九層糕是台灣傳統點心中超受歡迎的一款，層層疊疊的外觀不僅好看，吃起來口感Q彈，帶點甜香，簡直是下午茶的首選。但很多人一聽到九層糕的做法就頭大，覺得步驟複雜，容易失敗。其實沒那麼難啦！我記得第一次嘗試做九層糕時，差點把鍋子燒焦，但後來慢慢摸索出訣竅，現在都能輕鬆做出漂亮的九層糕了。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你也能在家輕鬆搞定。
為什麼九層糕要做九層？這其實有典故的，傳統上九代表長長久久，寓意吉祥。不過現在也有人做五層或七層，看個人喜好。但正宗九層糕的做法還是以九層為標準，每一層都要均勻，蒸出來才漂亮。
九層糕的由來與特色
九層糕源自華人文化，在台灣尤其流行，常出現在節慶或拜拜場合。它的特色就是層次分明，顏色可以變化，比如用斑蘭葉做成綠色，或用黑糖做成棕色。吃起來軟糯不黏牙，甜度適中，大人小孩都愛。
我個人最愛的是黑糖口味的九層糕，香氣濃郁，而且比較健康。如果你第一次做，建議從原味開始，成功率更高。
準備材料與工具
做九層糕的材料很簡單，主要是米粉類和糖水。但比例要抓準，不然容易失敗。下面我列出基本清單，你可以根據喜好調整。
主要材料清單
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 在來米粉 | 200克 | 建議用台灣產的，品質較穩定 |
| 樹薯粉 | 50克 | 增加Q度，可省略但口感差一點 |
| 水 | 500毫升 | 分兩部分使用 |
| 砂糖 | 100克 | 可改用黑糖或椰子糖 |
| 斑蘭葉汁 | 適量 | 用來上色，可省略 |
這些材料在一般超市都買得到，價格也不貴。我通常一次買多點，因為九層糕的做法容易上癮，做完還會想再試其他口味。
所需工具
- 蒸鍋：最好用深一點的，避免水滾溢出。
- 攪拌碗：至少兩個，方便調粉漿。
- 量杯和秤：精準測量是成功關鍵。
- 刷子：塗油用，防止沾黏。
工具不用太高級，家裡常用的就行。但蒸鍋要選密封性好的，不然蒸氣散失，九層糕會乾硬。
九層糕的詳細做法步驟
九層糕的做法核心就是分層蒸製，每層蒸熟再加下一層。聽起來簡單，但時間和火候控制很重要。下面我分步驟說明，並分享一些容易出錯的地方。
第一步：準備粉漿
先將在來米粉和樹薯粉混合，慢慢加入水攪拌均勻。糖另用少量水煮化，冷卻後倒入粉漿中。粉漿要過篩，避免結塊。我第一次做時沒過篩，結果蒸出來有顆粒，口感差很多。
粉漿的濃稠度要像優格一樣，太稀會無法成型，太稠則蒸不熟。可以用勺子測試，能緩緩流下就行。
第二步：分層蒸製
在蒸盤上刷一層薄油，倒入第一層粉漿，厚度約0.5公分。大火蒸5分鐘，直到表面凝固。然後重複加第二層，一直到第九層。每層之間要等前一層完全熟透，否則會混層。
這裡有個小技巧：蒸的時候鍋蓋要留縫，避免水滴滴到糕體表面，影響美觀。我曾經忽略這點，結果表面坑坑洞洞，看起來超醜。
九層糕的做法中，分層是最花時間的，總共大概要蒸45分鐘到1小時。要有耐心，別急著開蓋檢查。
第三步：冷卻與切塊
蒸好後取出放涼，至少1小時再切。熱的時候切容易塌掉。用刀沾水切，會更整齊。切塊大小隨意，我喜歡切菱形，比較傳統。
冷卻後的九層糕可以冷藏保存，吃之前再蒸熱或煎一下，風味更佳。
製作九層糕的關鍵技巧
九層糕的做法看似簡單，但細節決定成敗。以下是我總結的幾個技巧，幫你避開常見地雷。
- 粉漿比例要精準：在來米粉和水的比例約1:2.5，可微調但別差太多。參考行政院農業委員會的米食文化指南，有詳細的米類點心基礎知識。
- 火候控制：全程中大火，避免忽大忽小。蒸氣要充足，否則中間層可能不熟。
- 顏色變化：如果想做彩色九層糕，可以用天然色素如菠菜汁或火龍果汁。但添加量要少，避免影響口感。
有一次我貪快，用大火猛蒸，結果邊緣焦了，中間還沒熟。從那以後我都乖乖用中火，雖然慢點，但成功率百分百。
常見問題與解答
問：九層糕為什麼分層不清？
答：通常是粉漿太稀或蒸的時間不足。每層蒸5-7分鐘，確保凝固再加下一層。
問：九層糕可以放多久？
答>冷藏可保存3天，冷凍約1個月。但最好現做現吃，口感最新鮮。
問>可以用糯米粉代替在來米粉嗎？
答：不建議，糯米粉太黏，會失去Q彈感。在來米粉是關鍵，詳見台灣美食網傳統點心介紹。
這些問題都是我常被問到的，如果你有其他疑問，歡迎留言討論。
九層糕的變化與創意
九層糕的做法不只能做傳統口味，還可以加入創意。比如加入椰漿，做成東南亞風味；或夾入紅豆餡，增加層次感。我試過用抹茶粉做綠色層，超受小朋友歡迎。
但要注意，添加物太多可能會影響蒸製時間，最好先小量試做。
九層糕的做法其實充滿樂趣，每次調整都能發現新驚喜。希望這篇指南能幫到你，動手試試看吧！