基隆魚湯：在地人私藏尋味地圖與品味秘笈

阿華炒麵（魚湯是隱藏版主角）

這家店名很妙，叫「阿華炒麵」，但你說怪不怪？真正讓在地老饕念念不忘的，反而是它招牌上沒特別大字標註的「魚湯」！第一次去是基隆在地朋友帶路的，他一臉神秘地說：「等等喝湯就好，炒麵隨意。」我還半信半疑咧！

隱身在成功市場旁邊的巷子裡不太好找，環境嘛，就是標準的傳統臺式熱炒店模樣，沒有什麼裝潢可言，桌子油油亮亮的，但人聲鼎沸，充滿活力。重點是那股瀰漫在空氣中的香味，海味混著炒鍋的鑊氣，食慾瞬間就被勾起來了。

他們家的魚湯，最厲害的是那種澎湃的「綜合海鮮味」。一碗湯裡，你可能撈到切成大塊的石斑魚肉，肉質紮實又鮮甜；有時候還會碰到小卷，咬下去那種彈牙的口感，伴隨釋放的鮮味，超級滿足；運氣好還能吃到石狗公這種肉質細緻的小魚，鮮味濃縮，層次超豐富。湯頭喝起來非常純粹，就是大海的精華，薑絲和米酒的味道點到為止，不會搶戲，就是襯託那股鮮。價格嘛，老實說不算特別便宜，但用料實在，一碗下去滿滿的海味，我覺得很值回票價。

每次來，我幾乎只點一碗超級澎湃的「綜合海鮮魚湯」，加上一碗白飯，就是最完美的組合。這種湯配飯真的絕了！湯頭鮮美濃鬱，白飯吸飽了湯汁，每一口都讓人停不下來。至於炒麵？朋友說得對，真的是配角，試過一次就覺得，嗯，還是專心喝湯吧！

崁仔頂紅燒鰻魚羹（湯底才是精髓）

講到「崁仔頂紅燒鰻魚羹」，第一次聽到店名，我直覺就是賣鰻魚羹的嘛！但說真的，他們家最讓我驚豔的，反而不是主角鰻魚羹，而是那碗可以單點、滋味深邃到難以形容的「魚羹湯」！ 特別是冬天晚上，批完貨或喝完酒，鑽進仁四路這間小店，喝上一碗熱騰騰的羹湯，全身寒意瞬間都被驅散了。

這家店開在基隆赫赫有名的崁仔頂漁市附近，營業時間超級「在地」—從晚上九點一路開到隔天早上七點！完全就是為了服務漁市批貨的人和夜貓子食客。環境嘛，就是很典型的深夜食堂，簡單幾張桌椅，燈光有點昏暗，但人潮絡繹不絕，氣氛非常熱鬧。

他們家的魚羹湯底，是用大量新鮮魚骨魚頭下去長時間熬煮的，非常濃鬱鮮香，喝起來有種厚實的膠質感。重點是裡面放的那種「魚羹」，口感太特別了！不是一般軟綿綿的魚漿製品，而是帶點彈性甚至有細小魚肉纖維的口感，吃起來很紮實，魚鮮味十足。湯頭勾了薄芡，加上一點點烏醋提味，又鮮又濃又帶點微酸，非常開胃又暖身。 價格非常實惠，一碗就能大大滿足。

每次來，我一定點上一碗招牌的「魚羹湯」。說真的，對我這種專程來喝湯的人來說，紅燒鰻魚羹反而沒那麼吸引我。魚羹湯的鮮味更直接更純粹，喝完那種從胃裡暖起來的感覺，尤其是在寒冷的深夜或凌晨，真的會讓人上癮！這碗湯，絕對是基隆夜間限定的暖心極品。

金魚丸漁行（湯鮮丸Q的日常味）

「金魚丸漁行」這個名字取得很實在，一看就知道是賣魚丸的專家。它不在熱鬧的大街上，而是窩在孝三路的一個轉角，店面小小的，看起來不起眼，卻是在地人日常打牙祭、解決一餐的老據點。對我這種魚湯愛好者來說，這裡代表的就是一種樸實無華卻真材實料的基隆日常鮮味。

