身為一個血液裡流著美食因子的吃貨，屏東對我來說，就是個充滿驚喜的大廚房！尤其說到鮪魚，那股海洋的鮮甜，簡直讓人魂牽夢縈啊。你們知道嗎？屏東不只是黑鮪魚的故鄉，更藏著各式專門料理這海中紅寶石的飯店級美味！這次，我鐵了心要挖出在地人心中的鮪魚料理聖殿。屏東鮪魚飯店這個詞，在計畫行程時就不斷冒出來，似乎成了某種美味通關密語！屏東人到底把鮪魚變出了多少花樣？哪一間的油脂香氣最銷魂？哪一家又能吃到最特別的部位？屏東鮪魚飯店的料理手法，真的能代表屏東的靈魂嗎？帶著滿滿的疑問（和一個準備裝美食的超大胃袋），我展開了這場以鮪魚為名的屏東深度美食之旅。準備好了嗎？跟著我一家家吃透透！
目錄
豐盛海產
介紹： 這間真的是老饕口袋名單！開業超久，老闆挑魚眼光超毒辣。我第一次來是當地朋友帶路的，他說要吃最新鮮、部位最齊全的鮪魚，來這就對了。果然，一走進去就看到冷藏櫃裡躺著巨型的鮪魚，師傅現場分切，氣勢十足！這裡的漁獲很多是船家直送，新鮮度沒話說。朋友說，老闆不太做宣傳，靠的就是口碑。像上次帶臺北朋友來，吃完他們念念不忘的就是這裡的鮪魚腹肉，鮮甜到不行！不過位置不算多，強烈建議一定要訂位，尤其假日，現場等會讓人很絕望。
地址： 屏東縣東港鎮光復路三段167號（就在東港漁市場附近，吃完還可以去逛逛）
營業時間： 11:00-14:00 / 17:00-21:00 (週二公休，別撲空！)
價格區間： 中高價位，但海鮮品質相對價位是划算的。生魚片一盤約$350-$800，看部位和時價；熱炒類$180-$450；整隻魚料理要看大小和品種定價。
必點選單：
- 極上鮪魚大腹 (Otoro) 生魚片： 這真的是鎮店之寶！油脂分佈如同雪花牛肉般細緻均勻，入口即化，滿嘴都是濃鬱的油脂香氣，鮮甜無比。記得沾點現磨山葵和薄醬油就好，別讓調味蓋過它本身的風華。上次點了一盤，同桌的朋友差點為了最後一片打起來（笑）。
- 炙燒鮪魚下巴： 超大一份！肉質厚實又帶膠質，師傅烤功一流，表面微焦酥脆，裡面的肉卻保持著驚人的juicy嫩度，灑點椒鹽就超美味，超級下酒！膠質黏嘴唇的感覺很棒。
- 鮪魚味噌湯： 別小看這碗湯！用鮪魚骨、魚頭下去熬煮，加上滿滿的魚肉塊，湯頭濃鬱鮮甜，味噌香恰到好處，一碗喝下去全身都暖了，料多實在到讓人感動。這價格也太佛心了吧？
東港味益鮪魚鬆專賣店 (附設餐廳)
介紹： 聽到「鮪魚鬆專賣店」有餐廳，是不是有點意外？我也是！但這家隱藏版絕對重新整理你對鮪魚料理的想像。他們家不只賣頂級鬆品，餐廳更把各種鮪魚部位運用得淋漓盡致，從生食到熟食，甚至連魚眼窩肉都能變出創意料理。老闆對鮪魚的熱情跟知識，聊過就知道是專家級！環境乾淨明亮，很適閤家族聚餐。上次帶長輩來，他們對這裡的熟食讚不絕口，說吃得很舒服又沒負擔。屏東鮪魚飯店的多元性，在這裡體現得很棒。
地址： 屏東縣東港鎮新生三路175號（華僑市場旁，停車方便）
營業時間： 餐廳部 10:30-19:30 (幾乎全年無休，但遇颱風天最好先打電話問)。鬆品販賣部開更晚。
價格區間： 親民實惠！生魚片丼飯$200-$380；熱炒類$160-$350；特色料理約$250-$450。CP值很高。
