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說真的，我第一次接觸這種台南烤魚，大概五、六年前吧？那時朋友神秘兮兮地說要帶我去吃「會噴火的魚」，我還以為是魔術表演咧！結果一到現場，炭爐一上桌，整條開背的大魚鋪滿辛香料和滿滿的配料，在炭火上滋滋作響，那個香氣... 我的天，瞬間就把我的魂勾走了！從此深陷台南烤魚的世界無法自拔。這種吃法，我覺得最迷人之處在於它的「活」：炭火溫度賦予魚皮焦脆感，醬汁隨著滾燙的狀態慢慢滲入雪白魚肉，配料像豆皮、凍豆腐吸飽湯汁精華，邊吃邊煮，越煮越夠味，超級適合三五好友邊吃邊聊，配點冰涼啤酒。你說，人生還有比這更爽的事嗎？
不過我得先講清楚，台南烤魚跟你在其他地方吃到的「烤魚」可能不太一樣！ 它絕對不是日式鹽烤或西式香料烤那種清爽路線。台南烤魚，精髓在於那個醬！醬汁通常是店家獨門秘方，鹹香、微辣、帶點豆瓣或豆豉的底蘊，濃郁夠勁，但又不會死鹹，完美地烘托魚肉的鮮甜。魚種選擇也很多元，吳郭魚（台灣鯛）、金目鱸、甚至是石斑都有，各有擁護者。啊，對了，配料更是豐盛到不行，鴨血、米血、豆皮、高麗菜、玉米筍、木耳... 琳瑯滿目，一鍋吃下來，飽足感爆棚！
好啦好啦，口水要流下來了，我知道你們等不及要看我的口袋名單了。這十間店，都是我親自踩點（很多還不只一次），綜合了口味、環境、CP值，甚至老闆親切度（這點對我來說很重要捏！）選出來的。排名不分先後，因為各有特色，看你當天想追求什麼感覺！我們一家家來看：
八道晟 蜀味烤魚
- 介紹： 這間絕對是引爆台南烤魚熱潮的元老級人物之一！早期在東區巷子裡，現在搬到永康區，空間更大更舒適。他們家主打的是「道地川味」，那個麻辣鍋底的香氣，走過路過很難不被吸引。我第一次吃真的被辣到噴火（本人算小辣等級），但那個麻香後勁，配上魚肉的嫩，痛並快樂著啊！嗜辣者天堂無誤。招牌「蜀味麻辣鍋」是鎮店之寶！
- 地址： 台南市永康區中華路一段 (建議查最新地址)
- 營業時間： 下午 5:00 - 凌晨 1:00 (最後點餐 00:00) | 週一公休 (記得先確認，有時會變)
- 價格區間： 烤魚鍋底依魚種約 $680 - $1280，配料單點 $50 - $180 不等，人均抓 $600-$900 跑不掉，多人分攤較划算。
- 必點菜單：
- 蜀味麻辣鍋 (吳郭魚/金目鱸)： 經典中的經典，辣度可調整（但建議從微辣開始）。
- 老油條： 吸飽麻辣湯汁，外軟內還帶點脆，罪惡感十足但必點！
- 手工川丸子： 扎實有嚼勁，肉香融入湯底更讚。
碳味亭 和風炭烤
- 介紹： 哇！這間名字很特別吧？「碳味亭」不走重鹹麻辣路線，反而以「日式醬燒」風味在台南烤魚界殺出一條血路。醬汁偏甜鹹，帶點照燒的感覺，吃起來舒服沒負擔，很適合家庭聚餐，或者像我這種有時想吃香但又怕太辣太鹹的時候。炭火用的是備長炭，烤出來的魚皮特別香脆，帶有迷人的炭香。環境也比較日式簡約，乾淨舒服。
- 地址： 台南市東區崇明路
- 營業時間： 下午 5:30 - 晚上 11:30 | 週二公休
- 價格區間： 烤魚套餐 (含鍋底、魚、基本菜盤) 約 $750 - $1100 / 份，適合 2-3 人，單點配料 $60-$150。人均約 $500-$700。
- 必點菜單：