他們家主打的就是「手工現做」的魚丸湯。魚丸都是現場製作，你可以看到店員在門口熟練地捏丸子下鍋，過程透明看得見。魚丸的口感非常有特色，不是那種機器做出來死Q彈牙的，而是保留了魚肉的纖維感，吃起來綿密中帶點鬆軟，魚鮮味非常濃鬱實在，沒有太多粉感。湯頭走的是清爽路線，用大骨搭配魚骨熬製，清澈見底，只有簡單的芹菜珠提味，完全襯托出魚丸本身的鮮美。價格超級親民，就是銅板價的平民美食，難怪從早到晚都有人來買。

來這裡，點一碗基本的「魚丸湯」就是最經典的享受。魚丸給的量不少，湯頭清爽鮮美，早上當早餐暖胃，中午配個便當，晚上當點心，都非常適合。他們也會提供當季的鮮魚湯，用的是比較小型的魚種，像是小卷或肉鯽魚之類的，非常新鮮，價格也不貴。不過我覺得魚丸還是最經典的代表作。這裡沒有華麗的裝潢，賣的就是實在的手藝和基隆的海港鮮味，是融入當地生活節奏的好選擇。

阿本燒賣排骨湯（排骨酥湯外的鮮味選擇）

「阿本燒賣排骨湯」在基隆名氣不小，尤其那個排骨酥湯，幾乎是觀光客來基隆廟口一帶必點的專案之一。店面就在愛四路上，小小一間，招牌非常醒目，排隊人潮是常見風景。雖然主打是排骨酥湯和燒賣，但仔細看選單，你會發現他們也有提供「鮮魚湯」，這反而成為我避開人潮點餐的小秘訣。

坦白說，第一次點他們的鮮魚湯有點冒險，畢竟招牌不是它。但喝過之後，反而變成我來這裡的首選。他們用的是每日採購的現流魚，可能是海鱸魚切片或其他當令魚種，魚肉新鮮度沒話說，肉質細緻，沒什麼土味腥味。湯頭比較特別，感覺是清爽的大骨湯底，搭配薑絲去腥提鮮，味道不會過於濃鬱搶戲，反而更能突出魚肉的天然鮮甜。價格中等，比排骨酥湯貴一點點，但我覺得為了那份新鮮魚味很值得。

來阿本，大多數人首選當然是排骨酥湯配燒賣。但我必須說，如果你跟我一樣，是衝著「基隆魚湯」的鮮味而來，我會強烈建議你試試他們的「鮮魚湯」。點一碗鮮魚湯，再單點幾顆燒賣，這樣的組合更能品嘗到海港的鮮味精髓。排骨酥湯當然也好喝，香濃夠味，但對我來說，那份油炸的香氣有時會蓋過海味的純粹。鮮魚湯配燒賣，是更清爽、更能感受基隆海味的選擇。

三沙灣麵線羹（海味澎湃的隱藏版）

講到「三沙灣麵線羹」，在地人一定知道這家老字號。它可是許多基隆人從小吃到大的回憶！ 店面開在基隆中正區的中船路上，靠近三沙灣漁港，位置不算難找。早上開始營業，通常過了中午熱門品項就可能賣完，想吃真的要趁早。環境就是典型的老店風格，沒有華麗裝潢，但乾淨整潔。

雖然招牌是「麵線羹」，但內行人都知道，這裡的「綜合湯」才是真正的隱藏版主角！ 稱它為「綜合湯」還太含蓄了，根本就是一碗小型海味博覽會！湯底是用魚骨和大骨熬製的，鮮香濃鬱。重點是料給得超豪邁：有大塊鮮甜的魚肉（常用口感紮實的魚種）、彈牙的小卷、飽滿的魚丸、鮮美的蚵仔…有時候還有蝦子！每一口湯都能撈到滿滿的海味精華。價格雖然稍高，但料多實在，一碗抵兩碗，CP值其實很高。湯頭本身味道足夠，加點店家的特製辣椒醬更是一絕。

