你知道那種為了吃一碗麵，心甘情願開兩三個小時車的感覺嗎？我就是這樣中了玉里麵的毒。記得第一次吃到，是在某個臨時起意的花東小旅行，中午隨意在玉里街上找了一攤不起眼的小店。當那碗鋪滿油亮肉片、香氣直衝腦門的湯麵上桌，夾起一口彈勁十足的手工麵條送進嘴裡，真的只能用「驚為天麵」來形容！從此，尋找最對味的玉里麵就成了我來花蓮的最大動力。這次，我可是卯足了勁，用雙腳和胃袋，替大家挖出了在地人真正在吃、吃了會想念的十攤銷魂好味道！玉里麵絕對是花蓮最強的代表性小吃，沒有之一。
玉里麵的靈魂密碼
說真的，別以為玉里麵看起來簡單就隨便煮煮。你們知道嗎？光是那麵條的學問就大得很！真正的老店，至今仍堅持『手工製麵』（這四個字就是美味的保證），費工費時地揉麵、擀麵、切條、曬麵。這樣做出來的麵條煮熟後，口感特別Q彈，帶點微微的咬勁，就算在湯裡泡上一會兒也不容易軟爛糊掉。這就是機器麵條完全比不上的地方。你看那些生意好的老攤子，後面都有一個專門的製麵空間，空氣裡永遠飄著麵粉香。玉里麵的美味秘訣，這手工麵條絕對佔了七成功勞！
當然啦，湯頭和配料也是關鍵。湯底通常是用大骨、蔬菜長時間熬煮的清澈高湯，看似清淡，喝起來卻很有深度，帶著自然的甘甜。靈魂肉片嘛，用的是溫體豬的後腿肉或里肌肉部位，汆燙的火候要拿捏得剛剛好，讓它保持粉嫩的色澤和軟嫩的口感。最後淋上店家獨門的油蔥酥和肉燥，那香氣…嘖嘖，光用想的我肚子又餓了。簡單，卻一點都不馬虎，這就是玉里麵迷人的本色。
橋頭臭豆腐玉里麵（玉里本店）
介紹
這家！絕對是我心中的夢幻逸品。說來好笑，第一次去是被它的招牌「臭豆腐」吸引，結果一試成主顧的反而是它的玉里麵！它就開在著名的玉里橋旁，位置超級好認。雖然店名主打臭豆腐（他們的臭豆腐也確實很厲害，外酥內嫩多汁），但老饕都知道，這裡的玉里麵才是隱藏版王牌。每次來都看到好多在地人熟門熟路地點上一碗麵加一份臭豆腐，標準套餐。
地址
花蓮縣玉里鎮民權街37號（就在玉里舊鐵橋橋頭，非常好找）
營業時間
早上十點半就開門，一路賣到晚上七點鐘。週二固定休息，別撲空了！下午時段人潮比較少，避開尖峰很舒服。
價格區間
真材實料銅板價！招牌的玉里麵（湯）一碗就是$65。想吃乾麵的話也是同價。小菜選擇很多樣，$30到$50之間。
必點菜單
傳統美食玉里麵（中山路老店）
介紹
這家真的超級老字號！沒什麼豪華裝潢，就是路邊一個簡單的鐵皮屋麵攤，擺著幾張桌子椅子，充滿古早味。每次經過中山路，遠遠就能看到攤位上蒸騰的熱氣和人潮。店家動作非常俐落，點完餐通常不用等太久。這種在地人日常吃飯的樸實小店，往往藏著最經典的味道。他們的玉里麵，就是那種記憶中純粹的傳統風味。
地址
花蓮縣玉里鎮中山路二段76號（鐵皮屋店面，認明人潮就對了！）
營業時間
從一大清早六點半就開始營業，一路做到下午兩點左右收攤。想吃請早！晚來了有時還會提早賣完喔。
價格區間
超級親民！玉里麵（湯）一碗$60。小菜種類也不少，$20起跳，都很經濟實惠。
必點菜單
阿蓮麵店
介紹
這家店藏在市場旁邊的小巷子裡，真的是在地人的隱藏版口袋名單！環境就真的很傳統市場邊的麵店風格，談不上舒適，但追求的就是那個道地滋味。老闆娘阿蓮姐非常熱情，會記住熟客的喜好。這裡的玉里麵，湯頭喝起來會比前面兩家稍微濃郁一點點，帶點不一樣的韻味，很多在地人一吃就是幾十年。玉里麵百百款，阿蓮的風味獨樹一格。