必點選單：
- 極品鮪魚鬆蓋飯： 這道必吃！鋪滿現炒的頂級鮪魚鬆，鹹香酥鬆，搭配半熟溫泉蛋和一點點醬油，戳破蛋黃拌著熱騰騰的白飯和魚鬆，簡單純粹卻好吃到停不下來，香氣非常誘人。小朋友也超愛。
- 麻油鮪魚魚膘： 季節限定美味！用老薑麻油爆炒處理得超乾淨的魚膘，完全沒有腥味，口感外Q內嫩滑，麻油香氣濃鬱，滋補又暖身，絕對是外面少見的功夫菜。敢吃的朋友一定要試試。
- 鮪魚眼窩肉握壽司： 獵奇但超好吃！取魚眼周圍富含膠質的肉，師傅稍微炙燒過，軟糯Q彈帶著焦香，配上醋飯，口感獨特豐富，鮮味十足，吃過就忘不了！敢挑戰特殊部位的人必點。這創意讓我佩服屏東鮪魚飯店的師傅們。
珍珍海產粥.海鮮料理
介紹： 這家店名雖然主打「海產粥」，但它的海鮮熱炒，尤其是鮪魚料理，才是在地老饕的私藏寶藏！店面不大，家庭式氛圍濃厚，一到用餐時間絕對坐滿滿，人聲鼎沸好不熱鬧。老闆娘手腳俐落又親切，感覺就像去鄰居家吃飯。重點是價格非常公道，用料實在，份量也給得大方。每次來東港，晚餐若沒特別計畫，我就會晃過來點幾道熱炒配啤酒，超級滿足。上次一個不小心點太多，打包回去隔天煮粥依舊鮮美。
地址： 屏東縣東港鎮中正路一段210號（東港市區，鬧中取靜）
營業時間： 17:00-00:00 (深夜食堂！宵夜場好選擇，週一休息)
價格區間： 平價實惠！熱炒類$150-$320；海產粥/麵約$100-$180；魚類料理依時價。
必點選單：
- 三杯鮪魚腹肉： 這道是我的摯愛！選用油脂豐富的腹肉塊，用經典三杯做法（麻油、米酒、醬油、爆香薑蒜），醬香濃鬱完全入味，魚肉吃起來外層微焦香，內裡軟嫩多汁，鹹香下飯，配白飯或當下酒菜都一流！超級唰嘴。
- 芹菜炒鮪魚皮： 意想不到的美味！鮪魚皮富含膠質，處理得乾乾淨淨，炒得爽脆Q彈，配上清爽的芹菜段和一點點辣椒提味，口感絕佳，是非常有特色又健康的料理。每次都要點兩份才夠吃。
- 鮪魚海產粥： 雖然是店名招牌，但真的名不虛傳！湯底是用魚骨熬製，非常鮮甜，裡面有滿滿的鮪魚肉塊、鮮蝦、蛤蜊、花枝等好料，粥綿密料豐富，暖心暖胃，特別適合晚上想吃點清淡又滿足的選擇。屏東鮪魚飯店的溫暖，這碗粥詮釋得很好。
佳珍海產店
介紹： 說到東港頂級黑鮪魚，佳珍絕對是指標性名店之一！名氣響亮，觀光客很多，但品質確實有在水準之上。店面寬敞氣派，有大型團體圓桌，非常適合宴客或多人聚餐。每年黑鮪魚季，這裡更是熱鬧滾滾，標魚儀式、媒體報導常常少不了它。雖然價位相對高些，但能一次品嚐到最頂級的部位和師傅的精湛刀工。我通常是特別慶祝或是招待外地重要朋友時會選擇這裡，環境和服務都比較講究。
地址： 屏東縣東港鎮光復路二段47號（位置醒目）
營業時間： 10:30-14:00 / 17:00-21:00
價格區間： 中高價位。頂級黑鮪魚生魚片價格較高 (時價波動大)；其他海鮮料理$250-$600以上；套餐組合$600-$2000+/人。建議點菜時詢問清楚時價。
必點選單：
