台南新化美食：在地人早餐首選、伴手禮與特色料理精選

特色與亮點： 別小看這碗樸實無華的雞肉飯！關鍵就在於那每日現宰溫體雞熬煮出的雞油，淋在粒粒分明、晶瑩剔透的關山米上（他們對米種真的很講究），再鋪上滿滿手撕的鮮嫩雞胸肉絲。靈魂醬汁不死鹹，帶著淡淡油蔥酥香，完美包裹每顆飯粒。最畫龍點睛的是那塊脆瓜，清爽解膩，讓整碗飯層次更鮮明，吃不膩！每天清晨開賣，在地人自動報到，晚來真的吃不到。

特色與亮點： 新化肉粿跟其他地方長得不一樣！它不是碗粿，而是厚實方正的粳（ㄍㄥ），用純在來米漿炊製，口感比碗粿更紮實Q彈，米香超濃鬱。現點現煎，將表面煎到恰恰微焦，淋上獨家肉燥醬汁（帶點甜味）和蒜泥醬油膏，最後撒上新鮮蒜苗丁。那外酥內Q、米香混合肉燥鹹香與蒜香醬油膏的滋味，絕了！我特別愛它微酥的表皮，咬下去裡面卻又軟嫩有彈性，米香十足。

特色與亮點： 這可是新化最具代表性的古早味零嘴！嚴選在地新鮮紅心番薯或黃心番薯，切成大小適中的塊狀，遵循古法長時間熬煮麥芽糖與砂糖。火候控制是關鍵，熬到番薯呈現半透明琥珀色，糖漿濃稠地包裹每一塊番薯，呈現誘人的光澤。重點是口感外Q內鬆軟，不會硬梆梆，甜度濃鬱卻不膩口，充滿濃濃番薯香氣。我小時候最期待阿嬤從新化帶這個回來！

特色與亮點： 來到虎頭埤遊玩，沒吃到這鍋等於白來！（誇張但真心）這鍋厲害在於使用新鮮的虎頭埤活水大頭鰱魚現炸魚頭，魚肉細嫩厚實，炸過的魚頭吸飽湯汁後更顯鮮美。湯底則是堅持用豬大骨、雞骨加上大量蔬菜（高麗菜、番茄、洋蔥等）熬煮多時，呈現自然的甘甜濃鬱，完全不靠味精。料多實在：豆皮、凍豆腐、木耳、鮮蝦、芋頭、丸子...滿滿一鍋澎湃到不行！湯頭融合了魚鮮、骨湯甜與蔬菜精華，喝一口就停不下來。

特色與亮點： 別再說豬油拌飯是窮人食物！在阿輝伯這裡，它可是懷舊又極致的美味。靈魂就是那古法自煉的豬油和特調醬油膏。熱騰騰的白飯（一樣選用好米）上，挖一小匙雪白光潤的豬油，淋上不死鹹、帶點甘醇味的醬油膏，最後撒上新鮮油蔥酥。上桌時，豬油遇熱瞬間融化，香氣四溢。簡單攪拌，讓每一粒米都裹上油亮醬色與油蔥酥。入口是滿滿的豬油香、醬油甘鹹與油蔥酥的酥脆口感，超級古早味！簡單卻直擊人心。

特色與亮點： 誰說鳳梨只能切片吃？這可是新化近年超夯的創意點心！嚴選新化關廟一帶的土鳳梨（酸香夠味），切成厚片後，放在特製的炭烤爐上慢烤。烤的過程中不斷刷上特調麥芽糖漿與薄鹽醬油！你沒聽錯，就是加醬油！烤到鳳梨表面微焦、糖漿變得晶亮黏稠，散發出焦糖混合鳳梨果香與一絲炭烤醬香的獨特香氣。入口先是焦糖的甜脆感，接著是溫熱鳳梨的酸甜多汁，最後湧上微妙的鹹香尾韻，層次豐富到讓人驚艷！每次帶朋友來嘗鮮，他們的表情都很有趣（從懷疑到驚喜）。

特色與亮點： 藏在日治時代警察宿舍群（大目降故事館園區）裡的小咖啡館，環境本身就無敵！古樸的日式木造建築，坐在榻榻米區或戶外庭園，氛圍感直接拉滿。咖啡豆選得不錯，老闆手沖功夫也穩，能喝到乾淨的風味（我偏愛他們的中焙耶加雪菲，果酸明亮）。但真正讓我驚豔的是他們的手工焦糖布丁！口感綿密細緻到像吃乳酪，蛋奶香非常濃鬱，底部的焦糖苦甜適中，不過甜，完美襯託布丁的香醇。跟一般布丁口感完全不一樣，很精緻。

特色與亮點： 新化鄰近梅嶺，梅子入菜是特色！這道梅子雞選用放山土雞肉（肉質緊實），加入大量醃漬紫蘇梅、新鮮梅子、梅汁一同燜煮。湯頭呈現誘人的琥珀色，入口先是濃鬱的梅子酸甜果香襲來，接著是紫蘇的獨特香氣，最後帶出雞肉的鮮美甘甜，酸中帶甜、甜中回甘，風味非常獨特又開胃！雞肉久煮不柴，吸飽了梅汁精華，吃起來特別爽口。夏天沒胃口時，吃這個準沒錯。

特色與亮點： 靠近大坑休閒農場一帶，有幾家餐廳的筍幹封肉做得極好！這可是需要時間的功夫菜。選用油脂分佈均勻的三層肉（五花肉），切成厚實大塊。先炸或煎過定型上色，再加入特級醬油、冰糖、米酒、蔥蒜、八角、肉桂等香料，與本地日曬筍幹一同長時間燉滷。成品呈現油亮誘人的醬紅色，五花肉燉到皮Q肉嫩、入口即化，肥肉部分完全不膩口，瘦肉也不柴。筍幹吸飽了豐腴的肉汁與滷汁精華，清脆鹹香，比肉還搶戲！吃起來超滿足，是辦桌上的經典明星菜。

特色與亮點： 新化鄰近官田、下營等菱角產地，秋冬季節正是菱角盛產時！這道湯品看似簡單，卻鮮美無比。選用新鮮現剝的菱角仁（口感鬆軟綿密帶點甜味），搭配豬肋排骨（帶點肉更香）或大骨湯底，再加入些許新鮮香菇、紅棗、枸杞提味。慢火細熬後，湯頭呈現清澈的金黃色，喝起來無比清甜爽口，充滿菱角的清香以及排骨的鮮味，完全不需要過多調味。菱角燉煮後鬆軟綿密，入口即化，暖心又暖胃。季節對了才能吃到這份鮮甜。