身為一個不是在吃就是在想吃什麼的人，臺灣四面環海給我的最大禮物，就是那豐富到令人感動的海鮮。今天，我要跟大家深聊一位我覺得被低估的海中明星——海鱺魚。初次在澎湖魚市場見到牠龐大的身軀，老實說有點被嚇到，魚販阿伯看我愣住，笑著說：「少年ㄟ，這海鱺魚才是真正好吃又顧身體的寶啦！」一試之下，那個紮實彈牙的肉質、獨特的清甜，讓我瞬間著迷，從此展開與海鱺魚的美味緣分。
講到海鱺魚，很多人可能覺得陌生，甚至跟海鱸魚搞混。真的不一樣！海鱺魚是深海魚，養殖技術在臺灣（尤其在澎湖、屏東）超成熟。牠最迷人的就是那股純淨的海洋鮮味，肉質比鱸魚更緊實Q彈，油脂分佈均勻卻不膩口，吃起來超爽快！特別愛牠幾乎沒細刺這點，家裡有小孩或老人家絕對會愛死。
為什麼我這麼推崇海鱺魚？看看這個營養大比拼！
| 營養成分 (每100g) | 海鱺魚 ? | 鮭魚 ? | 鱸魚 ? | 鯛魚 ? |
|---|---|---|---|---|
| 蛋白質 (g) | 21.0 | 20.0 | 19.0 | 18.5 |
| Omega-3 (mg) | 1200 | 1800 | 350 | 250 |
| 熱量 (kcal) | 105 | 208 | 110 | 100 |
| 脂肪 (g) | 3.0 | 13.0 | 3.5 | 2.0 |
| 膽固醇 (mg) | 55 | 63 | 75 | 60 |
(資料來源：臺灣食品成分資料庫2020版 + 澎湖區漁會養殖資料彙整)
看到了嗎？海鱺魚根本是低脂高蛋白的超級模範生！熱量比鮭魚低超多，Omega-3含量雖然比鮭魚少一點點，但遠勝鱸魚和鯛魚，重點是膽固醇也比較低，對心血管負擔小。我自己在控制體重時，海鱺魚真的是冰箱常備軍，吃飽吃好沒煩惱。
? 海鱺魚清蒸佐破布子
食譜這是我心中最能凸顯海鱺魚原汁原味的經典做法！簡單到不行，卻鮮美無比。
食材- 新鮮海鱺魚魚排 1片 (約250g)：務必新鮮！ 挑選時看眼睛要清澈、魚鰓鮮紅、按壓肉質緊實有彈性、聞起來只有淡淡海味無腥臭味。
- 破布子 2大匙 (連些許湯汁)：傳統市場罐裝的就很夠味。
- 嫩薑絲 適量
- 青蔥絲 1根
- 米酒 1小匙
- 薄鹽醬油或蒸魚醬油 1小匙 (可省略，破布子已有鹹度)
- 準備魚排： 將海鱺魚魚排洗淨，用廚房紙巾徹底吸乾水分。這個動作超重要！水分沒吸乾，蒸出來的魚會水水的，鮮味也被稀釋。放在適合蒸的深盤中。
- 鋪料： 在魚排上均勻鋪上破布子（連同少許湯汁增添風味）、薑絲、蔥白部分。淋上米酒。
- 蒸煮： 蒸鍋水滾後，放入魚盤，蓋上鍋蓋用中大火蒸約 8-10分鐘 (視魚排厚度調整)。千萬別蒸過頭！時間到用筷子戳魚肉最厚處，能輕易穿透且無血水就是好了。上次貪聊多蒸了兩分鐘，肉質就沒那麼完美了，可惜啊！
- 嗆香： 小心取出蒸盤，將盤中多餘的湯汁稍微倒掉一些（避免過鹹）。撒上剩下的蔥綠絲。喜歡更香的話，可以燒熱一小匙香油淋在蔥絲上嗆香（非必需）。
- 提味 (可選)： 如果覺得鹹度不夠，這時可以輕輕淋上一小圈薄鹽醬油或專用蒸魚醬油。