來這裡，絕對不能只點麵線羹！一定要點一碗招牌的「綜合湯」。相信我，點小碗的你可能會後悔，因為大碗的滿足感完全不同檔次！這碗湯用料實在太豐富，鮮魚、小卷、蚵仔的鮮味輪番上陣，湯頭濃鬱卻不膩口，完美詮釋了基隆港邊的豐饒海味。點綜合湯配麵線羹也是常見吃法，但我常常覺得光喝這碗澎湃的綜合湯，配碗白飯或乾麵，就已經超級滿足了！來到三沙灣，錯過這碗湯，等於只來了一半。

基隆廟口36號攤 一口吃香腸旁魚湯（廟口內的濃鬱驚喜）

基隆廟口夜市人聲鼎沸，36號攤位很特別，攤名就叫「一口吃香腸」，但旁邊那個冒著騰騰熱氣、滾著大鍋魚湯的小攤，才是讓許多老基隆人駐足的隱藏版美味。它就緊鄰著賣香腸的攤位（其實是同一個老闆經營），位置在夜市中段。因為攤位小，位置有限，常常需要併桌或稍微等一下。

坦白說，第一次看到攤名會有點困惑，但在地朋友熟門熟路地直接點了魚湯。他們的湯頭風格非常不同，走的是濃鬱醇厚路線。感覺是用大量的魚骨、魚頭，加上一點點豬大骨下去熬很久，湯色呈現漂亮的乳白色或淡琥珀色，膠質豐富，喝起來有種黏嘴唇的口感（就是膠質很多的證明），鮮味非常集中濃縮。用的魚肉種類會隨當天漁獲變化，有時是整條的石狗公，有時是切塊的石斑或海鱸，都非常新鮮。薑絲和米酒的比例恰到好處，去腥提鮮但不搶味。價格在廟口算是中等偏上一點，但份量和風味很紮實。

雖然攤名主打香腸，但老客人來，十之八九會點一碗熱騰騰的「鮮魚湯」。特別是冬天，喝上一口那濃鬱滾燙、充滿膠質的湯頭，瞬間寒意全消，胃整個暖起來。魚肉給得不算小氣，新鮮度有保障。香腸當然也不錯，可以點一根搭配著吃，但我覺得重點還是那碗湯。在喧鬧的廟口夜市裡，能喝到一碗這麼用心的魚湯，算是意外驚喜。這碗湯的濃鬱膠質感，是讓我印象深刻的最大特色。

無名魚湯（在地人的神秘早味）

在基隆安樂區的安一路市場周邊，藏著一家沒有招牌、沒有店名，但只要是附近居民或懂門道的饕客，早上都會自動報到的神秘魚湯攤。它就開在某個騎樓下，簡單擺了幾張桌椅，環境非常「隨興」，就是很道地的市場邊攤車。老闆通常清晨就開始營業，專賣早起的漁工、市場攤商和在地居民，湯賣完就收，常常上午十點多就吃不到了，想吃真的要趁早！

這家無名攤的魅力，全在那碗簡單到極致卻又鮮美無比的「薑絲鮮魚湯」。湯鍋裡滾著清澈的湯頭，只加入新鮮魚塊（常用肉質細嫩的小型魚種或當日現流魚切片）、大量老薑切成的細絲，頂多撒點鹽，其他調味幾乎沒有。沒有複雜的技巧，全靠食材本身的新鮮度撐場。魚肉是肉眼可見的新鮮，入口即化，薑絲的辛辣恰到好處地引出魚的甜味，湯頭喝起來清甜爽口，毫無負擔。價格超級親民，就是銅板價就能獲得的頂級海味享受。唯一的缺點大概就是環境真的很簡陋，而且只開早上。

這碗「薑絲鮮魚湯」，配上隔壁攤買的乾麵或米粉炒，就是許多基隆人元氣早餐的標準配備。這種純粹的滋味，最能吃出魚肉的原味和鮮度。老闆通常很忙，動作飛快，記得先找位置坐（沒位置就等一下或外帶），直接跟老闆喊你要什麼湯。這裡沒有花俏的菜名，就是最純粹的鮮魚湯。這種不靠調味、只拼食材新鮮度的「基隆魚湯」，最能體現港都的日常鮮美。 想體驗真正在地人的早味，來這裡就對了。

