作為一個在臺灣南部巷弄裡鑽來鑽去、看到小吃攤眼睛就發亮的老饕，屏東涼麵絕對是我心頭好之一。那種炎炎夏日，一碗冰涼酸香、麵條Q彈的涼麵下肚，暑氣全消的爽快感，真的難以取代！跑了這麼多店，吃了這麼多碗，今天就讓我用最真實的吃貨經驗，跟你聊聊我心目中那些值得一吃的屏東涼麵店家，還有一些我的私房心得。
目錄
為什麼屏東涼麵這麼特別？
屏東涼麵跟其他地方（像臺北）真的很不一樣！我覺得關鍵在幾個地方：
- 醬汁是靈魂： 屏東涼麵的醬汁，通常走的是酸甜清爽路線，非常開胃。基底大多是白醋、糖、醬油膏、蒜泥、芝麻醬的完美融合，比例每家都有獨門秘方。那個酸，不是嗆酸，是溫和的、帶點水果香的酸（有些店家甚至會用新鮮水果熬煮醋汁），甜度也拿捏得剛好，不死甜。芝麻醬不會濃到糊嘴，而是提供香醇的後韻。啊，想到就流口水！
- 麵條是根本： 麵條大多是細圓面或寬扁面，講究的就是一個Q彈有勁。絕對不能煮過頭變成軟爛！很多店家都堅持當天手工製作或特別訂製，確保口感。有些店的麵條還會先拌點油吹涼，讓麵條更滑順不黏糊。
- 配料畫龍點睛： 基本盤少不了小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，提供爽脆口感。蒜泥是必須的，提香增味。辣油則是點睛之筆！屏東的辣油常常是店家自制，香而不燥（有些偏麻辣花椒香，有些是純辣椒香）。有些店會加花生粉或芝麻粒增加香氣層次，甚至會有豆芽菜、火腿絲等變化。
- 份量就是霸氣： 南部的熱情，在份量上也體現無疑！屏東涼麵的份量通常都很實在，價格又親民，CP值超高，吃飽吃爽絕對沒問題。
屏東涼麵探店地圖 (老饕精選10家)
下面這10家，是我這些年穿梭屏東大街小巷，覺得真心不錯、各有特色的店。當然口味很主觀，這是我的個人排行榜，僅供參考啦！每家我都會從幾個角度聊聊：介紹、地址、營業時間、價格區間、必點選單。
老張涼麵 (屏東市扛壩子之一)
介紹： 說到屏東市的涼麵，老張絕對是老字號代表！開了幾十年，店面不大甚至有點老舊，但生意好到嚇人，用餐時間排隊是常態。他們家就是那種經典中的經典，醬汁酸甜比例抓得超完美，芝麻醬香氣足但清爽，麵條Q度一流。辣油是自制的，香辣帶勁，敢吃辣的一定要加！是我心中屏東涼麵的基準味道。缺點？人真的太多，有時環境會比較擠比較熱（畢竟夏天吃涼麵就是要涼快啊！）。 地址： 屏東市民族路 (靠近路口) 營業時間： 早上10:30 - 下午2:30；下午4:30 - 晚上7:30 (賣完就收，週日公休！注意！) 價格區間： 小碗 NT$45 | 大碗 NT$55 (加辣免費，加面好像NT$10？太久沒加了忘了) 必點選單：
- 招牌涼麵 (大碗)： 份量十足，醬汁夠味，麵條口感贊。屏東涼麵的經典款，點它就對了！
- 綜合湯 (味噌/柴魚)： 搭配涼麵很解膩，料也不少。
阿娥涼麵專賣店 (在地人隱藏版)
介紹： 這家不在大馬路上，藏在巷弄裡，是很多在地人私藏的名單。我第一次去是屏東朋友帶路的。阿娥阿姨的醬汁酸味特別明顯，非常清爽開胃，感覺是用很好的醋調製的，甜度相對較低，怕甜的會愛。麵條是細圓面，口感很好。配料的小黃瓜絲和紅蘿蔔絲切得特別細，刀工了得。整體感覺更家常、清爽無負擔。環境比老張稍微好一點點，但也簡單樸實。 地址： 屏東市 營業時間： 上午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上8:00 (週一公休) 價格區間： 小碗 NT$40 | 大碗 NT$50 必點選單：
