說真的，台灣的天氣，沒有一碗甜湯撫慰，日子好像就少了點甜滋滋的滋味。（這是真心話！）從小跟著阿嬤在灶腳邊轉，看她用那雙佈滿皺紋的手，慢條斯理地熬煮紅豆，空氣中飄散的香甜，就是我童年最深刻的記憶。後來自己闖蕩，從夜市小攤到巷弄裡的無名老店，甚至到飯店裡的精緻甜品，我這張嘴可沒少嚐過各種甜湯。有些驚為天人，一吃成主顧；有些嘛…就只能說「呃，老闆開心就好」。今天，就想把我這些年壓箱底的愛與心得（還有幾次失敗的教訓！），一股腦兒掏出來分享給你，保證都是在家就能複製的美味！

暖心首選：阿嬤級古早味紅豆湯

這碗湯，可說是我的甜湯啟蒙老師！精髓就在一個「慢」字。阿嬤總說：「急什麼？紅豆要煮到『開花』（台語：煮透裂開），湯才會又綿又香。」

食材：

• 紅豆：1米杯（約180克） - 記得選顆粒飽滿的！
• 水：約8-10米杯（視濃稠喜好調整） - 寧可一開始多放點，後面再收乾。
• 二砂糖：4-6大匙（或黑糖更香！甜度請邊煮邊試） - 我偏好黑糖的焦香感。
• 少許鹽巴：真的只要「一小撮」，提味關鍵！（秘訣！）
• 可選：小湯圓或年糕塊

做法：

1. 清洗與浸泡： 紅豆仔細沖洗幾遍，挑掉不良品。找個大碗公，紅豆放進去，加入足夠淹過紅豆的冷水，就這樣讓它「睡覺」去，至少泡個4小時，泡過夜更好。泡完的水要倒掉！（去除澀味）
2. 第一階段熬煮： 泡好的紅豆放入大鍋裡，加入清水（約7-8杯）。開大火煮滾，看到滾了立刻轉「最小火」，蓋上鍋蓋，留個小縫透氣，慢熬約1小時。這時不！要！攪！拌！（阿嬤鐵律）
3. 檢查與調味： 一小時後，偷偷掀蓋看看，紅豆應該有點軟了，但可能還沒完全裂開。這時加入二砂糖（或黑糖）和那一小撮鹽巴。輕輕推幾下，讓糖融化。
4. 第二階段燜煮： 蓋上鍋蓋（一樣留小縫），繼續用最小火燜煮30-50分鐘，直到紅豆完全軟爛、湯汁呈現你愛的濃稠度。記得中間要偷看一下，水不夠了可以加點「熱」開水。喜歡更沙的口感？最後15分鐘可以用湯匙稍微壓碎一些紅豆。
5. 享用： 熱呼呼地盛碗！冬天配軟Q的小湯圓或烤過的年糕塊，絕配！冷冷的天，一碗下肚，從喉嚨暖到腳底板。那天心血來潮學阿嬤煮，結果顧著追劇，差點把鍋底燒焦… 廚房飄出焦味那一刻，心跳差點停掉！幸好搶救及時，只損失了最底下一層，但那個驚嚇感夠我記一輩子。煮甜湯真的需要耐心啊！

夏日救星：經典Q彈燒仙草

夏天沒食慾？或是吃完鹹酥雞覺得膩到不行？一碗冰涼的燒仙草瞬間解膩！但外面賣的，仙草味有時淡得像開水，不然就是甜到喉嚨發癢。自己做，仙草香濃又安心。

食材：

• 仙草乾：100克 - 中藥行或南北貨行都買得到。
• 水：3000 cc
• 食用鹼粉（或鹼油）：1/2 茶匙（幫助凝結，量不能多！） - 買時要問清楚是食用級。
• 樹薯粉（或地瓜粉）：100克 + 100克冷水調開（勾芡用）
• 二砂糖：約120-150克（依喜好調整） - 冰過甜度會感覺降低一點。

