目錄
食譜構想：我們從零開始聊
市面上蛋糕食譜千百種，但對新手來說，眼花撩亂反而讓人卻步。我覺得，真正成功的簡單蛋糕做法，核心在於「基礎紮實、步驟清晰、材料好取得」。別一上來就挑戰什麼法式千層或翻糖藝術，那會澆熄熱情的！ 回想我剛開始學做蛋糕時，最大的誤區就是貪心。看到食譜寫「香草精可加可不加」，結果我省略了，成品就覺得少了點靈魂；或是明明寫「分次加入蛋液」，我卻一股腦全倒進去，導致油水分離，做出來的蛋糕口感粗糙得像發糕... 這些都是血淚教訓啊！所以，我的這個簡單蛋糕做法，會把那些容易被忽略的小細節、看似不重要但其實關鍵的步驟，都跟你嘮叨清楚。 我這次要分享的，是經典的「基礎海綿蛋糕」。為什麼選它？因為它就像一塊白畫布，烤好了，你可以隨意裝飾：抹鮮奶油、加水果、淋巧克力醬... 變化多端。而且，它的材料真的超級基本，你家廚房很可能現在就有！食材準備：家裡冰箱翻一翻就有！
做一個6-8吋圓模的基礎海綿蛋糕，你需要這些東西。別擔心份量，我保證精確（我可是失敗好幾次才抓到黃金比例）：- 雞蛋： 3顆 (約150克，最好是常溫的)。 常溫蛋很重要！這影響打發程度，直接關係到蛋糕蓬不蓬鬆。我試過用冰蛋，打發時間多一倍還打不發，氣死！
- 細砂糖： 80克 (喜歡甜一點可以加到100克，但80克我覺得剛好，不會膩)。 用細砂糖比較容易溶解，成品組織比較細。
- 低筋麵粉： 80克 (記得一定要過篩！過篩！過篩！說三遍)。 低筋麵粉筋度低，蛋糕才不會變硬邦邦的發糕。
- 無鹽奶油： 30克 (融化後放涼備用) 或是 植物油 30克 (如玉米油、沙拉油)。 奶油香氣濃，植物油則口感更輕盈濕潤，看個人喜好。我個人偏愛奶油香氣。
- 牛奶： 20毫升 (常溫)。 增加濕潤度，讓蛋糕不乾口。
- 香草精： 1/2 茶匙 (約2.5ml，可省略，但強烈建議加！)。 這是提升風味層次的關鍵，讓蛋糕不單調。超市就買得到小瓶的。
工具篇：沒有專業器具照樣玩
別被烘焙坊的陣仗嚇到！家裡基本工具就夠了：- 打蛋盆： 要大一點、深一點，最好是不鏽鋼或玻璃材質。塑膠的容易殘留油脂影響打發。
- 電動打蛋器： 強烈建議擁有！ 手打全蛋到需要的狀態會打到懷疑人生... 這錢不能省。預算有限的話，百元商店的也行，但可能壽命短一點。 沒有怎麼辦？也不是不行，但請做好手痠三天的心理準備... 而且成功率會下降。
- 橡皮刮刀： 拌合麵糊的神器！比湯匙好用太多了，能減少消泡。
- 麵粉篩： 必須有！不過篩麵粉，很容易結塊，蛋糕組織就不美了。
- 6吋或8吋圓形蛋糕模： 活動底的更方便脫模。沒有活動底？記得在模底鋪烘焙紙防沾。
- 烤箱： 當然要有啦！小烤箱也行，但要更注意溫度和時間控制。
做法步驟：一步一步跟我做，成功的關鍵在細節！
好啦，材料工具備齊，我們要開始施展 簡單蛋糕做法 的魔法了！每個步驟我都會囉嗦一下我的心得和容易出錯的地方。
前置準備：
- 雞蛋提前拿出來回溫：這真的很重要！冰雞蛋不容易打發，做出來的蛋糕會扁扁的。我通常做蛋糕前1-2小時就從冰箱拿出來。
- 奶油融化放涼：隔水加熱或用微波爐（小心別爆掉），融化後放一旁讓它降溫。太燙的奶油會把蛋糊燙熟！
- 低筋麵粉過篩：篩過兩次更好！確保粉質細膩無結塊。偷懶不過篩？蛋糕組織有顆粒感別怪我沒提醒喔！
