台北車站牛肉麵：十大名店主觀評比與懶人包指南

(一) 劉山東牛肉麵

介紹： 說到「臺北車站牛肉麵」，劉山東絕對是無法繞開的名字！它可是不少老臺北人心中“牛肉麵”的代名詞。老店就藏在小巷子裡，感覺像穿越時光隧道。第一次去時，看到那斑駁的牆面和簡陋的桌椅，心裡還嘀咕“這能好吃？”，結果一吃難忘！它的湯頭是我心中的經典款，帶著點中藥的回甘，深沉濃厚卻不油膩，喝得出時間的味道。麵條是手工粗麵，口感紮實有嚼勁，吸附湯汁的能力一流。牛肉用的是腱子心，塊頭大，滷得透透的，軟爛不塞牙。每次去都看到不少穿著西裝的老先生在那安靜地吃麵，氛圍很特別。不過，環境是真的舊，夏天沒冷氣時吃湯麵，汗流浹背是常態，要有心理準備。而且，排隊是日常風景線，最好避開尖峰用餐時間。

地址： 臺北市中正區開封街一段14巷2號

營業時間：

週一至週六：早上 11:00 - 下午 3:00 (賣完為止) // 注意！中午過後就可能賣完收攤！
週日：公休

價格區間： 清燉牛肉麵 $180, 紅燒牛肉麵 $190 // 以名店來說，這價格我覺得算合理，畢竟肉給得大方。

必點選單：

• 紅燒牛肉麵： 招牌中的招牌，湯頭濃鬱帶點微辣（其實不太辣），層次豐富。
• 排骨飯： 別懷疑！很多人是衝著它的排骨飯來的，炸得酥香多汁，配著酸菜超下飯，是隱藏版美食。有時牛肉麵賣完，點個排骨飯也是完美安慰。

(二) 富宏牛肉麵 (原建宏牛肉麵)

介紹： 如果你追求的是“俗擱大碗”、“吃到飽”的爽快感，富宏絕對是首選！這家應該是全臺北車站周邊CP值最高的牛肉麵店了。24小時營業，隨時滿足你的牛肉麵胃（宵夜救星無誤！）。它的湯頭風格和劉山東完全不同，走的是清爽路線，帶著淡淡的沙茶香氣（有些人覺得像泡麵湯，但我覺得滿耐喝的），重點是可以無限加湯！麵條是細麵，吸附湯汁也不錯。牛肉是薄片狀，雖然不是大塊肉，但份量給得毫不手軟，鋪滿整個碗麵是基本。牛油和酸菜也是無限自取，愛吃辣的記得加他們家自製的牛油辣渣，香氣很足。環境就是典型的路邊攤風格，寬敞但說不上乾淨整潔，服務嘛...就是快狠準，別期待微笑服務。但就衝著24小時和那個價格，你還要求什麼？深夜想吃碗熱騰騰的牛肉麵時，這裡就是最佳解。不過說實話，對我這種追求湯頭深度的人來說，它的湯底記憶點比較弱，就是吃粗飽很爽。

地址： 臺北市萬華區洛陽街67-69號 // 離臺北車站稍遠一點點，但走路可到。

營業時間： 24小時營業（全年無休！）

價格區間： 牛肉麵 $110 // 這價格在臺北，簡直是佛心來著！小菜也很便宜。

必點選單：

• 牛肉麵： 點它就對了！記得加牛油、辣渣和滿滿的酸菜。
• 各式小菜： 豬頭皮、豆乾、海帶等，便宜又大盤。

(三) 林東芳牛肉麵

介紹： 曾經叱吒風雲的「臺北車站牛肉麵」傳奇之一（舊店在八德路），後來搬遷到安東街，但名氣依舊響亮！林東芳最讓人津津樂道的就是它的湯頭，號稱使用大量牛骨、牛筋長時間熬煮，加入獨門秘方的中藥材，呈現出乳白濃鬱的湯色。喝起來濃醇香厚，膠質感非常明顯，嘴唇會黏黏的那種！牛肉選用的是半筋半肉，燉煮得極為軟嫩，幾乎入口即化。它是我吃過牛肉最軟爛的幾家之一。不過，老實說，我個人覺得現在的湯頭比起記憶中的老店味道，似乎少了一點驚豔感（不知道是不是搬家或我的口味變了？），而且價格漲幅不小。環境比老店時期好很多，現代化裝潢。服務態度嘛...見仁見智，有時候會感受到名店的“氣場”？但不可否認，那碗濃鬱帶膠質的湯頭和軟嫩的牛肉，確實有獨到之處，值得一試。