- 原味涼麵 (大碗)： 享受那獨特的清爽酸香，最能體現阿娥的風格。屏東涼麵的清新派代表。
- 燙青菜 (地瓜葉/空心菜)： 淋上肉燥很香，補充纖維。
榕樹下的涼麵阿婆 (人情味與古早味)
介紹： 這家真的是在一棵大榕樹下擺攤！阿婆賣了幾十年，充滿古早人情味。醬汁口味比較傳統濃郁一點，芝麻醬比例可能稍高，但香氣很足。麵條用的是寬扁面，口感更紮實有嚼勁。特色是免費加湯（就是煮麵水，但很清甜），而且阿婆很親切。環境就是路邊攤，夏天坐在榕樹下吃，其實別有一番風味（雖然有時會有點熱）。味道懷舊，吃的是一種感覺。 地址： 屏東市交叉口 (榕樹下) 營業時間： 早上9:00 - 下午1:30 (賣完就收，通常只賣中午，不定休，看阿婆心情) 價格區間： 統一價 NT$45 (份量很足) 必點選單：
- 古早味涼麵： 寬扁面搭配濃香醬汁，體驗老派屏東涼麵的風情。記得加辣油！
- 免費麵湯： 樸實的好味道，吃完涼麵喝一碗，舒服。
張家涼麵之家 (創新口味選擇多)
介紹： 這家店就比較新式一點，用餐環境乾淨明亮許多，夏天有冷氣吹，加分！除了經典原味，他們最大的特色是有多種創新口味，例如泰式酸辣、川味麻辣、甚至水果風味的（像百香果？）。對於想嘗試不同風味的人來說是福音。經典原味的醬汁也不錯，酸香夠味，麵條Q彈。適合家庭或朋友聚餐，選擇多。不過我個人覺得經典款還是最耐吃，創新口味偶爾嚐鮮可以。 地址： 屏東市 營業時間： 上午10:30 - 晚上8:30 (無休) 價格區間： 原味：小 NT$45 / 大 NT$55 | 特殊口味：小 NT$50 / 大 NT$60 必點選單：
- 經典原味涼麵 (大碗)： 基本功紮實，是好吃的屏東涼麵。
- 泰式酸辣涼麵 (嚐鮮)： 酸辣清爽，適合夏天，但不像傳統屏東味。
- 小菜拼盤： 種類多，滷蛋、豆乾、海帶都不錯。
阿家涼麵專賣店 (清爽系代表，辣油超香)
介紹： 這家也是很多在地人力推。醬汁走的是極度清爽路線，顏色比較淡，酸味溫和，甜味點到為止，芝麻醬存在感低，完全不膩口。麵條是細圓面，煮得恰到好處。但是！他們家的自制辣油超級無敵香！是那種花椒香氣很足，辣度中等但香氣撲鼻的型別。加了辣油後，整碗麵昇華到另一個境界！敢吃辣的一定要加爆！環境普通，普通小吃店樣子。 地址： 屏東市 營業時間： 上午10:00 - 下午2:00；下午4:00 - 晚上7:30 (週日公休) 價格區間： 小碗 NT$40 | 大碗 NT$50 必點選單：
- 原味涼麵 + 加爆辣油： 這組合是精髓！清爽醬汁配上香氣爆炸的辣油，絕配。屏東涼麵愛好者必試的香辣體驗。
- 味噌湯： 口味偏甜，料多實在。
阿春涼麵食堂 (超值大份量，學生最愛)
介紹： 如果你想找份量超大、價格超值的，阿春絕對是首選！大碗的份量真的驚人，麵條堆得像小山一樣，胃口小的女生可能兩個人分一碗都夠。醬汁是標準的酸甜味，中規中矩，但配上那個份量，真的就是吃粗飽！學生族群超愛。味道我個人覺得不錯，但沒有特別驚豔的記憶點，主打一個實惠。環境就非常普通，甚至有點擁擠。 地址： 屏東市 營業時間： 中午11:00 - 晚上9:00 (無休) 價格區間： 小碗 NT$45 | 大碗 NT$60 (大碗真的超級大！) 必點選單：
- 大碗涼麵： 挑戰你的食量！CP值爆表的屏東涼麵選擇。
