豐原牛肉麵：精選名店評鑑與美食知識指南

嘿，也不知道是不是年紀到了，這陣子特別饞那一口熱騰騰又帶點厚重感的牛肉麵。尤其想到豐原，那個牛肉麵香氣彷彿就鑽進鼻子裡了！趁著週末空檔立刻開車殺去豐原，鐵了心要把傳說中厲害的店都掃一遍。朋友笑我瘋了，說豐原牛肉麵店這麼多，怎麼吃得完？但為了那口湯、那塊肉，不管了！這一趟，可是紮紮實實從早吃到晚，撐到差點走不動路，硬是擠出這篇掏心掏肺的實戰心得。老話一句，口味這事很主觀，但我的舌頭可是很誠實的！

寶才食品行（牛肉麵專賣區）

誰說麵包店沒有好牛肉麵？寶才讓我徹底改觀！原本只是想買個招牌蔥麵包當伴手禮，眼角餘光瞄到透明廚房裡，師傅正認真撇著燉牛肉鍋的浮沫。那香氣濃得化不開，腳像被釘住一樣走不了。抱著踩雷的心態點了一碗，結果？媽呀！湯頭竟然是清爽的蔬果甜味打底，濃鬱卻完全不油膩，喝起來層層疊疊的鮮味在嘴裡散開，跟我預想的濃油赤醬完全不同路數，驚喜到不行！這碗豐原牛肉麵，絕對是隱藏版好料。

廟東清水排骨麵店（豐原店）

廟東夜市裡人氣爆棚的老店，每次經過都排到天荒地老。這次挑了下午三點這種冷門時段，總算順利卡到位。招牌當然是清燉口味。坦白說，第一口湯下去，我覺得有點普通？就是那種很家常的排骨湯味嘛！但神奇的是，湯頭溫度適中，可以大口喝不用怕燙，越喝越順口。重點是那塊排骨！燉到骨肉分離的境界，筷子一夾肉就乖乖掉下來，入口即化不誇張！麵條吸飽湯汁後也變得超有味。這碗豐原牛肉麵（排骨麵），吃的就是那份純粹的軟嫩和舒服感。

金典牛肉麵

在地朋友極力推薦的隱藏版！躲在小巷弄裡，店面超樸素不起眼，沒掛招牌差點錯過。走進去像回到阿嬤家吃飯的感覺。點了紅燒半筋半肉，湯頭一喝，哇咧！有種複雜的香料韻味，隱約帶點豆瓣醬的甘醇和微微辣度，非常濃鬱醇厚，感覺是歲月累積出來的老滷味。牛肉和牛筋處理得沒話說，軟爛入味到不行。唯獨份量偏精緻，男生可能一碗不夠飽。這間豐原牛肉麵完全是實力派老店風範。

豐原一品牛肉麵

網路評價超兩極，決定親自一探究竟。點了最多人推的番茄湯底。第一印象：湯頭顏色好濃鬱！入口是明顯的番茄酸甜，搭上紅燒的醬香基底，口味偏重。麵條選了寬麵，口感Q彈有嚼勁，我很愛。牛肉塊頭很大方，吃起來相當過癮。整體來說，是一碗個性鮮明的重口味豐原牛肉麵，適合喜歡酸甜番茄風味的人。我個人覺得不錯，但朋友嫌太酸，口味真的看人。

永芳亭扁食

老字號了！名氣超響亮，不過主打是扁食湯。但行家才知道，他們的清燉牛肉麵才是內行人隱藏選單！湯頭看起來清清如水，喝下去卻是驚人的濃厚牛肉鮮甜味，感覺把牛骨的膠質精華都熬出來了，非常純粹的滋味。牛肉片薄薄的，軟嫩不柴。這碗豐原牛肉麵（清燉）走的是細緻高階路線，跟那些濃油赤醬的兄弟完全不同風格。吃膩重口味時，這碗會是救贖。

豐原三民老店老牌牛肉麵

店名取得夠霸氣！開業超過三十年，是許多豐原人的回憶。點了紅燒湯底，湯頭屬於傳統醬香型，鹹香夠味但不會死鹹，喝起來溫潤舒服。牛肉大塊，燉得夠爛，筷子一撥就散開。特別喜歡他們家的酸菜，不死鹹，帶點微脆口感，加進湯裡提味剛剛好。說不上驚天動地，但就是一碗各方面表現均衡、耐吃實在的傳統豐原牛肉麵，吃完胃很舒服。

豐原牛腩麵

顧名思義，主打牛腩部位！點了紅燒牛腩麵，一端上桌就被滿滿的牛腩驚到。部位選得真好（應該是坑腩？），帶點筋花和膠質，口感軟糯中帶點彈性，嚼起來有豐富的油脂香氣，超級滿足！湯頭偏濃鬱厚重，醬香味十足，搭配牛腩簡直絕配。喜歡大口吃肉、享受油脂香氣的人，這間豐原牛肉麵絕對會讓你滿意。