- 黑鮪魚生魚片拼盤 (大腹、中腹、赤身)： 來到這，當然要點齊三個經典部位！一次感受Otoro入口即化的奢華油脂、Chutoro的豐潤平衡、Akami的清爽鮮甜，視覺和味覺的雙重盛宴。新鮮度沒話說，擺盤也頗具氣勢。拍照打卡必備！
- 黑鮪魚骨髓湯： 非常特別的一道！將大骨中的骨髓挑出，加入高湯燉煮，湯頭濃鬱膠質滿滿，帶有獨特的香氣和滑順口感，營養價值高，是行家才知道的珍味。味道很特別，像濃縮的海味精華。
- 黑鮪魚魚排佐水果醬汁： 展現創意與廚藝的熟食料理。選用赤身部位煎至恰到好處的熟度，搭配主廚特調的水果醬汁（常使用鳳梨或百香果），酸甜解膩，襯托出魚肉的鮮美，達到絕妙的平衡。口味意外地合拍！這種創意手法在一些屏東鮪魚飯店也看得到。
張家食堂
介紹： 這家是朋友口中「巷仔內」的隱藏版好店！外表就是樸實無華的住家模樣，沒有華麗招牌，但推開門就知道來對地方了。老闆兼主廚手藝非常好，擅長將新鮮漁獲以家常手法呈現，味道親切卻十分到位。座位不多，建議預約。老闆話不多，但對自家食材非常有自信。我覺得這裡的鮪魚料理，吃起來有種媽媽的用心和職人的堅持融合在一起的感覺。上次點了清蒸鮪魚肚，簡單蔥薑調味，鮮美得讓人差點連盤子都舔乾淨。
地址： 屏東縣東港鎮船頭路24-58號（巷弄內，用Google Map導航比較好找）
營業時間： 11:30-14:00 / 17:30-20:30 (週日晚上、週一公休)
價格區間： 中價位，用料實在所以覺得很值。熱炒類$180-$380；魚類料理依時價；套餐約$400-$600/人。
必點選單：
- 豆豉蒸鮪魚腹： 經典家常味！選用油脂適中的腹肉，以鹹香夠味的豆豉、蒜末、辣椒清蒸，醬汁完美滲透魚肉，鹹鮮下飯，魚肉非常細緻滑嫩，一點也不柴。最簡單的料理手法，最能吃出鮮度。
- 鮪魚魚腸煎蛋： 限量隱藏版！處理得極乾淨的鮪魚魚腸，切碎後加入雞蛋煎成香噴噴的烘蛋。魚腸帶點微苦甘的獨特風味和脆脆口感，配上蛋香，層次豐富，是老饕才知道的夢幻逸品。老闆說要看當天漁獲有沒有，吃到要靠運氣！
- 酸菜鮪魚湯： 湯頭令人驚艷！用魚骨熬出鮮甜湯底，加入自製的酸菜和鮪魚肉塊一起煮，酸香開胃，中和了魚湯的濃鬱，喝起來清爽不膩，魚肉也保持嫩口，天冷時喝一碗超舒服。屏東鮪魚飯店有時也會推出類似的季節湯品。
東昇餐廳
介紹： 這是一家在地經營數十年的老字號海鮮餐廳，深受東港人信任。裝潢比較傳統簡單，沒有過多花俏，但海鮮的新鮮度和廚師穩紮穩打的功力才是重點。這裡的料理手法比較偏向經典臺菜海鮮館，調味恰到好處，不會過重掩蓋食材本味。我發現很多在地家庭聚餐、公司團體會選擇這裡，因為份量大、價格公道、口味接受度高。上次跟一群朋友來，點了整桌菜包括超大尾的蒸魚和龍蝦，結帳時人均下來出乎意料的划算。
地址： 屏東縣東港鎮中正路一段70號（近東港渡船頭）
營業時間： 11:00-14:00 / 17:00-21:00
價格區間： 中價位，CP值不錯。海鮮熱炒$200-$450；整尾魚料理依時價；桌菜$3000-$8000不等。
必點選單：
- 樹子蒸鮪魚： 經典不敗的臺味！新鮮鮪魚肉質細緻的部位（如赤身或上腹），用破布子（樹子）、薑絲、蔥段清蒸。破布子的甘鹹風味巧妙提出魚肉鮮甜，湯汁非常下飯，最能吃出魚的新鮮原味。