- 炸豆腐： 外酥內嫩，搭配醬膏不錯。
阿英涼麵坊 (麻醬香濃派)
介紹： 如果你喜歡芝麻醬香氣濃厚一點的涼麵，阿英會是你的菜。他們家醬汁顏色較深，芝麻醬的比例明顯較高，口感更濃稠一些，香醇感十足。酸味和甜味相對平衡，不會太搶。麵條也是Q彈好吃。整體味道比較濃郁厚重，喜歡清爽系的可能覺得有點膩。我個人覺得偶爾吃一次很滿足，尤其是想念濃郁麻醬香的時候。環境算乾淨。 地址： 屏東市 營業時間： 上午10:30 - 下午2:00；下午4:00 - 晚上8:00 (週二公休) 價格區間： 小碗 NT$45 | 大碗 NT$55 必點選單：
- 香濃麻醬涼麵： 體驗芝麻醬深度香醇的屏東涼麵風味。
- 豬頭皮： 滷得夠味，搭配涼麵很對味。
阿公阿嬤古早味涼麵 (傳承的老味道)
介紹： 由一對老夫妻經營的小攤，堅持古早做法。醬汁走的是鹹香路線，酸味和甜味比較含蓄，但蒜味特別突出，吃完嘴巴會有蒜香（約會要注意XD）。芝麻醬比例適中。麵條偏細，口感軟硬適中。特色是他們的自制辣椒醬，非常夠味，嗜辣者可以挑戰。吃的就是一種樸實的老味道。環境非常簡陋，就是路邊小攤。 地址： 屏東市旁 (流動攤，位置可能微調) 營業時間： 早上8:30 - 下午1:30 (通常只賣上午，休假日不定) 價格區間： 統一價 NT$40 必點選單：
- 古早味涼麵： 感受蒜香濃郁的懷舊風味。
- 敢吃辣一定要加自制辣椒醬！ 後勁很強！
阿蘭涼麵屋 (酸V啊酸V的超酸爽)
介紹： 這家店，嗯，怎麼說呢，喜歡酸味非常明顯的人會愛死！他們的醬汁酸度真的很高，感覺像是用梅子還是什麼水果醋去調的？非常醒腦、非常解膩！第一口可能會被酸到皺眉頭，但越吃越開胃！甜度很低，芝麻醬也少。麵條口感不錯。如果你吃涼麵就是追求那股酸勁，這家絕對能滿足你。怕酸的人要三思。店面很小很熱（老實說）。 地址： 屏東縣屏東市 營業時間： 中午11:00 - 晚上8:00 (週一公休) 價格區間： 小碗 NT$45 | 大碗 NT$55 必點選單：
- 超酸爽涼麵： 挑戰你的味蕾極限！酸度爆表的屏東涼麵體驗。
- 綜合丸湯： 可以稍微中和一下酸味。
阿惠涼麵坊 (均衡之選，環境舒適)
介紹： 最後介紹這家，我認為是口味均衡、環境舒適的代表。醬汁的酸甜比例、芝麻醬的香醇度都抓得很好，屬於大多數人都會喜歡的型別，不容易踩雷。麵條品質穩定。環境是這些店裡算是比較寬敞乾淨的，夏天冷氣夠涼（吃涼麵冷氣很重要啊！加分！）。適合帶怕熱的朋友或長輩來。雖然沒有哪一項特別突出驚豔，但整體表現平均，吃起來舒服。 地址： 屏東市 營業時間： 上午10:00 - 晚上9:00 (無休) 價格區間： 小碗 NT$45 | 大碗 NT$55 必點選單：
- 招牌涼麵 (大碗)： 穩定不出錯的屏東涼麵好選擇，環境加分。
- 各式小菜 (豬耳朵、涼拌黃瓜)： 種類多，味道都不錯。
老饕私房心得 & 懶人包
吃了這麼多碗屏東涼麵，總有些心得想分享：
- 最佳品嚐時機： 當然是午餐！很多名店只賣中午，食材最新鮮，醬汁也是當天調配的。晚餐時段有些店味道就差一點（個人感覺）。炎熱的下午來一碗當點心也很棒！
- 辣油是關鍵靈魂配角： 屏東涼麵的辣油真的很重要！敢吃辣的朋友，屏東涼麵不加辣油等於沒吃完整！每家辣油風格不同，香、麻、辣各有側重，記得一定要嘗試一下店家自制的。
