我在臺北巷弄裡經營一家小小的私房菜館。廚房就是我的戰場，香料櫃是我的寶庫。你們猜，我櫃子裡最常補貨、最百搭的秘密武器是什麼？不是鹽也不是糖，而是一捆捆看起來其貌不揚的甘草片！對，就是那個喝中藥時會嚐到、甜甜的甘草。說真的，以前我也只當它是天然的甜味劑，滷肉丟幾片、熬酸梅湯抓一把，直到有次重感冒喉嚨痛到像吞刀片，中醫師朋友說：「泡濃一點的甘草茶含著，比你喝一堆枇杷膏有用。」半信半疑試了... 咦？喉嚨真的舒緩很多！從那次起，我對這根「乾巴巴的樹枝」徹底改觀，開始瘋狂研究它的甘草功效。這才發現，它根本是老天爺送給我們的天然保健寶藏，功效多到嚇死人！今天就讓我這個愛吃又愛研究的廚子，來跟你們細細分享我挖到的寶。

功效（別小看這根甜樹枝！）

甘草啊，說穿了就是豆科植物「光果甘草」或「脹果甘草」的乾燥根。別看它乾癟癟的模樣，咬下去那股先微苦後強烈回甘的滋味，就是它價值的所在。老祖宗的智慧真是不得了，幾千年前的《神農本草經》就把它列為上品，誇它「主五臟六腑寒熱邪氣，堅筋骨，長肌肉，倍力，金瘡腫，解毒」。翻成白話就是：這東西能調理全身、強壯身體、還能解毒！厲害吧？現代科學也證實了，甘草裡頭藏著的寶貝成分，尤其是「甘草酸」，簡直就是它眾多甘草功效的靈魂人物。

讓我來細數一下，這根甜樹枝如何默默守護我們的健康：

• 免疫力的溫柔推手 (調節免疫系統)： 這點我感受很深！開餐館作息亂，以前換季必中標。中醫師說我體虛，建議平時可以喝點溫和的甘草紅棗茶。不是說它像特效藥一樣立刻見效，而是那種「潤物細無聲」的感覺。持續喝了一段時間（當然也儘量早睡啦），發現感冒次數真的變少了，就算中標，恢復速度也快一些。研究說甘草酸能幫忙調節身體裡的免疫細胞活動，讓它們更聰明地工作，該衝鋒時衝鋒，該休息時休息，不會亂打自己人（減少發炎反應）。難怪老一輩常說甘草是個「和事佬」！
• 腸胃道的金牌救火隊 (抗潰瘍、保護胃黏膜)： 開餐館壓力大，趕時間吃飯狼吞虎嚥是常態，胃時不時鬧脾氣，悶痛、灼熱感真難受。後來試著在感覺不對勁時，泡杯溫熱的甘草茶（不加糖哦），慢慢喝下去。神奇的是，那種不舒服的感覺真的會慢慢平復下來！為什麼？因為甘草功效裡的甘草酸和黃酮類化合物，就像一層隱形的防護罩，能促進胃黏膜分泌黏液來保護自己，同時抑制胃酸過度分泌，還能對抗有害物質（像幽門螺旋桿菌）的侵襲。它甚至能促進潰瘍的地方加速修復。對於容易胃嘈雜、消化不好的人（像我），根本是必備良伴。

廚子真心話：記得那次為了趕年夜選單，壓力爆表連吃三天泡麵，胃痛到冒冷汗。趕緊抓一把甘草片用力嚼（味道很濃烈！），再喝溫水，十幾分鐘後竟然緩解大半！從此我的圍裙口袋總塞著幾片甘草救命。