- 招牌和風醬燒烤魚 (金目鱸)： 魚肉細嫩，醬汁甘醇，老少咸宜。
- 鹽烤松阪豬： 單點的烤物也很厲害，松阪豬脆口不油膩。（非烤魚但大推）
- 日式手工豆腐： 豆香濃郁，搭配和風醬汁很對味。
府城巷弄 秘醬烤魚
- 介紹： 這間店如其名，真的藏在巷子裡！不太好找，但絕對值得。老闆是道地台南人，調配的醬汁我覺得很有「府城味」，帶點微甜的豆瓣香和蒜香，不死鹹，層次豐富。魚的品質很穩定，新鮮度沒話說。配料給得很大方，尤其是鴨血和凍豆腐，煮到入味超好吃。環境就是一般熱炒店氛圍，很Local，但充滿人情味。
- 地址： 台南市中西區民生路一段 (真的有點隱密，建議用Google Map導航)
- 營業時間： 晚上 6:00 - 凌晨 12:30 | 不定休 (建議出發前打電話問)
- 價格區間： 烤魚鍋底 $650起 (吳郭魚)，配料 $50-$120，CP值很高！人均 $400-$600 就能吃很飽。
- 必點菜單：
- 秘制招牌烤魚 (吳郭魚)： 醬汁是靈魂，必試！(這間的醬我個人超愛！)
- 滷大腸： 事先滷過，丟進鍋裡煮更香更Q。
- 科學麵： (你沒看錯！) 最後湯汁精華煮一包科學麵，完美收尾！
來客串 川湘烤魚
- 介紹： 這間店名很有趣，感覺像在招呼客人。口味上，如其名融合了川味和湘味的特色，強調香、麻、辣、鮮。比較特別是，他們提供多種湯頭選擇，除了經典麻辣，還有酸菜、泡椒、甚至番茄口味，滿足不同味蕾。配料選擇超級多，還有一些獨家特色菜。環境寬敞，適合多人聚餐，氣氛熱鬧。
- 地址： 台南市北區和緯路
- 營業時間： 下午 5:00 - 凌晨 2:00 | 無休 (生意超好，建議訂位)
- 價格區間： 烤魚鍋底 $700 - $1300，配料 $60-$180，份量大，人均約 $550-$800。
- 必點菜單：
- 雙拼鴛鴦鍋 (麻辣+酸菜)： 一次享受兩種口味，選擇障礙者的救星！
- 招牌酥炸排骨： 單點炸物，酥脆多汁，跟烤魚意外地搭。（非烤魚但必點）
- 手打花枝漿： 真材實料，吃得到花枝塊。
火炭魂 炙燒工坊
- 介紹： 這間店名就充滿炭火味！他們特別強調炭烤的「鑊氣」與「焦香」。使用的是傳統炭爐，店員會不時來調整炭火，確保溫度均勻。我覺得他們家的魚皮烤得特別到位，金黃酥脆，咬下去卡滋作響，魚肉卻保持多汁。醬料屬於濃厚型，偏重口味，非常下飯（沒錯，他們家白飯很好吃！）。環境比較工業風，晚上氣氛不錯。
- 地址： 台南市南區金華路二段
- 營業時間： 下午 5:30 - 凌晨 1:00 | 週三公休
- 價格區間： 烤魚鍋底 $680 - $1200，配料 $55-$150。白飯可續。人均 $500-$700。
- 必點菜單：
- 炭香經典烤魚 (金目鱸)： 最能感受他們的炭烤功力，魚皮是亮點！
- 烤手工甜不辣： 用炭火烤過，香氣十足，口感Q彈。
- 古早味豬油拌飯： (懷舊好滋味) 簡單卻超級涮嘴，配烤魚醬汁超罪惡！
饕公 鯛魚專門
- 介紹： 看店名就知道，這間是「吳郭魚（台灣鯛）」的專家！老闆對魚的品質非常講究，標榜現流、現殺、現烤。因為專精一種魚，他們把吳郭魚處理得非常好，幾乎沒有土味，肉質細緻。醬汁是傳統的豆瓣豆豉風味，鹹香夠味但相對清爽一些。店面不大，但乾淨整潔，家庭式經營感覺溫馨。