- 鮪魚鹹酥： 下酒一級棒！將鮪魚肉切塊醃漬入味，裹粉酥炸至外皮金黃香脆，裡面的魚肉保持軟嫩多汁，鹹香酥脆，一口接一口停不下來。比起一般鹹酥雞，這更高檔美味！
- 鮪魚炒飯： 看似平凡卻見真功夫！用切丁的鮪魚肉、雞蛋、蔥花大火快炒，米飯粒粒分明，充滿鑊氣，鮪魚丁增加了鮮味和口感，簡單美味又飽足。屏東鮪魚飯店的主食類有時也會有驚喜。
東港漁郎生魚片專賣店
介紹： 如果你追求的是頂級鮪魚生食的極致體驗，這家專賣店絕對是行家推薦！店面不大，像個高階食材舖結合板前座位。老闆本身就是資深魚販，對魚獲品質要求近乎龜毛，只賣當日最新鮮、最高等級的貨色。在這裡，可以吃到外面少見的夢幻部位。坐在板前看老闆熟練地處理魚肉，本身就是享受。上次點了一份限量的大腹，那油脂的甜味在口中化開的瞬間，真的會讓人閉上眼睛感受！價格當然不斐，但對於生魚片狂熱者來說，絕對值得一試。這裡的生食水準，讓許多屏東鮪魚飯店都難以企及。
地址： 屏東縣東港鎮朝隆路39號（華僑市場周邊精華區）
營業時間： 11:00-18:30 (賣完提早收，想吃頂級貨建議中午前到)
價格區間： 高價位，專攻頂級生食。頂級大腹生魚片時價（可能單片就破百）；丼飯$450-$1200+；其他部位生魚片組合價格亦高。
必點選單：
- 本鮪Otoro握壽司： 選用當日最佳的大腹肉，師傅切下後輕捏成握壽司，醋飯溫度、鬆緊度恰到好處。入口那瞬間，極致豐腴的油脂香氣與醋飯微酸平衡的幸福感，堪稱生魚片的巔峰體驗。油脂感爆棚！
- 鮪魚赤身漬： 看似普通卻超美味！將赤身以特調醬汁（醬油、味醂等）輕漬，賦予鹹鮮風味同時讓肉質更顯緊實有彈性，咀嚼時甘甜味不斷湧現，比單純赤身更耐人尋味。
- 海膽鮪魚泥軍艦卷： 雙重海味暴擊！新鮮海膽的濃鬱甜味，配上剁碎調味過的鮪魚赤身或中腹泥，鮮上加鮮，海膽的creamy和魚泥的口感交融，銷魂指數破錶！屏東鮪魚飯店的創意小點有時也走這種路線。
東港飯湯
介紹： 別被店名誤導了！雖然「飯湯」是招牌，但這家店的海鮮快炒，特別是鮪魚料理，可是在地人推薦的深夜食堂。營業時間超長，從早餐賣到宵夜，隨時來都能吃到熱騰騰的料理。環境就是很local的小吃店風格，人氣超旺，常常需要併桌。店家動作非常快，點完餐沒多久熱炒就上桌，鍋氣十足。價格超級親民，是夜貓族或預算有限又想大啖海鮮的好選擇。上次看完電影快午夜了，和朋友跑來這裡點幾盤熱炒配啤酒，便宜又好吃，超讚！這種庶民美味，是屏東鮪魚飯店之外的接地氣選擇。
地址： 屏東縣東港鎮中正路一段128號
營業時間： 06:00-14:00 / 17:00-01:00 (幾乎隨時能吃到)
價格區間： 非常平價！熱炒類$120-$280；飯湯$80-$150；小菜$40-$100。
必點選單：
- 醬燒鮪魚肚： 濃油赤醬的代表！鮪魚肚塊裹粉炸過再與洋蔥、青蔥等大火醬燒，醬汁濃鬱帶點甜味，超級下飯，魚肚部位軟嫩有彈性，吃起來很過癮。很適合重口味的人。