• 止咳化痰的溫柔守護者 (緩解咳嗽、祛痰)： 這點我太有經驗了！前面說過重感冒喉嚨痛，含濃甘草茶超級有效。不只是單純鎮痛，甘草功效裡的成分能覆蓋在發炎的咽喉黏膜上，形成保護層，減少刺激感，讓你想咳的衝動降低（就是止咳啦！）。同時，它也能幫助稀釋痰液，讓痰更容易咳出來（祛痰）。市面上很多止咳糖漿裡都含有甘草萃取物，不是沒道理的！直接泡甘草茶喝，天然又有效。甘草功效在呼吸道保養上，絕對是家常必備。
• 抗發炎、對抗過敏的天然軍火庫 (抗炎、抗過敏)： 身體發炎是百病之源，過敏更是現代人惡夢。甘草酸厲害的地方在於，它能模仿我們身體裡一種天然的「抗炎將軍」——腎上腺皮質激素的作用，幫忙壓制過度的發炎反應。這對像氣喘、過敏性鼻炎、面板濕疹（異位性面板炎）這類跟發炎、過敏息息相關的問題特別有幫助。雖然不能根治，但作為輔助緩解症狀的天然選項，副作用比類固醇小很多。我自己有輕微的季節性鼻炎，換季時鼻子癢打噴嚏，除了避開過敏原，也會泡點甘草菊花茶來喝，感覺鼻腔比較舒暢，沒那麼敏感。
• 解毒能力的古傳秘方 (解毒)： 古人說甘草能「解百毒」，雖然有點誇張，但可不是空穴來風！無論是食物中毒、藥物中毒，或是被蛇蟲咬傷（當然嚴重的一定要送醫！），傳統上會用到甘草。現代研究發現，甘草功效中的有效成分能增強肝臟的解毒功能，並且能與某些毒素結合，降低它們的毒性。這跟中醫理論中甘草能「調和藥性」、「緩解藥物毒性」的說法不謀而合。很多中藥方子加入甘草，除了取其甜味改善口感，更重要的是讓整個藥方更溫和、更安全。
• 荷爾蒙平衡的秘密協調員 (類雌激素作用)： 這點對女性特別有意思！甘草裡的某些成分（如異甘草素）具有微弱的類雌激素活性。對於更年期女性面臨的燥熱、盜汗、情緒波動等困擾，甘草能提供一點溫和的調節作用，幫助緩解不適。當然，它不能代替荷爾蒙治療，但作為日常保養的一環，是溫和的選擇。我阿姨就是聽我的建議，更年期時常泡溫和的甘草枸杞茶，她說煩躁感有減輕，睡眠也稍微好一點點。不過有相關婦科疾病的朋友，一定要先諮詢醫師哦！
• 腎上腺的加油站 (調節腎上腺功能)： 現代人壓力山大，長期疲勞、提不起勁？這可能跟腎上腺疲勞有關。腎上腺是分泌壓力荷爾蒙（如皮質醇）的重要器官。研究指出，甘草酸能減緩體內皮質醇的分解代謝，讓皮質醇維持在比較穩定的濃度，間接提供身體更好的抗壓能力，減緩疲憊感。對於長期壓力緊繃、容易累得像條蟲的人（餐飲業同仁舉手！），適量使用甘草作為輔助，有助於提升一點點對抗壓力的韌性。但注意，過量或長期使用反而可能造成反效果，後面禁忌篇會詳細說。
• 穩定情緒的天然甜味劑 (潛在的抗憂鬱作用)： 心情不好時，吃點甜的總能帶來些許安慰。甘草本身自帶的天然甜味（來自甘草甜素），可能就是一種溫和的情緒調節劑。更有趣的是，一些初步研究顯示甘草萃取物中的某些成分，可能具有調節大腦神經傳導物質（如血清素）的作用，產生類似抗憂鬱劑的效果。雖然還需要更多研究證實，但當你感到情緒低落、煩躁不安時，一杯溫潤甘甜的甘草茶，那份天然的甜味和溫暖，確實能帶來片刻的平靜與舒適感。這是我親身驗證的甘草功效，比狂吃垃圾食物健康多了！

甘草核心功效速查表 (廚房簡易版)

