身為一個血管裡流著肉汁的吃貨，我真心覺得屏東牛肉麵是個被嚴重低估的寶藏！每次跟北部朋友推薦，他們總是一臉「蛤？屏東不是隻有萬巒豬腳跟海鮮嗎？」的表情。拜託，屏東牛肉麵的濃鬱湯頭跟軟嫩牛肉，可是藏著南臺灣獨有的熱情啊！這趟我可是卯起來，用一個月的時間（跟體重）幫大家嚴選出10間在地人才懂吃的超強店家，有幾間甚至偏僻到Google地圖都差點找不到路！
? 老巷口紅燒牛肉麵
地址： 屏東市民生路一段的小巷弄裡（看到排隊人龍就對了）
營業時間： 早上10：30開賣，賣完就收（通常下午兩點前就沒了，要吃請早！）
價格區間： 小碗130元，大碗150元（加湯免費，愛喝湯的快衝）
必點選單：
- 招牌紅燒牛肉麵（湯頭濃到像在喝膠原蛋白，喝多會黏嘴唇的那種！）
- 手工辣油（老闆娘自己炒的，香到不行，加一點湯頭層次飆升）
- 滷豆乾、海帶（入味又便宜，必搭小菜）
這間躲在巷子裡的老店，湯頭我真是一喝就上癮。他們家湯是用牛大骨跟大量蔬果慢慢熬的，喝起來超濃鬱但完全不油膩，還帶點蔬菜的鮮甜。牛肉更是誇張，用的是臺灣本地牛腱心，燉得超級軟爛，筷子一夾就散開，根本不用咬！老闆娘每天現炒的辣油絕對要試試，香得要命但不會死辣，加進湯裡整個香氣翻倍。不過要注意，他們生意好到誇張，想吃真的要趁早，我有次睡過頭中午才到就已經在收攤了，超殘念！
? 湯神原湯牛肉麵
地址： 屏東市和平路那排老房子中間
營業時間： 只開晚上！下午5：00 - 晚上9：00（週日公休，別撲空）
價格區間： 清燉牛肉麵160元（牛筋麵要190，但值得）
必點選單：
- 頂級清燉牛肉麵（清澈見底的湯頭藏著爆炸性的鮮味）
- 限量牛筋麵（膠質多到黏嘴巴，愛美容的必點）
- 涼拌小黃瓜（爽脆解膩，跟濃湯是絕配）
如果你是清燉湯頭的愛好者，這間「湯神」你會愛死！他們的湯看起來超級清澈，喝下去卻是滿滿的牛肉鮮甜味，聽說是用牛腱肉跟牛骨慢火燉超過十小時，完全不加味精，喝完嘴巴不會渴。牛肉切得厚厚的，口感紮實又帶點軟嫩。牛筋麵是限量商品，我每次去都怕賣完，牛筋燉到呈現半透明，入口即化，膠質感滿滿！老闆話不多，專心熬湯，店裡位置也不多，就是那種純粹吃味道的小店。提醒一下，他們只開晚上，週日還休息，可別白天跑來吃閉門羹！
? 屏東牛肉麵老饕價位大比拼
| 店家名稱 | 招牌牛肉麵價格 | 加麵/加湯 | 推薦亮點 | 適合族群 |
|---|---|---|---|---|
| 老巷口紅燒牛肉麵 | 小130 / 大150 | 免費加湯 | 濃鬱膠質湯頭?、自炒香辣油 | 重口味愛好者、預算有限 |
| 湯神原湯牛肉麵 | 160起 | +$20 | 極致清甜湯頭✨、限量牛筋麵 | 湯頭控、追求食材原味 |
| 阿嬤ㄟ古早味 | 小140 / 大160 | 免費加湯 | 柴燒湯底、厚切牛肋條 | 懷舊派、肉食主義者 |