- 蔥爆鮪魚： 經典快炒風味！新鮮鮪魚肉片與大量蔥段、辣椒、蒜片大火爆炒，鑊氣十足，魚肉滑嫩入味，蔥香撲鼻，鹹香夠味，是白飯殺手。簡單卻百吃不膩。
- 鮪魚飯湯： 當然要試試店名招牌！用大骨或魚骨熬的湯底，加入飯、鮪魚肉塊、鮮蝦、肉絲、筍絲等多種配料，料多味美，湯頭鮮甜，是充滿古早味和地方特色的飽足料理。當早餐或宵夜都很棒。屏東鮪魚飯店也常將鮪魚融入在地主食。
阿美海產店
介紹： 這是一家充滿人情味的家庭式海產店，由阿美姐一家人經營。位置不算最好找，但熟客回流率很高。阿美姐選魚很仔細，堅持用當日現流海鮮。料理手法融合了傳統與一點點創意，口味溫和卻很有記憶點。價格實在，份量也誠意十足。最讓我印象深刻的是阿美姐的熱情，會跟客人聊天，介紹當天什麼魚最靚，怎麼煮最好吃。在這裡吃飯，有種去親戚家作客的溫暖感。上次點了烤鮪魚頭，阿美姐還教我們怎麼挖腮邊肉最好吃呢！這種親切感，是大屏東鮪魚飯店較少有的體驗。
地址： 屏東縣東港鎮新基街46巷36號（建議用導航）
營業時間： 11:00-14:00 / 17:00-20:30 (週三公休)
價格區間： 實惠平價。熱炒類$150-$300；魚料理依時價（通常很公道）；湯類$100-$250。
必點選單：
- 鹽烤鮪魚下巴/魚頭： 考驗食材新鮮度的簡單料理！只用海鹽調味，烤得恰到好處，魚皮焦香，魚肉保有豐沛肉汁，膠質豐富的部位尤其美味，擠點新鮮金桔汁更提鮮。邊吃邊挖魚肉的感覺很棒。
- 蔥油淋鮪魚： 清爽系首選！新鮮鮪魚肉清蒸後，鋪上大量蔥絲、辣椒絲，再淋上滾燙的蔥油和調和醬油。蔥香四溢，魚肉鮮嫩，醬油鹹淡適中，最能吃出魚本身的甜味。怕油膩的人會愛這道。
- 魚乾滷鮪魚肉： 阿美姐的獨家風味！用自家曬的小魚乾爆香，加入醬油、糖等滷煮鮪魚肉塊，鹹香甘甜，滷汁非常下飯，魚肉入味又不死鹹，充滿古早味的懷舊感。有媽媽的味道。屏東鮪魚飯店也會研發這類特色滷味。
漁郎生魚片丼飯專賣店
介紹： 這家是專為想吃超豐盛海鮮丼飯的人而設！主打各式浮誇系的海鮮丼，當然少不了鮪魚當主角。店面乾淨明亮，吧檯座位為主，可以看著師傅準備食材。雖然是專賣丼飯，但用料毫不手軟，鮪魚的部位也給得不錯，視覺效果滿分。價格相對於給的魚料來說頗合理，是年輕族群和觀光客的愛店。上次點了一碗綜合鮪魚丼，上面堆滿大腹、中腹、赤身還有魚泥，加上鮭魚卵，滿到看不見飯，拍照上傳IG獲讚無數！對於只想專注品嚐一碗極致海鮮飯的人來說，這裡是很好的選擇，不同於屏東鮪魚飯店的桌菜形式。
地址： 屏東縣東港鎮光復路二段68號
營業時間： 11:00-14:30 / 17:00-20:00 (週三公休)
價格區間： 中價位（看海鮮料）。綜合海鮮丼$380-$780；特級鮪魚丼$450-$900；也有較平價的選擇。
必點選單：
- 特上鮪魚三色丼： 鮪魚控必點！鋪滿鮪魚大腹(Otoro)、中腹(Chutoro)、赤身(Akami)三種經典部位，一次滿足對鮪魚油脂不同層次的渴望。視覺震撼，每一口都是奢華享受。醋飯調味也不錯。
- 鮪魚泥蔥花丼： 意外的人氣王！將鮪魚赤身或中腹剁成泥，調味後鋪滿醋飯，再撒上大量新鮮蔥花和芝麻。魚泥的鮮甜和細膩口感，配上蔥花的辛香和醋飯，簡單卻超級涮嘴，讓人一口接一口。喜歡蔥的人會愛死。