甘草功效真是多到讓人驚嘆！難怪中醫稱它為「國老」，像個德高望重的和事佬，默默調和著身體的方方面面。

營養價值（甜味的背後藏著什麼？）

大家都說甘草很甜，但它的甜和砂糖那種死甜完全不同！那種獨特的、複雜的甘味，秘密就在於它的核心成分「甘草酸」（也叫甘草甜素），這傢伙的甜度可是蔗糖的50到100倍！而且重點是，它不會像白糖那樣快速拉高血糖，對需要控制血糖的人相對友善一些（但糖尿病患者仍需謹慎，後面禁忌篇會講）。

除了超級甜的甘草酸，這根不起眼的根莖裡，還擠滿了各種對身體有益的好東西：

• 黃酮類化合物 (Flavonoids)： 這是一大類抗氧化高手，包括甘草苷(Liquiritin)、異甘草苷(Isoliquiritin)、甘草素(Liquiritigenin)等等一大堆名字很複雜的傢伙。這些黃酮類化合物擔任強大的抗氧化和抗發炎戰士，是前面提到的那些甘草功效（保護胃、抗過敏、護肝）的重要推手。簡單說，它們是身體對抗自由基傷害、減緩發炎反應的超級幫手。
• 多糖體 (Polysaccharides)： 這些是結構複雜的碳水化合物。聽起來很學術，但講白點，它們是甘草能增強免疫力的重要功臣（例如前面提到的甘草功效中的免疫調節）。它們能刺激免疫細胞，讓身體的防禦部隊更活躍、更有效。
• 胺基酸 (Amino Acids)： 甘草也含有一些構成蛋白質的基本單位——胺基酸。雖然不是主要來源，但也是整體營養構成的一部分。
• 礦物質 (Minerals)： 雖然含量不是特別突出，但甘草也含有一些身體必需的礦物質，像是鈣、鎂、鉀等，默默為營養加分。
• 揮發油 (Volatile Oils)： 這些是讓甘草散發出獨特、微微香氣的成分，雖然含量不多，但也貢獻了整體的風味體驗。

所以說，甘草的甜，不只是空虛的甜味而已。在那股令人愉悅的回甘背後，蘊含著豐富的生物活性成分，共同打造出它多樣化的保健甘草功效。下次含著甘草片或喝甘草茶時，別只覺得甜甜的，要知道這甜味可是帶著滿滿的營養價值呢！

禁忌與注意事項（再好也不能亂吃！）

「聽你說甘草功效這麼好，那我每天泡一大壺當水喝總行吧？」拜託千萬別！我隔壁麵攤老闆老陳就是活生生的例子。他聽說甘草對喉嚨好（他老菸槍），就誇張到把甘草茶當水喝，連喝兩個月。結果呢？整個人腫了一圈，臉圓得像發糕，還抱怨頭痛、手腳沒力！去看醫生才被罵慘，說是「假性醛固酮過多症」，罪魁禍首就是過量的甘草酸！