- 地址： 台南市安平區慶平路
- 營業時間： 下午 4:30 - 晚上 10:00 (賣完提早收) | 週一公休
- 價格區間： 主打台灣鯛，鍋底價格較親民，約 $550 - $750 / 份 (含基本配料)，單點配料 $40-$100。人均 $350-$550，CP值爆表！
- 必點菜單：
- 招牌豆瓣烤鯛魚： 體驗台灣鯛的鮮美與老闆的處理功力。這間讓我對吳郭魚改觀！
- 黃金泡菜： 店家自製，酸甜脆口，解膩良伴。
- 鍋燒意麵： (很特別的選項) 最後加入鍋中吸收精華，變身豪華版鍋燒意麵！
七股鮮 鹽烤海味
- 介紹： 這間風格有點不同！老闆老家在七股，主打新鮮海魚。除了常見的烤魚鍋，他們還提供「鹽烤」選項，用大量粗鹽包裹整條魚下去烤，鎖住原汁原味。想吃魚肉純粹鮮甜的朋友，鹽烤絕對值得一試。當然，也有提供醬烤風味。店內常有當日限定的海鮮，像是石斑、午仔魚，價格較高但鮮度滿點！店內有濃濃海港風情。
- 地址： 台南市安南區安中路四段
- 營業時間： 下午 5:00 - 晚上 10:30 | 週四公休
- 價格區間： 價格範圍較廣，鹽烤/醬烤海魚鍋底 $600起跳 (依魚種大小差異大，石斑可能 $1500+)，人均抓 $600起。
- 必點菜單：
- 當日鮮魚鹽烤/醬烤： 吃的是海魚的天然鮮味，建議先問老闆今天有什麼好魚！
- 澎湖小卷： 新鮮小卷簡單川燙或烤過就超甜。
- 海鮮粥底加購： (需預訂或詢問) 用剩下的魚湯精華煮粥，鮮到掉眉毛！
麻而不辣 創意工坊
- 介紹： 這間店名直接戳中很多人的心聲！想吃香麻，但又怕辣到受不了？來這間就對了。老闆精心調配的醬汁，強調花椒的「麻」香氣與層次，辣度反而溫和適中，甚至可以選擇完全不辣（只麻香）。非常適合想嘗試川味風格但怕辣的朋友，或者帶長輩來吃。他們的配料也很有創意，像是有加入起司的丸類。環境明亮新穎。
- 地址： 台南市東區裕農路
- 營業時間： 中午 11:30 - 下午 2:30; 下午 5:00 - 晚上 10:00 | 週二公休
- 價格區間： 烤魚鍋底 $690 - $980，配料 $60-$160。中午有商業午餐組合較划算。人均 $450-$650。
- 必點菜單：
- 招牌麻香烤魚 (金目鱸)： 麻香四溢，辣度溫和，怕辣者的福音！
- 爆漿起司魚丸： 創意配料，咬下小心燙口，濃郁起司流出來很過癮。
- 烏梅汁： 店家自熬，酸甜解麻解膩，絕配。
夯爐 極上鍋物
- 介紹： 這間嚴格來說，是走高級鍋物路線，但他們的「烤魚」選項非常精緻有特色。魚種通常選用更高級的如龍膽石斑、青衣，醬汁熬煮得更為濃郁醇厚，甚至可以嚐到類似法式醬汁的深度（當然基底還是中式的）。配料也比較精緻，像是有機蔬菜、手打蝦滑等。用餐環境當然也更舒適，價格較高，適合特殊節日或想犒賞自己的時候。
- 地址： 台南市中西區忠義路二段
- 營業時間： 中午 11:30 - 下午 3:00; 下午 5:30 - 晚上 10:00 | 無休
- 價格區間： 高級烤魚鍋底 $1280起跳 (依魚種)，精緻配料 $100-$300不等。人均預算 $1000以上。
- 必點菜單：
- 秘製XO醬烤龍膽石斑： 頂級魚種搭配奢華XO醬，鮮香升級。(預算充足必嚐)
- 日本和牛牛小排： (非魚類) 油脂豐厚，入口即化，與烤魚醬汁碰撞出驚喜火花。