地址
花蓮縣玉里鎮中正路149巷26號（建議開導航，在公有零售市場周邊巷弄內）
營業時間
營業時間比較特別：早上七點開門，但只賣到下午一點半左右就收攤了！要吃真的要趁早，晚來連湯都喝不到。
價格區間
價位一樣很實在。玉里麵（湯）一碗$65。小菜也是$20-$50不等。
必點菜單
馬蓋先美食玉里麵
介紹
這家店的名字很有趣，讓人印象深刻！它就開在花蓮市區，對於不想專程跑玉里鎮，在市區就想解饞的人超級方便。雖然店名不是傳統的XX麵店，但他們家的玉里麵可是獲得不少老饕認證的好味道。店面乾淨明亮，環境比前面幾家傳統攤位舒適許多，適合帶家人朋友一起來用餐。想吃玉里麵又在意環境，這裡是好選擇。
地址
花蓮縣花蓮市富強路189號（靠近慈濟大學，算市區範圍）
營業時間
營業時間很長！從早上十點開門，一路營業到晚上九點半。不論是當午餐、晚餐，甚至下午想吃碗熱麵都沒問題。
價格區間
價格稍微比玉里鎮上的老攤高一點點，畢竟在市區且環境好些。玉里麵（湯）一碗$75。其他麵食、飯類大約在$70-$120之間。小菜$40-$80。
必點菜單
阿森麵店
介紹
這家也是玉里鎮上的老字號玉里麵代表之一，在地人從小吃到大。位置就在熱鬧的街上，紅色的招牌很顯眼。用餐環境就是標準的台灣小吃店格局，乾淨整潔。店家手腳非常快，翻桌率高。味道非常傳統，湯頭和配料都維持著穩定的水準，是老一輩玉里人記憶中的那個熟悉味道。想體驗經典款玉里麵，阿森絕對是穩妥的選擇。
地址
花蓮縣玉里鎮光復路128號（紅色招牌，非常醒目）
營業時間
早上七點開始營業，賣到下午兩點左右結束。生意很好，幾乎每天都是賣完收攤。
價格區間
傳統老店的實惠價格。玉里麵（湯）一碗$65。各式小菜$20起。
必點菜單
藍天使玉里麵
介紹
這家店名很有特色，店面也比較新穎寬敞，在花蓮市區提供舒適的用餐環境。標榜使用玉里在地手工麵條，湯頭也強調遵循傳統工法熬煮。在這裡可以吃到水準之上的玉里麵，同時享受乾淨明亮的空間和冷氣（夏天超重要！）。很適合觀光客或家庭聚餐，不必屈就於路邊攤環境也能品嚐道地風味。玉里麵也能吃得挺有質感。
地址
花蓮縣花蓮市和平路482號
營業時間
早上十點開始營業，一直到晚上八點半。中午和晚餐時段人比較多。
價格區間
價位屬於市區餐廳等級，但考量環境可以接受。玉里麵（湯）一碗$80。其他餐點如炒飯、燴飯約$90-$120。小菜$50-$100。
必點菜單
玉里橋頭麵
介紹
顧名思義，這家店就開在玉里舊鐵橋（玉里大橋）的橋頭邊，擁有無敵的橋景視野（如果搶得到靠窗位置的話！）。店面不算非常大，但乾淨整潔。很多人喜歡早上來這裡吃碗熱騰騰的玉里麵當早餐，看著橋上車來車往，很有在地生活感。他們的玉里麵風味樸實，份量也實在，是許多早起工作者或農夫補充體力的首選。
地址
花蓮縣玉里鎮仁愛路一段138號（橋頭位置明顯）
營業時間
非常早！清晨五點半就開張了，主要服務早起的客人，賣到下午一點左右休息。想吃早餐麵的要把握時間。
價格區間
早餐店的實惠價格。玉里麵（湯）一碗$65。其他如滷肉飯、湯類也都在$30-$65之間。