地址： 臺北市中山區安東街4-3號 // 搬到安東街囉！

營業時間：

週一至週五：早上 11:00 - 凌晨 03:00
週六至週日：早上 11:00 - 晚上 21:00

價格區間： 半筋半肉牛肉麵 $240 // 價格偏高，但份量和品質還在可接受範圍。

必點選單：

• 半筋半肉牛肉麵： 招牌必點，享受牛筋的膠質和牛肉的軟嫩。
• 花幹： 滷得相當入味又多汁，是經典配菜。

(四) 七十二牛肉麵

介紹： 這家算是近年來在「臺北車站牛肉麵」圈內崛起的明星，以獨特的「清燉」湯頭闖出名號，還得過國際獎項！走進店裡就感覺不太一樣，有點文青小館的氛圍，乾淨明亮。最厲害的就是它的清燉湯頭，號稱用牛大骨、牛小排、蔬果熬煮至少72小時（店名由來？），呈現清澈的金黃色澤，喝起來卻是異常的濃鬱、鮮甜，帶著蔬菜的清甜和牛肉的醇厚，完全沒有腥味，顛覆你對清燉牛肉麵的想像！牛肉有兩種選擇：腱子心（帶點筋，口感Q彈）或牛小排（油脂豐富，軟嫩入口即化），都處理得很好。麵條是手工細麵，搭配清湯很合適。價格不便宜，但那份湯頭的細緻度和層次感，我覺得是值得嘗試的體驗。不過，如果你是重口味嗜辣者，可能會覺得紅燒不夠勁，它的紅燒我覺得反而沒有清燉那麼出色。另外，份量對大食量的人可能稍嫌精緻。

地址： 臺北市中正區濟南路二段71號 // 離臺北車站稍遠，但值得專程前往。

營業時間：

週一至週日：早上 11:30 - 下午 2:30；下午 5:00 - 晚上 8:30

價格區間： 清燉牛小排麵 $300, 清燉腱心麵 $280 // 價格屬高檔，但湯頭確實特別。

必點選單：

• 清燉牛小排麵： 油脂香氣更足，與清甜湯頭絕配。
• 清燉腱心麵： 喜歡帶點筋口感的人選這個。

(五) 臺灣一品牛肉麵

介紹： 這家隱藏在南陽街補習街的小店，是許多學生和上班族快速解決一餐的愛店。它的定位很明確：平價、快速、味道穩定。湯頭是標準的臺式紅燒路線，鹹香夠味，帶點豆瓣醬的風味，不會太油膩。麵條是機器細麵，口感普通但能快速吸附湯汁。牛肉片給的量也不少，雖然是薄片，但吃起來不柴。最大優勢就是「快」！點餐到上桌不用五分鐘，很適合趕時間的時候。環境就是典型的學生餐廳，乾淨度尚可，但別期望太高。小菜種類多，價格也親民。如果你在臺北車站附近趕時間，只想快速吃碗還不錯的牛肉麵填飽肚子，不想排隊也不想花大錢，一品是個安全牌的選擇。但要追求什麼驚艷或深度，這裡可能給不了。

地址： 臺北市中正區南陽街15號 // 就在南陽街商圈，非常方便。

營業時間：

週一至週日：早上 10:30 - 晚上 9:30

價格區間： 紅燒牛肉麵 $140 // 在車站周邊算非常實惠的價格。

必點選單：

• 紅燒牛肉麵： 基本款，表現穩定。
• 各式小菜： 如皮蛋豆腐、燙青菜，補充蔬菜纖維的好選擇。

(六) 牛肉麵．雞湯

介紹： 這家店名就很有趣，直接把招牌亮出來。它算是臺北車站附近比較少見的「雙主修」代表，牛肉麵和雞湯都做得很出色。裝潢偏日式簡約風，木質桌椅，環境舒適乾淨。它的紅燒牛肉麵湯頭屬於溫潤派，不會過鹹過辣，中藥材的味道比較明顯，喝起來順口舒服，感覺比較沒負擔。牛肉也是選用牛腱，燉得軟爛入味。雞湯是另一個亮點，種類不少（蛤蜊雞湯、香菇雞湯等），真材實料，湯頭清澈鮮美，冬天來一碗特別暖胃。對於想吃牛肉麵但又怕太油膩，或者同行有人不吃牛想喝雞湯，這裡是個很好的折衷選擇。服務態度普遍不錯。不過，如果你追求的是那種濃烈奔放的牛肉麵衝擊感，這裡可能稍嫌溫和了點。價格中等偏上。

地址： 臺北市中正區忠孝西路一段38號 (凱撒大飯店B1美食街) // 在火車站內的凱撒美食街。

營業時間：

配合凱撒飯店美食街時間，約為：早上 11:00 - 晚上 9:30

價格區間： 紅燒牛肉麵 $200, 蛤蜊雞湯 $180 // 美食街價格，稍高但環境取勝。

必點選單：

• 紅燒牛肉麵： 溫潤順口的代表。
• 蛤蜊雞湯： 鮮味十足，蛤蜊給得大方。

(七) 永康牛肉麵 (信義店)

介紹： 大名鼎鼎的永康牛肉麵，雖然本店在永康街，但它在臺北車站附近的信義路上也開了一家分店，讓車站周邊的牛肉麵戰場更熱鬧了！對我來說，永康是那種「標準教科書級」的好吃紅燒牛肉麵。湯頭濃、醇、香、辣（可以調整辣度）！層次非常豐富，豆瓣醬和花椒的香氣很突出，喝一口就讓人印象深刻。牛肉選用的是超大塊的牛腱肉，筋肉分明，燉得軟爛入味，咬下去口感飽滿，滿足感爆棚。麵條是粗麵，能掛住濃厚的湯汁。整體口味偏重，喜歡濃鬱派的人會愛不釋口。環境比本店寬敞舒適些，但一樣，排隊是家常便飯，尤其是用餐尖峰時段。服務就普普通通。缺點？價格真的不便宜，而且口味太重，吃到後面可能會有點膩，需要配點小菜或飲料解解。但它的味道辨識度真的很高，屬於那種吃過就會記得的「臺北車站牛肉麵」代表之一。