長腳麵食（家常味鮮魚湯）

「長腳麵食」隱身在基隆信義區深溪路上，名字寫著賣麵食，但真正讓在地家庭主婦和老顧客頻頻回訪的，是它那份量實在、湯頭鮮美的「鮮魚湯」。這家店就像社群裡的老朋友，店面乾淨明亮，環境比許多路邊攤舒適很多，很適閤家庭或不想擠攤位的客人。老闆娘親切健談，有種到鄰居家吃飯的溫馨感。

他們家的鮮魚湯走的是家常路線，湯頭喝得出來是用心熬煮的，清爽中帶著魚骨的鮮甜，不會過於油膩或濃鬱。用的魚種通常是當季盛產、肉質較嫩的魚，像是肉鯽魚、赤鯮或切片的海鱸魚，價格相對平實。魚肉給得大方，處理得宜，沒什麼刺，吃起來很方便。除了薑絲，有時還會加點枸杞增添一點甜味和視覺效果，整體調味恰到好處，是那種天天喝也不會膩的舒服滋味。價格非常公道，是小家庭外食的好選擇。

來長腳，除了點他們的招牌乾麵（確實不錯），我會特別推薦點一碗「鮮魚湯」。這裡的魚湯滋味溫和順口，老少咸宜，表現非常穩定。有時候還會有限量的「魚頭湯」，魚頭膠質豐富，啃起來特別有滋味（但要看當天有沒有）。這碗湯給我的感覺，就像家裡媽媽煮的味道，簡單、乾淨、充滿鮮味又沒有負擔。想在舒適的環境裡，喝一碗讓人安心的家常味「基隆魚湯」，長腳是個很棒的選擇。

遠東蚵仔煎（配角湯品超搶戲）

說到「遠東蚵仔煎」，基隆人腦中立刻浮現的就是它那煎得赤香、蚵仔肥美的招牌蚵仔煎。店開在信一路橋下，位置顯眼，用餐時間總是人滿為患。但你知道嗎？每次來這裡，吃完蚵仔煎後，我總會不自覺地再點上一碗他們的「魚皮湯」或「鮮魚湯」，因為實在太搭了！ 這些湯品，雖然名氣被蚵仔煎蓋過，但美味程度絕對不容小覷。

他們的湯類選擇不少，我特別偏愛「魚皮湯」和「蛤仔鮮魚湯」。魚皮處理得非常乾淨，完全沒有腥味，口感Q彈帶點膠質，湯頭清爽鮮美，簡單的薑絲和蔥花提味就很棒。「蛤仔鮮魚湯」則是蛤仔的鮮甜加上魚片的鮮美，雙重海味在口中爆發，湯頭自然甘甜。價格中等，但用料實在，點一碗搭配蚵仔煎，瞬間讓這一餐變得更豐富滿足。這碗湯不只是配角，更是平衡蚵仔煎油膩感的完美搭檔。

來遠東，蚵仔煎當然是必點。但切記，不要只顧著吃煎，一定要再加點一碗湯！ 我最常點的是「魚皮湯」或「蛤仔鮮魚湯」。魚皮湯的純粹Q彈很對我的胃，蛤仔鮮魚湯的雙鮮組合也很誘人。無論選哪一種，那清爽鮮甜的湯頭，都能完美中和蚵仔煎的油香和醬料的濃鬱感，讓整頓飯吃起來更舒服、更完整。在基隆品嚐魚湯，有時就得像這樣，藏在名店裡，成為味蕾旅程中意外的亮點。

基隆車站前攤車（深夜限定的暖心驛站）

每當深夜走出基隆車站，空氣微涼，肚子咕嚕作響時，車站正對面那個亮著溫暖燈光的小攤車，就成了許多夜歸人最暖心的慰藉。它沒有名字，就是一個簡單的攤車，老闆夫婦默默經營了好多年。營業時間配合著火車班次，從晚上八、九點一路開到凌晨兩、三點，是夜貓子、晚班工作者或剛下火車旅客的解饞好去處。

攤車賣的東西簡單，最受歡迎的就是那碗熱騰騰的「薑絲魚片湯」。湯鍋裡滾著清澈的湯，飄著滿滿的薑絲。魚片用的是當天現流的魚肉切片（常用海鱸或白鯧），薄厚適中，老闆會在你點餐後，快速將魚片汆燙入碗沖湯，魚肉熟度掌握得剛剛好，嫩而不爛。湯頭清爽，薑味十足，帶著魚鮮和淡淡的米酒香，在深夜裡喝上一碗，全身瞬間暖和起來。價格非常便宜，可說是深夜裡最平價的溫暖。環境就是路邊攤，兩三張小桌子，但那份深夜的人情味和暖意，是無價的。