- 小黃瓜、紅蘿蔔絲是精髓： 別小看這些配菜！新鮮的、脆口的、切得細的黃瓜胡蘿蔔絲，提供了清爽的口感和水分，平衡醬汁的濃稠感。有些店切太粗或放太久軟掉，口感就扣分。
- 麵條溫度很重要： 真正的涼麵，麵條一定是冰涼的！有些店可能生意太好，麵條來不及冰透，或者放在室溫下太久，吃起來溫溫的甚至有點黏糊，口感就大打折扣。好的店家會把煮好的麵條快速冷卻並保持低溫。
- 價格真的很佛心： 相較於北部，屏東涼麵的價格真的很親民！大碗通常NT$50-60就能搞定，份量又足，難怪是庶民美食的代表。
屏東涼麵店家特色快速比較表 (老饕主觀版)
| 店名 | 醬汁風格 | 麵條型別 | 辣油特色 | 環境 | 份量 | 平均價格 (大碗) | 老饕一句話點評 | 適合人群 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 老張涼麵 | 經典酸甜平衡 | 細圓面 | 香辣帶勁 | 普通，擁擠 | 實在 | NT$55 | 屏東涼麵基準味，排隊王！ | 想體驗最正宗風味 |
| 阿娥涼麵 | 清爽偏酸 | 細圓面 | 普通 | 簡單 | 適中 | NT$50 | 酸得清新開胃，在地人私藏 | 怕甜、愛清爽 |
| 榕樹下阿婆 | 古早味濃郁 | 寬扁面 | 有味但不突出 | 路邊攤 | 紮實 | NT$45 | 吃人情味與懷舊風情 | 懷舊派、想體驗老攤風情 |
| 張家涼麵之家 | 經典/創新多樣 | 細圓面 | 普通 | 乾淨舒適 | 適中 | NT$55 | 多種口味選擇，有冷氣！ | 家庭聚餐、想吃不同風味 |
| 阿家涼麵 | 極度清爽 | 細圓面 | 超香花椒辣油爆推！ | 普通 | 適中 | NT$50 | 醬汁清爽全靠辣油撐場面，辣油太香！ | 敢吃辣、追求香氣 |
| 阿春涼麵食堂 | 中規中矩 | 細圓面 | 普通 | 普通，擁擠 | 超大份量！ | NT$60 | 分量王者，學生最愛，吃粗飽！ | 大胃王、預算有限 |
| 阿英涼麵坊 | 麻醬香濃 | 細圓面 | 普通 | 乾淨 | 實在 | NT$55 | 麻醬控必訪，香醇滿足 | 熱愛芝麻醬香濃口感 |
| 阿公阿嬤涼麵 | 鹹香蒜味突出 | 偏細 | 後勁強自制辣醬 | 簡陋路邊攤 | 適中 | NT$40 | 蒜味濃厚，自制辣醬後勁強，老派味道 | 愛蒜味、敢挑戰辣 |
| 阿蘭涼麵屋 | 超酸爽！ | 細圓面 | 普通 | 小、熱 | 適中 | NT$55 | 酸到眉頭緊鎖，愛酸人士天堂 | 嗜酸如命 |
| 阿惠涼麵坊 | 均衡穩定 | 細圓面 | 普通 | 舒適寬敞 | 實在 | NT$55 | 口味平衡，環境舒服，安全牌 | 怕踩雷、帶長輩、要舒適環境 |
屏東涼麵必看重點排行榜 (個人版)
- 醬汁風味： 酸甜平衡？麻醬香濃？清爽偏酸？超酸？鹹香？選你愛的！
- 麵條口感： Q彈不軟爛是基本！寬麵細麵看喜好。
- 辣油香氣： 敢吃辣的話，辣油好不好是重點！香、麻、辣各有千秋。
- 配料新鮮度： 黃瓜、蘿蔔絲要脆！軟爛的NG。
- 麵條溫度： 夠不夠冰涼？溫溫糊糊的口感差很多。
- 環境舒適度： 夏天有沒有冷氣？座位擠不擠？攸關吃的心情。
- 價格份量： CP值也是考量點，大碗滿意很重要。
屏東涼麵怎麼挑？懶人包！
- 愛酸甜平衡經典味： 老張涼麵、阿惠涼麵坊
- 愛清爽怕甜偏酸味： 阿娥涼麵、阿家涼麵 (加辣油!)