必點菜單
源發小吃店
介紹
這家店在當地開業非常久，是老玉里人認可的古早味代表之一。店面就是自家住戶一樓改建，非常有家庭式小吃的氛圍。老闆一家人自己經營，態度親切。這裡的玉里麵，湯頭有種說不上來的獨特香氣（我個人覺得有點像加了點當歸或甘草之類的溫和香料？），味道溫潤，喝起來特別舒服。是那種記憶裡「阿嬤的味道」的感覺。玉里麵的流派，源發絕對是有自己特色的一派。
地址
花蓮縣玉里鎮和平路53號（住宅區內，跟著導航走）
營業時間
營業時間集中在中午：早上十一點開門，賣到下午兩點半左右。只做午市，晚餐請找別家喔！
價格區間
價格非常親民實在。玉里麵（湯）一碗$60。小菜都是銅板價$20-$40。
必點菜單
滿妹豬腳玉里麵
介紹
這家店在花蓮可是大大有名！原本是以「滿妹豬腳」闖出名號的超級排隊名店。但你知道嗎？其實他們家的玉里麵也絲毫不遜色，絕對是被豬腳光芒稍稍掩蓋的隱藏版美味！尤其對於想一次收服花蓮兩大經典美食（豬腳+玉里麵）的人來說，來這裡就對了。不過要有心理準備，用餐時間人潮超多，常常需要排隊等候。
地址
花蓮縣鳳林鎮萬森路22-1號（台9線旁，位置明顯，注意停車場）
營業時間
早上十點開門，一路營業到晚上七點半。週三公休別跑空！建議避開尖峰用餐時段（例如中午12點-1點半、晚上5點半-7點）比較不用等太久。
價格區間
屬於觀光名店價格，但份量通常不小。玉里麵（湯）一碗$80-$90（記得點小碗的就好，還要吃豬腳呢！）。豬腳秤重計價，時價約在$300-$500一盤。小菜$40-$80。
必點菜單
玉里麵外省口味
介紹
這家店名就點出了它的特色：「外省口味」。在純台味的玉里麵領域裡，算是非常特別的存在。店主是外省老伯伯（或傳承下來的手藝），將家鄉的麵點風味和在地的玉里麵做了結合。湯頭通常會加入豆瓣醬、辣油等元素，味道層次更豐富強烈，比較重口味。喜歡吃辣、尋找不同風格玉里麵的人，這家值得一試！是在地獨特的混血風味。
地址
花蓮縣玉里鎮光復路92號（店面不大，注意尋找）
營業時間
早上十點開門，營業到晚上八點。時間比較彈性，午晚餐都吃得到。
價格區間
價格中等。玉里麵（湯）一碗約$70-$80。其他麵點如水餃、牛肉麵等約$80-$120。小菜$30-$60。
必點菜單
濃鄉玉里麵
介紹
這家店名取得很直接：「濃鄉」，擺明了就是湯頭比較濃郁的路線！對於覺得傳統玉里麵湯頭過於清淡的朋友，這家可能會更對你的胃口。店面在花蓮市區，環境乾淨舒適有冷氣。老闆對於湯頭的熬煮非常講究，標榜使用大量豬骨、雞骨長時間熬製，呈現乳白色的濃厚湯底。喜歡濃郁系湯頭的玉里麵愛好者，這裡是首選。
地址
花蓮縣花蓮市林森路255號
營業時間
早上十一點開門，營業到晚上九點。時間彈性，午晚餐都方便。
價格區間
市區中等價位。玉里麵（湯）一碗$85。其他如餛飩麵、餃子類約$70-$100。小菜$40-$70。
必點菜單
玉里麵口味偏好快速指南
剛吃完十間，舌頭有點麻，但腦袋很清醒！來幫大家快速歸納一下，懶得看長文看這邊：
| 口味偏好 | 首選店家推薦 | 為什麼選它 |
|---|---|---|
| 死忠傳統派（清甜原味） | 阿森麵店、傳統美食玉里麵 | 湯頭清澈見底，甘甜無比無負擔，就是記憶中最純粹的玉里麵滋味。 |