深夜抵達基隆，或是夜歸時飢腸轆轆，走向車站對面那盞熟悉的燈光，點一碗「薑絲魚片湯」，再切點小菜（海帶、豆乾之類的），就是最棒的宵夜。老闆動作俐落，湯很快就上來。看著碗裡粉嫩雪白的魚片，在熱湯中微微顫動，迫不及待喝一口，那股暖流從喉嚨直達胃裡，瞬間驅散寒意和疲憊。簡單的一碗湯，卻承載了無數深夜旅人的溫暖記憶，是基隆深夜食堂不可或缺的一角。

在地人的「基隆魚湯」尋味地圖

在基隆喝魚湯喝了這麼多年，走訪了無數店家，我發現有些訣竅能讓你更容易找到一碗對味的湯：

• 追著漁市場跑準沒錯： 崁仔頂周邊、成功市場旁、三沙灣漁港附近...這些地方隱藏著最新鮮的魚貨來源。想像一下魚從漁船到湯鍋的時間差縮到最短，那股鮮度難以取代！
• 早起的鳥兒有魚吃： 很多極品魚湯攤專做早市（甚至凌晨）。想喝到第一鍋用最新鮮魚骨熬的湯頭？千萬別賴床！清晨那股混著海風與薑香的氣味，是喚醒基隆的鬧鐘。
• 觀察在地人點什麼： 走進店裡別急著看選單，先瞄瞄隔壁桌本地人點什麼湯、配什麼吃。跟著點，踩雷機率瞬間降低。在地人的選擇往往藏著讓人驚豔的鮮味。
• 「綜合」兩字是關鍵密碼： 選單上看到「綜合湯」、「海鮮湯」？點下去就對了！這通常代表店家把當日最精華的漁獲都煮進一碗湯裡。一碗湯嚐遍大海的滋味，只有海港城市能如此豪邁！
• 避開觀光人潮： 廟口固然方便，但想喝更道地、更專注於湯頭本身的「基隆魚湯」，鑽進外圍巷弄常有意想不到的收穫。那些沒有華麗招牌的小店，常常藏著最濃鬱的海洋靈魂。

基隆魚湯小教室：從點餐到品味的眉角

• 魚種選擇學問大： 不同季節、不同店家，主打魚種可能不同。石斑肉質緊實、海鱸鮮甜細嫩、紅甘油脂豐厚、小卷彈牙鮮香、石狗公則是濃縮的鮮味炸彈。問老闆今天什麼魚最靚，是內行人的起手式！
• 湯頭風格比一比：
  • 清澈派： 只用魚骨魚頭熬，湯清見底，鮮味純粹直接（如無名魚湯、金魚丸漁行的鮮魚湯）。
  • 濃醇派： 加入豬大骨或長時間熬煮出膠質，湯色乳白或琥珀，口感厚實濃鬱（如廟口36號攤、崁仔頂紅燒鰻旁的魚羹湯底）。
  • 綜合澎湃派： 湯底可能介於兩者之間，重點是料多豐富，海味一次滿足（如三沙灣綜合湯）。
• 搭餐哲學： 一碗好湯配什麼？
  • 白飯： 經典不敗！吸飽鮮美湯汁的米飯，每一口都是享受。
  • 乾麵/米粉炒： 基隆常見組合，乾濕搭配，滿足感倍增（如長腳麵食、無名魚湯旁攤販）。
  • 滷肉飯： 濃鬱滷香與清爽魚湯的意外平衡（如崁仔頂紅燒鰻魚羹）。
  • 麵線羹： 雙重羹湯的飽足衝擊（如三沙灣麵線羹配綜合湯）。
  • 蚵仔煎/燒賣： 解膩好幫手（如遠東蚵仔煎、阿本燒賣）。
• 隱藏調味加分項： 桌上常備的調味料別忽略！
  • 特製辣椒醬： 很多店家自製，香辣夠味，加一點點就能讓湯的層次飆升（如三沙灣麵線羹）。
  • 烏醋： 幾滴就能提鮮解膩，尤其適合濃鬱湯頭（如崁仔頂魚羹湯）。
  • 白胡椒粉： 經典提味，香氣十足。