配料（隨你愛加啥！）：

• 煮熟的花生仁、紅豆、綠豆
• 芋圓、地瓜圓
• 粉圓（波霸）
• 鮮奶或奶精球

做法：

1. 清洗仙草： 仙草乾用清水快速沖洗掉灰塵，不用搓。
2. 熬煮仙草原汁： 將仙草乾和3000cc冷水一起放入大鍋（最好用厚底鍋）。加入食用鹼粉（鹼油），攪拌均勻。大火煮滾後，轉「小火」，蓋鍋蓋留縫，慢熬至少2小時！中間水會蒸發，如果水位降太多，記得加「熱」開水補足。熬到仙草乾軟爛、湯汁變成深黑褐色就對了。
3. 過濾： 找個大盆子，架上細網篩（或乾淨紗布），把熬好的仙草湯汁用力擠壓過濾出來。仙草渣丟棄。
4. 調味勾芡： 將過濾後的仙草汁倒回乾淨鍋中，加入二砂糖，開中火邊煮邊攪拌讓糖融化。煮滾後，將調好的樹薯粉水（100克粉+100克冷水）再次攪勻，慢慢倒入滾沸的仙草汁中，同時另一隻手要「快速、用力」地持續攪拌！直到整鍋仙草汁變濃稠、呈現光澤感（像濃湯那樣）。立刻熄火。這步驟手速要快，不然粉會結塊，第一次做時我就攪得不夠力，底部有小粉糰… 雖然不影響味道，但口感扣分。
5. 冷卻凝固： 將煮好的濃稠仙草湯倒入容器（玻璃盒或保鮮盒），稍微放涼後蓋上蓋子（或保鮮膜），送入冰箱冷藏至少4小時，讓它完全凝固成凍狀。
6. 組合： 用湯匙挖取適量仙草凍到碗裡，加入你喜歡的配料（花生、紅豆、芋圓…），最後淋上一點鮮奶或加顆奶精球，攪拌開吃！冰冰涼涼，仙草香氣十足，超消暑！你說仙草凍外面買現成的很方便？是沒錯啦，但自己熬的香氣，真的不是同一檔次，試過就回不去了。這也是我最常拿來招待朋友的甜湯之一。

嚼勁擔當：自製手工芋圓番薯圓

芋圓、地瓜圓絕對是甜湯裡的靈魂配角！口感Q不Q，一吃就知道。外面買的冷凍品，常常煮完變得好硬，或是粉味很重。自己做，真材實料，Q彈度剛剛好。

食材（以芋圓為例，地瓜圓同理替換）：

• 芋頭（或黃心地瓜/紫心地瓜）：去皮後約350克 - 選粉質高的品種，香氣才足。
• 樹薯粉（或地瓜粉）：約150-180克（視芋頭含水量調整） - 樹薯粉口感更Q彈。
• 細砂糖：40-50克（可省略，或加少量提味） - 我習慣加一點點糖，引出芋頭甜味。
• 熱水：約30-40 cc（調整麵團用）