檸檬香草烤海鱺佐時蔬
食譜
想換個西式風情時，我超愛做這道！烤過的海鱺魚表面微焦，散發香草與檸檬的清新，配著烤蔬菜一起入口，營養滿分又超滿足。
食材- 海鱺魚魚排 2片 (約400-500g)
- 新鮮檸檬 1顆 (取皮屑+擠汁)
- 新鮮迷迭香 1小枝 (或乾燥1小匙) 切碎
- 新鮮百里香 1小枝 (或乾燥1小匙) 切碎
- 大蒜 2瓣壓泥
- 特級初榨橄欖油 2大匙
- 黑胡椒碎 適量
- 海鹽 適量
- 喜歡的時蔬：例如蘆筍、小番茄、櫛瓜片、蘑菇、紅黃甜椒塊等 適量
- 醃魚： 將海鱺魚魚排擦乾，放入大碗中。加入檸檬皮屑、檸檬汁（半顆量）、迷迭香、百里香、蒜泥、橄欖油1.5大匙、黑胡椒和少許海鹽。溫柔地幫魚按摩一下，讓醬料均勻裹上。醃漬至少 20分鐘（或冷藏醃1小時更入味，記得蓋保鮮膜）。
- 準備蔬菜： 時蔬洗淨切適當大小，放入烤盤中。淋上剩下的半大匙橄欖油，撒點鹽和黑胡椒拌勻。我的懶人包是放小番茄和蘆筍，顏色好看又方便。
- 組裝烘烤： 預熱烤箱至 200°C。將醃好的魚排放在蔬菜上（或旁邊）。把醃魚的香草料也淋一些上去。放入烤箱中層，烤約 12-15分鐘，或直到魚肉熟透（筷子可輕易穿透）、蔬菜軟化邊緣略焦即可。最後幾分鐘要盯緊點，別讓魚烤老了！魚肉變白不透明就差不多。
- 上桌： 出爐後可直接連烤盤上桌，超級澎湃！吃之前可以再擠一點點新鮮檸檬汁提鮮。
? 海鱺魚味噌豆腐湯
食譜
冷冷的冬天，或是腸胃比較嬌弱的時候，這碗湯是我的救星！用海鱺魚骨邊肉或魚頭熬湯底，鮮味十足又溫潤，喝完身體都暖了。
食材- 海鱺魚 魚頭1個 + 魚骨邊肉 or 魚排切塊 200g：魚頭和骨邊肉熬湯最鮮！買魚時請老闆幫忙剁塊。
- 傳統板豆腐 1塊 切小塊
- 乾海帶芽 (或新鮮海帶結) 一小把
- 白味噌 2-3大匙 (依鹹淡喜好調整)：選信得過的日本品牌風味較佳。
- 柴魚片 1小把 (約5g)
- 嫩薑片 3-4片
- 青蔥花 適量
- 水 約1000ml
- 米酒 1大匙
- 處理魚： 將魚頭、魚骨塊洗淨。煮一鍋水，水滾後放入魚塊和薑片，淋入米酒，大火焯燙約1分鐘去腥雜質。撈出沖洗乾淨備用。這個步驟不能省，湯頭才清澈無腥。
- 熬湯底： 取乾淨湯鍋，加入1000ml水、焯過水的魚塊、薑片、柴魚片和海帶芽（如果用海帶結一起下）。大火煮滾後，轉小火加蓋慢燉 20-25分鐘，讓魚的鮮味充分釋放。
- 加入豆腐： 將板豆腐塊輕輕放入湯中，繼續小火煮約5分鐘讓豆腐入味。
- 調味： 關火（或轉最小火）。取一個小網篩或湯勺，將適量的味噌放在篩網上，浸入湯中，用湯匙或筷子慢慢攪拌溶解味噌。絕對不能讓湯大滾，否則味噌香氣會跑掉變死鹹！試試味道，不夠再追加溶解味噌。
- 完成： 確認味道OK後，將鍋中較大的魚骨頭、薑片撈出丟棄（喜歡啃魚頭的就留著）。撒上大量青蔥花即可享用。海鱺魚的膠質讓湯頭微微稠感，超舒服。
聰明挑選與儲存海鱺魚的秘訣
吃了這麼多海鱺魚，總要學會挑好貨！跟魚販打交道多年，學到幾招：
眼睛亮晶晶： 像在看你一樣清澈透明，凸凸的最好。濁濁的、凹下去的絕對NG！