我的心頭好排行榜

喝了這麼多基隆魚湯，總會被問到哪家最好喝？說真的，這太難選了！每家有每家的特色。硬要排的話，我會依據不同情境和需求這樣推薦：

• 「料多到爆炸」王者： 三沙灣麵線羹的綜合湯！滿滿一碗海鮮，視覺味覺都滿足。
• 「深夜暖心」首選： 基隆車站前攤車的薑絲魚片湯。深夜裡那碗熱湯的溫暖，無可取代。
• 「湯濃膠質」代表： 廟口36號攤的鮮魚湯。濃鬱黏唇的膠質感，喝完嘴唇都黏在一起。
• 「清爽原味」典範： 安樂市場無名攤的薑絲鮮魚湯。極簡調味，魚肉新鮮度決定一切。
• 「魚丸Q彈」專家： 金魚丸漁行的手工魚丸湯。吃得到魚肉纖維的真材實料。
• 「羹湯濃鮮」首選： 崁仔頂紅燒鰻魚羹的魚羹湯（單點湯）。湯底濃厚，魚羹紮實。
• 「隱藏版驚喜」推薦： 阿華炒麵的綜合海鮮魚湯（別被店名騙了！）。
• 「家常溫馨」好選擇： 長腳麵食的鮮魚湯。環境舒服，湯頭溫潤順口。
• 「配蚵仔煎」絕搭： 遠東蚵仔煎的魚皮湯或蛤仔鮮魚湯。
• 「避開人潮」小秘訣： 阿本燒賣的鮮魚湯（別只點排骨酥！）。

說到底，「基隆魚湯」最迷人之處，在於它的千變萬化與在地生命力。 下次到基隆，別急著往廟口擠，試著鑽進巷弄，尋找屬於你自己的那碗靈魂鮮湯吧！

基隆魚湯 Q&A

Q1：喝基隆魚湯，哪個季節最適合？
基隆魚湯一年四季都適合！但要說魚獲最豐盛、種類最多的時節，通常是秋冬季（約10月到隔年2月）。這個時期東北季風強勁，許多高經濟價值的迴遊魚類（如白帶魚、鯖魚、紅甘等）隨著海流來到基隆外海，漁獲量大增且特別肥美。不過，只要店家堅持使用當日現流魚獲，任何時候去都能喝到鮮美的魚湯。

Q2：想外帶基隆魚湯回家，有什麼需要注意的？
外帶魚湯是沒問題的，但口味會略有差異：

• 湯肉分開裝： 最好請店家將滾燙的湯和魚肉分開裝袋或裝盒，避免魚肉在熱湯裡持續加熱，口感變老。回家後再將魚肉倒入熱湯中稍微加溫即可（不要再滾煮）。
• 趁早享用： 魚湯講究新鮮，外帶後建議1-2小時內盡快食用完畢，風味最佳。不建議隔夜。
• 加熱技巧： 若真要加熱，請用中小火，湯滾即關火，避免魚肉煮過頭變得乾柴。電鍋蒸也是一個溫和的方式。

Q3：不吃魚肉，只愛喝湯，基隆魚湯店有純湯的選擇嗎？
當然有！很多店家理解有些客人就是鍾愛那口鮮美的湯頭。

• 「純魚湯」或「湯底」： 可以直接詢問店家能否單賣「純魚湯」或「湯底」，通常店家都願意提供，價格會比有魚肉的湯便宜不少（例如金魚丸漁行、崁仔頂魚羹湯攤通常可單買湯底）。
• 「魚皮湯」： 這也是很好的選擇，重點在Q彈的魚皮和鮮美的湯頭，魚肉份量極少或沒有（如遠東蚵仔煎的魚皮湯）。
• 「魚丸湯」： 喝湯為主，搭配彈牙的魚丸（如金魚丸漁行）。
• 點餐時詢問： 大方告知老闆只想喝鮮美的湯，多數店家都會樂意協助。