呂巷仔口麵食館

名字很在地！開在老社群巷口，飯點時間滿滿都是鄰居。點了他們的紅燒湯頭，第一口覺得有點鹹（我口味偏淡），但神奇的是越喝越順！湯頭有種複雜的層次感，除了醬香，還喝得到一點點中藥材的回甘，很特別。牛肉切得厚實，燉得軟嫩入味。麵條是手工粗麵，非常有咬勁。這碗豐原牛肉麵個性鮮明，喜歡濃厚風味的人會愛死。

豐原牛雜湯

這家店特別專攻牛雜！牛肚、牛筋、牛腸處理得超乾淨，毫無腥味。點了綜合牛雜麵，湯底是溫潤的清燉路線，喝得到滿滿牛骨的膠質感，非常醇厚香濃。各種牛雜部位口感各異，肚條脆、牛筋Q、牛腸軟糯，在嘴裡開派對一樣熱鬧。這碗豐原牛肉麵（牛雜版）絕對是內臟控的天堂，湯頭喝完嘴巴還會黏黏的，感覺滿滿膠原蛋白！

豐原大鼎牛肉麵

這家新開不久，裝潢挺新潮。點了招牌紅燒，湯頭入口是強烈的豆瓣醬香和花椒麻感，辣度對我這種怕辣的有點刺激（但嗜辣朋友覺得剛好），越喝越帶勁。牛肉選用帶筋部位，燉得超級軟爛，用筷子就能輕易劃開。麵條吸附湯汁能力強。整體是重口味、重麻辣路線的豐原牛肉麵，適合無辣不歡的朋友。

豐原牛肉麵小教室 ＆ 真心話時間

身為一個看到湯麵就失控的人，累積多年經驗，多少有點心得。一碗好的豐原牛肉麵，在我心裡有幾個關鍵：

1. 湯頭是靈魂！ 這點最重要。不管是濃鬱噴香的紅燒、還是清爽鮮甜的清燉，喝下去第一口，感覺嘴巴被溫柔擁抱、暖意從胃裡擴散開來，那就對了！那種喝完喉嚨乾渴、味精感很重的，直接出局。
2. 牛肉要夠軟爛！ 筷子輕輕一夾就分開，入口即化不塞牙縫，這才是牛肉麵的牛肉該有的樣子。咬不斷、嚼不爛的牛肉，再便宜我也不買單。部位也很重要，牛腱心、牛腩、半筋半肉各有擁護者，重點是燉煮的火候要足。
3. 麵條是畫龍點睛！ 麵條絕對不能馬虎！寬麵吸湯汁咬勁足，細麵滑溜順口，刀削麵口感紮實，各有千秋。重點是煮得恰到好處，不能軟爛像麵糊，也不能硬邦邦像沒煮熟。能完美搭配湯頭的麵條，才能讓整碗麵昇華。
4. 酸菜是加分題！ 一碗好的酸菜，絕對讓牛肉麵美味度提升一個檔次！口感要爽脆，味道酸甜適中不死鹹，帶點自然發酵的香氣。淋上一點點牛油，拌進湯裡，那滋味...人間極品！

至於牛肉麵要配什麼？我固定幾樣：冰涼烏梅汁（解膩開胃）、清爽小黃瓜（清脆爽口）、滷味拼盤（牛肚、豆乾、海帶超搭）。

豐原牛肉麵 Q&A

Q: 豐原最有名的牛肉麵是哪一家？

最有名氣的絕對是廟東夜市裡的清水排骨麵店啦！那排隊人潮不是開玩笑的，排骨軟爛到幾乎不用咬是最大特色。還有在地人推薦的隱藏版金典牛肉麵，老饕才知道的巷弄美味。

Q: 豐原牛肉麵有什麼特色？

我觀察豐原的店家，湯頭普遍比較講究層次感，不管是紅燒的濃厚醬香、豆瓣甘醇，還是清燉的蔬果甜與膠質感，都試圖做出深度。牛肉普遍燉煮得夠軟嫩，份量也給得大方（跟北部比起來），感覺比較豪邁一點。各家也多有獨門的酸菜或辣椒醬，是亮點。

Q: 推薦第一次去豐原吃牛肉麵的人選哪家？

如果是喜歡清爽、怕油膩的朋友，大推永芳亭的清燉牛肉麵或寶才的蔬果湯底，湯頭鮮美無負擔。偏好傳統濃鬱紅燒風味的，金典或三民老牌會是安全牌。想體驗排隊名店、吃軟嫩排骨的，廟東清水排骨麵店必訪。喜歡牛雜或牛腩豐富口感的，就選豐原牛雜湯或豐原牛腩麵。其實豐原牛肉麵各有特色，多試幾間才過癮啦！