- 烤箱預熱：設定 170°C (或你家烤箱的實際溫度，很多家用烤箱溫度不準！後面會教你判斷)。預熱要充分，至少10-15分鐘。
正式開工：
(1) 打發全蛋糊 - 蓬鬆的靈魂在此！
- 把回溫的雞蛋整顆打入打蛋盆中。加入全部的細砂糖。
- 用 電動打蛋器，先開低速把糖和蛋稍微混勻，再轉 高速 開始全力打發！打發的目標是：蛋糊顏色變淺（像淡黃色或米白色）、體積膨脹到 原來的3-4倍大、提起打蛋頭畫「8」字，痕跡能 清晰停留幾秒不消失。這個狀態叫做「畫8字不消」狀態，是海綿蛋糕成功的關鍵！
- 這過程大概需要5-8分鐘（看打蛋器功率）。 重點提示： 打發不足，蛋糕膨不起來；打發過度，組織粗糙。寧可多打30秒觀察，別急著停！天氣冷或蛋不夠溫時，可以在打蛋盆底下墊一個裝了溫水（約40°C）的大盆，幫助打發。打發好後，轉低速再打約1分鐘，整理一下大氣泡，讓蛋糊更穩定細緻。
(2) 拌入粉類 - 輕柔是王道！
- 將 過篩好的低筋麵粉， 分兩次 加入打發好的蛋糊中。 一次全倒下去很容易沉底拌不勻。
- 用 橡皮刮刀，用 翻拌 + 切拌 的手法混合。想像你是在 輕柔地從底部往上翻、同時像切東西一樣劃過麵糊，盡量減少壓拌，避免消泡！拌到看不見乾粉就停手。 千萬不要畫圈攪拌！麵粉出筋或蛋糊消泡就前功盡棄了... 這步驟是我覺得最容易失敗的環節，動作要快、要輕！新手最容易在這拌太久導致消泡。
(3) 加入液體 - 溫柔結合！
- 把 融化且放涼的奶油 (或植物油) 和 牛奶 混合在一起。加入 香草精。
- 關鍵技巧： 先取一小勺（約1-2大匙）剛剛拌好的麵糊，加入奶油牛奶混合物中，用橡皮刮刀快速拌勻。 這是為了讓液體的密度接近麵糊，比較好混合。
- 然後將這混合好的液體，倒回主麵糊盆中。 再次用翻拌+切拌的手法，輕柔快速地拌勻。麵糊呈現光滑、有光澤，倒入模具時像緞帶般落下就對了。 拌到剛剛混合均勻就好，別貪心一直拌！
(4) 入模烘烤 - 耐心等待！
- 準備好蛋糕模（活動底模不需要抹油，非活動底模請在底部鋪圓形烘焙紙，側邊抹薄薄一層油防沾）。
- 將麵糊從 稍高處 倒入模具中（這樣可以震破一些大氣泡）。倒完後，輕輕震幾下模具，或在桌上輕敲幾下，震出裡面的氣泡。
- 立刻放入 預熱好 的烤箱中層。
- 烘烤溫度 & 時間：
- 170°C，烤約25-35分鐘。 (6吋模時間較短，約25-30分鐘；8吋模時間較長，約30-35分鐘)。 重點：每臺烤箱火力不同！這是參考值！
- 如何判斷熟了沒？ 千萬別一直開烤箱門！！ 時間快到時：
- 觀察法： 蛋糕表面呈現漂亮的金黃色。
- 觸控法： 戴上防燙手套，用手輕拍蛋糕表面中心，感覺有彈性，不會濕濕軟軟或凹陷下去（凹陷表示沒熟）。
- 竹籤/筷子測試法： 最準確！ 用竹籤或細筷子插入蛋糕中央最深處，拔出來時竹籤上是 乾淨 的，沒有沾黏濕麵糊，就表示熟了！ 如果竹籤上有濕麵糊，再烤3-5分鐘檢查一次。
(5) 出爐冷卻 - 別急著脫模！
- 蛋糕烤好出爐後，立刻從 約20公分高處輕摔一下 模具（震出熱氣，防止回縮），然後 馬上倒扣 在網架上放涼！ 這步驟對維持蛋糕高度非常重要！不倒扣，蛋糕容易塌陷！
- 一定要 徹底放涼（至少1-1.5小時，甚至更久）才可以脫模。 心急吃不了熱蛋糕，熱脫模蛋糕很容易破相、腰縮！用活動底模，等完全涼透後，用手指輕輕把蛋糕邊緣和模邊撥離，然後從底部將蛋糕向上推出來即可。
