老抽生抽是什麼？這個問題可能讓很多廚房新手頭痛。我記得第一次自己下廚時，在超市貨架前站了老半天，看著一堆醬油瓶子，心裡只想著：老抽生抽是什麼鬼？怎麼分啊？那時候我隨便拿了一瓶，結果做紅燒肉時，菜色黑得像炭，味道還鹹得嚇人。從那以後，我發誓要搞清楚老抽生抽是什麼，免得再浪費食材。
其實老抽生抽是什麼，說穿了就是醬油的兩種基本類型。在台灣，我們習慣叫它們老抽和生抽，但其實它們的用途和特性差很大。如果你也對老抽生抽是什麼感到困惑，別擔心，這篇文章會帶你從頭到尾弄明白。
什麼是老抽？
老抽，英文叫Dark Soy Sauce，是一種顏色很深的醬油。它的製作過程比較複雜，通常是在生抽的基礎上，再經過發酵和添加焦糖，所以顏色偏黑，質地也比較濃稠。老抽的味道帶點甜味，不像生抽那麼鹹。為什麼叫老抽？因為它發酵時間長，味道更醇厚。
我個人覺得老抽在紅燒菜裡真是神器，但用太多會讓菜色太深，看起來有點噁心。有一次我用老抽做滷肉，手一抖倒太多，整鍋肉黑得像墨汁，家人還以為我燒焦了。所以老抽生抽是什麼？老抽就是那種適合上色的醬油，但你得小心用量。
什麼是生抽？
生抽，英文是Light Soy Sauce，顏色比較淺，質地也較稀。它是醬油的基本款，味道偏鹹，主要用來提鮮。生抽的製作過程較短，發酵時間少，所以顏色淡，但香氣足。
生抽在台灣廚房裡很常見，比如做涼拌菜或蒸魚時，加一點就能帶出鮮味。我自己喜歡用生抽來醃肉，因為它不會改變食材的顏色，又能讓味道更豐富。老抽生抽是什麼？生抽就是那種讓你菜餚味道更鮮美的調味料。
老抽和生抽的關鍵區別
老抽生抽是什麼？要回答這個，就得先搞清楚它們的區別。我整理了一個表格，讓你一眼看懂。
| 特性 | 老抽 | 生抽 |
|---|---|---|
| 顏色 | 深褐色或黑色 | 淺棕色或琥珀色 |
| 質地 | 較濃稠 | 較稀薄 |
| 味道 | 甜、醇厚 | 鹹、鮮 |
| 主要用途 | 上色、紅燒菜 | 提鮮、涼拌、蘸醬 |
| 製作過程 | 發酵時間長，添加焦糖 | 發酵時間短，無添加色劑 |
看到沒？老抽和生抽在顏色和用途上差很多。老抽生抽是什麼？就是兩種不同的醬油，一個負責顏色，一個負責味道。
顏色和質地
老抽的顏色深，主要是因為添加了焦糖，這讓它在烹飪中能給菜餚上色。生抽則顏色淺，質地稀，更容易融入食材。
我曾經以為顏色深的醬油一定比較鹹，結果完全相反。老抽生抽是什麼？老抽其實甜味多，生抽才是鹹的主角。
味道和香氣
老抽的味道較甜，適合做需要濃郁色澤的菜，比如紅燒肉或滷味。生抽則香氣清新，鹹味突出，適合用在清淡的菜式中。
有些便宜品牌的老抽，我試過後覺得太甜了，甚至有點人工味，不適合做某些講究原味的料理。這點我得吐槽，真的不是所有老抽都好用。
如何正確使用老抽和生抽
老抽生抽是什麼？搞清楚後，下一步就是學會怎麼用。我列出一些常見的用法，讓你參考。
- 老抽用法：主要用於上色，比如紅燒肉、滷蛋或燜煮菜。用量要少，否則菜色會太深。我建議先加一點，試試味道再調整。
- 生抽用法：適合提鮮，比如涼拌小黃瓜、蒸魚或炒菜時加一點。
- 個人經驗：我做紅燒排骨時，會先用生抽醃肉，再加油和少量老抽上色。這樣做出來的排骨顏色漂亮，味道也層次分明。
你知道為什麼老抽在紅燒菜裡那麼重要嗎？因為它能讓菜看起來更有食慾。但切記，老抽不是萬能的，如果你做清蒸魚還加老抽，那可能會毀了整道菜。
老抽生抽是什麼？在實戰中，它們就像廚房的左右手。我曾經用錯過，把生抽當老抽用，結果紅燒肉顏色淡得像水煮肉，家人還問我是不是忘了放醬油。哈哈，現在想起來還挺好笑的。
常見問題解答
老抽生抽是什麼？這個問題衍生出很多其他疑問。我收集了一些常見問題，幫你一次解決。
Q: 老抽可以代替生抽嗎？
A: 不建議。因為老抽味道甜，生抽鹹，如果代替，菜的味道會變調。比如涼拌菜用老抽，可能會太甜，不像話。
Q: 如何選擇好的老抽和生抽？
A: 看成分標籤，優先選無添加防腐劑的。我個人偏愛某些台灣本土品牌，因為它們味道自然，但這只是個人喜好，你可以多試幾種。
Q: 老抽和生抽的保存方式有什麼不同？
A: 都應該放在陰涼處，避免陽光直射。開封後最好冷藏，但我試過不冷藏也沒事，只是味道可能會稍微變質。
老抽生抽是什麼？透過這些問答，你應該更有概念了。我還遇過有人問老抽能不能做蘸醬，我的答案是：最好不要，因為太甜了，可能會蓋過食材的原味。