地址： 臺北市中正區信義路二段196號

營業時間：

週一至週日：早上 11:00 - 下午 3:00；下午 5:00 - 晚上 9:00

價格區間： 紅燒牛肉麵 $260 // 價格屬於高檔，但份量與口味有其道理。

必點選單：

• 紅燒牛肉麵： 經典中的經典，濃鬱重口味派首選。
• 粉蒸排骨： 小有名氣的配菜，軟嫩入味，帶點微辣。

(八) 老王記牛肉麵大王

介紹： 這家也是臺北車站牛肉麵的老字號之一，位置就在中山堂附近。它走的是比較家庭式的風格，裝潢普通但還算乾淨。湯頭是傳統的紅燒路線，味道濃鬱偏鹹，帶著明顯的豆瓣醬香和一點點辣度（對我來說算小辣），是老一輩喜歡的味道。牛肉份量給得相當實在，塊頭大，燉煮得也算軟爛。麵條是粗麵，口感中庸。整體來說，就是一碗很“實在”、很“傳統”的牛肉麵，沒有太多花俏，用料大方，味道穩扎穩打。價格在這一區也算相對合理。我覺得它有點像低調版的劉山東，名氣沒那麼大，但品質不差，有時候反而不用排那麼久。適合喜歡傳統厚重口味、追求飽足感的人。不過，湯頭的層次感和精緻度，我覺得略輸給劉山東或永康。

地址： 臺北市中正區延平南路21號

營業時間：

週一至週六：早上 11:00 - 晚上 8:00
週日：公休

價格區間： 紅燒牛肉麵 $180 // 以份量和老店名氣來說，價格合理。

必點選單：

• 紅燒牛肉麵： 傳統老味道，份量十足。

(九) 饕之家

介紹： 這家店的名字取得很妙，讓人印象深刻。它算是臺北車站週邊比較年輕一點的牛肉麵店，主打的是相對精緻一些的用餐體驗。店內裝潢簡約現代，乾淨舒適。湯頭方面，我認為它走的是「改良派」路線，紅燒湯底保留了豆瓣醬鹹香和微辣的基底，但感覺有刻意調整得比較清爽些，喝起來負擔沒那麼重，層次感也有做出來。牛肉選用牛腱或牛肋條，品質不錯，燉煮得軟硬適中（個人偏好再軟爛一點點）。麵條可選粗細，細麵是機器麵，粗麵口感較Q。整體來說，它像是想把傳統牛肉麵變得更精緻、更符合現代人口味（怕油怕鹹），同時維持該有的風味。服務態度普遍良好。價格中等。如果你想吃碗味道不錯、環境舒適、不用人擠人排隊排翻天，同時又不想完全脫離傳統風味的「臺北車站牛肉麵」，饕之家是個不錯的平衡選擇。但對於口味守舊派來說，可能會覺得特色不夠鮮明。

地址： 臺北市中正區漢口街一段80巷12號 // 巷弄內，鬧中取靜。

營業時間：

週一至週日：早上 11:30 - 下午 2:30；下午 5:30 - 晚上 8:30

價格區間： 紅燒牛肉麵 $200

必點選單：

• 紅燒牛肉麵： 改良派清爽風代表。
• 溏心蛋： 滷得入味，蛋黃呈現膏狀，不錯吃。

(十) 良品牛肉麵

介紹： 這家是我有一次在臺北車站附近亂晃時無意間發現的小店，位於站前地下街Z區（靠近Y區出口）。老實說，地下街的環境本來就不會太好，空間狹小，空氣流通也一般。但那天實在餓，就試了試。結果有點意外，它的紅燒湯頭雖然稱不上驚為天人，但味道很標準，鹹香微辣，濃度適中，是合格以上的水準。牛肉片給的量也不少，雖然是薄片，但吃起來不柴。麵條是細麵，普通。最大優勢就是「方便」！對於剛下火車、客運，或者在地下街購物、轉車的人來說，不用走到地面層，就能快速解決一餐。價格也很親民。當然，你不能拿它跟地面上那些名店比環境和湯頭深度，但在「臺北車站」這個交通樞紐的地下空間裡，能有一碗味道還行、價格實惠的熱牛肉麵，已經算是小確幸了。適合純粹想填飽肚子、追求便利性的情境。

地址： 臺北車站站前地下街 Z區 (近Y區出口)

營業時間： 配合地下街營業時間 (約上午10:00 - 晚上9:30)

價格區間： 紅燒牛肉麵 $150 // 地下街裡算合理價位。

必點選單：

• 紅燒牛肉麵： 地下街裡的快速解饞選擇。