這教訓太深刻了。甘草雖好，但就像任何好東西一樣，過猶不及，而且有些人真的不適合碰：

• 高血壓患者的大敵： 這是最最最要命的禁忌！甘草酸會影響腎臟調節鉀、鈉離子的功能，導致身體滯留過多的鈉和水份，同時排出過多的鉀。結果就是血壓飆高（鈉滯留）、水腫（水分滯留）、身體無力甚至心律不整（低血鉀）。高血壓患者絕對要避免長期或大量食用甘草製品！ 偶爾喝一小杯淡甘草茶可能還好，但務必諮詢你的醫師。老陳就是血壓本來就偏高還亂喝，差點出事。
• 低血鉀症患者： 前面提到，過量甘草會導致身體排鉀。如果你本身血鉀就偏低（可能是某些疾病或藥物引起），再吃甘草無疑是雪上加霜，會讓肌肉無力、疲勞、甚至嚴重的心律問題惡化。
• 腎臟功能不佳者： 腎臟負責調節體內水分和電解質。腎功能不好的人，處理電解質（特別是鉀離子）的能力已經下降了。食用甘草會進一步擾亂鉀鈉平衡，對腎臟帶來額外負擔，可能加速腎功能惡化，也加重水腫和高血壓的風險。絕對要避免！
• 懷孕及哺乳婦女： 這點比較謹慎。雖然傳統上甘草用於某些安胎方劑，但現代醫學擔心其類雌激素作用和高血壓風險。為了安全起見，孕婦和哺乳媽媽最好暫時避免使用甘草，特別是高劑量或長期使用。如果真想用，一點點調味可以，但務必先問過你的產科醫師。
• 特定藥物相互作用： 甘草跟某些西藥「犯衝」，會影響藥效或增加副作用！
  • 降血壓藥： 甘草會讓血壓升高，直接抵消降血壓藥的效果！（等於藥白吃了）
  • 利尿劑： 某些利尿劑（排鉀型利尿劑）本身就會讓身體排鉀。甘草也排鉀，兩者相加恐導致嚴重低血鉀症！（危險！）
  • 強心苷藥物 (如毛地黃)： 低血鉀會增加毛地黃類藥物的毒性，引發心律不整！（非常危險！）
  • 皮質類固醇： 甘草會加強類固醇的作用，同時也增加類固醇的副作用（如水腫、高血壓、低血鉀）。
  • 荷爾蒙藥物： 其類雌激素作用可能影響荷爾蒙療法的效果。
  • 抗凝血劑： 曾有報告指出可能影響凝血功能（資訊較少但仍須注意）。
  重要提醒：如果你正在服用任何長期處方藥物，在食用甘草（特別是大量或作為補充劑）前，務必諮詢醫師或藥師！
• 長期過量使用的風險： 即使你沒有上述疾病，健康的人長期大量吃甘草也不行！甘草功效雖多，但過量攝取甘草酸（每天超過100毫克，約等於純甘草根50克以上，但實際含量因品種而異）可能導致：
  • 水腫： 全身或區域性（如臉、腳踝）腫脹。
  • 高血壓： 血壓持續升高。
  • 低血鉀： 渾身無力、疲勞、肌肉痙攣、心律不整。
  • 頭痛、倦怠。
  • 男性長期過量可能暫時影響性功能或導致男性女乳症（少見但可能）。

廚子總結關鍵禁忌：
✅ 高血壓、腎不好、低血鉀症患者： 嚴禁！
✅ 孕婦哺乳婦、長期服藥者： 務必先問醫師！
✅ 所有人： 千萬別天天狂喝當水！適度、短期使用最安全。

記住，甘草是「調和」的幫手，不是「主食」。把它當作偶爾的保健茶飲或料理點綴，才能真正享受它的甘草功效而避開風險。老陳的例子，血淋淋啊！

正確食用方式（廚子私房招大公開）

好啦，講完嚴肅的禁忌，來點開心的！怎麼把這個保健寶貝聰明又美味地融入生活？讓我這個廚子分享幾招私房用法，保證比你乾啃甘草片有趣多了！關鍵是：「適量、多變化、融入日常」。