| 海口味牛肉麵 | 180 | 需加價 | 獨家沙茶湯頭、超大塊牛腩 | 喜歡創新風味、食量大 |
| 老張川味 | 150 | 免費加湯 | 麻香過癮、酸菜無限供應 | 嗜辣者、學生小資族 |
? 阿嬤ㄟ古早味牛肉麵
地址： 屏東縣潮州鎮延平路的老市場邊
營業時間： 早上9：00 - 下午3：00（賣完就收，週一固定休息）
價格區間： 小碗140元，大碗160元（份量實在，小碗女生吃很夠）
必點選單：
- 柴燒紅燒牛肉麵（湯頭有淡淡的炭火香，古早味十足）
- 厚切牛肋條麵（肉塊超大超滿足，吃起來超爽）
- 古早味豬油拌飯（簡單卻香到不行，懷舊首選）
這間在潮州市場邊的老店，一走進去就像回到小時候阿嬤的廚房！湯頭是用傳統大灶柴燒熬煮的，喝起來有股很特別、很溫暖的炭火香氣，跟一般瓦斯煮的就是不一樣。老闆阿公說這是「火氣」帶出來的滋味。他們家的牛肉用的是牛肋條，切得超大塊，一碗麵大概有4-5塊，吃起來超滿足，肉質帶點嚼勁但又很好咬。有時候會遇到阿嬤親自在顧店，還會問你湯會不會太鹹，要不要加湯，人情味滿滿！不過只開白天，晚上吃不到哦。
? 海口味牛肉麵
地址： 東港鎮光復路靠近華僑市場附近
營業時間： 中午11：00 - 晚上8：00（週三公休）
價格區間： 一碗180元（價格偏高但份量實在）
必點選單：
- 招牌沙茶牛肉麵（湯頭濃鬱帶海味鹹香，超特別）
- 豪華三寶麵（牛肉、牛肚、牛筋一次滿足）
- 炸魚卵（東港限定，鮮味爆表）
這間開在東港的「海口味」真的很狂！他們把屏東牛肉麵跟東港海鮮做了完美結合。招牌的沙茶牛肉麵，湯底是用牛骨熬的，再加入東港特產的扁魚乾和蝦米去提鮮，最後加入特調沙茶醬，喝起來鹹香濃鬱，帶有濃濃的海味，跟我吃過的任何一家牛肉麵味道都不一樣，超級特別！牛肉給得很大方，用的是牛腩肉，肥瘦適中，燉得軟爛。敢吃內臟的一定要點三寶麵，牛肚Q彈、牛筋軟糯，一次滿足。身為海鮮控，我更推薦加點他們的炸魚卵，外面酥脆裡面爆漿，鮮味十足，絕對是東港才有的享受！
? 屏東牛肉麵流派特色解析
- 濃鬱紅燒派： 湯色深、味道重！醬香、豆瓣香明顯，喝完嘴唇會黏黏的（滿滿膠質啊！）。代表：老巷口紅燒牛肉麵、阿嬤ㄟ古早味。
- 清爽清燉派： 湯頭清澈金黃✨，喝得到牛肉和蔬果的純粹甜味，不油不膩超耐喝。代表：湯神原湯牛肉麵。
- 獨門創意派： 屏東人就是敢玩！加入沙茶、海鮮、甚至水果（！）等元素，顛覆你對牛肉麵的想像。代表：海口味牛肉麵（沙茶海鮮湯底超強）。
- 川味勁辣派： 麻香過癮，花椒香氣十足，辣得舒服又開胃。代表：老張川味牛肉麵（麻而不死辣，酸菜無限加超讚）。
?️ 老張川味牛肉麵
地址： 屏東市青島街（靠近夜市那頭）
營業時間： 中午11：00 - 晚上9：00（全年無休，颱風天可能休息）
價格區間： 一碗150元（免費加湯！酸菜隨你加！）
必點選單：
- 川味紅燒牛肉麵（麻香夠勁，辣度可調整）