做法：

1. 蒸熟芋頭： 芋頭削皮切塊（記得戴手套！會癢！），放入電鍋或蒸籠蒸到完全軟爛（筷子輕鬆穿透）。
2. 壓泥趁熱拌： 把蒸熟的芋頭趁熱倒進大碗公（一定要熱的才好操作），用飯匙或壓泥器壓成細緻的泥狀。接著加入細砂糖（如果用），快速拌勻讓糖融化。
3. 加入粉類： 將樹薯粉分2-3次加入熱芋泥中，先用飯匙大致混合。粉沒那麼快吸收水分，看起來會很乾裂是正常的。
4. 揉成團： 等溫度稍降不燙手時，將混合物倒在乾淨檯面上，開始用手揉。邊揉邊觀察，如果太乾散無法成團，就「非常少量」地加入熱水（一次加5cc就好），繼續揉，直到變成一個光滑、柔軟但不黏手的麵團。（揉太久會變硬！）地瓜水分多，通常需要的粉會比芋頭少，甚至可能不用加水。
5. 整形切塊： 將揉好的麵團搓成長條狀（直徑約1.5-2公分），再切成大小均勻的小塊（約1.5-2公分長）。
6. 煮圓仔： 煮一大鍋水，水滾後放入生芋圓/地瓜圓。輕輕攪拌防止黏底。煮到圓仔都浮上水面，再煮約1-2分鐘。撈起來立刻放入「冰開水」中冰鎮（這步是Q彈關鍵！）。冰鎮後撈起瀝乾水分。第一次煮忘了冰鎮，結果圓仔溫溫的黏成一坨，口感也偏軟爛，大失敗！學乖了就再也沒犯過。
7. 享用： 加到任何你愛的甜湯裡！紅豆湯、燒仙草、豆花，甚至加在剉冰上都超讚！吃不完的生芋圓，可以撒點樹薯粉防沾黏，裝袋冷凍保存。

恆春風味：古早綠豆蒜甜湯

這個名稱常讓第一次聽到的朋友滿臉問號：「綠豆…蒜？鹹的嗎？」（笑）其實它是屏東恆春一帶的經典甜湯，主角是去殼的綠豆仁（綠豆瓣），因為外形碎裂像被拍扁的蒜頭而得名，跟大蒜一點關係都沒有！吃起來口感滑順，帶點類似薏仁的嚼感，夏天冰鎮後超清爽。

食材：

• 綠豆仁（綠豆瓣）：1米杯 - 傳統市場或雜糧行有賣。
• 水：約6-8米杯
• 桂圓乾：一把（約30克） - 增添香氣和自然甜味，靈魂之一！
• 二砂糖（或黑糖）：4-6大匙
• 太白粉水（約2大匙太白粉+3大匙冷水調勻） - 勾薄芡用。
• 可選：煮熟的粉條（米苔目）、綜合圓類

做法：

1. 清洗綠豆仁： 綠豆仁用清水稍微淘洗1-2次，瀝乾。不用泡！
2. 熬煮綠豆仁： 將洗淨的綠豆仁和清水（6杯）放入鍋中，大火煮滾後，轉中小火（維持小滾狀態），蓋鍋蓋留縫，煮約30-40分鐘。期間要注意攪拌幾下，避免黏底，水若蒸發太多就加點熱水補足。煮到綠豆仁軟爛、湯汁略為濃稠（綠豆本身會釋放澱粉）。
3. 加入桂圓與糖： 加入桂圓乾和二砂糖（或黑糖），攪拌均勻，再煮約5分鐘，讓桂圓香氣釋放出來，糖也融化。
4. 勾薄芡： 將調好的太白粉水再次攪勻，緩緩倒入滾沸的鍋中，同時另一隻手快速攪拌，煮到湯汁呈現你喜歡的濃稠度（通常不需要太稠，滑順即可）即可熄火。這個芡是讓口感更滑順，不是要勾成像羹那樣濃喔！
5. 享用： 熱吃、溫吃、冰鎮後冷吃都風味絕佳！單吃就很讚，也可以加入煮熟的粉條（米苔目）或綜合圓類增加口感。記得第一次在墾丁大街吃到冰的綠豆蒜，驚為天人！那種獨特的滑順感和桂圓香氣，加上QQ的粉條，跟其他甜湯完全不同，立刻愛上。後來回家試做，發現原來不難，只是綠豆仁要煮到恰到好處的軟而不爛，需要點時間和耐心觀察。這碗充滿南國風情的甜湯，非常值得你試試看！

我的夢幻甜湯組合排行榜（純屬個人偏見！）

（小聲說）踩雷經驗： 某次在知名夜市買了碗號稱「芋頭西米露」的甜湯，價格不便宜。結果… 芋頭硬邦邦像石頭，西米露糊成一團，糖水甜到發苦。當下真的很想跟老闆說：「這碗我請你吃…」可惜膽子小，默默倒掉了。所以啊，名氣大不代表一定好吃，自己煮最實在！