- 手工三色麵： 最後煮入，吸附滿滿精華醬汁，滋味無窮。
夜貓族 深夜炭烤
- 介紹： 夜貓子的福音！這間開到超～級～晚！非常適合深夜嘴饞，或是唱完歌、看完電影想續攤的朋友。口味屬於大眾化路線，醬汁鹹香夠味，選擇也多（麻辣、蒜香、沙茶等）。價格相對親民，份量足。環境就是標準的宵夜場熱炒店，喧鬧但充滿活力。老闆很阿莎力，有時還會招待小菜。
- 地址： 台南市北區公園路
- 營業時間： 晚上 8:00 - 凌晨 4:00！ | 無休 (真正的深夜食堂)
- 價格區間： 烤魚鍋底 $600起 (吳郭魚)，配料 $50-$120。人均 $400-$550 搞定。
- 必點菜單：
- 沙茶蒜香烤魚： 沙茶香氣濃郁，搭配蒜末，超下酒！
- 炭烤鹹豬肉： (必點下酒菜) 烤得焦香，肥而不膩。
- 奶油烤玉米筍： 簡單美味，解膩好幫手。
看完了十間店，是不是眼花撩亂，肚子也咕咕叫了？老實說，每間都有死忠粉絲，也各有短板。像是八道晟夠味但價格稍高環境較擠；碳味亭舒服但少了點重口味刺激；府城巷弄CP值高但位置難找... 但這不正是台南烤魚迷人的地方嗎？多元選擇，總有一款對你的胃！
為了讓大家更快找到心中的夢中情「魚」，我做了個懶人包比較表：
| 餐廳名稱 | 招牌風格 | 魚種主力 | 價格帶 (人均) | 環境氣氛 | 老饕真心話 |
|---|---|---|---|---|---|
| 八道晟 蜀味烤魚 | 重麻重辣 | 吳郭魚/金目鱸 | $$$ ($600-$900) | 熱鬧/擁擠 | 辣控必訪元老，香味逼人 |
| 碳味亭 和風炭烤 | 日式醬燒/炭香 | 金目鱸 | $$ ($500-$700) | 舒適/簡約 | 不吃辣首選，魚皮超脆 |
| 府城巷弄 秘醬烤魚 | 微甜豆瓣/蒜香 | 吳郭魚 | $ ($400-$600) | 在地/熱炒 | 隱藏版高CP，醬汁有靈魂 |
| 來客串 川湘烤魚 | 香麻/多湯頭 | 金目鱸/多選擇 | $$ ($550-$800) | 寬敞/熱鬧 | 口味多元，聚餐首選 |
| 火炭魂 炙燒工坊 | 濃厚醬香/焦脆皮 | 金目鱸 | $$ ($500-$700) | 工業/型格 | 炭火控最愛，魚皮是藝術 |
| 饕公 鯛魚專門 | 傳統豆瓣/清爽 | 吳郭魚 (專精) | $ ($350-$550) | 溫馨/家庭 | 顛覆鯛魚印象，鮮美無土味 |
| 七股鮮 鹽烤海味 | 海魚鹽烤/原味 | 石斑/當日鮮魚 | $$-$$$ ($600起) | 海港/樸實 | 吃鮮度首選，鹽烤原味驚豔 |
| 麻而不辣 創意工坊 | 重麻輕辣/創意 | 金目鱸 | $$ ($450-$650) | 明亮/新穎 | 怕辣又想嘗麻香？就是它！ |
| 夯爐 極上鍋物 | 精緻/高級醬汁 | 龍膽石斑/高級魚 | $$$$ ($1000+) | 高檔/舒適 | 特殊節日犒賞，頂級體驗 |
| 夜貓族 深夜炭烤 | 大眾鹹香/宵夜 | 吳郭魚 | $ ($400-$550) | 熱炒/喧鬧 | 深夜解饞救星，價格親民 |
吃台南烤魚的小眉角，老饕經驗談：
- 魚種怎麼選？
- 吳郭魚 (台灣鯛)： 肉質較扎實，價格最親民。重點在店家處理功力，好的完全沒土味！適合重口味醬汁。
