甚至聽說有特定的合作牧場。湯包皮薄餡靚，湯汁清澈見底卻極其鮮美，味道非常純淨高雅。服務和環境沒話說，當然價格也很「頂級」，適合重要場合或想好好犒賞自己的時候。
  

  介紹： 臺中頂級中餐廳，精緻路線，講究食材來源與高雅風味。
  地址： 臺中市西屯區朝富路99號 (臺中商旅1樓)
  營業時間： 11:30–14:30, 17:30–21:30
  價格區間： 小籠湯包 $360(8顆) (高價位)
  必點選單： 小籠湯包、片皮鴨、京華牛肉麵。

• 滬舍餘味 (臺中)

  這是許多人心中臺中最強湯包的有力競爭者！在上海得過獎的老師傅坐鎮。特色是「現點、現包、現蒸」，在開放廚房可以看到師傅們飛快的手藝。湯包個頭飽滿，摺子細緻漂亮。肉餡口感紮實有彈性，湯汁超級多、超級鮮！尤其是剛出爐的時候，那個熱度和鮮味真的會讓人感動。生意非常好，用餐時間排隊是常態。缺點是空間比較擁擠，聊天會比較吵。

  介紹： 上海得獎師傅坐鎮，強調現包現蒸，湯汁豐沛，人氣爆棚。
  地址： 臺中市南屯區公益路二段537號
  營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:30 (週二公休)
  價格區間： 鮮肉小籠包 $180(8顆)
  必點選單： 鮮肉小籠包、蟹黃小籠包、油豆腐細粉。

南臺灣熱情風味

• 上海好味道小籠湯包 (臺南)

  這家在臺南也算是湯包名店了。湯包外皮帶點厚度，吃起來有麵香和嚼勁，跟北部薄透路線不同。內餡豬肉味濃鬱明顯，湯汁鹹香夠味，是南部特有的熱情奔放風格。生意很好，老闆娘很親切。我個人覺得口味稍重，但搭配薑絲醋很解膩，喜歡濃鬱感的會愛。
  

  介紹： 臺南知名湯包店，外皮帶Q勁，肉餡飽滿，湯汁濃鬱夠味，南部特色鮮明。
  地址： 臺南市中西區金華路四段134號
  營業時間： 11:00–14:00, 16:30–20:30 (週三公休)
  價格區間： 小籠湯包 $110(7顆) / $160(10顆)
  必點選單： 小籠湯包、蝦仁蒸餃、酸辣湯。

• 龍袍湯包 (高雄漢神巨蛋店)

  這家近年來在高雄很火紅，裝潢時尚新穎。主打「五色湯包」，用天然食材如墨魚汁、紅麴、菠菜、南瓜等做出不同顏色的外皮，視覺效果滿分。味道上，原味鮮肉湯包就很不錯，皮薄湯多。五色的味道差異其實不大，主要是趣味性和打卡效果。適合年輕人聚餐或帶小孩來吃。價格屬中上。

  介紹： 時尚新潮，以「五色湯包」聞名，視覺吸睛，原味湯包水準亦佳。
  地址： 高雄市左營區博愛二路777號 (漢神巨蛋購物廣場B1)
  營業時間： 11:00–22:00 (配合百貨)
  價格區間： 經典鮮肉小籠包 $178(8顆) / 五彩小籠包 $288(8顆)
  必點選單： 經典鮮肉小籠包、五彩小籠包、蘿蔔糕。

• [隱藏版] 老牌周記湯包 (高雄鹽埕)

  隱藏在鹽埕埔老市場附近的小店，在地人才懂的巷仔內美食。非常傳統的家庭式經營，沒有華麗裝潢。湯包個頭適中，皮是老麵發酵那種帶點厚度與軟Q感的，很特別！內餡簡單實在，豬肉新鮮，湯汁是古早味的清甜。價格超便宜！缺點就是環境真的很簡單，夏天沒冷氣會比較熱。
  

  介紹： 鹽埕老區隱藏版，家庭式經營，外皮帶老麵發酵的獨特軟Q感，價格實惠的古早味。
  地址： 高雄市鹽埕區新樂街213之5號
  營業時間： 09:30–14:00, 16:30–20:00 (週一公休)
  價格區間： 小籠湯包 $70(8顆)
  必點選單： 小籠湯包、蒸餃。

[東臺灣特色風情]

• 公正包子 (花蓮)

  講到花蓮包子，公正包子絕對是代名詞！雖然嚴格來說它的「包子」比較像放大版的「小籠包」(皮厚些)，但內餡多汁鮮美、帶有獨特的蔥香和胡椒香，是許多遊客造訪花蓮必吃的美食。24小時營業更是最大特色！當宵夜或早餐都合適。要說缺點，就是觀光客太多，有時要排隊排很久。口味上我覺得偏甜，看個人喜好。