| 重口味愛好者（濃郁/麻辣） | 濃鄉玉里麵、玉里麵外省口味 | 湯頭濃到像牛奶或麻辣直接衝腦門，吃一碗飽足感十足，冬天暖身首選。 |
| 觀光客/家庭客（環境舒適） | 藍天使、馬蓋先美食 | 冷氣開放！位置相對寬敞乾淨，帶長輩小孩比較不用擔心，味道也穩。 |
| 一次雙享受（豬腳+麵） | 滿妹豬腳 | 花蓮排隊名店，豬腳軟爛入味到不行，重點是它的玉里麵也意外地好吃。 |
| 在地隱藏版（巷仔內美食） | 阿蓮麵店、源發小吃店 | 藏在市場巷弄或住宅區，沒在地人帶路容易錯過，但往往有最溫暖獨特的家常味。 |
玉里麵終極排行榜：我的私心評比
吃了整整十攤，撐到不行！但為了你們，我還是硬擠出空間來個私心評比（純屬個人喜好喔）：
1. 源發小吃店（那個神秘的甘甜香氣太迷人）
2. 濃鄉玉里麵（濃得像牛奶，膠質感滿分愛好者天堂）
3. 橋頭臭豆腐玉里麵（樸實中的均衡好味道）
1. 橋頭臭豆腐玉里麵（那個咬勁真的讓人印象深刻）
2. 阿森麵店（標準玉里麵條的優等生）
3. 傳統美食玉里麵（雖然細扁但軟Q度掌握很好）
1. 藍天使玉里麵（寬敞明亮有冷氣）
2. 馬蓋先美食玉里麵（市區方便乾淨）
3. 濃鄉玉里麵（新穎整潔）
1. 傳統美食玉里麵（老攤價格就是親切）
2. 阿蓮麵店（市場邊的實在價格）
3. 玉里橋頭麵（早餐價格份量實在）
* 玉里麵外省口味：麻辣湯頭、炸醬乾麵，獨特的混血風味！
* 馬蓋先美食玉里麵：麻辣乾麵也很有水準。
* 滿妹豬腳玉里麵：豬腳滷汁拌麵...邪惡但好吃！
老實說，要我選唯一最愛真的很殘酷。如果硬要挑，橋頭臭豆腐玉里麵的玉里麵整體均衡度（麵條Q度、湯頭、肉片）最打動我，加上旁邊的臭豆腐誘惑太大。源發的神祕湯頭則是最讓我念念不忘。濃鄉則是當我想喝濃湯時的首選。各有各的強項啦！
玉里麵 Q&A 快問快答
Q：玉里麵可以外帶回家煮嗎？
A：絕對可以！很多店家都有賣生的手工玉里麵條（通常是當天現做），整包秤斤賣（約$100-$150不等）。記得也要買店家搭配的油蔥酥（靈魂！）和肉燥包。回家自己煮個高湯或簡單用開水加點調味，燙個肉片青菜，就能重現八成的美味！橋頭、阿森、傳統美食這幾家老店都有賣生麵。玉里麵當伴手禮很實際。
Q：素食者可以吃玉里麵嗎？
A：傳統的玉里麵湯底幾乎都是用豬骨熬製，肉片也是豬肉，所以是全葷的。不過，有少數店家（例如在花蓮市區比較新的店）可能有提供「素食湯頭」的選項（用蔬菜熬煮），點餐時務必先詢問清楚。通常點「乾拌玉里麵」不加肉片，只拌油蔥酥和醬油（要確認油蔥酥是否為葷油炒的），相對容易做到蛋奶素或鍋邊素。純素難度較高。
Q：哪一家最適合當作第一次嘗試玉里麵的選擇？
A：這要看你在哪裡吃！如果人在玉里鎮上：
* 想體驗最傳統經典：選阿森麵店或傳統美食玉里麵。
* 想順便吃超讚臭豆腐：橋頭臭豆腐玉里麵準沒錯。
* 想找特別口味：玉里麵外省口味（麻辣）或源發小吃店（獨特香氣）。
如果人在花蓮市區：
* 想兼顧環境和穩定品質：藍天使玉里麵或馬蓋先美食玉里麵。
* 想喝濃厚湯頭：濃鄉玉里麵。
* 不辭辛勞想吃豬腳配麵：直奔滿妹豬腳（在鳳林，開車不遠）。總之，玉里麵怎麼選都好吃啦！