林厝米糕的歷史淵源
說起林厝米糕的起源，真的要追溯到日治時期了。那時候林家的祖先在現在的彰化一帶開始做米糕生意，最初只是為了養家糊口，沒想到這一做就是三代。
我記得第一次吃到林厝米糕是在十多年前，那時候跟朋友去彰化玩，當地人極力推薦這家看起來不太起眼的小店。說實話，當時還半信半疑，心想不就是米糕嗎，能有多特別？結果一吃之下，完全改觀。
林厝米糕之所以能夠傳承三代，靠的不是什麼秘方，而是對傳統的堅持。現在很多店家為了省事，都用機器代替人工，但林家依然堅持手工製作，每一個步驟都不馬虎。
林厝米糕的獨特之處
選米的講究
你知道嗎？林厝米糕好吃的第一個秘訣就在於選米。他們堅持使用濁水溪流域產的在來米，這種米黏性適中，蒸熟後不會太軟爛，也不會太硬，口感剛剛好。
我有次好奇問老闆，為什麼不用比較便宜的米？他笑著說：「好的米糕，從選米就開始了。我們試過各種米，最後還是發現濁水溪的在來米最對味。」
配料的比例
林厝米糕的配料很簡單，就是豬肉、香菇、蝦米和油蔥酥，但比例拿捏得恰到好處。豬肉一定要用帶點肥肉的部位，這樣蒸出來的米糕才會香而不膩。
| 配料 | 比例 | 處理方式 |
|---|---|---|
| 在來米 | 100% | 浸泡4小時 |
| 豬肉 | 20% | 切丁炒香 |
| 香菇 | 5% | 泡發切絲 |
| 蝦米 | 3% | 洗淨泡軟 |
| 油蔥酥 | 2% | 自製 |
看到這個比例，你可能會覺得很簡單，但其實每個細節都有講究。比如說油蔥酥一定要自己炸，市售的總是少了一股香氣。
蒸煮的火候
這可能是林厝米糕最關鍵的技術了。蒸的時間太短，米心不熟；太久的話，米糕又會太軟。林家累積了三代的經驗，對火候的掌握已經到了出神入化的地步。
如何辨別正宗的林厝米糕
現在市面上打著林厝米糕名號的店家不少，但要怎麼分辨哪家才是正宗的？我整理了幾個小技巧：
首先看米粒的完整性。正宗的林厝米糕米粒應該顆顆分明，不會糊在一起。這是因為他們在蒸之前會先把米炒到半熟，這個步驟雖然麻煩，但是成敗的關鍵。
其次聞香氣。好的米糕一打開就會聞到濃郁的米香和配料香，而且各種香氣是融合在一起的，不會有某種味道特別突出。
最後是口感。這點最難形容，但吃過正宗林厝米糕的人一定知道那種感覺——米粒Q彈有嚼勁，配料的味道完全滲透到米裡面，每一口都是享受。
林厝米糕的現代挑戰
說實話，現在要堅持傳統做法真的不容易。人工越來越貴，年輕人也不願意學這麼辛苦的手藝，這些都是林厝米糕面臨的現實問題。
我有次跟老闆聊天，他感嘆地說：「現在願意像我們這樣一步步慢慢做的店家越來越少了。大家都求快，用現成的配料，用機器代替人工，這樣做出來的米糕，怎麼可能會有靈魂？」
這話說得我很有感觸。現在很多傳統小吃都變味了，不是太甜就是太鹹，失去了原本該有的平衡。林厝米糕能夠堅持到現在，真的很不容易。
在家自己做林厝米糕
如果你也想試試看自己做林厝米糕，我分享一下從老闆那裡偷學來的幾個要點：
首先是米的處理。在來米一定要浸泡足夠的時間，最好是4小時以上，這樣蒸出來的口感才會好。有些人為了省時間，泡個一兩小時就開始蒸，結果就是米心硬硬的，不好吃。
再來是炒料的順序。一定要先爆香紅蔥頭，然後放豬肉，等豬肉出油後再放香菇和蝦米。這個順序很重要，因為每種食材需要的火候不一樣。
最後是蒸的時間。一般家庭用的蒸鍋，大約需要40-50分鐘。記得中間要打開鍋蓋翻動一次，讓米粒受熱均勻。
林厝米糕的吃法變化
傳統的林厝米糕是用竹葉包著吃，但現在也有很多創意吃法。比如說可以加個蛋，變成米糕蛋包飯；或者是加入起司，做成焗烤米糕。
不過說實話，我還是最喜歡原汁原味的吃法。簡單的米糕，配上一碗湯，就是最滿足的一餐。有時候美食就是這樣，不需要太多花俏的變化，原味最好。
記得有次帶外地朋友去吃林厝米糕，他吃完後驚為天人，說從來沒吃過這麼香的米糕。那一刻，我突然有種身為台灣人的驕傲感。
林厝米糕的保存方法
如果你買了林厝米糕想要帶回家分享，這裡有幾個保存的小技巧：
最好是當天吃完，因為米糕放久了口感會變。如果真的吃不完，可以放冷藏，但第二天一定要用蒸的方式加熱，千萬不要用微波爐，那樣米糕會變硬。
如果想放久一點，可以冷凍保存。要吃的時候直接拿出來蒸，不需要解凍，這樣可以保存一個月左右。不過還是建議盡快吃完，畢竟新鮮的最好吃。
常見問題解答
林厝米糕為什麼比較貴？
這個問題我當初也問過老闆。他說主要是因為用料比較講究，而且全部手工製作，成本自然比較高。不過吃過之後就會覺得，這個價格是值得的。
\n素食者可以吃林厝米糕嗎？
傳統的林厝米糕有豬肉和蝦米，所以素食者不能吃。不過聽說有些分店有推出素食版本，用的香菇和素料，味道也不錯。
林厝米糕可以網購嗎？
現在很多傳統美食都有提供網購服務，林厝米糕也不例外。不過建議第一次還是到店裡吃現做的，這樣才能體驗到最道地的味道。
結語
寫到這裡，突然有點想吃林厝米糕了。那種簡單卻深刻的味道，真的會讓人想念。
在這個什麼都講求快速的時代，還有人願意這樣慢慢來，堅持傳統的做法，真的是很難得。下次你有機會到彰化，一定要去嘗嘗看這道傳承三代的美味。
說不定你也會像我一樣，一吃就愛上這個味道，從此變成林厝米糕的忠實粉絲。
畢竟，有些味道是值得被記住，被傳承下去的。林厝米糕就是這樣的存在。