魚鰓鮮紅色： 翻開看，要鮮紅或暗紅，有光澤。灰灰的、黏黏的、味道重的，拜託放下快走。
摸起來彈彈的： 手指按下去，肉會馬上彈回來，不留凹痕。軟趴趴的絕對不新鮮。
聞起來只有海味： 新鮮魚只有淡淡海水鹹味或藻味。刺鼻腥臭味？謝謝再聯絡！
表皮光澤黏液清： 有自然光澤，黏液是透明清澈的。黏液混濁或脫落？別買！
立刻處理： 回家馬上把魚沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底吸乾表面水分。濕答答是細菌的溫床！
分裝冷凍： 依每次用量分裝到保鮮袋或密封盒，擠出所有空氣再封緊。標上日期，冷凍儲存最佳賞味期約1個月。我自己試過兩個月的，風味明顯差很多。
解凍有學問： 最佳方式是冷藏緩慢解凍。前一晚從冷凍移到冷藏。趕時間？把密封好的魚泡在冷水中（袋子不能漏水），勤換水。千萬不要室溫解凍或泡熱水！肉質會爛掉，鮮味也跑光光。用微波爐解凍？嗯...除非你想毀了這塊好魚。
Q&A：關於海鱺魚，你可能還想知道這些！
Q1：冷凍海鱺魚和新鮮的吃起來差在哪？值得買冷凍的嗎？
老實說，風味上一定有差！頂級的新鮮貨，那股清甜和彈性是冷凍難以完全複製的。但冷凍技術現在很進步，只要你買對來源可靠、急速冷凍的產品（認明CAS或HACCP標章），解凍得法（乖乖用冷藏解凍啦！），品質絕對在水準之上。像我住在不靠海的城市，冷凍海鱺魚就是冰箱救星，方便又實惠。重點是解凍後水分流失的缺點確實存在，肉質會比剛上岸的稍微鬆一點點。但家常料理完全夠用，CP值很高！
Q2：常聽說海鮮生食有風險，海鱺魚適合做生魚片嗎？
這個問題超重要！雖然海鱺魚肉質厚實，看起來好像很適合做生魚片（我在澎湖吃過，師傅手藝好確實超美味），但強烈不建議在家自己搞！原因很簡單：
- 寄生蟲風險： 海魚也可能有寄生蟲（如海獸胃線蟲），不是隻有淡水魚才有。冷凍可以殺死寄生蟲，但家用冷凍庫溫度通常不夠低（要 -20°C以下至少7天 或 -35°C以下15小時 才保險），時間也不夠長。
- 細菌問題： 處理過程稍有疏忽，細菌汙染風險大增。
想吃海鱺魚生魚片？拜託，找信譽良好、衛生管理嚴格、專業處理的生魚片專賣店或高階日料餐廳。他們有專業的冷凍裝置和處理流程。別為了省錢或一時興起在家冒險，劃不來！
Q3：家裡小孩或長輩不太敢吃魚，怕腥味或魚刺，海鱺魚適合嗎？
這就是我大推海鱺魚給有小孩和長輩家庭的原因！它幾乎完美解決這兩個痛點：
- 超低腥味： 深海養殖的環境比較乾淨，水質管理好，海鱺魚天生土味、腥味就比其他很多魚種淡很多。新鮮的幾乎就是一股清甜海味。用簡單的薑、米酒、破布子去調理，味道非常溫和好接受。連我家那個對魚腥味超級敏感的老媽都能接受！
- 幾乎無細刺： 這點大勝！海鱺魚主要是中間一根大骨和大刺，肉質厚實，稍微處理一下（魚販通常也會幫忙把大刺剃掉，或買魚排），剩下的魚肉部分幾乎沒有惱人的小細刺。給小孩吃、長輩吃，或是自己懶得挑刺時，真的安心又方便。只要把明顯的大骨或邊刺挑掉就好，省事很多。這點絕對是它的大優勢！