裝飾點子：讓你的簡單蛋糕華麗變身
烤好的原味海綿蛋糕就已經很好吃，濕潤、蓬鬆、蛋香十足。但誰不愛美美的蛋糕呢？以下是幾個超 簡單蛋糕做法 的裝飾點子，讓你零技巧也能看起來很厲害：
| 裝飾方案 | 所需材料 | 做法難度 | 效果特色 | 我的心得 |
|---|---|---|---|---|
| 經典鮮奶油水果 | 動物性鮮奶油 200ml + 糖 15-20g + 喜歡的水果 (草莓、藍莓、芒果丁...) | ★☆☆☆☆ | 清爽、視覺繽紛 | 最推薦新手！ 鮮奶油打發到硬挺狀（像冰淇淋），抹面或擠花都行。新鮮水果是絕配！ |
| 巧克力甘納許淋面 | 苦甜巧克力 50g + 動物性鮮奶油 50ml | ★☆☆☆☆ | 濃鬱、光澤感、專業感 | 鮮奶油加熱微滾，倒入切碎的巧克力中靜置1分鐘，攪勻至光滑亮澤，稍冷卻變濃稠後淋在蛋糕上！簡單又高階！ |
| 糖粉/可可粉裝飾 | 糖粉 或 無糖可可粉 + 造型篩網 (愛心、星星...) | ★☆☆☆☆ | 簡約優雅 | 蛋糕表面篩上一層薄薄的糖粉或可可粉，瞬間質感提升！用篩網還能弄出圖案。 |
| 果醬夾心/抹面 | 市售或自製果醬 (草莓、藍莓、杏桃...) | ★☆☆☆☆ | 增加風味層次、濕潤 | 把蛋糕橫剖成兩片，中間抹一層果醬，再組合起來。表面也可以塗薄薄一層。 |
| Oreo碎屑裝飾 | Oreo 餅乾數片 (去除夾心) | ★☆☆☆☆ | 童趣、增加口感 | 餅乾裝袋敲碎，撒在蛋糕表面或側邊。巧克力控會愛！ |
為什麼我的蛋糕會... ? (常見問題Q&A)
做蛋糕難免遇到小挫折。別灰心！這裡整理幾個新手常見問題和我的經驗解法：Q1: 為什麼我的蛋糕烤出來中間塌陷或回縮很嚴重？
A: 這通常是三個原因：(1) 沒烤熟！ 中心沒熟，出爐冷卻後就塌了。解決：下次延長時間，務必用竹籤測試確認中心熟透。(2) 出爐沒倒扣！ 熱氣和水分被悶在底部，蛋糕體被壓垮。解決：下次記得立刻倒扣！(3) 蛋糊消泡太嚴重。 可能因為麵粉加入時攪拌過度、液體太燙或沒拌勻、打發不足或過度。解決：嚴格按照步驟，動作輕柔快速！
Q2: 沒有電動打蛋器，用手打真的做不成海綿蛋糕嗎？
A: 坦白說，非常非常困難！ 全蛋打發需要打入大量空氣，達到濃稠有紋路的狀態，手打需要極大的耐心和臂力，時間長（可能20分鐘以上），而且很容易打不到位（體積不夠、紋路不清晰），導致蛋糕扁塌、組織緊實不蓬鬆。電動打蛋器是這款簡單蛋糕做法的關鍵工具投資。如果真的沒有，或許嘗試「分蛋法」的海綿蛋糕（把蛋白蛋黃分開打發），手打蛋白相對容易一點點（但還是累！），或者... 直接考慮做「瑪芬」或「磅蛋糕」這類不需要打發全蛋的點心吧！
Q3: 蛋糕表面裂開了，是失敗了嗎？怎麼辦？
A: 完全不是失敗！ 海綿蛋糕表面有裂痕其實非常常見（尤其家用烤箱溫度不均勻時），不影響口感！通常原因是：(1) 爐溫太高，表面快速結皮定型，內部還在膨脹就撐裂了。解決：下次試著調低10°C，或放在烤箱中下層。(2) 麵糊表面距離上發熱管太近。解決：放烤箱中層或中下層。 (3) 麵糊量太多，膨脹空間不足。解決：模子別裝太滿，7-8分滿就好。其實裂開的蛋糕反而有種手工感，抹上奶油或淋上甘納許就完全看不見啦！別擔心！