- 炙燒鮪魚親子丼： 雙重鮪魚享受！醋飯上鋪一層鮪魚赤身或中腹肉，稍微炙燒逼出香氣，再豪邁地蓋上滿滿的鮪魚生魚泥，最上層點綴鮭魚卵。口感豐富，炙燒香、魚肉鮮、魚泥滑、魚卵爆，層次超棒。屏東鮪魚飯店的丼飯有時也會推出類似款。
屏東鮪魚飯店風味評比大亂鬥
吃了一圈下來，我心目中的三大鮪魚料理天王，各有千秋：
1. 油脂香氣王者：東港漁郎生魚片專賣店（頂級大腹的油脂甜味，確實無敵！）
2. 創意驚艷首選：東港味益鮪魚鬆專賣店 (附設餐廳)（魚眼窩肉握壽司、魚膘料理太特別）
3. 暖心家常味代表：張家食堂（豆豉蒸魚肚的純粹美味，讓人念念不忘）
屏東鮪魚料理部位風味指南
| 鮪魚部位 | 風味特色 | 油脂含量 | 推薦料理方式 | 推薦嘗試店家 |
|---|---|---|---|---|
| 大腹 (Otoro) | 極致奢華，入口即化，濃鬱油脂甜香 | ★★★★★ | 頂級刺身、握壽司 | 東港漁郎、佳珍海產 |
| 中腹 (Chutoro) | 油脂與瘦肉完美平衡，口感豐潤滑順 | ★★★★☆ | 刺身、握壽司、輕炙燒 | 豐盛海產、漁郎丼飯 |
| 赤身 (Akami) | 清爽鮮甜，肉質緊實有咬勁，經典風味 | ★★☆☆☆ | 刺身、漬物、丼飯、魚泥、熟食（煎、炒、煮湯） | 幾乎所有店都有優質赤身 |
| 魚腹肉/肚肉 | 油脂豐富，肉質軟嫩細緻，帶筋膜口感 | ★★★☆☆ | 三杯、醬燒、豆豉蒸、煮湯、鹽烤 | 珍珍、張家食堂、東港飯湯 |
| 魚下巴/魚頭 | 肉質厚實，富含膠質，骨邊肉特別香 | ★★★☆☆ | 鹽烤、醬燒、煮味噌湯極 d> | 豐盛海產、阿美海產 |
| 魚皮 | 膠質豐富，口感Q彈爽脆 | ★★☆☆☆ | 涼拌、芹菜炒、滷 | 珍珍海產 |
| 魚膘 | 季節限定珍味，處理後口感外Q內滑嫩 | ★★★★☆ | 麻油爆炒、三杯、煮湯 | 東港味益 |
| 眼窩肉 | 稀有部位，膠質極豐，口感軟糯黏唇 | ★★★★☆ | 炙燒握壽司 | 東港味益 |
屏東鮪魚料理風格派別
吃過這麼多間，我覺得屏東的鮪魚料理可以粗分三大派：
- 傳統派： 像東昇、珍珍、張家食堂、阿美。講究食材新鮮原味，手法經典（蒸、煮湯、鹽烤、熱炒），調味適中不花俏，吃的是家常手路菜的溫暖和漁村直送的鮮度。像樹子蒸魚、豆豉蒸魚腹、鹹酥鮪魚塊，簡單卻雋永。
- 創意派： 像東港味益、漁郎丼飯、佳珍有時也會推創意菜。擅長融合特殊部位（魚膘、眼窩肉、魚腸）或結合其他元素（水果醬汁、海膽、魚鬆），創造出新奇獨特的口感和視覺體驗。魚眼窩肉握壽司、麻油魚膘、海膽鮪魚泥軍艦卷就是代表。
- 頂級生食派： 像東港漁郎生魚片專賣店、豐盛海產、佳珍的頂級生魚片時段。專注於極致生食體驗，追求部位精華（Otoro, Chutoro）的新鮮度和處理刀工。坐在板前品嚐入口即化的頂級大腹，是味蕾的頂級饗宴。這類專門店在屏東鮪魚飯店中也有代表。
屏東吃鮪魚必懂小知識