- 愛濃厚麻醬香： 阿英涼麵坊
- 敢吃辣追香氣： 阿家涼麵 (必加辣油)
- 敢挑戰超酸： 阿蘭涼麵屋
- 愛古早味/懷舊風： 榕樹下阿婆、阿公阿嬤涼麵
- 想吃特殊口味： 張家涼麵之家 (泰式等)
- 大份量吃粗飽： 阿春涼麵食堂
- 要舒適環境冷氣： 張家涼麵之家、阿惠涼麵坊
- 第一次嘗鮮不想踩雷： 阿惠涼麵坊、老張涼麵
我的個人小故事：那碗榕樹下的回憶
記得有一次夏天特別熱，中午走在屏東街上快被烤乾。朋友硬拉我去吃榕樹下的阿婆涼麵，說吃完就活了。我還嘀咕著沒冷氣的路邊攤會熱死吧？結果，坐在大榕樹的樹蔭下，意外地有股涼意（當然還是會流汗啦）。阿婆端上那碗寬扁麵淋滿醬汁的涼麵，攪拌開來，蒜香醬香撲鼻。第一口下去，麵條冰涼Q彈，醬汁鹹香夠味，那股酸勁（雖然不是阿蘭那種）瞬間喚醒味蕾，加上阿婆特製的辣椒醬一點點... 哇！那種熱到快蒸發的感覺真的被一碗麵打敗了。雖然環境真的很簡陋，但那個瞬間，美食帶來的純粹滿足感，配上樹蔭、微風和阿婆的笑臉，印象特別深刻。所以說，有時候吃東西，環境不是唯一標準，那種氛圍和當下的體驗也很難忘。當然，有空調還是更好啦（誠實）。
屏東涼麵 Q &A
Q：屏東涼麵跟其他地方的涼麵最大不同是什麼？
A： 醬汁是最大特色！屏東的通常更酸甜清香（尤其那股溫和的酸），芝麻醬比例常較低較清爽，麵條更講究Q彈冰涼。整體感覺更輕盈、更解暑。
Q：吃屏東涼麵有什麼推薦搭配或秘訣？
A： 1. 辣油必加！ (敢吃辣的話) 香辣是靈魂。 2. 儘快拌勻開吃，麵條泡太久口感會變差。 3. 配碗清淡的湯（味噌、綜合湯）平衡一下。 4. 午餐去吃通常味道最好最新鮮！
Q：屏東涼麵可以買回家吃嗎？如何儲存？
A： 當然可以外帶！店家通常會把醬汁、麵條、配料分開包。回家後：1. 麵條冷藏即可，不要冷凍（會破壞口感）。 2. 醬汁務必冷藏。 3. 當天食用最佳！ 隔天麵條口感會差很多，沒那麼Q。吃之前再把醬汁淋上去拌勻。不建議一次買太多囤放哦！屏東涼麵就是要吃它的新鮮勁！