• 最簡單：泡杯甘草茶
  • 方式：取3-5片乾燥甘草片（約1-2克），沖入300-500cc的熱開水。蓋上杯蓋悶泡10-15分鐘。
  • 變化：
    • 單獨品嚐：感受純粹溫潤的甘甜。
    • 甘草+紅棗（去核）：補氣養血，溫和滋補。我的換季法寶！
    • 甘草+菊花（杭菊）：清熱解毒，護眼舒喉。過敏季節或熬夜後喝。
    • 甘草+薄荷葉：清新提神，緩解喉嚨不適。夏天絕配！
    • 甘草+陳皮：理氣健脾，幫助消化。吃太飽時泡一杯。
  • 廚子叮嚀：
    • 量別多！ 3-5片夠了，味道淡可以回沖，別一次下重手。
    • 別加糖！ 享受它天然的甘味，加糖就破壞養生意義了。
    • 喝溫的！ 保護脾胃，效果也比較好。
    • 別天天灌！ 連續喝一週後，建議停個幾天再喝。把甘草茶當成一種偶爾的滋養，而非日常飲用水。
• 最日常：廚房裡的天然甘味劑 身為廚師，這是我最愛發揮甘草功效的地方！它能取代一部分糖，增添複雜的甘醇風味。
  • 滷味：無論滷肉、滷豆乾、滷蛋，在滷包中加入1-2片甘草，能提鮮、中和肉臊味，讓滷汁更甘甜圓潤，層次更豐富。試過就知道，跟只加冰糖的風味完全不同！（記得撈起，別一直泡著滷）。
  • 湯品：燉煮蔬菜湯、藥膳排骨湯、香菇雞湯時，放入1片甘草（甚至半片），能引出食材的天然甜味，讓湯頭更溫和順口。特別是蘿蔔湯、玉米湯，效果顯著！
  • 酸梅湯、青草茶：這些飲品本身偏酸或帶草青味，加入適量甘草片（煮好後取出）是傳統配方，能完美平衡酸澀，提升風味，也是甘草功效中解毒解暑的應用。
  • 甜湯：煮紅豆湯、綠豆湯、蓮子湯時，除了冰糖，加入1小片甘草一起熬煮，能賦予甜湯更深的甘味底蘊，甜而不膩。
• 最有創意：自製甘草零食 (超簡單！) 外面賣的蜜餞常甜到嚇死人。自己動手做，控制糖量，更能吃到甘草的天然甘味。
  • 甘草芭樂：
    1. 選脆硬的芭樂洗淨切塊。
    2. 鍋中加入少量水（約蓋過芭樂一半）、適量話梅（約5-6顆）、甘草片3-4片、一點點鹽（提味）。
    3. 煮滾後轉小火煮約5分鐘，關火。讓芭樂浸泡在湯汁中至少2小時（或放冰箱隔夜更入味）。
    4. 撈出即可食用。甘甜微鹹，帶話梅香和甘草回甘，超級涮嘴！這是我家小店的隱藏版開胃菜，客人超愛。
  • 甘草漬番茄：
    1. 小番茄（聖女番茄）洗淨，頂端劃十字。
    2. 滾水燙10秒撈起泡冰水，輕鬆去皮。
    3. 煮糖水：水、糖比例約1:0.3（可調整）、甘草片2-3片、話梅2顆、檸檬汁少許。
    4. 煮滾放涼後，倒入裝好去皮番茄的容器，冷藏醃漬一天。冰冰涼涼，酸甜甘美，飯後解膩聖品！
• 最方便：含服或煮水
  • 喉嚨輕微不適時，取1小片甘草含在口中，讓唾液慢慢溶解它，甘草汁直接作用在咽喉，緩解乾癢效果快。（但別太頻繁，一天1-2片就好）。
  • 燉補湯藥時，加入少量甘草片（通常由中醫師配方決定），目的在於「調和諸藥」，緩和其他藥材的峻烈之性或苦味，並增強藥效協同作用，發揮整體甘草功效。但這個必須遵醫囑，自己別亂加！

廚子私房安全用量筆記 (家常保健參考)：

• 乾燥甘草片：
  • 泡茶： 每次 3-5片 (約1-2克)，泡300-500cc熱水。
  • 料理調味： 每鍋滷包/湯品 1-2片足矣，煮好後撈起。
  • 每日上限： 純甘草根每日建議攝取量不宜超過 5-10克（但強烈建議更少！）。一般保健茶飲或料理點綴的量（

記住，甘草功效要有效又安全，關鍵在「少少用、聰明用」。把它當作畫龍點睛的調味魔法，而非大鍋大碗的原料。享受那份天然的甘甜與呵護吧！

Q&A 甘草快問快答