- 麻辣牛雜麵（愛吃內臟的必點，料多味足）
- 酸菜（店家自製，免費無限加，加到碗滿出來都可以！）
想吃辣又怕辣到噴火嗎？老張的川味湯頭絕對讓你驚豔！他們的辣不是那種死鹹死辣，而是充滿花椒香氣的「麻香」，喝起來辣得很舒服很過癮，喉嚨會微微發熱但不會痛，怕辣的朋友也可以點小辣試試風味。最佛心的是他們的酸菜是無限供應的！自己醃的酸菜又脆又不會死鹹，加進湯裡更提味，我每次都忍不住加一堆。老闆老張是四川人，手藝正宗，而且全年幾乎無休，半夜想吃碗熱辣辣的牛肉麵，這裡絕對是好選擇！
? 牧場直送鮮牛麵館
地址： 屏東縣內埔鄉學興路（靠近某科大，學生超多）
營業時間： 上午11：00 - 晚上8：30（週六日到晚上9：00）
價格區間： 基本款120元起（學生族最愛，CP值爆表）
必點選單：
- 鮮切溫體牛肉湯麵（現涮牛肉超鮮嫩，湯頭清甜）
- 紅燒半筋半肉麵（一次滿足兩種口感，價格親民）
- 燙青菜（地瓜葉、空心菜，新鮮大份才30元）
這間開在學區附近的麵館，主打的就是一個「鮮」字！他們跟在地的屏東牧場合作，用的是每天新鮮直送的溫體牛肉。最特別的是他們的「鮮切牛肉湯麵」，湯底是牛骨蔬菜清湯，送上來後把生牛肉片放進去，用滾燙的湯慢慢燙熟，肉質嫩到不行，完全吃得出新鮮牛肉的甜味，跟在臺南吃牛肉湯的感覺很像，但價格可愛太多了！紅燒口味也不馬虎，半筋半肉燉得很透。份量夠、價格實在，難怪學生超愛，每到用餐時間都擠滿人。老闆很年輕，對食材很堅持，用餐環境也比較新穎乾淨。
? 屏東牛肉麵地圖攻略（依區域分類）
- 屏東市區攻堅：
- 老饕首選濃鬱派：老巷口紅燒牛肉麵（民生路巷內）
- 清燉湯頭天花板：湯神原湯牛肉麵（和平路）
- 川味麻辣控朝聖：老張川味牛肉麵（青島街）
- 潮州美食探險：
- 柴燒古早味代表：阿嬤ㄟ古早味牛肉麵（延平路市場邊）
- 東港海線鮮味：
- 沙茶海鮮超融合：海口味牛肉麵（光復路近華僑市場）
- 內埔學區高CP：
- 溫體牛鮮度爆表：牧場直送鮮牛麵館（學興路）
? 無名柴燒牛肉麵攤
地址： 屏東縣枋寮鄉保安路轉角（認明炭火爐就對了）
營業時間： 超級隨性！通常是下午4：00後出攤，賣完為止（週日、週一常休息）
價格區間： 一碗140元（路邊攤環境，美味無價）
必點選單：
- 柴燒原塊牛肉麵（炭火香氣直衝腦門，肉塊豪邁）
- 炭烤豆乾（用煮麵的炭火現烤，刷上獨門醬汁）
這間在枋寮保安路轉角的無名攤車，是我在地朋友開車帶我鑽小路才找到的！老闆堅持用炭火小灶熬湯、煮麵，遠遠就能聞到獨特的炭燒煙燻香氣。湯頭是紅燒路線，但比起濃稠膠質，更偏向一種深沉的甘醇，湯裡面放了整塊牛腱肉，燉到超級軟爛入味，用筷子輕輕一撥就散開。環境就是很傳統的路邊攤，幾張矮凳子，但吃起來特別有風味。重點是「老闆很隨性」，想吃到真的要看緣分！我撲空過兩次才吃到，但那份帶著炭香、踏實又粗獷的滋味，絕對值得等待。不過，環境黨可能要有點心理準備就是了。
