苦茶配方：退火苦茶怎麼煮？3種比例與藥材清單

苦茶配方這種東西，中藥行老闆給你的版本，跟網路上流傳的版本，通常不會一樣。我為了這篇跑了三趟迪化街，在家前後煮掉十幾鍋，倒掉過兩鍋，才慢慢抓到那個「苦會回甘、但不至於皺眉」的平衡點。

先講結論：苦茶的苦，不是越苦越有效。真正決定喝起來順不順、退火效果感受明不明顯的，是藥材的搭配比例跟煮的時間長短。苦味只是其中一個訊號，不是指標。下面這份整理，包含三種可以直接照著抓的配方、常見藥材的角色與份量、火候控制，還有哪些人其實不該喝。

苦茶、青草茶、苦茶油到底差在哪

台灣講「苦茶」，至少有三種東西在共用這個詞，很多人搜到一半就搞混了。

一種是飲料店或青草店賣的苦茶，顏色深、味道直接，通常用仙草、白鶴靈芝、穿心蓮這類藥草熬出來。第二種是青草茶，配方比較重香氣跟回甘，苦味只是點綴。第三種是苦茶油，用油茶樹的種子榨出來的油，拌麵線、炒雞蛋都很常見，跟前面兩種完全不是同一件事。

我自己遇過不少讀者問「苦茶配方能不能自己在家榨油」，答案是不太行。榨油需要烘焙、粉碎、榨油機與過濾工序，家庭廚房做不出穩定品質，直接找小農買冷壓的比較實際。這篇談的是可以自己在家煮的苦茶飲。

這句話點出新手最常犯的錯——以為穿心蓮放越多越有效。穿心蓮在中藥行是歸類在藥材，不是隨便抓一把的青草，劑量要控制，也不適合天天喝。

中藥行問到的苦茶配方藥材清單

下面這張表是我實際問到、也自己煮過的藥材清單。份量以 2000 毫升水為基準，煮完大約剩 1400～1500 毫升，差不多是三到四人份。

價格方面，這樣一帖抓下來通常落在百元上下，實際還是要看藥材等級跟季節。乾貨類的仙草、桑葉比較便宜，白鶴靈芝跟穿心蓮單價高一些。我習慣一次抓兩帖，密封袋裝好放陰涼處，三個月內用完。

三種苦茶配方，從溫和到苦到懷疑人生

這三個版本我都在家裡煮過，差異主要在藥材組合跟煮的時間。第一次煮的人建議從配方一開始，不要一開始就挑戰重苦版本。

配方一：溫和退火版（第一次煮就上手）

藥材是仙草乾 15 公克、桑葉 8 公克、菊花 8 公克、甘草 2 片、薄荷 3 公克。冷水 2000 毫升，大火煮滾後轉最小火 40 分鐘，關火前 5 分鐘才下薄荷跟甘草。

喝起來微苦、尾韻甜，大概像外面青草茶再淡一點。這個版本適合怕苦的人、想當日常飲料的人，吃完鹹酥雞或炸物之後來一杯很舒服。

配方二：經典青草苦茶版（最接近外面賣的味道）

藥材是仙草乾 20 公克、白鶴靈芝 12 公克、黃花蜜菜 10 公克、魚腥草 8 公克、甘草 3 片。小火煮 50～60 分鐘，煮到湯色變成深褐色。

苦味明顯，但吞下去之後喉嚨會回甘，這就是青草店那個熟悉的味道。我第一次煮成功的就是這鍋，關鍵在仙草乾不能省，它負責把整體的厚度撐起來。

配方三：苦味加強版（給真的愛苦的人）

藥材是白鶴靈芝 15 公克、山苦瓜乾 8 公克、穿心蓮 2 公克、甘草 3 片，小火煮 60 分鐘。這鍋煮出來的顏色偏黑，入口的第一秒是苦的，兩三秒後才慢慢轉甘。

苦茶怎麼煮？火候、水量與下鍋順序

煮苦茶不難，難在細節。同樣的藥材，火候跟下鍋順序不同，煮出來的味道可以差很多。

水量抓法：藥材 1 兩（約 37.5 公克）對 2000 毫升水，煮完大概剩七成。水太多會淡，水太少會苦到嗆。

先泡再煮：藥材用冷水沖掉表面灰塵，然後冷水浸泡 20 分鐘。這一步很多人省掉，結果香氣出不來，煮再久都只有苦味。

火候控制：大火煮滾之後立刻轉最小火，鍋蓋留一條縫。全程維持「水面微微冒泡」的狀態，不要大滾，大滾會讓揮發性的香氣跑光。

下鍋順序：根莖類、乾貨類先下，例如仙草乾、白鶴靈芝、桑葉。薄荷、菊花這類葉片香氣藥材最後 5 分鐘再放，煮久只會變澀。

過濾方式：細篩加一層紗布，讓它自然滴完就好。我試過用力擠壓藥渣，擠出來的那杯明顯比較澀，舌頭會有收斂感。

調味時機：關火之後再加冰糖或蜂蜜。滾的時候加糖容易焦底，而且甜味會壓不住苦，反而讓苦味在喉嚨停留更久。

我第一次煮的時候，想說苦茶就是要苦，穿心蓮直接丟了 8 公克進去。結果整鍋喝起來像在喝中藥漱口水，連我媽都搖頭，最後整鍋倒掉。後來才知道那個量是分給三四個人喝的劑量，不是一鍋的份量。