關於甜湯，你可能還想問… (Q&A)

1. Q：煮好的甜湯（像紅豆湯、綠豆湯）該怎麼保存？可以放多久？

A： 完全放涼後，裝進乾淨、密封的保鮮盒，放冰箱冷藏。通常建議3天內吃完風味最佳（尤其是加了奶類或圓類的）。像單純的紅豆湯、綠豆湯，如果煮得夠濃，糖也加得足夠（糖本身是天然防腐劑），有時放4-5天也還行，但每次吃前一定要「徹底煮沸」！聞味道、看狀態，只要有點不對勁（變酸、冒怪泡、質地改變），別猶豫，直接倒掉。冷凍也可以延長保存（可放1-2個月），但解凍後口感多少會受影響，芋圓地瓜圓冷凍後再煮會更硬一點。我自己習慣是煮2-3天的份量，吃完再煮更新鮮。

2. Q：家裡臨時想煮甜湯，但沒有某些食材（像仙草乾或綠豆仁）怎麼辦？有沒有替代方案？

A： 當然有！靈活變通是家庭煮廚的必備技能嘛！

• 燒仙草： 如果真的買不到仙草乾，又想快速解饞，可以「少量購買」市面上品質好、無添加的即溶仙草粉（注意成分表！）。雖然香氣深度比不上自己熬的，但加點桂圓或黑糖一起煮，也能應急。或者，乾脆改煮「冬瓜茶磚+粉圓+鮮奶」的偽仙草奶凍，也很有風味。
• 綠豆蒜： 沒有綠豆仁，直接用「帶殼的綠豆」煮綠豆湯也是經典！煮法類似，但綠豆殼煮開後會浮起來，可以撈掉一部分讓口感更細緻。或者，改用「薏仁」煮甜湯，加點綠豆點綴，口感也很清爽。家裡有什麼就用什麼，有時候亂搭反而有驚喜（當然也可能變驚嚇，哈）。

3. Q：聽說甜湯熱量都很高？想吃又怕胖，有什麼小撇步嗎？

A： 這真是個現實又殘酷的問題！甜湯的熱量炸彈主要來自「糖」和「澱粉類配料」（粉圓、湯圓、芋圓、紅豆綠豆本身也是澱粉）。我的「減糖減負擔」小策略：

• 糖量自己控： 煮的時候糖「分次加、邊試邊加」，找到你能接受的最低甜度。利用桂圓、紅棗、枸杞這些食材本身的自然甜味也很好。黑糖風味濃，有時可以比白糖少用一點點。
• 配料聰明選： 多放點「湯」本身（紅豆湯、燒仙草凍、綠豆蒜），少加點高澱粉配料。愛吃QQ口感的，可以選「愛玉」、「仙草凍」這類幾乎沒熱量的代替一部分圓類。
• 鮮奶取代奶精： 奶精球熱量和反式脂肪較高，改用低脂或脫脂鮮奶吧。
• 份量是關鍵： 用小一點的碗裝，滿足口慾又不會吃過量。與其天天吃一碗，不如把美味留到特別想吃的時候，好好享受那一碗的幸福感。說真的，有時候就是想念那個溫暖的滋味，糖少一點，專心品嚐食材的原味，反而更能體會一碗好甜湯的深度呢！

看著鍋子裡咕嚕咕嚕滾動的紅豆湯，香氣飄滿整個小廚房，心裡那種踏實的滿足感，真的不是外賣能比的。也許是記憶裡阿嬤的味道太頑固，也許是享受那個慢慢煮、慢慢等的過程。失敗了？沒關係，水加太多就煮乾點，太甜就加點水再滾一下（雖然味道會淡）。自己動手做甜湯，就是有這種「隨你調整」的自由。下次嘴饞，別急著滑手機叫外送，試著點燃爐火吧。讓你家的廚房，也飄起屬於你自己的甜湯香氣。