- 金目鱸： 肉質細嫩，脂肪適中，是我個人最常點的！幾乎每家都有，接受度高。
- 海魚 (石斑、午仔等)： 肉質更細緻鮮甜，自帶海味。適合鹽烤或較清爽醬汁凸顯本味，價格較高。像在七股鮮吃就很棒。
- 辣度怎麼挑？ 除非你是吃辣高手，否則強烈建議 從最小辣開始點！因為很多店家的「小辣」，對一般人來說可能已經是「中辣」了（像八道晟）。可以先試試湯頭味道，不夠再加辣（通常店家會提供辣油或辣醬）。麻而不辣那間就很適合怕辣又想嘗風味的人。
- 配料怎麼加？ 先吃原味的魚肉和基本鍋底配料（通常有高麗菜、豆皮、鴨血等），感受原湯風味。煮一陣子後，湯汁會更濃縮，這時再加點吸湯的配料如凍豆腐、老油條、科學麵！澱粉類（冬粉、意麵）建議最後加，否則湯很快就沒了。饕公的鍋燒意麵收尾就很特別。
- 時間是關鍵！ 炭火烤魚端上桌時，魚肉大約是7-8分熟。記得要讓它 繼續滾煮一段時間（大概10-15分鐘）。這時魚肉會更入味，也會更嫩！配料也才能吸飽湯汁。別急著吃，耐心是美味的代價！
- 白飯好朋友！ 台南烤魚的醬汁通常都很下飯，點碗白飯搭配絕對是正確選擇！特別是火炭魂的豬油拌飯，絕配啊！
- 人數與份量考量： 大部分烤魚鍋底適合2-3人共享。如果4人以上，建議除了鍋底，再多點幾份肉類（很多店有單點牛豬雞肉片）或海鮮，再加足配料，才不會搶食。像來客串份量就挺足。
- 訂位！訂位！訂位！ 重要的事說三遍。尤其是熱門店如八道晟、來客串、夯爐，週末或假日沒訂位，等個一小時是家常便飯。府城巷弄那種隱藏版的還好一點，但保險起見先打電話問問準沒錯。
有沒有覺得，台南烤魚的魅力，就在於它的「不完美」卻「超真實」？ 炭火忽大忽小需要調整，醬汁濃淡有時看老闆當天手感，環境可能有點喧鬧擁擠... 但正是這些帶著「人味」的不確定性，加上那撲鼻的炭香、滾燙鍋中翻騰的醬汁與配料，還有和朋友搶食的歡笑聲，組成了讓人上癮的台南宵夜風景。這滋味，絕對值得你專程跑一趟台南！
對了，還記得我那次差點被辣到送醫院的經驗嗎？就是在八道晟太鐵齒點了中辣... 結果灌了兩瓶啤酒還止不住！後來學乖了，乖乖點小辣。你看，這就是美食探險的樂趣（與教訓）啊！所以下次你來台南，別只顧著吃小吃，務必把台南烤魚排進你的美食清單，感受一下這融合了炭火靈魂與台式醬功的澎湃魅力！
Q&A (三個問答)
Q1: 台南烤魚一個人吃會很奇怪嗎？份量會不會太多？
A: 一個人吃是比較少見啦！因為份量真的滿大的，一鍋基本就適合2-3人。一個人硬吃會很撐，也少了點熱鬧感。建議揪朋友一起share最開心！有些店像碳味亭、麻而不辣可能有些商業午餐組合，份量較小，可以問問看。
Q2: 台南烤魚推薦搭配什麼飲料？
A: 冰涼的台灣啤酒絕對是首選！特別是金牌或18天，超級解膩解辣。不喝酒的話，酸梅汁、青草茶、無糖綠茶或是可樂雪碧這類碳酸飲料也很搭。想解辣效果最好的是冰牛奶或優酪乳（但宵夜場通常沒賣）。像麻而不辣家的烏梅汁就很讚。
Q3: 除了文中十間，還有其他隱藏版的台南烤魚嗎？
A: 當然有！台南巷弄美食臥虎藏龍。像是靠近花園夜市那邊聽說有間無名攤，炭烤香氣超迷人，但營業時間超隨性。永康也有幾間在地人熱炒店兼賣烤魚，口味很家常但便宜大碗。這就需要在地朋友帶路或自己多挖掘了。不過上面十間，已經夠你吃好幾輪不重複了！（笑）