- 季 節 是 王 道： 黑鮪魚盛產期約在4月到7月（南部稍早），這時的品質最好也相對容易吃到頂級貨（當然也更貴）。其他時間雖也有養殖或不同鮪魚種，但風味有差。
- 新鮮度看這裡：
- 生魚片顏色： 新鮮赤身是深寶石紅，大腹/中腹呈現粉紅帶均勻油花。顏色暗沉或發褐就別碰！
- 肉質光澤： 表面要有自然光澤，看起來潤澤不乾澀。
- 彈 性 觸 感： 輕壓一下，新鮮魚肉會迅速回彈。
- 部位價格差很大： 大腹(Otoro) > 中腹(Chutoro) > 赤身(Akami) > 腹肉 > 魚頭/下巴 > 魚皮。點菜時務必問清楚時價，特別是高價部位！
我的屏東鮪魚飯店心得（真心不騙版）
這次密集吃了十家店，嘴巴很爽荷包有點痛（頂級生食真的好貴...），但真心覺得值回票價！屏東人對鮪魚的愛和料理智慧，真的讓我大開眼界。從豪華的屏東鮪魚飯店到路邊熱炒店，都有令人驚豔的表現。
最開心發現：
- 原來鮪魚可以變出這麼多花樣！不只生魚片，熟食、熱炒、湯品樣樣精彩，連魚皮、魚腸、眼窩肉這些特殊部位都能做得好好吃！東港味益的麻油魚膘和眼窩肉握壽司，是我此行最大的驚喜。
- 頂級鮪魚大腹的油脂爆發力實在太迷人了（雖然價格也很有爆發力...）。東港漁郎那貫Otoro握壽司，現在想起來還會分泌口水。
- 在地小店的人情味和實在價格讓人感動。像珍珍的醬燒鮪魚肚、阿美的鹽烤魚頭、張家食堂的豆豉蒸魚腹，便宜又大碗，味道完全不輸大店。
一點點小抱怨：
- 幾家名氣大的店（點名佳珍、豐盛），價格真的偏高，尤其黑鮪魚季時。不過品質確實有到位，要宴客或慶祝時還是會考慮。
- 有些店的鮪魚肚料理分量縮水了... 感覺價格漲了但肉變少了點（希望是錯覺）。
要我推薦的話：
- 追求頂級生食體驗： 直接衝東港漁郎生魚片專賣店或豐盛海產（荷包請準備好）。
- 想嚐鮮特殊部位和創意料理： 東港味益鮪魚鬆專賣店的餐廳絕對讓你驚豔。
- 喜愛傳統熱炒風味/高CP值： 珍珍海產、東港飯湯、阿美海產絕對吃得滿足。屏東鮪魚飯店的庶民代表。
- 想吃家常好味道： 張家食堂溫暖樸實的手藝不會讓你失望。
- 一個人想吃豐盛海鮮丼： 漁郎生魚片丼飯專賣店視覺味覺一次滿足。
屏東鮪魚飯店 Q&A：
Q：屏東哪裡買得到最新鮮的鮪魚自己料理？
A：東港漁市場（華僑市場）是首選！尤其是清晨拍賣時段（約莫清晨3點到6點），可以看到最新鮮的漁獲上岸。或是東港漁郎生魚片專賣店這類專門店，也可以買到處理好的頂級部位，但價格相對高。
Q：黑鮪魚季是什麼時候？哪時候去吃最好？
A：南部黑鮪魚季主要在4月下旬到7月，其中 5月到6月 通常是肉質最肥美、捕獲量相對穩定的高峰期，公認是品嚐頂級黑鮪魚（尤其是大腹Otoro）的最佳時節！
Q：想吃鮪魚料理但預算有限，有什麼推薦？
A：鎖定珍珍海產、東港飯湯、阿美海產這類在地熱炒小吃店。點他們的 熱炒類鮪魚料理（如醬燒鮪魚肚、蔥爆鮪魚、三杯鮪魚）或 鮪魚飯湯/海產粥，價格親民（約$150-$300一道），份量實在，味道又好，CP值超高！漁郎生魚片丼飯也有較平價的選擇（約$200-$350一碗）。屏東鮪魚飯店的平價選項其實不少。