苦茶太苦怎麼辦？四個能救回來的方法

煮太苦是家常便飯，尤其第一次抓藥材的人很容易下手太重。以下四招是我實際試過、真的有效的。

• 加水回煮：最直接，但香氣會跟著變淡，適合還能接受的苦度。
• 加甘草或紅棗回煮 10 分鐘：甘草的甜會包住苦味，紅棗多一個溫潤感，兩者都不會蓋掉原本的草本香。
• 冰鎮後喝：低溫會壓住苦味感受，同樣一鍋冰過之後明顯順口。這也是為什麼外面賣的苦茶多半是冰的。
• 兌一點蜂蜜水或冬瓜茶：這招有點外行，但真的有效，尤其給不敢喝苦茶的小孩或長輩。

比較少人知道的是，加糖其實不是好方法。糖會讓苦味在喉嚨停留更久，入口甜、尾韻更苦。青草店老闆教我一招：加一小撮鹽。鹹味會把苦味壓下去，而且不會增加甜膩感，一鍋 1500 毫升大概加 1 公克鹽就夠了。

誰不適合喝苦茶

苦茶屬性偏寒涼，不是每個人都適合。下面這幾種情況我會建議先停下來，或至少問過專業再喝。

• 空腹、胃食道逆流、容易胃悶的人
• 生理期前後三天的女性
• 孕婦與哺乳中的媽媽
• 手腳冰冷、容易腹瀉的體質
• 正在服用藥物的人，建議間隔兩小時以上

關於青草藥與中藥材的飲用安全資訊，可以參考衛生福利部與國民健康署的公開資料，裡面有針對中藥材使用與食品安全的說明。另外食品藥物管理署也有青草茶相關的衛生規範可以查。

我自己是每週喝兩次，喝完當天會補一點溫熱的東西，例如薑茶或熱湯，胃就比較不會有悶感。這個做法不一定適合每個人，但至少對我有效。

煮好的苦茶怎麼保存、能放幾天

冷藏三天是上限，而且要用玻璃瓶裝、蓋緊，放涼之後才進冰箱。常溫下不要超過四小時，夏天兩小時就該冰起來。我曾經把一鍋放在廚房流理台上放到隔天，表面出現黏黏的絲，那不是仙草的膠質，是壞了。

冷凍可以放到一個月，退冰後再加熱一次，風味會淡一些，但還算可以接受。要提醒的是，反覆加熱退冰會讓味道走掉，建議一次分裝成小瓶，要喝多少退多少。

最多人問的幾個問題

苦茶可以每天喝嗎？我胃不好，連續喝兩天就悶悶的

胃不好的人本來就不適合天天喝。苦茶偏寒涼，連續喝超過三天，很多人會開始出現胃悶、食慾變差、大便偏軟。我自己的頻率是每週兩次，而且一定避開空腹時段，飯後半小時喝最舒服。如果你已經喝到悶，先停三到五天，改喝溫熱的薑茶或桂圓紅棗茶。

煮好的苦茶放冰箱可以放幾天？

三天是上限，超過就別喝了。判斷方式不是看味道，是看表面有沒有出現黏稠的絲狀物跟微微的酸氣。有些人會捨不得倒掉，想說再加熱殺菌就好，其實細菌產生的代謝物加熱也不會消失，喝了更容易腸胃不適。

孕婦或生理期可以喝苦茶嗎？

生理期前後我會建議先停，仙草、白鶴靈芝這類偏涼的藥材容易讓腹部更不舒服。孕婦的狀況更複雜，像穿心蓮這類藥材不適合自行飲用，一定要問過中醫師再決定。市面上的罐裝苦茶也不見得安全，因為配方標示通常只寫「綜合青草」，看不出實際成分。

苦茶可以用電鍋煮嗎？味道會不會差很多？

可以，但香氣會弱一階。電鍋的溫度比較平穩，不會大滾，反而比較不容易煮出澀味。我的做法是外鍋兩杯水，跳起來後悶 20 分鐘，薄荷跟菊花另外用 200 毫升熱水泡 5 分鐘，最後再兌進去，這樣香氣就補回來了。

小孩可以喝苦茶嗎？幾歲比較適合？

小學以下我不太建議。同樣的濃度對大人剛好，對小孩的腸胃可能太強。真的要給，稀釋一倍，份量控制在 100 毫升以內，而且不要空腹。另外，很多家長會用苦茶取代水讓小孩喝，這其實是本末倒置，白開水才是最適合的日常飲品。

為什麼外面賣的苦茶顏色那麼黑？自己煮的沒那麼深

兩個原因：仙草乾的比例高，還有煮的時間長。部分店家會加焦糖色素或黑糖去調色，視覺上看起來更濃，喝起來也比較順。自己煮的顏色通常是深褐色，不會黑到發亮，這其實才是正常的。如果你煮出來黑得發亮，反而要檢查是不是仙草乾放太多，或者是鍋子底部焦了。

本文提到的藥材名稱、風味描述與份量範圍，經迪化街中藥行從業人員核對。每個人的體質不同，飲用前仍建議依自身狀況諮詢中醫師或專業人員。