  介紹： 花蓮超人氣名店，24小時營業！雖名為包子，但多汁特色類似湯包，獨特香甜風味。
  地址： 花蓮縣花蓮市中山路199之2號
  營業時間： 24小時
  價格區間： 小籠包 $30(5顆) (超值!)
  必點選單： 小籠包、蒸餃、酸辣湯。

• [隱藏版] 無名小籠包 (臺東市區)

  這家是某次環島路過臺東時，當地朋友帶我去的寶藏店。在一個非常不起眼的騎樓下，早上才營業。老闆手法非常熟練，湯包現包現蒸。皮薄透卻不易破，內餡豬肉選用溫體豬，鮮甜度爆表，湯汁清爽不油膩，吃完一籠還想再叫！價格非常非常親民。環境簡單，座位不多，但為了這味道，絕對值得早起！
  

  介紹： 臺東在地人推薦的隱藏版早餐，現包現蒸，皮薄餡鮮湯汁清甜，價格親民。
  地址： 臺東縣臺東市更生路 (靠近正氣路水果街附近，詢問當地人較好找)
  營業時間： 06:00–售完為止 (約中午前，週日公休)
  價格區間： 小籠包 $60(8顆)
  必點選單： 小籠包、豆漿。

吃了這麼多，我必須說，鮮肉湯包這東西看似簡單，不就是麵皮包肉嘛？但要做到「皮薄、餡豐、湯汁鮮美不油膩」，處處都是功夫。從選肉開始就決定了一半成敗。好的溫體豬肉，那個新鮮的甜味和彈性，冷凍肉真的比不了，差太多了！有次在彰化鄉下吃到一家小店，老闆娘堅持用隔壁豬攤每日清晨送的溫體黑豬後腿肉，那個鮮甜味，至今難忘。湯凍更是靈魂，豬皮凍、雞腳凍的比例，熬的時間，都會影響湯汁的濃稠度與鮮味層次。有些店為了讓湯汁看起來多，猛加豬皮凍，結果湯汁過於濃稠甚至帶點腥味，反而扣分。我喜歡清澈一點但鮮味十足的湯汁。再來就是蒸的火候！時間太短，皮沒蒸透，麵粉味重；太久，皮會塌陷破掉，湯汁流光光，前功盡棄。壓力真的很大！看著蒸籠冒煙，時間快到時師傅凝重的表情，我都跟著緊張起來。

吃湯包絕對是門技術活，也是一種享受的儀式感。首先，筷子功要好！要輕輕夾起湯包頂端的摺子處（這裡皮最厚最穩），放到湯匙裡。很多人一夾就破，湯汁流光光，超浪費！接著，最關鍵的步驟：先開窗！用牙齒或筷子小心地在湯包頂端咬開或戳開一個小洞，讓滾燙的蒸氣散出一些（非常重要！否則一口悶下去保證燙傷舌頭，別問我怎麼知道的...痛徹心扉的教訓）。然後，你可以優雅地啜飲那無比鮮美的湯汁，這絕對是精華中的精華！這一口湯下去，好壞立判。最後，再將整個湯包（連皮帶餡）沾點薑絲醋（比例看個人，我喜歡醋多一點點解膩）一口送進嘴裡。讓薄皮、鮮肉餡、湯汁的餘韻和醋的微酸在口中融合爆發，那感覺真的太滿足了！

臺灣北中南東鮮肉湯包特色快速比一比

講真的，雖然我熱愛鮮肉湯包，但每次旅行看到滿大街都是「爆漿湯包」、「皮薄餡多湯包」的招牌，還是有點頭痛。有些店真的就是趕流行，湯包做得慘不忍睹：皮厚得像包子，不然就是蒸過頭整籠塌掉，或是肉餡乾柴沒味道，湯汁少得可憐，甚至帶豬腥味...踩到雷真的會影響心情（尤其當你滿心期待的時候）。所以說，出發前多做點功課，看看在地人推薦或者可靠的食記，真的能少走很多冤枉路，省下冤枉錢。畢竟胃的空間是有限的，當然要留給真正好吃的東西啊！

說穿了，我追尋美味的鮮肉湯包，其實也是在尋找一種生活感。在高階餐廳裡優雅地享用精緻湯包是一種體驗；在夜市路邊攤，冒著汗坐在塑膠凳上，迫不及待地夾起熱騰騰的湯包，顧不得燙嘴吸吮湯汁，也是一種真實的痛快。那些隱藏在巷弄中、沒有華麗招牌、只有老師傅多年手藝的小店，往往藏著最動人的滋味和故事。每一次咬下那顆飽含湯汁的鮮肉湯包，不僅是味蕾的滿足，更像是一口吃進了臺灣這塊土地的鮮活與熱情。我想，這就是為什麼我會一直追尋下去吧。你的下一顆美味鮮肉湯包，又會在哪裡等著你呢？

鮮肉湯包 Q&A