? 古厝番茄牛肉麵
地址： 屏東縣萬巒鄉知名的萬金教堂附近小路
營業時間： 週末限定！週六、日 上午11：00 - 下午3：00（平日想吃？門都沒有！）
價格區間： 一碗160元（加入水果熬湯的超特別口味）
必點選單：
- 招牌番茄牛肉麵（湯頭酸甜開胃，滿滿蔬果香）
- 手工洛神花茶（店家自製，酸酸甜甜超解膩）
誰說牛肉麵只能是濃厚紅燒或清爽清燉？在萬巒這間老厝裡，我吃到了一碗顛覆想像的「番茄牛肉麵」！湯底是用大量牛番茄和新鮮蔬果（聽說還有秘密武器：鳳梨）熬煮的，喝起來酸酸甜甜超級開胃，完全不會油膩，夏天吃也超適合。牛肉給得不少，燉得軟嫩，吸收了番茄湯汁，風味更豐富。店就開在古早的三合院裡，坐在院子裡吃麵，旁邊就是古樸的紅磚牆，感覺超特別。但要注意，老闆很有個性，只開週末兩天！平日去只能吃閉門羹。吃完麵再去逛萬金教堂，就是很棒的屏東小旅行！
? 豪邁牛大骨湯麵
地址： 屏東市瑞光路二段（靠近家樂福那邊）
營業時間： 下午5：00 - 凌晨1：00（夜貓族、下班族的救星！）
價格區間： 基本款150元，牛大骨湯麵220元（超大骨視覺感滿分）
必點選單：
- 招牌牛大骨湯麵（視覺震撼！整根骨髓等你挖）
- 秘製滷牛腱（切得厚厚一片，滷得超入味）
這間開在瑞光路上的店，簡直是肉食動物的天堂！招牌的「牛大骨湯麵」一上桌就氣勢驚人，碗裡直接插著一根比手掌還長的巨型牛大骨，湯頭是用大量牛骨長時間熬煮的，濃白醇厚。吃的時候會附一根吸管，讓你先把熱呼呼、香噴噴的骨髓精華吸出來，再把骨邊帶筋的肉刮下來吃，口感超級豐富，超級過癮！湯頭本身也充滿膠質，喝完嘴唇會黏黏的。他們營業到凌晨一點，是屏東市區深夜想吃碗暖胃又澎湃的牛肉麵的好去處！不過價格稍微高一點點，但看到那根大骨頭就覺得值了！
? 隱藏版鹽水牛肉麵
地址： 屏東縣鹽埔鄉一個連招牌都快看不見的鐵皮屋（建議開導航）
營業時間： 只有平日中午！上午11：00 - 下午2：00（週六日公休，超級難吃到）
價格區間： 一碗150元（價格不低，但肉量超誇張）
必點選單：
- 鹽水特色牛肉麵（湯頭甘醇不死鹹，牛肉多到滿出來）
- 乾拌牛肉（肉質軟嫩，醬香十足，配麵絕佳）
這間藏在鹽埔鄉間小路邊的鐵皮屋，要不是有在地老饕帶路，我這輩子可能都找不到！雖然環境真的很「樸實」，但一碗牛肉麵端上來，看到上面鋪滿厚實大塊的牛肉幾乎看不到麵，我就知道不簡單！老闆說牛肉是選用臺灣黃牛特定部位，燉煮得恰到好處，軟嫩中帶點嚼勁。湯頭看起來清澈，喝起來卻很醇厚甘甜，帶點微微的鹹香（不是死鹹），層次感很棒。老闆超級有個性，堅持只賣平日中午，週末或晚上想吃？免談！而且位置超偏僻，手機訊號還不太好，但為了這碗肉量爆炸、風味獨特的牛肉麵，再難找都值得！專程開車去吃一碗，絕對是資深吃貨的證明！